Blog berichten

Boris Bijdendijk over hoe een horecazaak succesvol blijft

Executive chef van Wils* en RIJKS*: “Niet het tij keren, maar de piek vasthouden” Joris Bijdendijk, executive chef van restaurant Wils en RIJKS, beide bekroond met een Michelinster, deelde tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van New Chefs on the Block in Utrecht zijn inzichten over wat een horecazaak succesvol maakt. “Je moet niet het tij keren, maar de piek vasthouden.” Het zijn stormachtige tijden voor horecaondernemers. Ze moeten hard werken aan financieel herstel na de coronacrisis, kampen met personeelstekorten en hebben te maken met inflatie. Joris Bijdendijk: “Als horecaondernemer moet je juist nu continu bijschaven om met de markt verbonden te blijven. De zaken die zich in deze periode het snelst aanpassen, steken er met kop en schouders bovenuit. Dus blijf jezelf op dit punt overtreffen.” Hij tipt om jezelf dagelijks de volgende vragen te blijven stellen: Wat is de behoefte van vandaag? Wat is de opzet van mijn menukaart? Welke muziek zet ik op? Hoe lang willen gasten aan tafel zitten en wat is de vibe in mijn restaurant? New Chefs on the Block Tijdens het event van Food Reporter en Gault&Millau werden op 5 februari drie veelbelovende chefs uitgeroepen tot New Chefs on the Block. Dit onder het toeziend oog van zo'n tweehonderd jonge professionals. Op het podium deelden Joris Bijdendijk en Luc Hoornaert, hoofdinspecteur van Gault&Millau, hun visie over hoe je als horecazaak succesvol blijft. Lees ook: Deze jonge chefs moeten we in de gaten houden » Deze vier punten zijn belangrijk in een horecazaak Bijdendijk: “Een restaurant hebben gaat over veel meer dan alleen maar goed koken en mooie wijnen. Wanneer je opmerkt dat het rustiger wordt in je horecazaak, dan kan het zijn dat de behoefte van de gast is veranderd. Daar moet je zo snel mogelijk op inspelen.” Vier punten zijn belangrijk in een horecazaak: De smaak op het bord De smaak in het glas Het interieur De service Bijdendijk: “Op deze vier punten moet je continu aan de knoppen blijven draaien, om ook in het volgende decennium weer net zo waardevol te zijn.” Ook zegt hij dat het belangrijk is dat wanneer een trend wordt opgemerkt, deze al veel langer aan de gang is. Niet het tij keren, maar piek vasthouden RIJKS* onderging recent een grote verbouwing en heropende in november 2023. “We wilden het tij niet keren, maar de piek behouden.” En dus werd met een andere bril gekeken naar het sterrenrestaurant in het statige pand met zijn hoge plafonds. “Ons gevoel was dat de gast niet de behoefte had aan dat statige.” En dus werd het interieur aangepast, maar ook de muziek en de tone of voice. “Zo werd bijvoorbeeld ‘u’ aangepast in ‘je’ in de communicatie richting de gasten." Daarnaast kreeg het interieur meer warmte door het gebruik van natuurlijke materialen, zoals hout en natuursteen. En door de verschillende 'werkstations' die verspreid staan in het restaurant, maken gasten nu ook bijna deel uit van de keuken. Levensduur restaurant Bijdendijk zag het als een risico om het restaurant op zoveel punten aan te passen. “Maar het heeft positief uitgepakt. De reacties zijn heel positief." Daarnaast had de verbouwing ook een praktische kant. “De gemiddelde leeftijd van een restaurant is zeven tot negen jaar.” Daarna is niet alles meer up-to-date. "Dus na die periode moet je het niet meer bij aanstippen houden, maar het groter gaan aanpakken.” Bijdendijk zegt daarnaast dat het succes van de restaurants ook te danken is aan het team dat hij om zich heen heeft verzameld. “Ik heb heel veel vertrouwen in mijn mensen. We doen alle zaken met 100 man personeel. Zonder hen, ben ik in mijn eentje in de oceaan aan het zwemmen.” Luc Hoornaert, hoofdinspecteur Gault&Millau Luc Hoornaert deelde als hoofdinspecteur van Gault&Millau op het podium ook zijn visie op een succesvol restaurant. “Als gast wil je graag de signatuur van een chef proeven. Daarmee kan je je als restaurant onderscheiden. Daarom is het ook heel belangrijk dat jonge chefs een eigen identiteit krijgen.” Lees ook: Gault&Millau 2024: dit zijn de beste restaurants van Nederland » Over Wils en RIJKS Wils en RIJKS zijn onderdeel van Vermaat Groep. Beide restaurants staan onder leiding van executive chef Joris Bijdendijk. Wils, met chef de cuisine Thomas Val, ging in oktober 2019 open, een paar maanden voorafgaand aan de eerste lockdown. Een jaar na de opening ontving Wils een Michelinster. In de Philipsvleugel van het Rijksmuseum is sinds 2014 restaurant RIJKS te vinden. Het restaurant werd in 2016 bekroond met een Michelinster. Samen met keukenchefs Yascha Oosterberg en Friso van Amerongen staat Bijdendijk in RIJKS voor de ‘keuken van de Lage Landen’. Bron: Foodinspiration.com Door: Wieteke Posthumus

Lees verder

Standaard fooienpercentage bij pinnen is goed idee

Maar ga Amerika niet achterna Standaard een fooipercentage op het pinapparaat laten zien tijdens het afrekenen? Co-founder van Food Inspiration Hans Steenbergen maakte het mee in een Nederlands restaurant en vond het een passende optie. Maar er is een dun lijntje tussen acceptatie en wrevel, waarschuwt hij.  Zonder reservering op vrijdagavond een tafel bemachtigen, is zelfs in de provincie een hachelijk avontuur. Maar gelukkig konden we op 19 januari, vroeg in de avond aanschuiven bij LEV Foodbar, een culinair shared dining concept waar de immer innovatieve restaurateur en hotelier Kees Hensen bij betrokken is. We deelden zes gerechtjes en twee bijgerechtjes, dronken een mooi glas wijn met tafelwater en na ruim anderhalf uur kregen we de rekening van zo’n € 120,-. Bij het afrekenen werd ik verrast door de mogelijkheid te tippen via het pinapparaat: in Amerika maak ik dit standaard mee maar hier in Nederland had ik dit niet eerder opgemerkt. Ik hoefde niet naar boven af te ronden of in een split second te beslissen wat gepast was. Ik kreeg de keuze tussen 1%, 2% of 5% en ik koos voor de laatste optie. 5% voor de gastvrije ontvangst en de vlotte service. En ik dacht: dit zou wel eens een goede vinding kunnen zijn om het bedieningsvak aantrekkelijk te houden. Omdat de prijzen in de horeca fors zijn gestegen, is de gast kritischer geworden met tippen. De optie die ik kreeg voorgeschoteld zou een makkelijke manier kunnen zijn om de service te blijven honoreren. "Omdat de prijzen in de horeca fors zijn gestegen, is de gast kritischer geworden met tippen" Uitleg Ik vroeg om uitleg aan Kees Hensen, met zijn Horeca Inspiratie Maatschappij (H.I.M) eigenaar van onder meer Ruimzicht in Doetinchem, The Church in Arnhem en LEV foodbar. ‘Iets nieuws vanuit Lightspeed Kassasystemen’, appte hij terug. ‘Fooi daardoor een stuk hoger. Op een ongedwongen manier geven gasten makkelijker fooi. Nadeel is dat alle fooien nu via pin gaan, maar boekhoudkundig wel makkelijker. Het is goed af te lezen via pinautomaat. Maar vraag ook even aan Marlon!’ Marlon Natrop is samen met Hensen mede-eigenaar van LEV Foodbar, dat deze zomer zeven jaar bestaat. Over haar ervaringen met de voorgeprogrammeerde tipkeuze zegt ze: “We zijn er nu een maand of twee mee bezig. De meeste gasten reageren positief. Ze vinden het makkelijker. We hebben zelfs de vraag gekregen waarom er niet een hoger percentage op zit.” Maar soms is het ook ongemakkelijk. Natrop: “Sporadisch zijn er gasten die in de stress schieten omdat ze het gevoel hebben dat ze moeten kiezen en ze niet weten wat te kiezen. We proberen die ongemakkelijke momenten te voorkomen door vooraf te vertellen dat er een fooi-optie bij het pinnen verschijnt. Als gasten geen fooi willen geven kunnen ze op de knop ‘Doorgaan’ drukken. Het is voor ons ook een kwestie van aanvoelen. We willen voorkomen dat het voor de gast een ongemakkelijk afscheid wordt.” "Op een ongedwongen manier geven gasten makkelijker fooi" Door de fooi-optie worden gasten zich bewuster van het belang van een fooi, merkt Marlon op. “Het gebeurt namelijk ook regelmatig dat gasten hun pas of telefoon op het pinapparaat leggen zonder naar het bedrag te kijken. Dan vergeten ze fooi te geven en zeggen ze: ‘oeps, de volgende keer beter’. Dat voorkom je hiermee.” De tip-optie kan onhandig zijn bij het afrekenen van alleen een kop koffie. “Dan drukken we zelf op ‘Doorgaan’ om een ongemakkelijke situatie te voorkomen. Dat is ook een kwestie van aanvoelen.” Als ik haar vraag om de voorlopige balans op te maken, is Marlon positief: “We gaan dit niet meer terugdraaien, dit wordt wel de toekomst. Wel moet je opletten met de percentages. Als gast heb je altijd de mogelijkheid om zelf je percentage in te vullen. Maar je moet in Nederland niet met Amerikaanse percentages gaan werken van 20%. Je moet voorzichtig beginnen.” Herman Hell De bekende Rotterdamse horecaondernemer Herman Hell liet zich deze week ook over het onderwerp fooi uit. Dat deed hij op een Rotterdamse manier, recht voor zijn raap zoals we hem kennen. In een column voor Entree merkte hij op dat ‘gasten het verleerd zijn om fooi te geven.’ Hij legt uit: ‘Waar het aantal kaarttransacties de afgelopen jaren exponentieel groeide, kelderden de fooien. En dat doet het ergste vrezen voor de toekomst.’ Hell schrijft dat tijdens hoogtijdagen 10% fooi de normaalste zaak van de wereld was. En dat medewerkers op een avond soms meer fooi dan salaris kregen. Hij vreest dat de aantrekkelijkheid van de horeca als werkgever afneemt als de fooien dalen. Daarom is hij blij met de pinapparaat en de fooien-optie. Maar dan krijgt de Rotterdamse eigenaar van onder meer Zalmhuis en Grace ineens wel heel veel zelfvertrouwen. ‘In de VS knallen ze gewoon een service fee van minimaal 10% bovenop de rekening. En geen haan die ernaar kraait. Dus als het mij ligt, voeren we de lucratieve tool op het pinapparaat in de hele horeca door.’ Hier blaast Hell te hard op de Rotterdamse hoorn. Ten eerste is de situatie in de VS structureel anders dan in Nederland. De tip is al eeuwenlang gemeengoed onder consumenten en een flexibel onderdeel van het salaris van servicemedewerkers. De voorgestelde fooi begint bij 15% en eindigt bij 25%. Hoewel de lage minimumlonen in de VS stijgen, is de tip nog steeds een onmisbaar onderdeel van het horecasalaris. In Nederland zijn we gewend om lager te tippen, omdat gasten ervan uitgaan dat medewerkers een fatsoenlijk loon krijgen van hun werkgever. Er zijn vakbonden, er zijn CAO’s, er zijn regelingen. Wat niet past in de Nederlandse verhoudingen is het idee dat het loon van mensen afhankelijk is van fooi. Fooi geldt als een extraatje voor bewezen diensten. Onze tip is daarom standaard lager dan de Amerikaanse fooi. De 10% tip waar Hell over praat is al aan de hoge kant, 20% tot 25% is werkelijk uitzonderlijk. Dus als je in ‘de hele horeca’ de fooi-opties 10%, 15%, 20% of zelfs 25% standaard op het pinapparaat gaat zetten dan is het resultaat gepeperde rekeningen met meer ongemakkelijke situaties dan je lief zijn. Je bewijst de gemiddelde gast geen dienst en de tip-optie zal snel onder vuur komen te liggen. Imago en tact Op sociale media gaan dan alle remmen los waarbij gretig een aantal hardnekkige narratieven over de horeca worden opgediept, afgestoft en van nieuw zuurstof voorzien: dat de horeca veel te duur is, dat de gastvrijheid ver onder de maat is en dat alle horecaondernemers zakkenvullers zijn. En dat de vakkennis tegenwoordig ontbreekt en dat de werkgevers hun personeel eens fatsoenlijk moeten gaan betalen in plaats van te het opdringerige gebedel om fooi. To name a few. Dat zal het imago van de horecabranche als goede werkgever niet ten goede komen. "Als ondernemers en medewerkers de fooipercentages onmiddellijk naar Amerikaanse hoogten stuwen, dan keert de wal het schip" Verstandiger is het dit keer te luisteren naar de tact uit de provincie. Begin voorzichtig en laat gasten wennen. De fooi-optie is een prima manier om het tippen te vergemakkelijken. Maar als ondernemers en medewerkers de percentages onmiddellijk naar Amerikaanse hoogten stuwen, dan keert de wal het schip. In plaats van tevredenheid oogst je dan venijn, gif en klaagzangen. Bron: Foodinspiration.com Door: Hans Steenbergen

Lees verder

Is dit de tijd van de revival van het Jochempie en de appelbeignet?

"Nee", zeggen ze in de stand van Frio Food op de horecabeurs in Hardenberg. "Iets nieuws hebben we niet…" Rond de wandelgangen van Horecava vielen soortgelijke geluiden te beluisteren. Weinig nieuwe smaakmakers onder zon. Het is blijkbaar bij uitstek een tijd om klassiekers te koesteren. Wie herinnert zich niet de beursjaren dat de branche werd bedolven onder een lawine primeurende snacks, bites, hapjes en andere smaakmakende producten? Vakbladen publiceerden dikke bijlages met een opsomming van tientallen, in de vetste jaren wel honderden introducties. Dat dit in 2024 niet het geval is, is niet verwonderlijk. Het is een moeilijke tijd voor nieuwe lekkernijen en baanbrekende smaakinnovaties. Negatief consumentenvertrouwen De doorsnee-consument is heden ten dage onzeker. En al een aantal jaar, aldus het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). De consumptieve Nederlander was volgens het CBS al eind 2019, dus nog voor de corona-uitbrak, wankelmoedig. Het consumentenvertrouwen sloeg al ruim vijf jaar geleden om naar nipt negatief (-1 en -2) en sinds de zomer van 2019 is het consumentenvertrouwen negatief gebleven. Sinds begin 2022 zit het negativisme zelfs onveranderd royaal in de dubbele cijfers. De stemming fluctueert van -28 in januari 2023 tot -59 in september 2022, de maand dat de gasprijzen piekten. Sinds 1986, toen het CBS de metingen startte, zaten we met z’n allen niet zo lang en zo diep in het kamp van de pessimisten. Negatief horecavertrouwen Voor de horeca betekent dit volgens ervaringen uit eerdere crises steevast: vraaguitval, en lagere gemiddelde bestedingen. De omzet van de foodservicemarkt groeide in 2023 dan wel met 13%, maar die omzetgroei was vrijwel geheel te danken aan prijsstijgingen en niet zo zeer aan volumegroei, zo concludeert ook het FSIN. Vanwege de kostenstijgingen is de marge van horecabedrijven zelfs slechter dan in voorgaande jaren. Kortom: de horeca groeit eigenlijk niet, er wordt minder besteld en de winstgevendheid neemt af. Ook de doorsnee-horecaondernemer is nu al een jaar cijfermatig in mineur. De stemming steeg na de laatste lockdown van 2022 kortstondig tot grote hoogten. Maar volgens het meest recente CBS-cijfer ligt het vertrouwen in de branche zelf nu op -19,5. Tijd voor klassiekers Negatieve cijfers inspireren doorgaans niet bijster. Het lijkt nu niet de goede tijd om de consument met verbluffende noviteiten te bestoken. Hoe treurig en verdrietig ook, het is natuurlijk niet voor niks dat in 2023 vooral pioniers met prachtige nieuwe smaken hun deuren sloten of failliet gingen. Het lijkt erop dat klassiekers in dit tijdsgewricht kansrijker zijn. In de stand van Frio Food liggen oudgedienden met een lange staat van dienst te shinen in het glanzende licht van de standvitrine. Denk aan snacks als de berehap, de lange lummel en zelfs het Jochempie (een gehaktsnack met stukjes ui). Het lijkt een goede keus om deze klassiekers van de frituur nog maar eens voor het voetlicht te brengen. Ik moet in dit verband denken aan een interview dat ik had met de topvrouw van McDonald’s Nederland. In de coronatijd zei zij, Annemarie Swijtink: "Weet je wat we zien? Gasten kiezen weer voor onze vertrouwde producten. In tijden van onzekerheid grijpen mensen terug op typische coreproducten zoals de Big Mac." Lees hier het interview met directeur McMarketing Annemarie Swijtink » Wat is jouw Jochempie? Een middel tegen gebrek aan bestedingsbereidheid bij de consument is dus: klassiekers in de spotlights zetten. Dat geeft gasten een warm en vertrouwd gevoel nu ze structureel wankelmoedig zijn. Laten we het zo zeggen: de smaak van vroeger roept meer veilige geborgenheid op dan het onbekende nieuwe. Dit geldt misschien niet voor alle generaties, maar zeker voor hen die niet tot de Millennials en Gen-Z'ers behoren. Gaat het Jochempie van Frio Food weer gouden tijden tegemoet? Trouwens, over klassiekers gesproken. Zou die oliebollenkraam bij de uitgang van de beurs in Hardenberg toeval zijn geweest? Ik zag er oud-Hollandse appelbeignets liggen. Veel klassieker krijg je het niet in foodservice. Bron: foodinspiration.com Door Ubel Zuiderveld

Lees verder

Hoe kan je als F en B professional direct aan de slag met AI?

ONDERNEMEN De mogelijkheden met Artificial Intelligence (AI) zijn eindeloos. Expert Jan Scheele gaf op horecavakbeurs Horecava praktische tips hoe je als foodprofessional direct aan de slag kan met AI. De groep mensen die gebruikmaakt van AI-tools zoals ChatGPT groeit met de dag. “Belangrijkste is dat je een zo specifiek mogelijke vraag stelt aan deze AI-tools. Gebruik de tools niet alleen om informatie in te winnen, maar ook om mee te sparren en tot creatieve ideeën te komen.” Bij laatstgenoemde geeft Scheele een voorbeeld: “Zo kan je ChatGPT bijvoorbeeld de opdracht geven om met tien goede ideeën te komen voor een goede Instragrampost. In deze opdracht is het belangrijk om zo gedetailleerd mogelijk te zijn.” Food Inspiration nam de proef op de som en vroeg ChatGPT om drie creatieve ideeën voor een Instragrampost voor een vegan eetcafé: Steeds een stapje verder Scheele: “De tools ontwikkelen steeds verder door. Daardoor kun je steeds een stap verder gaan. Tegenwoordig kun je bestanden uploaden en vervolgens een gesprek starten met ChatGPT, waarna de tool de antwoorden uit deze bestanden haalt.” Jan Scheele op horecavakbeurs Horecava   Hoewel wordt gesteld dat je als bedrijf behoedzaam moet omgaan met het uploaden van bedrijfsgevoelige informatie in de tool, vertelt Scheele dat deze gebruikt kan worden om schriftelijke overeenkomsten of (juridische) contracten te analyseren. “Dan kan betekenen dat je er geen jurist of advocaat meer naar hoeft te laten kijken.” ChatGPT kan ook grote bestanden van bijvoorbeeld honderd pagina’s analyseren en de belangrijkste punten eruit filteren. Met behulp van applicaties als GPT kan je ook heel makkelijk je eigen chatbot ontwikkelen, door bestanden met informatie over jouw bedrijf te uploaden. Medewerkers kunnen vervolgens middels een chatbox makkelijk informatie halen uit deze bestanden. Maar je kan het nog breder trekken: Booking.com gebruikt AI bijvoorbeeld om de eerste selectie te doen in sollicitatieprocedures.” AI-chatbots Er zijn diverse AI-tools voor chatbots die hotels kunnen gebruiken om gasten van informatie te voorzien. Als voorbeeld noemt Scheele de tool Runnr.ai, een virtuele hotelconciërge die hotels helpt om de gastervaring te verbeteren, de werkdruk voor hotelmedewerkers te verminderen en de omzet per kamer te verhogen. AI-notulist Wat werd er gezegd in de vergadering? De klus van notulist is meestal niet de taak waarom mensen zitten te springen. De digitale notulist biedt dan uitkomst. Scheele noemt als voorbeeld Fireflies.ai. Deze tool helpt een team bij het transcriberen, samenvatten, doorzoeken en analyseren van gesproken gesprekken. AI-cocktails AI kan je helpen om nieuwe cocktails te ontwikkelen die passen bij een specifiek horecaconcept. Bar.gpt is zo’n tool. De AI-cocktailtools bieden inspiratie, recepten, maar leren je ook hoe je de cocktails moet bereiden. AI-personeel De horeca is een branche met een hoge omloopsnelheid van medewerkers. In de Verenigde Staten wordt daarom bij de werving van nieuw personeel al volop gebruikgemaakt van geautomatiseerde sollicitatieprocedures. Het gaat hierbij om het hele proces: de keuze waar je als werkgever vacatures plaatst, het aanmaken van een aanmeldformulier, de verwerking van binnenkomende sollicitaties, de selectie van de best matchende sollicitanten en het regelen van videogesprekken. Potentiële medewerkers kunnen solliciteren via een app op de telefoon. In tutorials van dit soort ‘zelfdenkende’ software zeggen HR-managers dat sollicitatieprocedures dankzij dit soort apps tot de helft minder tijd kosten. Het perfecte AI-plaatje Midjourney is een tool die aan de hand van jouw input zelf visuals maakt. Alle creaties die door Midjourney worden gemaakt, zijn vrij te gebruiken op bijvoorbeeld social media-kanalen. Foodfoto's met MidJourney, met dank aan Steve Gundrum   AI-marketing Het goed onderhouden van social media kanalen en het schrijven van teksten is arbeidsintensief. Een oplossing hiervoor is AI. Het social media marketing bedrijf Lekker Sociaal Media heeft een app ontwikkeld die social media-posts schrijft met AI. De app is speciaal ontwikkeld voor de horeca. Horecava gebruikt deze app tijdens Horecava 2024, om de social media-posts op Instagram te schrijven. Met deze pilot wil Horecava de branche meenemen de toekomst in. Mineke Vrijenhoek, brand marketing manager Horecava: “Dit is natuurlijk een spannende stap. Je laat min of meer de controle los en vertrouwt op de techniek. Maar ik denk dat het belangrijk is voor Horecava om dit te doen en zo de branche meer vertrouwen te geven in nieuwe technologische ontwikkelingen.” Bron: Foodfinspiration.com Door: Wieteke Posthumus

Lees verder

In deze zes type foodconsumenten zijn Nederlanders te verdelen

Van thuischef tot eigenzinnig gewoontedier of trendvolger ONDERNEMEN ONDERNEMEN Foto door Pixabay Foodmarketingbureau Food Cabinet en een onderzoeksbureau Future of Food Institute hebben onderzoek gedaan naar het gedrag van de consument op het gebied van voedsel. Hieruit blijkt dat we Nederlanders kunnen verdelen in zes type consumenten. Van de experimenteerde thuischef, tot de trendvolger en de eigenzinnige gewoontedier. Welk type consument ben jij? En op welk type is jouw product of organisatie gericht? Op basis van interesses, drijfveren en gedragingen zijn Nederlandse foodconsumenten verdeeld in zes segmenten aan de hand van de volgende factoren: duurzaamheid, genot, betaalbaarheid, trendgevoeligheid en gezondheid. Bij de keuze voor wat we eten, hoe, met wie en wanneer komen veel aspecten samen: onze persoonlijke voorkeuren en overtuigingen, maar ook opvoeding en omgeving. Eten is sterk verbonden met identiteit, wat maakt dat de consument bepaalde voorkeuren en routines heeft. Dit zijn de zes type foodconsumenten: Bewuste voorhoede: doelgroep met focus op gezondheid en duurzaamheid Eigenzinnig gewoontedier: leidend is gemak, maar ook genieten Trendvolger: nieuw is de belangrijkste drijfveer Zelfkokende prijskoper: wil het betaalbaar, is een koopjesjager, staan minder open voor nieuwe smaken Behoudende pragmaticus: gemak en betaalbaarheid zijn leidend voor deze groep Experimenterende thuischef: een ambitieuze doelgroep, de levensgenieter Juiste doelgroep Door deze Food Profiles wordt duidelijk wat de consumenten in deze groepen drijven en waarom ze bepaalde voedselkeuzes maken. De profielen helpen ondernemers, marketeers en brand-managers om een keuze te maken welke van deze doelgroepen het meest relevant zijn voor hun product of organisatie. Hierdoor kunnen ondernemers ook de juiste boodschap naar de meest passende doelgroep communiceren. Want voor sommige consumenten zijn duurzaamheid en gezondheid belangrijke thema’s, maar anderen vinden smaak en beleving juist weer belangrijker. Van eigenzinnig gewoontedier tot zelfkokende prijskoper Meer dan 1.200 respondenten werden op basis van kernwoorden ondervraagd, waarna de Food Profiles verder werden ingekleurd. Voor ieder profiel is nauwkeurig in kaart gebracht hoe ze kopen, leven, en hoe ze staan ten opzichte van duurzaamheid. Zo zijn bijvoorbeeld voor de eigenzinnige gewoontedieren (14% van Nederland) gemak en genieten leidend in de voedselkeuzes die zij maken. De zelfkokende prijskopers (18%) hebben daarentegen betaalbaarheid met stip op één staan en nemen ook de tijd om te koken. Voor de bewuste voorhoede (17%) zijn gezondheid en duurzaamheid de belangrijkste thema’s. ‘Nieuw’ is de belangrijkste drijfveer van trendvolgers (15%), en voor de behoudende pragmaticus (22%) zijn gemak en betaalbaarheid leidend. Experimenterende thuischefs (14%) kiezen voor kwalitatief genieten. De horizontale as geeft aan hoeveel tijd, geld en moeite de consument bereid is te investeren in het aankoopproces. De verticale as laat zien of een consument eerder voor de lekkere, of de bewuste keuze gaat. Sebastiaan Aalst, strategisch directeur Food Cabinet: “Met dit model hebben we een tool in handen die helpt om gezamenlijk de doelgroep heel scherp te definiëren. En minstens net zo belangrijk: het geeft de juiste handvatten om de boodschap ook op deze doelgroep af te stemmen.” Door Wieteke Posthumus op vrijdag 15 december 2023 Bron: foodinspiration

Lees verder

6 tips om je horeca-omzet te verhogen met personalisatie

Laat je omzet groeien met moderne Mexicaanse klassiekers (en wat hulp van Santa Maria) Eten draait voor horecagasten om meer dan het vullen van hun maag. Het is een manier om jezelf uit te drukken en te laten zien wie je bent. Daarom stemmen mensen gerechten graag af op hun eigen smaak en voorkeuren. Voor jou als horecaondernemer is dat een mooie kans om de omzet van je zaak te verhogen, want je verkoopt al snel 30% meer als je je gasten met toppings, bijgerechten en extra’s hun maaltijd laat personaliseren. Moderne Mexicaanse klassiekers zoals taco’s, nacho’s en quesadillas zijn perfect om op allerlei manieren aan te passen aan de persoonlijke smaak van je gast. Waarom zou je personalisatie toepassen in je zaak? Gasten willen het liefst een unieke maaltijd afgestemd op hun eigen smaak en wensen. Niet iedereen heeft trek in dezelfde portiegrootte. Met personalisatie kunnen ze een gerecht precies afstemmen op hun specifieke behoefte. Gasten hebben verschillende bestedingsruimtes. Houd je doelgroep zo breed mogelijk door iedereen een maaltijd te laten samenstellen op basis van diens budget. Personalisatie is een makkelijke manier om je gasten met een kleine kaart toch veel keuze te geven, terwijl het je weinig extra moeite of ingrediënten kost. 6 tips om je omzet te vergroten met personalisatie op je menu: 1. Serveer meerdere kleine gerechtjes Hoe kleiner de borden, hoe hoger de omzet. De gemiddelde rekening stijgt wanneer je eten serveert in meerdere kleine porties. Een lage prijs per gerecht maakt het voor gasten makkelijker om meer te bestellen. Dan delen ze met de hele tafel baja vistaco’s, een portie nacho’s, krokante taquito’s en Tex Mex loaded fries, en besteden ongemerkt meer dan wanneer ze alleen een hoofdgerecht nemen. Dat is het succes van shared dining. Maar er zijn nog twee grote voordelen aan een kaart met kleine gerechten: je gasten zitten langer aan tafel en bestellen dus ook meer drankjes. En doordat je zoveel kan bestellen als je wil, kunnen ook mensen met een minder groot budget aanschuiven in je zaak. 2. Laat gasten hun eigen portiegrootte bepalenLaat je gasten zelf bepalen welke portiegrootte ze willen op basis van hoeveel trek ze hebben! Salades, nacho’s en taco’s kun je zonder veel moeite voor je keuken aanbieden in een S, M of XL maat. Of kies voor leukere namen zoals Nachos Petitos, Nacho Bonanza en de Oh Dios Mío Que Colosal Nacho’s. Met de Santa Maria tortilla’s in maten van 15 tot 30 centimeter doorsnee is het heel eenvoudig om taco’s, quesadillas en burrito’s aan te bieden in meerdere formaten. Zo kan één bereiding dienen als snack, lunch of volwaardig hoofdgerecht. 3. Bied altijd een borrelhap aanJe moet nooit drinken op een lege maag, toch? Probeer je gasten die alleen langskomen voor een drankje te verleiden om ook een borrelhap erbij te nemen. Promoot pairings op je menukaart, zoals witbier met tostada’s en margarita’s met nacho’s en salsa. Die dranken passen mooi bij de citrussmaken van Mexicaans eten. Wil je de kans om een snack te verkopen aan gasten die eigenlijk alleen een drankje willen zo groot mogelijk maken? Presenteer je je upselling-aanbod dan met het woordje ‘omdat’. Dat leidt volgens onderzoek in 93% van de gevallen tot succes. Zélfs als je hier een gekke reden bij noemt. Probeer het eens uit met een zin als: 'Willen jullie daar wat knapperige taquitos bij, omdat het zo lekker zonnig is?’ 4. Vraag een meerprijs voor toppings en sauzenHorecagasten tellen met gemak 10 tot 110% meer voor een bijzondere smaakervaring. De makkelijkste manier om smaak toe te voegen aan een gerecht zijn toppings en sauzen, dus wees niet bang om een meerprijs te rekenen voor een romige guacamole of pittige kaassaus. Met de smaakvolle sauzen, salsa’s en kruidenmixen van Santa Maria kost dit niet eens extra werk in de keuken. Je bepaalt zelf hoeveel extra handelingen je wil doen. De handige cheddarkaas-saus is zelfs koud te gebruiken en de chunky salsa serveer je zo uit de pot of geef je een eigen twist met verse koriander, stukjes ananas of wat zwarte bonen. En met de steakhouse rub, wat mayo en zure room maak je een razendsnelle aromatische dip. 5. Geef opties in de hoeveelheid proteïne De tijd waarin elke gast blij werd van een bord met een royale portie vlees is voorbij. Je krijgt vegetariërs en veganisten over de vloer, milieubewuste flexitariërs die hun vleesconsumptie willen minderen, fanatieke sporters die het belangrijk vinden om voldoende eiwitten binnen te krijgen en vleesliefhebbers die het liefst zo min mogelijk groenten in hun taco terugvinden. Laat je gasten daarom niet alleen bepalen óf ze gegrilde kip of pulled pork willen, maar ook hoeveel. Je mag gerust € 2,50 vragen voor een extra portie pulled pork in een taco. Dat is bovendien goed voor je marge, want de proteïne is meestal het duurste onderdeel van je gerecht. 6. Van vast menu naar bijgerechten-fiëstaStop met vaste menu's waar al een bijgerecht bij zit! Niet alleen kiezen je gasten liever zelf of ze hun burger met een gegrilde maiskolf of een portie friet willen eten, je omzet per bestelling gaat ook met 10 tot 15% omhoog wanneer iedereen zijn eigen bijgerechten kan kiezen. Maak dus een bijgerechten-fiësta van je kaart en laat je gasten hun eigen maaltijd samenstellen met nacho’s, quesadillas, guacamole en habanero-kaasdip. Boost je omzet met moderne Mexicaanse klassiekers Wil jij je omzet een boost geven? De 12 moderne Mexicaanse toppings, sauzen en salsa’s in ons gratis receptenboek zijn snel te maken, margerijk en perfect voor personalisatie. Laat je gasten met kleurrijke bereidingen als hot habanero salsa of guacamole met mango hun maaltijd customizen, uiteraard tegen een kleine meerprijs. Download nu het receptenboek » Bron: Foodinspiration.com/nl 

Lees verder

Foodtrend | Bubble tea

Bron: Foodinspiration door Lisa Appels   Sommige foodtrends blijven hangen, anderen zijn slechts een kortstondige hype. Tegen de verwachting in blijkt bubble tea een blijvertje. Al ruim 12 jaar wint de drank aan populariteit in Nederland. Food Inspiration duikt in de achtergrond van de Aziatische boba. Bubble tea werd rond 2010 populair in Nederland. In eerste instantie was het drankje vooral verkrijgbaar bij Aziatische restaurants en toko’s. Later werden er speciale bubble tea zaken opgericht die zich volledig focusten op de melkthee met vulling. Wat is bubble tea ook alweer precies? Bubble tea, ook wel boba genoemd, is een combinatie van thee, melk, siroop en tapiocaballetjes. Welke smaak je bubble tea heeft, hangt af van welke thee en siroop je kiest om de balletjes in te marineren. Bubble tea wordt geserveerd in een glas of meeneembeker en een breed rietje, zodat je ook de balletjes kunt 'drinken'. Het bubbelige aan bubble tea zijn natuurlijk de balletjes, maar het drankje wordt voordat het wordt geserveerd flink geschud, zodat er een schuimkraag van kleine luchtbelletjes ontstaat. Bubble tea is een veelzijdig product, dat door de vrolijke kleuren ook nog eens heel Instagrammable is. Vandaar dat het drankje aanslaat bij een jonge doelgroep. Bubble tea is al sinds de jaren 90 populair bij Taiwanese jongeren. Reden voor de explosieve groei aan populariteit in de Verenigde Staten en later Europa was de YouTube-videoclip ‘Bobalife’, van de Chinees-Amerikaanse broers Andrew en David Fung, zo legt journalist Clarissa Wei uit aan online platform Eater. Zelf groeide Wei op in de Aziatisch-Amerikaanse enclave San Gabriel Valley in Californië. "Het was alsof mensen voor het eerst konden definiëren wat hun subcultuur was", zegt ze. Bubble tea is volgens Wei meer dan alleen een drankje: “Het is een identiteit, die voornamelijk werd aangemeten door jonge Taiwanese Amerikanen, en andere jongeren uit Aziatische communities rondom Los Angeles. “Deze tieners groeiden op in boba-winkels. Het is de plek waar ze rondhingen, studeerden, met vrienden afspraken en hun eerste dates hadden. Allemaal onder het genot van het koude, melkachtige drankje met tapiocaballetjes.” Bubble tea in Nederland Het exacte aantal bubble tea zaken in Nederland is onbekend, maar in bijna alle grote en middelgrote steden kun je het op verschillende plekken krijgen. In 2012 opende Wing Li een van de eerste Nederlandse bubble tea zaken in Nederland in Rotterdam: YoYo! De theebar is inmiddels uitgegroeid tot een keten met vier eigen zaken, vijf franchisefilialen in Nederland én een franchise in Barcelona die wordt uitgebaat door ex-profvoetballer Patrick Kluivert. Volgens Li wordt de doelgroep van bubble tea steeds volwassener. “In het begin kwamen er vooral Aziaten en early adopters van foodtrends, toen volgden de hockeymeisjes uit Hillegersberg die afkwamen op de vrolijk gekleurde bubble tea. De hockeymeisjes zijn inmiddels geen meisjes meer, maar ze komen nog steeds,” zo vertelt hij in aan De Volkskrant. Van tienerdrankje tot culinair hoogstandje Bubble tea vind je terug in tal van grote winkelstraten. Veel zaken die de drank verkopen, richten zich tot tieners en toeristen. In de meer mainstream bubble tea zaken, is de drank te krijgen in allerlei smaken en variaties. Naar wens kan de thee worden vervangen door frisdrank en de tapiocaballetjes door stukjes fruit. Consumenten kunnen kiezen uit een ruime selectie zoete siropen die zorgen voor spectaculaire kleuren. Naast deze concepten die zich richten op de massa, zijn er ook steeds meer zaken in Europa die juist de traditionele boba in de spotlight willen zetten. Daar ligt de focus veel meer op het vinden van kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Zo vind je in Amsterdam en Rotterdam, TeaUp. De ondernemers achter de twee zaken zien het als hun missie om traditionele boba’s te maken van de beste ingrediënten. Zo wordt de matcha rechtstreeks geïmporteerd van traditionele producenten uit Japan en de losse thee van kleinschalige boerderijen uit China en India. Alle bubble tea's bevatten verse Nederlandse melk en seizoensfruit. Ook Kong in Berlijn serveert hoogstaande bubble tea’s, maar dan vegan. De boba van Kong is gemaakt van soja-, amandel- of kokosmelk, die wordt gevuld met tapiocaballen, een laag zoete sojaroom of bijvoorbeeld een zoete aardappelpuree. Zoals de Fung Brothers ruim tien jaar geleden al zongen, in de wereld van bubble tea is voor ieder wat wils: "Haters say bobas for girls and kidsCause the flavors are fruity and the straws are bigIced milk with pudding, fruit tea with aloeSomething for everyone, young kids to adults!"

Lees verder

Energielabel voor bedrijfspanden, nu en in de toekomst

Energielabel bedrijfspand Wat is het energielabel? Het energielabel geeft een indicatie, ook wel de energieprestatie genoemd, van het energieverbruik en de mate waarin energiebesparende maatregelen zijn genomen in het pand. Op deze manier wil de overheid bedrijven stimuleren om minder energie te verbruiken. In de komende jaren zal de regelgeving worden aangescherpt. Zo moeten vanaf 1 januari 2023 alle bedrijfspanden in het bezit zijn van minimaal een 'groen' C label. Panden met een D, E, F, of G label mogen dan niet meer worden gebruikt. Ook de bankensector zit niet stil. De ING bank heeft laten weten vanaf dit jaar alleen nog panden te financieren die een groen label hebben of een verduurzamingsplan kunnen laten zien. Werk aan de winkel dus voor het Nederlandse bedrijfsleven om in de toekomst te kunnen voldoen aan de groene standaard.   Wanneer is een energielabel verplicht? Op het moment is het zo dat de verplichting geldt voor bedrijven die hun bedrijfspand willen verkopen of verhuren. Ook nieuwe panden die worden opgeleverd moeten over een energielabel beschikken. De regeling is van kracht voor panden met een grootte van 50 vierkante meter of meer. Het gaat hierbij om onder meer, kantoorpanden, winkelpanden, bedrijfspanden, supermarkten, ziekenhuizen en verpleeghuizen. Panden met alleen een industriefunctie en monumentale panden hoeven geen energielabel te hebben. Ook bedrijfspanden met een huurcontract dat voor 2015 is afgesloten, vallen buiten de regelgeving.   Wat gebeurt er als een bedrijf niet aan deze verplichting voldoet? Sinds 2015 controleert de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) op de aanwezigheid van een energielabel bij de huur, verkoop en oplevering van een bedrijfspand. Wie niet in het bezit is van een energielabel kan een boete tegemoet zien. Dit kan variëren van zo'n 400 euro bij een particulier tot wel 20.000 euro bij een stichting of B.V. Ook kan er een dwangsom worden opgelegd zodat alsnog een energielabel moet worden overlegd.   Wat kost een energielabel, hoe kom ik eraan en hoe lang duurt dit? Eigenaren van een bedrijfsgebouw krijgen in tegenstelling tot woningeigenaren geen voorlopig energielabel. Ze moeten dus zelf een gekwalificeerde deskundige inschakelen om het pand te inspecteren en zo een energielabel te verkrijgen. Heel veel moeite hoeft dat niet te kosten. Er is de laatste jaren namelijk een flinke groei te constateren op de markt van aanbieders van energie labels. Een EPA-U deskundige is dan ook vrij snel gevonden. Hoe groter de oppervlakte van het pand, hoe hoger de kosten zijn voor de aanvraag van een energielabel. Wilt u een energielabel voor uw bedrijfspand aanvragen? Op Bedrijfsenergielabels.nl kan je eenvoudig en voordelig  een energielabel aanvragen.   Energielabel in de toekomst Waar moet een energielabel in de toekomst aan voldoen? Met het oog op een schoner milieu en energiebesparing zal ondernemend Nederland in de toekomst met een strengere regelgeving te maken krijgen. Panden die laag scoren en niet minimaal het label C hebben, moeten er ernstig rekening mee houden dat het pand onbruikbaar zal worden verklaard. Welke invloed heeft een energielabel op het financieringsbeleid van een bank? Ook banken spelen op deze trend in. Bedrijfspanden die niet aan de normen voldoen, worden minder waard, zo realiseren zij zich. Huurders zullen in de toekomst namelijk steeds vaker gaan kiezen voor 'groene' panden. Met als gevolg dat de panden die weinig aan verduurzaming hebben gedaan, meer leeg zullen komen te staan, waardoor de waarde ten opzichte van panden met een groen label zal dalen. Moeten kantoorpanden in 2023 al minimaal een C-label hebben, de kans is groot dat de overheid dit verder zal aanscherpen. Zo zijn er plannen om dit in 2030 te verhogen naar een verplicht A-label. Het is dus zaak voor bedrijven om op deze ontwikkelingen te anticiperen. Hoe kan ik mijn energielabel verbeteren? Milieubesparende maatregelen zijn vaak minder ingewikkeld dan het misschien op het eerste oog lijkt. Zo kan het pand in veel gevallen met enkele eenvoudige ingrepen al een C status verkrijgen. Bedrijven zullen vooral moeten letten op een goede isolatie van het pand, investeren in zonnepanelen, meer gaan kiezen voor energiezuinige verlichting, en gebruik maken van energiezuinige verwarmingsketels. Uiteindelijk verdienen die energiebesparende maatregelen zichzelf relatief snel weer terug. De groene uitdaging Daarnaast heeft 'groen ondernemen' sowieso de toekomst. Bedrijven die het niet zo nauw nemen met het milieu en het zuinig omspringen met energie, zullen door de samenleving steeds minder vaak worden getolereerd. Een bedrijfsstrategie ontwikkelen die is gericht op meer energie besparen en bedrijfspanden verduurzamen, is dan ook een belangrijke uitdaging voor de ondernemingen van nu en de nabije toekomst.  

Lees verder

Horeca en vergunningen.

Als horecaondernemer heb je vaak meerdere vergunningen nodig. Zo is om alcohol te schenken een drank- en horecavergunning verplicht. Maar er zijn ook gemeentelijke vergunningen en milieuvoorschriften waar je aan moet voldoen. Drank- en horecavergunning / Alcoholvergunning Als je alcoholhoudende dranken schenkt, moet je als ondernemer in het bezit zijn van een Alcoholvergunning / Drank- en Horecavergunning (DHW-vergunning). Dit is een vergunning op basis van de Alcoholwet die je bij de gemeente moet aanvragen. Deze vergunning is persoonsgebonden; je kunt hem dus niet overnemen van de vorige eigenaar. Exploitatievergunning Als je een horecabedrijf wilt opzetten, heb je in de meeste gemeenten de exploitatievergunning horecabedrijf nodig (zie Algemene Plaatselijke Verordening (APV). Het maakt in de meeste gemeenten geen verschil of je wel of geen alcoholhoudende drank aanbiedt. De horeca-exploitatievergunningplicht dient als bescherming van de openbare orde en veiligheid. Maar ook van het woon- en leefklimaat in de omgeving van jouw horecabedrijf. Terrasvergunning In een aantal gemeentes in Nederland is voor het voeren van een terras een terrasvergunning nodig. Dit kan ook vereist worden als het terras op eigen grond staat. De gemeente kan eisen stellen aan een terras. Dit staat dan in de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) van je gemeente. Hierin kun je ook de sluitingstijden van het terras vinden. Lees ook of jouw gasten mogen roken op het terras en wat het toegestane geluid is op een (overdekt) terras. Speelautomatenvergunning In de huidige Wet op de Kansspelen is geregeld dat zogenaamde ‘hoogdrempelige’ inrichtingen een vergunning van de gemeente kunnen krijgen voor het plaatsen van maximaal twee kansspelautomaten. Voor zo'n vergunning klop je dus aan bij de gemeente. Omgevingsvergunning Voor het (ver)bouwen, aanpassen, uitbreiden en vernieuwen van een bouwwerk is in de meeste gevallen een omgevingsvergunning nodig. De afdeling Bouwen en Wonen van de gemeente kan je vertellen of je voor jouw plannen een vergunning aan moet vragen. Gebruiksmelding Wanneer je een bouwwerk in gebruik gaat nemen of gaat gebruiken, dan is er een gebruiksmeldingnodig, als in het gebouw meer dan 50 personen tegelijk aanwezig zullen zijn. Dit geldt ook bij het veranderen van een bouwwerk of van het gebruik daarvan, indien eerder een gebruiksmelding is gedaan en door het veranderen een afwijking ontstaat van de bij die melding verstrekte gegevens. Dit is niet van toepassing op het in gebruik nemen of gebruiken van een bouwwerk waarvoor een vergunning voor brandveilig gebruik is vereist. Melding Milieuplicht Activiteitenbesluit Op het moment dat je een horecabedrijf nieuw start of een bestaande locatie overneemt en daar een ander soort bedrijfsvoering gaat voeren, dien je een melding te doen op grond van het activiteitenbesluit.

Lees verder

Nieuwste trend: seafood boils!

Overgewaaid vanuit Amerika, zeevruchten direct uit de pan op tafel geserveerd, eten doe je met je handen CONCEPTEN Eten van het tafelkleed. We kennen het van Koreaanse mukbangs, tafels vol friet. Seafood boils hebben een soortgelijk recept. Langoustines, mosselen, kreeften en krabben worden vanuit een grote pot op tafel gedeponeerd en eten maar. Het kan bij steeds meer hippe neonrestaurantjes in ons land. De naam ‘seafood boil’ is getransformeerd tot een naam voor een type gerecht. Garnalen, krabben, langoustines, maïs, aardappels, pittige worstjes en laurier worden in één pot gekookt en geserveerd met cajunkruiden, citroen en hete saus. Oorspronkelijk is seafood boil de naam van sociale evenementen in Louisiana. De ‘zeevruchten kokerij’ is in de Amerikaanse staat van oudsher populair als gezamenlijke kerkmaaltijd, als gerecht bij inzamelingsacties en andere bijeenkomsten van lokale gemeenschappen. Tijdens seafood boils worden de ingrediënten vaak direct vanuit de pan op vocht- en vetwerend papier over de tafel verspreid, waarna iedereen zelf naar smaak kan pakken, zonder dat daar bestek aan te pas komt. Seafood boil concepten in Nederland WowCrab was in ons land het eerste concept met seafood boils dat in 2022 de aandacht trok. In een decor van eigentijds neon en urban music, serveert WowCrab schaal- en schelpvruchten van de zee met pikante saus. WowCrab heeft twee restaurants in Rotterdam, een in Amsterdam, een in Den Haag en een Japans restaurant waar je WowCrabs hardlopers kunt afhalen in Tilburg. Daarnaast timmert de formule ook in Madrid en Antwerpen aan de weg. Inmiddels traden de nodige volgers in de voetsporen van WowCrab. Ook zij dragen korte, hiphopperige namen als YO! Crab (Amsterdam) en Oh Crab! (Rotterdam). Crab Claw in Utrecht werkt samen met restaurant Uno Fusion en streek eerder ook neer in Lelystad. In Arnhem is sinds enige tijd E-Crab te vinden en in Haarlem huist al enkele jaren The Louisiana Lobstershack, een vergelijkbaar concept. De prijzen variëren van dertig tot vijftig euro seafood boil. Meestal is er keuze uit drie tot vijf variaties. Publiekspers Inmiddels ontdekte ook de publiekspers de seafood boil-trend. Zo schreef culinair journalist Hiske Versprille in De Volkskrant over haar eetervaring: “Het tafelkleed is direct een grote kledderboel met in het midden een reusachtige berg schelpen, kreeften en krabben; gelukkig hebben we een slabbetje gekregen. De koeler blijft staan, voor de rommel, en wij gaan aan de slag…” Door Ubel Zuiderveld  Foodinspiration.com

Lees verder

Vindt de gast jouw restaurant een échte aanrader?

Benchmarking. In de Verenigde Staten gebeurt het sinds jaar en dag volop in de restaurantwereld. In ons land is vergelijkend onderzoek in de horeca een ondergeschoven kindje. Hoe nieuwsgierig ben jij naar de vraag: vinden gasten mijn restaurant eigenlijk een aanrader? Fans krijgen, fans behouden. Het is de basis van elke business. Sterren uit de popcultuur hebben fans, al zijn ze tegenwoordig niet meer gebundeld in fanclubs, maar zijn het vaste volgers in online community’s. Het is fijn om veel trouwe fans te hebben. Immers, fans kopen elk nieuw album op het moment dat de songs verschijnen op Spotify, bestellen als eersten concerttickets en kopen merchandise. Vertaald naar jouw restaurant: fans moet je koesteren, want ze zorgen voor herhaalbestedingen en nieuwe gasten. Fans maken fans. Tevreden klanten? ”Met gewoon tevreden klanten schiet je weinig op”, schreef inspiratiespreker Jos Burgers ter promotie van zijn boek Eén fan per dag. Hij zegt verder: “Wat je wilt, zijn fans. Want fans bevelen je aan bij anderen, zijn trouw en minder prijsgevoelig, denken graag met je mee en hebben het beste met je voor….” Weet jij eigenlijk hoeveel fans je hebt en waarom ze fan zijn? Benchmark Fans bevelen je aan bij anderen… Dat is wat je als restaurateur wilt. Onderzoeksbureau Multiscope benchmarkte onlangs 17 Nederlandse restaurantformules. Het bureau vroeg duizenden gasten van de formules naar hun mening. Dat is in de Nederlandse horeca geen alledaags verschijnsel. We lopen qua restaurantmarketing lichtjaren achter bij bijvoorbeeld de Amerikanen. Multiscope stelde de gasten vanzelfsprekend de hamvraag: zou jij een bezoek aan dit restaurant aanraden, afraden of sta je er neutraal tegenover? Netto promoscore De uitkomst van de benchmark werd uitgedrukt in een zogenaamde Net Promotor Score ofwel NPS. Het is geen percentage, maar het nettosaldo fans dat een bepaald formulerestaurant bij bekenden aanraadt. Voorbeeld: van alle ondervraagden zegt 80% dat ze fan zijn, 8% dat ze een bezoek afraden, terwijl de resterende 12% neutraal is. Dat geeft een NPS-score van plus-72, namelijk de fans minus de afraders. Netto promoscore Die plus-72 is precies de promoscore waarop de 17 onderzochte formulerestaurants gemiddeld uitkwamen. Het geeft een idee aan welke uitkomst jij jouw eigen restaurant zou kunnen spiegelen. Sommige formules zaten ver boven de gemiddelde promoscore, waaronder proeflokaal Bregje (plus-91), ’t Zusje (plus-89) en La Cubanita (plus-78). Humphrey’s en Moeke scoorden met plus-74 en plus-73 net bovengemiddeld. Voor Heinde & Ver, Pannenkoe en Happy Italy is er werk aan de winkel: hun scores zaten in range plus-55 tot plus-36 en dus onder het gemiddelde. Wat is jouw fanscore? Ik zat te denken aan zelfstandige restaurateurs. Ben jij niet nieuwsgierig naar jouw NPS-score? Trommel eens vijf tot tien collega’s op in jouw regio met min of meer vergelijkbare restaurants. Laat samen een bureau een benchmark doen onder jullie gasten. Houd het simpel. Zelf zou ik minimaal antwoord willen hebben op de volgende vragen: Raad je mijn restaurant aan? Waarom wel of waarom niet? Hoe vaak bezoek je mijn restaurant? Wat is jouw leeftijd en geslacht? Waar kom je vandaan? Laat de onderzoekers de uitkomsten presenteren op een gezamelijke bijeenkomst met jouw collega-restaurateurs. Ga samen sparren over jullie individuele uitkomsten. Dat is heel spannend en erg uitdagend. Maar ach, risico's horen bij het ondernemerschap. En wie veel fans wil krijgen en houden, moet lef tonen. Bron: Foodinspiration.com Door: Ubel Zuiderveld

Lees verder

Het Geheim Achter Succesvolle Horecabedrijven: Inspirerende Voorbeelden en Weg naar Succes!

De horeca-industrie is een uitdagende en competitieve branche, maar tegelijkertijd biedt het kansen voor ondernemers om hun dromen waar te maken. Succes in de horeca gaat verder dan alleen lekker eten en drinken. Het draait om het begrijpen van klanten, het leveren van uitzonderlijke service en het beheren van een efficiënte en winstgevende operatie. In dit artikel gaan we dieper in op enkele succesvolle horecabedrijven en onderzoeken we hoe je zelf succesvol kunt worden in deze branche. 1. Het Creëren van een Unieke Identiteit Een van de sleutels tot succes in de horeca is het ontwikkelen van een unieke identiteit. Voorbeeld: 'The Grounds of Alexandria' in Sydney, Australië, heeft zijn succes gebouwd op het omvormen van een oude industriële locatie tot een weelderige, groene oase. De combinatie van een prachtige ambiance met heerlijke gerechten heeft dit restaurant een must-visit gemaakt. 2. Klantgerichtheid en Gastvrijheid Succesvolle horecabedrijven begrijpen het belang van klantgerichtheid en gastvrijheid. Het 'Eleven Madison Park' in New York City staat bekend om zijn onberispelijke service en persoonlijke aandacht voor gasten. Het restaurant heeft meerdere Michelin-sterren gewonnen en bewijst dat uitzonderlijke gastvrijheid een cruciale factor is in het bereiken van succes. 3. Innovatie en Aanpassingsvermogen De horecabranche is voortdurend in beweging. Succesvolle bedrijven blijven innoveren en passen zich aan veranderende trends aan. Bijvoorbeeld, 'Noma' in Kopenhagen, Denemarken, is erin geslaagd om zichzelf opnieuw uit te vinden en wordt vaak genoemd als een van de beste restaurants ter wereld. 4. Kwaliteit van Producten en Diensten Niets verslaat de kracht van uitstekende gerechten en drankjes. 'Osteria Francescana' in Modena, Italië, heeft de aandacht van de wereld getrokken door consequent hoogwaardige Italiaanse gerechten te serveren, en is bekroond met de titel 's werelds beste restaurant. 5. Efficiënt Beheer en Kostenbeheersing Een goed beheer is de ruggengraat van elk succesvol horecabedrijf. 'Shake Shack' in de Verenigde Staten is een voorbeeld van een bedrijf dat groeide dankzij strak kostenbeheer en operationele efficiëntie. Hoe Word je Succesvol in de Horeca? Nu we enkele inspirerende voorbeelden hebben gezien, laten we eens kijken naar stappen die je kunt nemen om succes te behalen in de horeca: Marktonderzoek: Begin met een grondige marktanalyse om te begrijpen wat je doelgroep wil en welke concurrentie er is. Uniek Concept: Ontwikkel een uniek en aantrekkelijk concept dat zich onderscheidt van de rest. Gastvrijheid: Investeer in training voor je personeel om uitmuntende klantenservice te bieden. Kwaliteit: Zorg ervoor dat je gerechten en drankjes van topkwaliteit zijn en houd consistente normen aan. Efficiënt Beheer: Beheer je kosten zorgvuldig en zorg voor een efficiënte bedrijfsvoering. Innovatie: Blijf op de hoogte van de nieuwste trends en pas ze indien relevant toe. Doorzettingsvermogen: Succes komt niet vanzelf; wees bereid om hard te werken en tegenslagen te overwinnen. Conclusie: Succes in de horeca vereist toewijding, passie en de juiste strategie. Leer van de succesverhalen van deze horecabedrijven en pas de principes van unieke identiteit, klantgerichtheid, innovatie, kwaliteit en efficiënt beheer toe om je eigen weg naar succes te banen in deze opwindende branche.

Lees verder

Er is geen tekort aan personeel, maar aan goede werkgevers!

Wat heel veel mensen in de branche al een tijdje aan hun water (en in hun kassa) voelden, werd onlangs bevestigd door de cijfers van het CBS. Het gaat minder goed met de economie, de inflatie is hoog opgelopen en de horeca is één van de branches die dat goed kan merken. De omzet gaat misschien nog wel, maar dat komt vooral door prijsverhogingen, want het aantal verkochte producten daalt. Mensen komen minder vaak en eten en drinken minder. Ze hebben minder te besteden en krijgen minder bier voor hun geld. Internationaal beeld De afgelopen zomer bezocht ik veel horeca in de Verenigde Staten, in Frankrijk en in Nederland. Overal zag ik hetzelfde beeld: Het is druk en er wordt goed besteed in zaken waar een ondernemer met ziel en zaligheid onderneemt. Waar een betrokken eigenaar of manager voorgaat in de strijd, persoonlijk garandeert dat het hele team straalt, alles voor de gast overheeft en van ieder contactmoment een beleving maakt. Maar ik zag ook dat zaken die worden overgelaten aan minder betrokken mensen, waar de passie al een tijdje geleden langzaam uit het lichaam is geslopen, gasten aantrekken waar hetzelfde voor geldt. Als die al komen. "Er is geen tekort aan personeel, maar aan goede werkgevers" Ik schreef het al eerder: er is geen personeelstekort, er is een tekort aan goede en fijne horecawerkgevers. De tijd dat je horecazaken kon hebben, daar ‘gewoon’ een team op kon zetten om vervolgens zelf met vakantie te gaan en af en toe een appje sturen met de vraag hoe hoog de omzet was, is gelukkig definitief voorbij. Althans, de tijd dat dit een succesvol bedrijfsmodel was. Hoe dat komt? Niet zo moeilijk. Gasten kopen niet alleen eten of drinken bij je, ze kopen ook echt sfeer, goede zorgen, vrolijkheid, onbezorgdheid, service en mooie momenten. En dat zijn nou net niet de specialismes van uitgebluste, gedemotiveerde, in de steek gelaten en niet zelden verlopen medewerkers. Met andere woorden: in die zaken krijg je dus absoluut geen waar voor je geld! Zet je schrap Voor goed eten heb je een chef nodig, voor lekkere cocktails een bartender en voor stralende, proactieve en gemotiveerde medewerkers een zeer betrokken ‘Chef de Mission’. Die maakt het verschil en als die chef niet de eigenaar zelf is, dan zal die eigenaar in ieder geval deze man of vrouw heel goed moeten faciliteren. Gasten willen voelen dat je het met hart en ziel doet, doe je dat niet, kan je dat niet of wil je dat niet? Dan adviseer ik je in te pakken en weg te wezen, want dan ga je het niet redden. Er is storm op komst, zet je schrap! --- Over Wouter Verkerk Wouter Verkerk schrijft columns, blogs en boeken over gastvrijheid. Hij ontwikkelde diverse gastvrijheidsmodellen. Hij is een veelgevraagd spreker op het gebied van horeca en gastvrijheid en begeleidt horecaondernemers en hun teams door heel Nederland.   Bron: Foodinspiration.

Lees verder

Technologische trends 2023 / 2024 in de horeca

Welke tools en robots zijn blijvertjes en wat kunnen we nog verwachten? Vanwege het prangende personeelstekort in de horeca, komen er steeds meer technologische oplossingen op de markt. Van tools die de personeelsplanning met een druk op de knop regelen, tot fooddelivery met een drone, of een volautomatische cocktailmachine achter de bar. Food Inspiration zet de trends op een rij. In de horeca staat gastvrijheid hoog in het vaandel. Voor veel ondernemers is het om die reden zoeken naar de balans tussen persoonlijke aandacht en een efficiëntere bedrijfsvoering met technologische oplossingen. Robots, bestelzuilen en cocktailmachines zijn technologische oplossingen die direct zichtbaar zijn voor de gast. Wat verscheen op dit punt op de markt en welke technologische oplossingen zijn een blijvertje? Front of house technologische oplossingen horeca RobotsOp vakantieparken, all-you-can-eat- en sushirestaurants zie je steeds vaker heen en weer rijden: robots. Deze rollende medewerkers met een vriendelijk lachend gezichtje, verschijnen meestal niet bij de gast aan tafel, maar rijden van keuken naar de juiste wijk in het restaurant. Eenmaal op locatie, wordt het dienblad door een medewerker uit ‘handen’ genomen van de robot en persoonlijk geserveerd. Met één druk op de knop vertrekken de robots weer met een volle lading vuile vaat richting spoelkeuken. Bella Bot helpt bmet het serveren van het eten bij Landal Greenparcs Coldenhove. Foto door: Landal Greenparcs Coldenhove Naast de robots die van wijk naar keuken rijden, zijn er ook robots die worden ingezet voor service aan tafel, de schoonmaak, om gasten te verwelkomen, of als keukenhulp. Robots die assisteren bij het bereiden van hamburgers, pizza’s en pasta’s bestaan al langer. Bij Wageningen University & Research (WUR) werken onderzoekers nu aan saladerobots die binnen vijf jaar in staat moeten zijn geheel geautomatiseerd aan de slag te gaan, zonder dat er een mens aan te pas komt. SpraakrobotsMcDonald’s en andere fastfoodketens zijn volop bezig met spraakrobots. De Amerikaanse drive-thru ketens Rally’s en Checkers implementeren het al. Daar wordt de reactie op een bestelling in hun drives, inclusief bijbehorende begroeting en het bedankje, gedaan door spraakrobots. CocktailmachineCocktails groeien in populariteit in de horeca. Maar met het huidige personeelstekort is het ook een bewerkelijk drankje. Onder de ondernemers met zaken met een hoge omloop in cocktails, groeit de cocktailmachine in populariteit. Cocktailmachine leverancier TenderOne meldt in 5 seconden een cocktail klaar te hebben en noemt de machine rendabel wanneer er meer dan vijftig cocktails per week worden besteld. Geautomatiseerde selfservice barEen tapmuur waarbij gasten zelf hun bier tappen behoort tot de mogelijkheden. BeerMate bracht een geautomatiseerde selfservice bar op de markt. Deze machines kunnen bier tappen en verkopen zonder barpersoneel. De digitale tappunten serveren zo’n 4.000 biertjes per uur en zijn op de markt gebracht voor grote events en festivals. Lees ook: 3 robots die ons bier kunnen tappen » DronesIn Nederland experimenteerden pizzaketen Domino’s en een biercafé er al mee: drones die de bestelling afleveren bij de klant. In het buitenland werden ook al meerdere food vluchten georganiseerd. Toch is de verwachting dat maaltijdbezorging met een drone grootschalig zal doorbreken. Afgezien van wettelijke regels en veiligheid, vormt volgens deskundigen de winstgevendheid vooralsnog een belemmering voor fooddelivery via drones. Het is nog simpelweg niet lonend genoeg om één of enkele pizza’s te bezorgen via de lucht.   3D-voedselprinterHoewel meerdere landen, waaronder Nederland, actief zijn op de markt voor foodprinting, valt op dat vooral uit Israël volop innovaties komen. Zoals SavorEat, een bedrijf dat opereert in de voorhoede. In 2021 introduceerde SavorEat een concept waarmee de consument via een app de controle heeft over de samenstelling van zijn 3D-geprinte plantaardige burger. In Nederland is sterrenchef Jan Smink van restaurant Smink in het Friese Wolvega een expert als het gaat om de 3D-voedselprinter. In zijn gerechten verwerkt hij regelmatig items uit 3D-voedselprinters. Maar de verwachting is niet dat over vijf jaar in iedere horecakeuken een 3D-voedselprinter staat. Het is een techniek die nog in de kinderschoenen staat. Lees ook: Eén maal een geprint gerecht voor tafel vier graag… » Gastherkenning via gezichtsanalyseHoe het werkt? De computer herkent het gezicht van de gast die voor hem staat. Met identificatietechniek op basis van lichaamskenmerken -zoals een vingerafdruk of gezichtsherkenning - is een sleutel voor een hotelkamer niet meer nodig. Ook in restaurants kan het van nut zijn. Het apparaat tovert automatisch een overzicht van eerdere bestellingen tevoorschijn door de persoon in kwestie. Zo kan de gast snel zijn of haar favoriete menu kiezen of kunnen eenvoudig passende suggesties worden gedaan. Haken en ogen zitten er wel aan deze technologie. Zoals de vraag of de foto’s mogen worden opgeslagen en of het gewenst is dat gezichten gekoppeld worden aan betaalgegevens en andere data.   Lees ook: 4 x kunstmatige intelligentie binnen foodservice » Digitale bestelzuilenVia een bestelzuil kiezen en betalen gasten zelf hun bestelling, zonder dat daar restaurantpersoneel aan te pas komt. De gast ziet het menu op een touchscreen en wordt stap voor stap door het bestelproces geloodst. Tijdens het kiezen verschijnen vaak extra meldingen met acties of beschikbare menu-upgrades. De bestelling wordt automatisch aan de keuken doorgegeven. Runners serveren de bestelling aan tafel of de gast haalt deze zelf op bij een counter. Je vindt bestelzuilen met name in quickservice-restaurants, maar tegenwoordig ook bij tankstations, foodcorners, lunchrooms, fast casual-concepten, snackbars of naast foodtrucks tijdens evenementen. Een nog snellere wijze van bestellen is om nog voor aankomst bij het fastservicerestaurant de bestelling te doen. Burger King introduceert als eerste in Nederland de methode van vooraf digitaal bestellen én betalen. Contactloze pick-up met vooruitbetaling waait over uit USA » TabletsIn all-you-can-eat restaurants is bestellen met een tablet veel gebruikelijk geworden, in plaats van de papieren bestelkaarten die op tafel staan, waarop mensen met een pen aanvinken welke gerechten ze willen eten. BuzzersEen draadloos oproepsysteem dat de gast meekrijgt na de bestelling. Het oproepsysysteem begint te trillen en toont knipperende lampjes wanneer de bestelling gereed is en kan worden afgehaald bij de counter. Augmented realityAugmented reality (AR), een technologie die gebruikers in staat stelt om digitale informatie te zien in een fysieke omgeving. Voor restaurants en hotel kan het een toevoeging bieden aan de gastbeleving. Als voorbeeld: je kan gerechten als levensechte 3D-holograms op tafel projecteren met je eigen smartphone of tablet. In Le Petit Chef, het concept dat wereldwijd 45 locaties telt, bereidt een op tafel geprojecteerde kleine chef gerechten op komische wijze. Elk gerecht heeft een eigen show van twee tot drie minuten van een bewegende animatie die aansluit op het gerecht. Back of house technologische oplossingen Met name ‘onzichtbare technologie’ speelt een steeds belangrijkere rol in de horeca. Online tools kunnen op basis van data belangrijke informatie verzamelen voor ondernemers. Artificial Intelligence is een vreemde eend in de bijt, maar moet wel worden genoemd. AI kennen we binnen foodservice al langer als manier om de efficiëntie back-of-house te verbeteren. Denk aan het optimaliseren van logistieke processen of de manier waarop veel dark kitchens algoritmes gebruiken om te voorspellen waar gasten behoefte aan hebben. Met de komst van steeds slimmere systemen, groeien de mogelijkheden. De tool ChatGPT kan een ondernemer onder meer helpen bij recepturen, marketing- en vacatureteksten, klachtenafhandelingen en het maken van analyses op basis van ingevoerde data. Overigens wordt wel geadviseerd om op te letten met het delen van bedrijfsgevoelige informatie. Tijdens Food Inspiration Days Outdoor ‘23, namen we de proef op de som. We proefden liefdesbonbons waarvan het recept ontwikkeld was door ChatGPT. AI tools kunnen ook beeld genereren. Je kunt het zo gek niet bedenken of een chatbot maakt het visueel voor je. De meest geavanceerde tools op de huidige markt – die open zijn om te gebruiken – zijn Dall-E (van OpenAI) en MidJourney. Ze werken ongeveer hetzelfde. Aan de hand van vragen en aanwijzingen creëren ze binnen enkele seconden beeld. Digitale horecatools Personeel: Een personeelssysteem die werkroosters maakt, bestaat al enige tijd. Maar het technologie-landschap evolueert voortdurend, dus er zijn inmiddels systemen op de markt die bij de planning rekening houden met de piek- en daluren en rustigere periodes. De meeste systemen bieden een overzichtelijke personeelsplanning, beschikbaarheid van medewerkers, verloning en urenregistratie. Digitaal reserveren: Een digitaal reserveringssysteem wordt steeds verder doorontwikkeld. Zo kunnen in steeds meer reserveringssysteem tijdblokken worden aangeboden, zodat een ondernemer meerdere shifts kan draaien tijdens de lunch of diner. Maar ook zijn er tools waarbij een aanbetaling wordt gevraagd bij een reservering. Dit om no show te voorkomen. Daarnaast kan online worden gereserveerd voor speciale events en kunnen gasten zelfs online hun favoriete tafel doorgeven. Kassa: Een kassasysteem kan tegenwoordig worden uitgebreid met allerlei functionaliteiten. Systemen die je op de hoogte houden van de dagvoorraad, zodat je gasten geen ‘nee’ hoeft te verkopen, maar ook met een visueel tafelplattegrond waardoor je de rekening kunt omzetten naar een andere tafel wanneer gasten verhuizen. Keukenmanagement: Een tool die is ontworpen om de efficiëntie in horecakeukens te verbeteren. Het systeem helpt bij het stroomlijnen van verschillende processen, zoals voorraadbeheer, receptbeheer, menu-engineering (die een kritische analyse van je menu maakt), inkoop en kostenbeheersing. Menu-engineering: Met een menu-engineeringsysteem krijg je een duidelijk beeld van de hardlopers op je kaart, maar ook van de cashcows, de slapers en de ‘dogs’. Het gaat om de mix van populariteit en winstgevendheid. Onboarden: Een online inwerksysteem waarmee je bestaande en nieuwe medewerkers kan trainen op horeca skills, je kennis kan toetsen en de voortgang kan monitoren. De inwerktools kunnen vaak ook worden ingericht met persoonlijke informatie en achtergronden over een bedrijf. Bestellen: Het online bestellen en bezorgen van maaltijden nam de afgelopen jaren een enorme vlucht. Omdat restaurants op verschillende bezorgplatforms hun producten tonen, verschijnen steeds meer technologische tools die bestellingen bij verschillende bestelplatforms op één scherm overzichtelijk weergeven. Betalen: De coroncrisis heeft het bestellen en betalen middels het scannen van een QR-code met de smartphone versneld. Op grote terrassen met lange looplijnen voor horecamedewerkers van bar naar tafel, is het een uitkomst voor medewerkers. Bron: Foodinspiration

Lees verder

“Horecaopleidingen moeten persoonlijker”

5 opleiders delen hun visie op ambacht en opleiding We leven in tijden van transitie. De horeca krijgt als huiskamer van de samenleving te maken met alle denkbare maatschappelijke, economische en ecologische vraagstukken. In een serie rondetafelgesprekken gaan Food Inspiration redacteuren Joost Scholten en Lisa Appels om tafel met vakexperts om te praten over de toekomst van onze sector. Voor de eerste ronde tafel spraken we verschillende opleiders over vorm en functie van het horecaonderwijs, nu en in de toekomst. Deel één van een tweeluik over onderwijs. Aan tafel Theo van Rensch is SVH Meesterkok en werkte lange tijd in diverse segmenten van de horeca. Inmiddels werkt hij al veertien jaar bij ROC Amsterdam, waar hij onder meer verantwoordelijk is voor de Sterklas en initiatiefnemer van de eerste plant-based koksopleiding in Nederland. Ricardo Eshuis is sinds 2014 directeur van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH). SVH stelt de kaders voor opleidingen, doet onderzoek voor het onderwijs en ontwikkelt op basis daarvan leermiddelen. De Meestertitels zijn het vlaggenschip van SVH voor de horeca, waarmee het instituut het vak wil waarderen en aantrekkelijk wil maken. Malu Boerwinkel is docent en onderzoeker aan de Hotel Management School Maastricht. Zij specialiseerde zich in duurzaamheid en zoekt naar manieren om nieuwe doelgroepen te interesseren en introduceren bij de opleiding. Gerard Voskuilen werkt ruim twintig jaar in het onderwijs. Na een lange periode als docent en coördinator van lesprogramma’s bij ROC Friese Poort, start hij komend schooljaar als docent-onderzoeker Food & Beverage bij de Hotel Management School NHL Stenden in Leeuwarden. Hij is onder meer een van de initiatiefnemers van Dutch Cuisine en Waddengastronomie. Peter Klosse is mede-eigenaar van Hotel de Echoput en oprichter van De Academie voor Gastronomie. Hij is gespecialiseerd in het opleiden van professionals in smaak, wijn en gastronomie. Hij is gepromoveerd in smaak en wordt wel de smaakprofessor van Nederland genoemd. Hij werkte als lector gastronomie aan de Hoge Hotelscholen in Leeuwarden en Maastricht. Laten we beginnen met een rondje. Hoe vinden jullie dat de opleidingen nu functioneren en welke kansen zien jullie voor de opzet van het onderwijs? Gerard Voskuilen: “Als MBO-opleider zie ik de laatste tijd juist dat we studenten bijna te véél leren. In veel leerbedrijven gebruiken ze het ambacht en de technieken die wij onderwijzen nauwelijks meer. Dat komt onder meer door het personeelstekort: veel bedrijven laten hun spullen geportioneerd en halfbereid binnen komen. Dan moeten wij ons afvragen: leiden we op om onze leerlingen een ambacht te leren, of om ze vaardigheden mee te geven die de praktijk vraagt? Ik zie eigenljk maar een kleine groep betrokken leermeesters die ervoor openstaan studenten te ontvangen en examens af te nemen. Daar zit een eerste deel van de kloof tussen opleiding en praktijk.” Ricardo Eshuis: “De scholen leiden nog steeds op voor dat deel van de branche dat geschoolde vakmensen nodig heeft. Dat is waarvoor we er zijn denk ik. Om het ambacht in stand te houden en vakonderwijs aan te bieden zodat leerlingen kunnen ontdekken of ze het interessant vinden. Timings volgen en een zakje openknippen kunnen ze in de praktijk wel leren.” Theo van Rensch: “Ik vind dat opleidingen soms gegijzeld zijn door het systeem” Peter Klosse: “De vraag vanuit de praktijk is zo divers, dat het bijna onmogelijk is opleidingen in te richten voor alle vraag. De werkdruk in de keukens is tegelijkertijd enorm. Bijna alle chefs willen, als je het ze vraagt, het liefst zelf koken, maar de keten, baas of werkdruk zorgt dat ze wel moeten werken met halffabricaten. Ik ben erop tegen daarvoor op te gaan leiden. Wij moeten blijven uitdragen dat horeca een vak is. De waan van de dag, daardoor moeten we niet ons ambacht gaan verwateren.” Zijn de lijnen tussen onderwijs en praktijk kort genoeg? Malu Boerwinkel: “Wij zijn als Hogere Hotelschool natuurlijk minder gericht op de vraagstukken rond de keukens, maar ik herken de kloof tussen opleiding en praktijk. We werken hard aan korte lijnen met de industrie. Dat doen we onder meer met gastcolleges, maar we zouden de praktijk proactief om input moeten vragen over de aanpak en inrichting van het onderwijs. Dat wordt nog niet genoeg gedaan, vind ik.” Theo van Rensch: “Ik was een paar weken geleden te gast bij een vakopleiding in Finland om daar eens mee te kijken. Daar zag ik dat ze het onderwijs echt aanbieden gericht op de persoon. Ze leiden op naar individuele leerwensen, of dat nou werken in het topsegment is of in een eetcafé. De opleiding biedt modules aan die daarop aansluiten en is heel erg gericht op vaardigheden. Als je de harde keukenvaardigheden wil leren, het traditionele ambacht en echt de diepte in wil gaan, dan kan dat. Die leerlingen gaan bijvoorbeeld stage lopen bij een sterrenzaak. Maar als je je wat minder wil verdiepen in de kooktechnieken en liever wil leren goed te functioneren in een drukke hippe tent en een jong team, dan krijg je daar modules voor aangereikt. Uiteindelijk bepalen de docent en de praktijkbegeleider gezamenlijk of je bent geslaagd. In Nederland doen we dat heel anders. Hier is het idee: we leiden leerlingen niet op voor het vak, maar voor de maatschappij, want wat als ze straks toch geen kok willen worden? Daardoor worden al die verschillende talenten en ambities in één mal geduwd.” Peter Klosse: “Wij moeten blijven uitdragen dat het een vak is en niet ons ambacht verwateren in de waan van de dag” Voskuilen: “Wij hebben momenteel een studente uit Roemenië. Dat is echt een aanwinst voor onze opleiding, supergemotiveerd, maar die gaat natuurlijk nooit haar examen Nederlands halen. Die gaat straks van school zonder diploma, als we de huidige examenregels toepassen. Dat weten we nu al. Terwijl ze goed is in het vak. Dat is heel demotiverend voor zo’n talent.” Van Rensch: “Wij hebben klassen voor mensen met Nederlands als tweede taal. Die zitten vol met Syriërs, die graag het horecavak willen leren. Die moeten we als opleiding ook een volwaardig diploma geven, dat ze kansen biedt. Het is aan ons om te anticiperen op cultuurverschillen en bijvoorbeeld even iets te verzinnen om deze leerlingen niet met varkensvlees of alcohol te laten werken. De uitdaging is om ook deze talenten een volwaardig lesprogramma te bieden.” Klosse: “De Nederlandse horeca is gelukkig wel genezen van het idee dat iedereen vloeiend Nederlands moet kunnen spreken. Misschien uit nood geboren, maar door het personeelstekort gaat de poort echt open voor iedereen die het vak wil leren. Ook uit andere culturen. Dat is winst.” Moeten we nadenken over andere manieren om te examineren? Eshuis: “Ik denk dat we te eendimensionaal kijken naar hoe je leerlingen test. Waarom moet je als leerling een examen afleggen, waar je vooral veel voor moet schrijven en studeren? Het moet toch mogelijk zijn een portfolio op te bouwen en daarmee te laten zien of je niveau in orde is?” Van Rensch: “Of een film of vlog. Uiteindelijk gaat het erom dat je laat zien wat je kunt. Ik vind dat we gegijzeld zijn in het systeem. We hebben zeshonderd leerlingkoks die we op dezelfde manier beoordelen. Die willen echt niet allemaal naar de topgastronomie. Het is alsof je VMBO- en gymnasiumleerlingen in dezelfde klas stopt. Voor de een gaat het niet snel genoeg en de andere interesseert de stof helemaal niets. Ik zou het onderwijs graag persoonlijker inrichten.” Klosse: “Als we dan toch in de richting van personalisatie denken: er zijn mensen die denken dat het module-onderwijs een goed idee is. Kunnen we dan ook regelen dat de leerbedrijven waar leerlingen heen gaan voldoen aan de aard en het niveau van die modules? Dan kunnen we écht een stap zetten in het matchen van behoeften, doelen en competenties van leerlingen én leerbedrijven. Dan heb je als bedrijf ook een prikkel om op een zeker niveau te blijven werken, omdat je verzekerd bent van een instroom van geschikte en gemotiveerde leerlingen.” Malu Boerwinkel: “Veel studenten zien de horeca niet als serieuze carrière” Over de leerlingen gesproken, wat verwachten zij van hun opleiding en werk? Boerwinkel: “Ik zie dat veel studenten de horeca niet als serieuze carrière zien, zelfs niet op de Hotelschool. Niet zozeer vanwege het salaris of de werkdruk, het heeft ook te maken met het feit dat deze generatie zingeving wil ervaren in het werk. Eigenaarschap ervaren van de gedeelde missie en werken aan een hoger doel. Dat is te weinig aanwezig in de industrie.” Voskuilen: “Een jongen bij ons op de opleiding werkt in een mooi restaurant in Leeuwarden bij een jonge ondernemer met ambitie. De brigade is acht man sterk, begint om tien uur ’s ochtends en werkt door tot half twee ’s nachts. Hij vindt het werk fantastisch, maar brandt toch langzaam af omdat het in combinatie met school veel te zwaar is. Daartegenover staat het werken bij een grote restaurantketen, waar het werk zelf misschien minder boeit, maar waar een werkdag gewoon acht uur duurt en je iets meer kunt verdienen. Dat is ook de reden dat ik veel mensen uit dienst zie gaan, om als zzp-er terug te keren. Dat geeft ze die controle over hun tijd weer terug.” Klosse: “Ik denk dat de horeca zelf nog steeds vaak achter de realiteit aanloopt. Ik sprak laatst weer een leerling die helemaal was afgebrand omdat ze vier dagen per week, vijftien uur per dag moest werken. Mensen gaan daar aan onderdoor. Een betekenisvol leven is voor de jongste generatie veel belangrijker dan vroeger. Wat biedt een opleiding aan handvatten op dat gebied? Zowel praktijk als onderwijs moeten daar goed over nadenken. Bron: foodinspiration

Lees verder

Guillaume de Beer serveert bij Bar Gui gerechten geïnspireerd door zijn zomers in Bretagne

Cool Concept | Ken jij dit foodservice bedrijf al? In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week Bar Gui op de Prinsengracht in Amsterdam. Het concept Bar Gui is het nieuwe restaurant van chef-kok Guillaume de Beer, dat begin juni de deuren opende. In deze casual fine dining zaak staat het gebruik van goede producten centraal. De Beer serveert gerechten met weinig ingrediënten, maar van hoge kwaliteit - mede door het gebruik van echte topproducten. Het menu van Bar Gui is een ode aan De Beer’s Franse achtergrond. Zijn moeder komt uit Parijs en zelf spendeert de chef al sinds zijn jeugd zijn zomers in Bretagne. De Beer: “Met Bar Gui wilde ik terug naar de basis. Ik wil mijn gasten gerechten voorschotelen die ik zelf lekker vind en die fijne herinneringen bij me oproepen. Ik werk hier aan mijn signatuur als chef.” De Beer startte zijn carrière in sterrenzaken als De Kersentuin* en Bord’Eau** onder Richard van Oostenbrugge, maar stond vooral bekend als oprichter en mede-eigenaar van The Breda Group. In december 2022 nam hij daar afscheid. De eerste maanden focuste hij zich vooral veel op zijn creatieve fastfoodzaak Paindemie – die hij oprichtte in de coronaperiode – waar hij hoogwaardige smash burgers en tosti’s verkoopt. Het menu Bij Bar Gui gaat De Beer voor een serieuzer menu. Gasten kunnen kiezen voor een driegangenmenu met gerechten in brasserie-stijl, of een ‘Carte Blanche’ achtgangen-verrassingsmenu. De Beer: “Een van mijn persoonlijke favorieten op de kaart is de klassieke tosti van Pain de Mie brood, emmentaler en gerookte ham, gemaakt in ouderwetse tostiklemmen." Ook het gerecht van langoustines met mayonaise naar zijn opa’s recept, toont hoe hij zich laat inspireren door de smaken uit zijn jeugd. Daarbij serveert De Beer zeevenkel en zeevenkelolie; “in de zomer ruik je dat overal aan de kustlijn van Bretagne.” Als dessertfavoriet noemt hij de crêpes met gebakken appeltjes en gezouten karamel, waaraan hij een gastronomische twist geeft. Ambiance Bar Gui bevindt zich in het oude pand van Bistro de Fles op de Prinsengracht. Voor het interieur wordt gebruik gemaakt van hout en donkere verlichting. Het pand wordt verdeeld in twee ruimtes. Beneden nemen gasten plaats voor het diner aan klassieke bistrotafels en -stoelen. Boven bevindt zich de keuken met een grote bar waar gasten terecht kunnen voor kleinere hapjes en een drankje van de uitgebreide drankkaart. Zo kun je bij Bar Gui kiezen uit een selectie van (natuur)wijnen van kleinschalige makers. Ook staan er meerdere Franse ciders op de kaart en kan worden gekozen uit verschillende cocktails en sakes. De Beer heeft naast zijn liefde voor de Franse keuken, ook een passie voor muziek en vinylplaten. “Bij Bar Gui wil ik in de toekomst ook lekkere platen draaien. Het is de bedoeling dat mensen kunnen blijven hangen na het diner.” Tip van de redactie Op vrijdag en zaterdag kun je bij Bar Gui terecht voor all-day-lunch en diner. Zelf bezoeken? Prinsengracht 955, AmsterdamWoensdag en donderdag van 16.00 uur tot 00.00 uurVrijdag en zaterdag van 12.00 uur tot 00.00 uurZondag van 15.00 uur tot 22.00 uur Bron: foodinspiration.com 

Lees verder

10 horecalessen van een pelgrim

[caption id="attachment_199319" align="alignnone" width="300"] Tapas easy to make[/caption] Columniste Sheila Struyck bekijkt haar 1.000 Spaanse fietskilometers door de bril van gastvrijheid Bron: Foodinspiration Na dertig jaar bedrijfsleven gooide SheilaStruyck het roer om; ze kwam de boardroom uit en haalde haar papieren op de Franse gastronomie-opleiding Le Cordon Bleu. Struyck staat sindsdien als plant forward chef in de restaurantkeuken. Voor Food Inspiration schrijft ze over haar ervaringen in de horeca. Deze week vertelt ze wat ze leerde tijdens haar recente fietstocht over een oude Spaanse pelgrimsroute, als ze haar culinaire ervaringen bekijkt met een professionele bril. Lees hier het culinaire verslag van Sheila’s pelgrimstocht van Sevilla naar Léon » Als je bijna 1.000 kilometer door een land fietst heb je veel tijd om de lokale gebruiken te observeren en na te denken over wat er anders is dan anders. En ook over wat je daar thuis in eigen land mee kunt doen… Die denkoefening is erg nuttig als de weg lang en saai is, of om je zinnen te verzetten als je weer compleet verregend bent en weet dat je nog uren moet klimmen tot je bestemming. Dit voorjaar peddelde ik met mijn partner op de fiets door Spanje, van Sevilla tot Léon, over een oeroude pelgrimsweg. Het verslag, inclusief de culinaire hoogtepunten lees je hier. “Maar als je jouw reis bekijkt door de ogen van een F&B professional, wat neem je dan als inspiratie mee naar huis?”, vroeg Food Inspiration's eindredacteur me. Daarom hier de 10 horecalessen van een pelgrim. Meer met je huiswijn 1. Toen we op een leeg en warm plein in Zafra een glas rosé en een glas rode wijn bestelden, vond ik nog dat de Spaanse kelner zich een beetje aanstelde. Niet alleen vroeg ze uit welke streek we huiswijn wilden, maar ook kwam zij even later met de flessen naar buiten. Voor een huiswijntje… Maar in Léon, vierhonderd kilometer en tig keer hetzelfde ritueel verder, blijkt het bij de lokale manieren te horen. En eigenlijk vind ik het best fijn om te zien, dat je ook echt de wijn krijgt die je besteld hebt. 2. Presenteren met flair, dat kunnen ze hier. En dat geeft mij als gast direct een gevoel van vakmanschap en kwaliteit. In Léon zagen we keer op keer de kelners op het terras die fles en de glazen op het dienblad presenteren aan tafel. Wat mij betreft een veel mooier ‘podium’, dan nonchalant de fles onder de arm geklemd en twee glazen aan het voetje meenemen of twee reeds ingeschonken glazen serveren. 3. De ultieme dorstlesser op het terras. Serveer verse ‘tinto de verano’ of zelfgemaakte ‘radler’. Een gegarandeerd succesnummer in tijden van low en no alcohol, en een drank waar je je eigen twist kunt geven. IJsklonten, rode wijn en een limoen-/citroenachtige frisdrank is het basisrecept voor een tinto de verano. Of doe als de Spanjaarden en maak een verse Radler met 0.0% pils van de tap, bruiswater en citroensap. In Spanje noemen ze dat een Clara. Je zou zelfs de Shandy weer kunnen introduceren. Kelner met huiswijn aan tafel Koude koffie en thee 4. IJskoffie, café con hielo, is een espresso of cortado naast een glas met ijsklonten. Eroverheen gieten en voilà, ijskoffie zonder suiker. Of serveer een affogato. Dat doe je door een bolletje vanille-ijs te ‘verdrinken’ in een espresso. Verkruimel er een koekje overheen voor wat extra crunch. 5. Huisgemaakte ijsthee presenteert fantastisch op de bar. Maak in een grote mason jar een infusie met een aantal verse kruiden in warm water van zestig graden. Serveer lauw of met ijs. Zien doet drinken! Eten buiten keukentijden 6. In Spanje gaat de gemiddelde restaurantkeuken pas om half negen open. Voor ons als hongerige fietsers was dat compleet uit sync met ons beweeg-, eet- en slaapritme. Gelukkig vonden we met wat moeite meestal wel een tentje waar we rond zeven uur al wat barfood konden bestellen. Het waren vaak maar een paar simpele gerechten, waarmee de ober ons kon voeden, maar de kwaliteit was goed en dus waren we snel tevreden. En voor de barman was het een mooie manier om wat  extra omzet te draaien op de momenten dat het toch niet zo druk is. In de Nederlandse horeca zou je dit kunnen omdraaien. Daar slaat de keuken relatief vroeg – vaak al om 9 uur of half 10 – en zou je nog een aantal simpele gerechten kunnen serveren, anders dan een bittergarnituur of schaaltje nootjes. Zo kom je eenvoudig tegemoet aan gasten die zijn gewend aan andere eettijden. 7. Wil je net als veel Spaanse ondernemers inspelen op het ontbijtmoment? Koop een broodrooster! Terwijl de koffie door het apparaat loopt, rooster je een snee oud brood van gisteren. Alleen maar voordelen. Het gaat meteen heerlijk ruiken, je maakt je restjes op en je maakt wat extra omzet. Serveer met een schaaltje marmelade en een tipje boter. Verse toast met boter en marmelade in de zon op het terras is een onweerstaanbare combi. Of serveer geroosterd brood met tomaat. Toast met boter en marmelade in de zon Eten en drinken uit de losse pols 8. In Spanje zijn de tapas van oudsher gratis en een kleine begeleider van het drankje. Het is een manier om gasten vast te houden en zorgt ook voor een stevige bodem. In de meeste Spaanse tapasbars schat de barman of -vrouw je in en serveert je een paar hapjes uit de rechaud op de bar. Gefrituurde calamares, een paar dikke frieten, wat gesneden tomaten, kleine stukjes worst. Gepresenteerd op een schoteltje met een vork. Met ingrediënten die eigenlijk ‘leftover’ zijn, wordt zo een gul gebaar gemaakt. Op de krijtborden zie je vervolgens hetzelfde gerecht in verschillende groottes. Proef je iets waar je wel meer van wilt? Dan kun je die worstjes dus ook bestellen als ración (hoofgerecht-formaat) of halve ración (voorgerecht-formaat). 9. “Ze eten de hele dag door en dan kleine beetjes”, zei mijn partner over de eetgewoontes in Zuid-Spanje. En dat is interessant. In informele zaken wordt hier daarom nauwelijks gedacht in voor-, hoofd- en nagerechten. Je bestelt gewoon een paar schaaltjes van het een of ander aan de bar, deze worden in etappes geserveerd zodra ze gereed zijn en gaandeweg bedenk je wat je nog meer lust. Een heerlijke laidback manier van eten en serveren, die ook veel druk weghaalt bij de keuken. Zo lang het barpersoneel maar zorgt dat de glazen gevuld blijven. 10. Vanaf ’s ochtends vroeg zie je hier de mensen met een glaasje bier of wijn. Maar bijna nergens hoor je het drinkgelag of de overlast van de snelle doordrinkers - bingers - zoals we die in Noord-Europa maar al te goed kennen. Het lijkt wel alsof ‘de hele dag door een klein beetje’ ook voor de drankjes geldt. Ervaar het zelf: het Spaanse café als ultieme ontmoetingsplek Met een glaasje bier of een kopje koffie aan de bar staan, een praatje maken met de barkeeper, of met een wildvreemde, even de krant lezen of met de sportwedstrijd meekijken en weer verder gaan met je dag. Doe het vooral, als je in Spanje bent! Het café is hier nog echt de huiskamer van de samenleving. Stap vooral ook binnen in de dorpshuizen, de zogenaamde ‘centres fraternal’. In het algemeen is een bar de beste plek voor een simpel ontbijt of lunch. Een cafetaría houdt het midden tussen een bar en een koffiehuis en is dus geen snackbar zoals wij dat kennen. In een taberna eet je doorgaans informeel aan de bar met beperkte keuze uit enkele lokale gerechten en kun je porties delen. De ‘lelijkste’ zaken – met plavuizen op de vloer en felle tl-verlichting – hebben over het algemeen de beste prijs-kwaliteitverhouding. En als iets er juist heel hip uitziet, valt het gek genoeg vaak tegen… Tafellinnen, meerdere gangen en traditionele service vind je in de restaurants. Ga daar vooral af en toe lunchen, zodat je op het heetst van de dag even uit de bloedhete zon bent.

Lees verder

Flight Club in Londen maakt social darts een fun night out voor iedereen

Cool Concept | Ken je dit foodservicebedrijf al? In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: Flight Club, een eigentijds voorbeeld van ‘doe-horeca’ dat we onlangs tegenkwamen in Londen. Het concept Darts als spelletje is niet direct een allemansvriend. Wie het wel eens speelt, komt al snel terecht in plakkerige kantines of obscure horecagelegenheden. Vanwege de vrij complexe regels, zoals het finishen met een dubbel, is de drempel om mee te doen vrij hoog. Naast dat dartgames soms ook eindeloos kunnen duren… Al deze vooroordelen worden door Flight Club in een keer tenietgedaan. Hier doen ze aan ‘social darts’ en staat de lol, het teamgevoel en de ongedwongenheid centraal. Iedereen kan het, de speldeelname is zeer laagdrempelig, het spelverloop is snel en dynamisch. Je kan verschillende spelvormen kiezen, en door slimme inzet van audiovisuele techniek wordt er in no-time een video-held van je gemaakt. Je inspanningen voor het scorebord worden namelijk live gefilmd en deze beelden worden, zoals in een echte sportwedstrijd, in slowmotion herhaald, wat uiteraard voor hilarische reacties zorgt, elke keer weer. Het is een toffe middag of avond uit. De locatie Flight Club ging in oktober 2015 van start met een eerste locatie in Shoreditch in Londen, met zoals ze het zelf omschrijven: ‘reinventing darts by delivering a range of unique multi-player games, whilst serving delicious food and drinks in spectacular venues.’ Inmiddels zijn er al 10 locaties in het Verenigd Koninkrijk, en dit najaar openen er twee nieuwe vestigingen in Schotland. Daarnaast is er ook veel interesse uit het buitenland en zijn er al internationale uitbreidingen in zes Amerikaanse steden (waaronder Las Vegas, Houston en Denver) en Australië (Perth). Het principe werkt net als bij een bowlingbaan. Als groep boek je je eigen speelzone, een ‘oche’, waar je speelt, eet en drinkt. Een baan huur je in de daluren vanaf een groepsgrootte van vier en in de piekuren vanaf minimaal zes personen. Met een maximum van twaalf. Je betaalt 10 pond per persoon per uur, of 13 pond voor 90 minuten. Het interieur Alle locaties zijn met veel zorg ingericht en de bar is in veel gevallen een echte eyecatcher. De speelzones beschikken over comfortabele zitgelegenheid en zijn zoveel mogelijk half rond opgezet, zodat je als groep echt je eigen ruimte hebt. De locatie in Victoria die we bezochten is qua looks zeer de moeite waard. De bar doet denken aan een circustent van theaterfestival De Parade. En door de hoge plafonds voelt het heel ruimtelijk. Buiten is hier een groot terras met verschillende zitjes en nisjes, vrolijk aangekleed met fleurige (nep)bloemen. De aankleding in combinatie met het goed getrainde en verzorgde personeel zorgt er mede voor dat Flight Club ook veel vrouwelijke klandizie heeft. Het menu Het menu is eigentijds, met veel sharing dishes en ‘platters’. De kwaliteit van de gerechten is er prima en biedt voor iedereen wat wils. Van vleesliefhebbers tot vegans en van bierliefhebbers tot cocktaillovers. Als je hier met een grotere groep bent, zal iedereen tevreden zijn. Het volledige menu is te bekijken op de website. De prijzen zijn ook helemaal niet gek. Op doordeweekse dagen is er een lunchdeal voor 10 pond, inclusief een drankje. De marketing Jezelf terugzien als je een wedstrijdje wint of als je onder de druk bezwijkt? Het wordt vastgelegd, afgespeeld in slowmotion, maar ook via mail naar je opgestuurd. Wij ontvingen de filmpjes van onze dartsavonturen en hebben die inmiddels - inclusief alle sterke verhalen - al talloze malen getoond aan anderen. IJzersterke promotie voor het merk Flight Club en een herinnering voor het leven! Tip van de redactie Als je wilt zien hoe je eten, drinken, vermaak en marketing combineert, is Flight Club echt een aanrader. Wil je zeker weten dat er plek is? Reserveer dan vooraf online of telefonisch een baan voor een tijdslot. Je kunt ook op de bonnefooi binnenlopen, maar dan kan het zeker in het weekend rond borreltijd zomaar een paar uur duren voordat je aan de beurt bent. Zelf bezoeken? In Londen zijn er vier locaties: Victoria, 6 Sir Simon Milton SquareShoreditch, 2a Worship StreetIslington, 56 Upper StreetBloomsbury, 55 New Oxford Street Bron: Foodinspiration.com Door: Arjan Boer

Lees verder

Foodretail doet gemiddeld 8.500 euro, restaurants zitten op 4.000 euro per vierkante meter per jaar. Wat zijn uw m2 omzet?

Met de toenemende verzakelijking van de branche, drijft de horeca steeds meer op harde data. Food Inspiration neemt het vloeroppervlakte in foodretail en foodservice de maat: wat moet je omzetten om rendabel te zijn? Wat zijn de gemiddelden? En wat zijn de uitschieters? In foodretail worden omzetten al sinds jaar en dag uitgedrukt in vierkante meters wvo. De afkorting wvo staat voor ‘winkelvloeroppervlakte’. De definities zijn niet altijd helemaal eensluidend. Bureau Locatus spreekt van ‘het oppervlak van een winkelunit dat voor het publiek vrij toegankelijk, dan wel zichtbaar is, inclusief de ruimten die direct met de verkoop of het uitvoeren van diensten samenhangen’. Voor restaurants is deze wvo-definitie niet afdoende. Immers, de vraag dringt zich op: horen de zichtbare, en soms toegankelijke open keukens met chef’s table wel tot de wvo en keukens achter gesloten deuren niet? Hoort de duidelijk zichtbare maaltijdassemblage in fastfoodbedrijven wel of niet tot het winkelvloeroppervlak? Met deze kanttekeningen kijken we naar de restaurantwereld en bedragen per vierkante meter. Supermarktmeters In foodretail draait het om logistieke efficiency. Nederland is royaal voorzien van supermarkten: in de onderlinge concurrentie is de omzet per (dure) vierkante meter een belangrijke key performance indicator, ofwel: KPI. Omzetten van circa 8.500 euro per vierkante meter per jaar zijn gemiddeld. Albert Heijn zit rond de 10.000 euro. Nettorama blijft als enige in het spoor. Spar heeft de laagste omzet per vierkante meter, maar zit met kleinere winkels veelal op goedkopere locaties. Foodservicemeters Wat doet foodservice per vierkante meter? Tussen een sterrenrestaurant en de snackbar op de hoek zit natuurlijk nogal een prijs- en kostenverschil. Een populair casual restaurant zet 3.500 tot 4.000 euro per jaar per vierkante om. Cafetaria’s en snackbars zitten daar niet heel ver onder. Ze doen gemiddeld 3.500 euro. Gespecialiseerde koffiezaken zitten daar zo’n 200 euro per jaar boven. Fastfoodrestaurants draaien circa 5.000 euro per vierkante meter. Maaltijdbezorgers zitten tussen servet en tafellaken, tussen horeca en thuismarkt, tussen foodservice en foodretail. Dit blijkt ook uit de gemiddelde omzet per vierkante meter per jaar van de deliveryspecialisten: vanaf circa 5.400 euro. Meters, verlies en winst De omzet per vierkante meter kan het verschil betekenen tussen winst en verlies. Met de huidige prijzen, is met een jaaromzet onder de 2.500 euro per vierkante meter in ons land eigenlijk geen gezonde winst te maken in de voedselverstrekkende horeca. Vanaf een omzet van 3.500 euro per meter per jaar kan gemiddeld gezien pas sprake zijn van een min of meer gezonde winst. Voor restaurants met een volledige bediening (full service) ligt de winstgrens overigens lager dan voor fastfoodbedrijven (limited service). De calculaties voor dit artikel zijn gemaakt op basis van eigen gegevens van de auteur alsmede cijfers uit De Nationale Franchise Gids 2023. Bron: Foodinspiration Door: Ubel Zuiderveld

Lees verder

Luisteren naar de interne behoeften van de gasten.

Voordat Starbucks Amerika veroverde, durfde niemand écht serieus geld te vragen voor een kop koffie. Voor je cafeïne behoefte snelde je langs een stoffig koffietentje of je haalde het gratis uit de automaat op je werk of school. Koffie, een echt commodity product. Niks bijzonder aan. Starbucks durfde het aan vele malen meer te vragen voor een bakje koffie en… klanten betaalden het zonder problemen. Hoe hebben ze dat voor elkaar gekregen? Door te luisteren naar de interne behoeften van hun klanten. Andere koffietentjes keken alleen naar de externe behoefte van de koffiedrinker; ‘Ik wil koffie!’ Net als gewone mensen hebben koffiedrinkers ook interne behoeftes. Ze willen graag ergens bij horen, gezien worden en welkom worden geheten. Dat is precies wat Starbucks op inspeelt. Je vindt er een comfortabele bank waarop je kunt onthaasten en koffie kunt drinken die speciaal voor jou is gezet. Waar je naam door een vriendelijke medewerker met de hand op een beker wordt geschreven. De koffie van jouw keuze wordt speciaal voor je gezet. Er is echte én oprechte aandacht voor je! Een verademing in deze tijd waar alles snel moet en iedereen gehaast is. Een koffieboon is maar een koffieboon. Starbucks weet als geen ander hoe je waarde kunt toevoegen aan zo’n boontje. Bij Starbucks voel je je gezien en kun je genieten van een voor jou persoonlijk gezette koffie of frappuccino in de sfeer van een Italiaans koffiehuis. Starbucks, de ontdekkingsreiziger Veel mensen voelen zich aangetrokken tot het avontuurlijke karakter van Starbucks. Starbucks heeft de persoonlijkheid van de Ontdekkingsreiziger. Het koffiehuis is immers in bijna elke grote stad van de wereld te vinden. Het bedrijf bracht de sfeer van Italiaanse koffiehuizen naar de wereld. Ben je op reis dan biedt de koffiemaker je een thuis. Zelf noemen ze hun barretjes een ‘third home’. De plek naast huis en werk waar jij je thuis voelt. Zelfs als je de wereld bent over gevlogen. Klanten van Starbucks zijn bereid veel meer te betalen voor hun koffie, omdat deze koffiemaker precies begrijpt wat de interne behoeftes zijn van hun klanten. En omdat klanten zich kunnen identificeren met het karakter van het merk. Hoe kunnen klanten zich met jou identificeren?   Bron: Sterk merk Door Hans Baakman

Lees verder

Wat als je niet uniek en onderscheidend bent in je markt?

Iedereen kan een broodjeszaak beginnen. Je huurt een pand, koopt broodjes in, belegt ze, presenteert ze in een mooie vitrine, prijsje erop en gaan. Maar hoe zorg je ervoor dat jouw zaak een succes wordt? Dat je winkel niet binnen 3 jaar de deuren moet sluiten net als ⅓ van alle andere startende horeca ondernemingen? Hoe val je op tussen tientallen andere zaken? Dat waren de belangrijkste vragen die Howard zichzelf stelde, voordat hij zijn broodjeszaak opende. Een nogal ongewoon broodje Om zijn zaak in één keer op de kaart te zetten, bedacht Howard uit Philadelphia een nogal ongewoon broodje. Hij had duidelijk voor ogen wie zijn klanten waren en wat hij ze ging aanbieden; het kwalitatief allerbeste broodje van de hele stad. Met een prijs van maar liefst 100 dollar, zelfs het duurste broodje van Amerika. Een zeer smakelijk en exclusief broodje, met supermalse Japanse Wagyu biefstuk (gerijpt in besneeuwde grotten op berghellingen), foie gras, truffels, exclusieve kaas en een halve fles bijpassende champagne. Dat wil elke smulpaap een keer in zijn leven geproefd hebben! Het broodje als belevenis. Geen dure campagne nodig Het peperdure broodje trok landelijk de aandacht. Het verhaal over het broodje ging viraal en de media dook er bovenop.Zo kon Howard het geld voor een dure marketingcampagne in zijn zak houden. Van over de hele wereld komen lekkerbekken dat broodje proeven, en het beleven. Het broodje heeft hem ging windeieren gelegd. De zaken gaan nog steeds uitstekend. De prijs van het befaamde gerecht is inmiddels zelfs gestegen naar 130 dollar. Wat maakt jouw uniek en onderscheidend? Als je niet uniek en onderscheidend bent, dan zijn klanten maar weinig loyaal. Ze voelen geen binding met je en stappen over naar een goedkoopste aanbieder. Voor jou zaak een andere horecazaak! Veel bedrijven zijn inwisselbaar. Het broodje van Howard en daarmee zijn zaak niet. Zijn exclusieve broodje is talk of the town. Mensen van over de hele wereld bezoeken zijn zaak. Bouw daarom een sterk merk met persoonlijkheid. Zodat klanten een langdurige relatie met je aan willen gaan. Loyale klanten zorgen voor meer omzet en een hogere winst. Onpersoonlijke merken zijn er al genoeg! Bron: Sterk Merk Door Hans Baakman

Lees verder

Zorg dat je registratie sociale hygiëne niet vervalt!

Vooraankondiging van de landelijke commissie sociale hygiëne: bevestig je registratie na 1 juli! Hebben jij of je medewerkers in het verleden een diploma Sociale Hygiëne gehaald of ben je van plan dit nog voor 1 juli 2023 te doen? Let dan goed op! Het oude examenregister van de Landelijke Examencommissie Stichting Vakbekwaamheid Horeca (LEC-SVH) wordt vervangen door een register dat door de overheid wordt beheerd en los staat van SVH. Je wordt automatisch overgeschreven maar je moet ZELF de overschrijving bevestigen. Doe je dit niet, dan vervalt je registratie 5 jaar na 1 juli 2023. Geen tijd om het hele artikel te lezen? Dit zijn de belangrijkste punten: Ben je voor 1 juli 2023 geregistreerd in het Register sociale hygiëne? Bevestig dan ná 1 juli 2023 je registratie via de website van de Lcsh. Je huidige registratie blijft geldig tot de bevestiging. Je hebt na 1 juli 5 jaar de tijd om je registratie te bevestigen. Daarna vervallen alle niet bevestigde registraties. De bevestiging van je registratie is kosteloos. Op dit moment kun je de bevestiging dus nog niet geven, dat kan pas na 1 juli. Houd daarom de website van de Lcsh in de gaten. Haal je na 1 juli 2023 je diploma Sociale Hygiëne, dan vindt registratie plaats in het register van de Lcsh. De kosten hiervan zijn niet langer inbegrepen bij de examenkosten. Deze zullen naar verwachting € 92 (vanaf 1 juli a.s.) per registratie bedragen. Het exacte bedrag is nog niet definitief vastgesteld; de consultatie loopt nog. Overigens vinden wij dit bedrag te hoog. Het Register sociale hygiëne Om een Alcoholvergunning te kunnen krijgen, moet een leidinggevende bij een horeca- of slijterijbedrijf voldoende kennis en inzicht hebben op het gebied van sociale hygiëne. Deze leidinggevenden zijn opgenomen in het Register sociale hygiëne. Gemeenten gebruiken dit register bij het beoordelen van de aanvraag voor een Alcoholvergunning en de bijschrijving van een leidinggevende op (het aanhangsel van) de Alcoholvergunning. Wat gaat er veranderen: de Landelijke commissie sociale hygiëne Tot 1 juli 2023 beheert de LEC-SVH het register. De overheid wil het register echter in eigen beheer nemen. Daarom wordt per 1 juli het register ondergebracht bij de Lcsh. Op die datum stopt de LEC-SVH met haar werkzaamheden op dit gebied en neemt de Lcsh de werkzaamheden volledig over. Een actueel Register sociale hygiëne Met de overgang naar de Lcsh wordt het register geactualiseerd. Dat is volgens de Algemene Verordening Gegevensbescherming nodig. Daarom vraagt de Lcsh iedereen in het huidige register de registratie te bevestigen en eventueel te corrigeren. Dat is kosteloos. Vanaf 1 juli wordt daar een periode van vijf jaar voor genomen. Na die vijf jaar vervallen de niet-bevestigde registraties. Je kunt hier controleren of je (nu) in het register staat. Attendeer ook je medewerkers en collega-ondernemers op de benodigde bevestiging! Bij het register zijn geen contactgegevens bekend. Daarom kunnen geregistreerden niet rechtstreeks worden benaderd. Help daarom om mensen die (mogelijk) geregistreerd zijn in het Register sociale hygiëne te attenderen op deze verandering! Meer weten? Kijk dan op de website van de Lcsh. Een cursus sociale hygiëne volgen? Dat kan bijvoorbeeld bij onze partner HOC. Bron: Horeca Nederland 

Lees verder

Groei horecaformules de doodsteek voor unieke zelfstandige zaken?

Copy-paste bedrijven zoals De Beren, Loetje en Happy Italy verspreiden zich als een olievlek ONDERNEMEN Foto door: De Beren Het aantal dagzaken, restaurants en fastfoodrestaurants die onderdeel zijn van een keten of een formule, groeit sterk. Maar betekent schaalvergroting ook de doodsteek voor de zelfstandige horecazaken? En welke invloed heeft het op het straatbeeld? Copy-paste bedrijven, zoals De Beren, Loetje, Happy Italy en La Cubanita, verspreiden zich als een olievlek over Nederland. Voorheen unieke locaties, gekocht door Nederlandse grootste horecagroep Restaurant Company Europe (RCE), zoals Kees in Houten en Mama Kelly in Den Haag, werden al getransformeerd naar een Loetje. Dit leverde de restaurantgroep op social media veel kritiek op. Dit vanwege de angst die heerst dat door de groei van formuleketens, de kleine unieke zaken zullen verdwijnen. Volgens horeca-adviseur en trendwatcher Wouter Verkerk gaat dat niet gebeuren: “Ik denk dat er altijd ruimte blijft voor onderscheidende, zelfstandige bedrijven. Al is het maar als eerste filiaal van iets wat later verder uitrolt.” Bovendien is momenteel slechts 4,3% van alle restaurants onderdeel van een formule, zo blijkt uit een in mei gepubliceerde marktanalyse van ABN AMRO. Eentonig horecalandschap De aantrekkelijkheid van een winkelgebied kan echter wel verminderen doordat meer winkels en horecagelegenheden onderdeel zijn van een keten of formule. Stadscentra gaan dan immers meer op elkaar lijken, terwijl een groot deel van de mensen juist op zoek is naar een unieke ervaring in zowel de horeca als in een winkel. Uit het in mei 2023 gepubliceerde onderzoek van ABN AMRO blijkt echter dat de consument hier nog geen last van heeft. De consument vindt de aantrekkelijkheid van winkelgebieden momenteel niet minder door filialisering. Groei horecaformules onder bezorg- en afhaalrestaurants Voor de horeca geldt dat er qua formulegroei vooral een stijging te zien is bij de bezorg- en afhaalrestaurants. Zo steeg dit aantal van 423 in 2017, naar 1273 begin 2023 dit jaar, een ruime verdrievoudiging. Niet alleen hebben steeds meer bezorgrestaurants zich aangesloten bij een formule of keten, maar er zijn ook veel nieuwe bezorgrestaurants geopend die onder een keten vallen. De consument geeft steeds meer de voorkeur aan gemak als het aankomt op eten. Ondertussen neemt echter de vraag naar thuisbezorging en afhaal weer iets af nu er geen sprake meer is van lockdowns als gevolg van de coronacrisis, maar ook omdat de consument bezuinigt op maaltijdbezorging vanwege alle stijgende kosten. ABN AMRO: “De groei in het aantal filialen bij bezorg- en afhaalrestaurants zou dus kunnen afremmen door een krimp in de vraag naar bezorgmaaltijden. Daarmee zou de groei in de filialisering van de horeca branchebreed ook flink kunnen afzwakken. Daarom verwachten wij niet dat filialisering in de komende jaren een toenemend probleem gaat vormen voor winkelgebieden”, besluit Stef Driessen.   Groei horecaformules cafés In de categorieën cafés en eetcafés is het aantal zaken laag dat onder een formule valt. Herman Hell van Hell’s Kitchen Horeca Groep (twaalf horecazaken), Won Yip van Yip Group (zes zaken), Khalid Oubaha van Khalid Oubaha Company (achttien zaken) en Robèr Willemsen van RW Horeca Groep (zeven zaken) hebben ieder meerdere restaurants, maar wel ieder met een eigen identiteit. Schaalvergroting betekent dus niet automatisch dat de ziel uit een horecaconcept verdwijnt. Achter de schermen verenigen Horeca-adviseur en trendwatcher Wouter Verkerk ziet dat steeds meer ondernemers zich achter de schermen verenigen, om toch inkoopvoordelen te hebben zoals bij de ondernemers met meerdere zaken. Hij zegt over de groei van horecaformules in Nederland: “Een ondernemer van een onderscheidend horecabedrijf dat geen deel uitmaakt van een groep of keten, zal alles wat een keten doet voor bijvoorbeeld twintig bedrijven, alleen voor zichzelf moeten doen. Van de visie, marketing, tot een onderscheidend HR-beleid, en de look and feel. Veel ondernemers houden dat niet vol en laten op een bepaald moment één, of meerdere pijlers los. Dat is het moment dat ze worden ingehaald door een ander concept.” Lees ook: Een restaurant company van 300 miljoen. Zal dat lukken?» Schaalvergroting bij RCE RCE ziet op haar beurt de schaalvergrotingen van sterke en populaire formules vooral als een positieve  ontwikkeling die wordt ingegeven door de vraag van de gast, zo reageert Jorine Sieperda, directeur marketing van RCE tegenover dagblad Het Parool. “Dat zien we bijvoorbeeld ook in reacties van fans op social media, waar specifiek om Loetjes wordt gevraagd in bepaalde plaatsen. Vanuit gastperspectief wordt continuïteit gewaardeerd. In welke Loetje je ook komt, als gast krijg je overal dezelfde goede ervaring.” Bron: www.Foodinspiration.com Door Wieteke Posthumus op woensdag 24 mei 2023

Lees verder

Het fenomeen restobar blijft groeien, maar de bruine kroeg wint ook momentum.

Bron: foodinspiration.com Als culinair journalist ben ik veel op reis. Vooral Europese steden trekken me. Zo struinde ik in het afgelopen jaar door de straten van Amsterdam, Antwerpen, Berlijn, Madrid, Kopenhagen, Londen en Parijs, op zoek naar de fijnste restaurants, lunchtenten, bakkerijen en koffiezaken. Een relatief nieuw fenomeen is de restobar. In steeds meer steden vind je ze: restaurants waar de bar centraal staat en het eten van hoge kwaliteit is, maar dan zonder poespas.  Tegelijkertijd lijkt er ook een tegentrend te ontstaan. Want naast natuurwijn en groentegerechten, wil de jongste generatie horecabezoekers ook wel eens een simpel biertje en een tosti. De restobar Trendwatcher Gijsbregt Brouwer lichtte tijdens de Food Inspiration Days het fenomeen ‘restobar’ uit. “Het zijn restaurants met een prominente bar, waar eten op niveau is, er altijd ruimte is voor aanloop, de restobar heeft ervaren medewerkers, betrokken eigenaren en weinig gedoe. Restobars hebben iets Frans. De Amerikanen noemen ze Europees, de Britten noemen het new cafés. De dranken komen van kleine producenten en zijn divers: wijn, craft bieren, een kleine cocktailselectie en een ruim aanbod alcoholvrij.” Uniek en toch hetzelfde Veel van dit soort restaurants zijn ontstaan uit een soort anti-establishment beweging. Hier geen linnen op tafel, maar hiphop door de speakers. De chefs zijn vaak autodidact, zonder traditionele loopbaan en opleiding - waardoor er een nieuw soort creatieve gerechten worden gemaakt. De trend van de restobar heeft  zich door de globalisering zeer rap verspreid door Europa. Zo was ik begin dit jaar op foodtour in Madrid, een van de wat meer traditionele Europese foodsteden, waar tot voor kort nog weinig hippe horeca te vinden was. Daar stuitte ik – naast de vele oude cafés waar de poot met ham aan het plafond hangt – op eetgelegenheden die verdacht veel lijken op de hippe restobars die je ziet in Kopenhagen, of Berlijn, of Londen, of Amsterdam. Om de sfeer te schetsen. In dit soort zaken ligt het zelfgebakken zuurdesembrood prominent op de bar – vlak ernaast staat een platenspeler. In de houten wandkasten met grote vakken pronken koffietafelboeken en LP’s. De gasten zijn jong en zitten op stoelen van Bruno Rey – of een andere mid-century modern designer. De ene zaak kiest voor een zeer minimalistische aanpak, de andere kiest voor iets meer decoratieve elementen. Op vrijdagavond is er nooit een tafel leeg. Om wat namen te noemen: Café Frieda in Berlijn, Corner Store in Amsterdam, Bambino in Parijs en Gota in Madrid. Op uitwisseling In Madrid at ik bij restaurant Gota. Een gerecht dat bij bleef was de koolrabi in een bouillon van mosselen. Bij terugkomst in Nederland zag ik per toeval dat Gota de week erna voor één avond het team van restobar Binnenvisser uit Amsterdam zou ontvangen. Binnenvisser had op hun beurt een week later de chefs van de hippe Berlijnse noedelzaak Wen Cheng te gast. Ook Restobar-medewerkers lijken ondertussen het jobhoppen te hebben ontdekt en gaan aan de slag bij hotspots in verschillende Europese steden. Zo werden we bij Gota geserveerd door een jonge Nederlandse vrouw, die eerder werkzaam is geweest in verschillende Amsterdamse restaurants. Via de wijnimporteur van restaurant Choux had ze de zaak in Madrid leren kennen. Een paar weken later in Berlijn werden we in Café Frieda geserveerd door een ex-Binnevisser medewerker. Waar het deze zaken vooral om lijkt te gaan, is om een fijne sfeer te creëren met gelijkgestemden; en die vinden ze steeds meer in verschillende steden in Europa. De trend na de trend Hoewel het fenomeen restobar in Europa naar verwachting nog wel even blijft groeien, is er ook een kleine tegenbeweging gaande. In Nederland is die zichtbaar door de hernieuwde interesse in het gewone (bruine) café. Geen groentegerechten en natuurwijn; maar een wit pistoletje met kaas en pils van de tap. Zo opende Xander Waller van fine dining restaurant Entrepot onlangs een nieuwe restobar in Amsterdam-Noord: café restaurant Metro. Maar daar bleef het niet bij. Samen met drie compagnons nam hij onlangs Café de Druif over – een van de oudste bruine kroegen van Amsterdam. Ondanks het feit dat Waller laat zien dat hij talent heeft voor het openen van hippe nieuwe horeca, blijft De Druif gewoon De Druif. Geen vinyl of designstoelen, maar gewoon een ouderwets bruin interieur en een vaasje aan de bar. Ook de kersverse café-eigenaar Mads Voorhoeve ziet de belangstelling voor het ‘gewone’ café toenemen. Hij nam onlangs het oer-Amsterdamse café De Pels over. “Ik heb het gevoel dat steeds meer mensen terugverlangen naar authenticiteit in de stad. De Pels wordt bezocht door een oudere generatie vaste gasten, maar we hebben ook een heel jong publiek van 18-jarigen.” Het is de vraag of deze trend doorzet en navolging krijgt in steden als Londen, Madrid en Berlijn. Bij mijn volgende Europese citytrip hou ik mijn ogen open op zoek naar de nieuwe ‘oude kroeg’.

Lees verder

Bedrijfsopvolging? Waarom zou je het je kinderen (niet) aan willen doen?

'Ik weet niet of ik het mijn kinderen wel aan moet doen', is een zin die familiebedrijfopvolgingscoach Esther Reinders opvallend vaak hoort van ondernemers die nadenken over bedrijfsopvolging. ,,Ik kom het tegen in mijn werk als opvolgerscoach, ik hoor het van lezers van mijn boek en ik lees het bij De Ondernemer." Drie overwegingen om dit 'je kind aan te willen doen' of juist niet. Esther Reinders helpt familiebedrijven bij een succesvolle én harmonieuze bedrijfsopvolging. Ze zet als coach de opvolger(s) centraal en ze begeleidt de familie om open met elkaar te communiceren. Esther is auteur van het boek Familiezaken zonder ruzie. Ik hoorde het zo vaak dat ik me begon af te vragen wat er toch schuilgaat achter deze vraag. Voor ondernemers die met deze overheersende en onbeantwoorde vraag rondlopen heb ik drie overwegingen uitgeschreven die kunnen helpen. Dat veel ondernemers met deze vraag rondlopen, begon me pas echt op te vallen toen De Ondernemer mij vroeg om te reageren op een interview met ondernemer Gerrit Malipaard die zijn bedrijf bewust niet door zijn kinderen laat overnemen. Een van de overwegingen was, inderdaad, dat hij het zijn kinderen niet aan wil doen. ‘Alweer iemand die zich dit afvraagt’, hoorde ik mezelf hardop zeggen. Hoewel ik zijn besluit overigens verder prima onderbouwd vond, zette het mij wel op het spoor om eens nader te onderzoeken waarom ondernemers zo vaak denken dat ze hun kinderen iets aandoen met de bedrijfsopvolging. Lees ook: Gerrit zoekt opvolger voor zijn miljoenenbedrijf: 'Snap dat mijn kinderen andere ambities hebben' Ik snap het ergens wel, je wilt toch weten of je het juiste doet voor je kinderen. Wat ik echter minder goed begrijp is dat deze vraag vaak onbeantwoord blijft. Daarom drie vragen om aan jezelf te stellen, zodat de vragen wél beantwoord worden. Wat doe je ze precies aan? Ik ben benieuwd of ondernemers die zich afvragen of ze eventuele opvolging de kinderen wel aan moeten doen, voor zichzelf helder hebben wat ze daarmee precies bedoelen. Wat is zo erg dat het voelt alsof je je eigen kinderen iets aandoet als je ze hiermee ‘opzadelt’. Een vraag die deze ondernemers zichzelf kunnen stellen is: ,,Wat was het dat ik zelf als zwaar heb ervaren?” Misschien maakt het nog verschil of je zelf ooit opvolger was of dat je de oprichter bent. Als ervaren opvolger heb je je misschien zelf aan het lot overgelaten gevoeld of had je het werk van je vader of moeder geromantiseerd en viel dat in de praktijk tegen. Ik weet zeker dat hierbij stilstaan heel veel inzicht zal geven.   Lees ook: Familiebedrijf van vader naar dochter: Hoe Maartje haar vader opvolgt als ceo Wat zou je ze gunnen? Laten we de vraag eens omdraaien: Wat zou je je kinderen gunnen? Of eigenlijk zouden ondernemers deze vraag ook aan zichzelf moeten stellen: Wat had je jezelf gegund? Hoe had het fijner kunnen zijn en wat was beter geweest? Misschien was de druk te groot of zijn er grote verliezen geleden. Dat was vast erg zwaar, maar wat is daarvan nu nog de schade? Of heeft het wat opgebracht?   Misschien voelt het als een tol die betaald is en was het dat waard? Gun je je eigen kinderen wellicht een goed leven zonder tol, een geplaveide weg. Of gun je je kinderen dezelfde inzichten als die je zelf hebt ervaren, juist door het betalen van die hoge tol? Het is maar hoe je het bekijkt.   "Eigenlijk zouden ondernemers deze vraag ook aan zichzelf moeten stellen: Wat had je jezelf gegund?" Wie heeft het antwoord? Behalve dat ondernemers niet precies weten wat ze de kinderen niet aan willen doen, hebben ze het vaak ook niet met de kinderen besproken. Ik neem aan dat het gaat om volwassen kinderen, die zelfstandig kunnen nadenken. Als ondernemer, als overdrager, ben je verantwoordelijk om je eigen opvolging te regelen. Die rol ligt in jouw handen en je kunt beslissen om je kinderen niet te laten opvolgen. Dat kan een heel verstandig besluit zijn, maar hoe rationeel is de overtuiging dat je hiermee je kinderen iets bespaart? Ik zou graag zien dat ondernemers eerst proberen het antwoord te vinden op de vraag of ze hun kinderen iets zouden aandoen met bedrijfsopvolging. Want, zoals beschreven bij de eerdere punten, wat is het precies dat je ze denkt aan te doen en voor welke eventuele schade of juist inzichten en lessen behoed je ze dan eigenlijk? Daarbij vraag ik me af wie eigenlijk het antwoord heeft op deze vraag. Ik denk dat deze vraag niet alleen door de overdrager beantwoord kan worden, maar dat de nieuwe generatie er ook wat over te zeggen heeft als deze vraag leeft. Bespreek daarom deze twijfel openlijk met de kinderen. Zij kunnen dan zelf zeggen of ze het risico aandurven én wat zullen ze een waardevolle mentor hebben aan jou als oud-ondernemer!

Lees verder

De kracht van menselijke energie.

Gemiddeld een verdubbeling van de elektriciteitskosten, vloeibaar stikstof dat stilaan vloeibaar goud lijkt te zijn geworden en aardgasprijzen die drie keer over de kop gaan. We kunnen het erover eens zijn dat in een horeca- of productiekeuken de ogen stilaan óf met angst, óf met tranen, óf met kwaadheid naar de meedogenloze tellers staren. Hoe zorgen we dat we onze eigen energie niet verliezen?  Ik zie met lede ogen op de parking van onze ‘ballenkeuken’ te Evergem een, hou u vast, mazout-generator (werkt op zware stookolie, red.) verschijnen, om stoom op te wekken. Het apparaat verdient zich momenteel al in zes maanden terug en is stukken goedkoper om stoom (nee er ontbreekt geen r) mee op te wekken voor de productiekeuken en verpakkingslijn. "Als ondernemers zoeken we inmiddels naar oplossingen in de uithoeken" Ik zie kleine bakkers en zelfstandige slagers de deuren sluiten. Vaak zijn de gestegen energiekosten de laatste druppel in de emmer geweest van een al sluimerende dood. Net zoals iedereen in onze maatschappij zoeken wij als ondernemers inmiddels naar oplossingen in de uithoeken. Want net als in de politiek lijkt het ‘stabiele midden’ een relikwie uit vervlogen gouden tijden. De voedings- en gastvrijheidssector bevindt zich op een woeste zee met woelig vaarwater en snel veranderende weersomstandigheden. In zo’n instabiele omgeving zoekt de een het medicijn bij geconsolideerde grootmachten en de ander zijn heil in kleinschaligheid. Maar kijk, ik ga eerlijk met u zijn. Ik sta erom bekend de immer energieke spring-in-het-veld-ondernemer te zijn: dat klopt! Ik heb het geluk van mijn passie mijn beroep te maken. Ik krijg energie van lekkere dingen bedenken en ze te maken, ik krijg energie van ingrediënten en hoe ze tot stand komen, ik krijg energie van vooruitgang en het werken in team. Ik ben een echt horecadier dat deze week zelfs energie kreeg van het meisje dat affiches kwam plakken in de toiletten van onze restaurant te Mechelen – je kent ze wel – om lokale events en cultuur te promoten. Ik dacht bij mezelf: da’s toch het leuke aan horeca, verweven zitten in het lokale weefsel. Maar misschien stond die afficheplakster symbool voor iets groters: voor mij was ze even een soort rots in de branding, een soort ritueel, dat ik al zie sinds ik op m’n vijftiende in de horeca kwam werken. Telkens opnieuw, jaar na jaar, een energiek iemand, soms 17, soms 73, gewapend met rollen papier en rolletjes plakband, die posters komt plakken en vaak ook de gedateerde exemplaren zorgvuldig verwijdert en opbergt. Ik dacht er nog wat verder over na. Nét in de week waarin onze Commonwealth-koningin haar aardse troon verliet. Binnen mijn horecawereld is de afficheklever of -kleeftser ónze queen, óns ritueel, ónze traditie. Soit, ik dwaal af. "Afgelopen jaar had ik meer moeite om mijn energiepeil hoog te houden. Mijn immer goed gevulde batterij sputterde" Ik was bezig met eerlijk tegen u te zijn: en die eerlijkheid gebied me te zeggen dat ik het afgelopen jaar wat méér moeite had dan anders om die goesting, dat energiepeil hoog te houden. Mijn immer goed gevulde batterij, die zichzelf normaal gezien gedurende de dag en nacht voortdurend heroplaadt door de zaken die me energie geven, sputtert of sputterde. Terwijl die persoonlijke passie, dat innerlijke vuur, toch de meest waardevolle energie van allemaal is. Het is een geluid, een signaal, een vermoeidheid die ik ook zie bij mensen rondom mij, en dat mogen we niet laten gebeuren. Ik sprak laatst een cafébaas in centrum Brussel, die overweegt zijn zaak stop te zetten. Reden: zijn cliënteel wordt alsmaar toeristischer, en daar krijgt hij zogezegd geen energie van. Onze sector drijft en draait op menselijke energie. Op mensen die hard gaan op het genot van ondernemen, creëren & verzorgen. Zoals de Vlaamse muziekgroep De mens het in het nummer Mooie Verliezers zo mooi bezingt: Wakker worden iemand zijn, dingen maken groot en klein Niet verslappen verder bouwen, van de juiste mensen houden Wakker worden niet versagen, water naar de zee toe dragen Wakker worden iemand zijn, iemand zijn Op de vooravond van een hevige indexatie van de horecalonen, moeten we daar wat mij betreft weer even bij stilstaan. We zijn een mensenbusiness die mensen voedt. Soms is dat voeden functioneel, maar vaker hedonistisch én altijd menselijk. Wij zijn het luisterend oor en de stuwende energie van de maatschappij. De horecasector is historisch gezien een bruistablet die inspiratie en energie geeft aan Jan en alleman, of het nu kunstenaars zijn, vrachtwagenchauffeurs, kantoorwerkers of politici. "Menselijke energie kost soms moeite om op te wekken, maar ze is duurzamer dan Russisch gas" Die energie is niet te vervangen door een QR-code op de hoek van de tafel. Die energie krijg je niet van middelmatig eten of middelmatige service. Noch als klant, noch als vakman. Dus zorgen voor onszelf, ons team en het bewaken van onze gemeenschappelijke passie is hetgeen wat ons drijft en moet blijven drijven. Het is een energie die soms moeite kost om op te wekken, da’s zeker waar, maar ze is duurzamer dan Russisch gas. En dat idee alleen al geeft me enorm veel energie om te blijven ‘peren’ in het mooiste beroep van de wereld.   Bron: Foodinspiration

Lees verder

De Terrasbaas (m/v) maakt het verschil

Een goede terrasbaas verdient zich in no-time terug! Het werk in de bediening, en al helemaal op een terras, draait maar om één ding: het voorkomen van stress, gedoe en ongezelligheid bij gasten en collega’s. Allemaal heel slecht voor de sfeer, voor de besteding van gasten en voor de beleving in het algemeen. Maar wie is daar verantwoordelijk voor? De TerrasBaas (M/V). De terrasbaas heeft uitstraling, kijkt mensen vriendelijk aan, straalt een plezierige autoriteit uit en is altijd in control. De terrasbaas is duidelijk, wijst gast en collega de weg en voorkomt dat gasten het op hun heupen krijgen en dingen ‘zelf gaan doen’ (verhuizen, verplaatsen, naar de bar lopen, handdoeken uitkloppen, uitkleden, etc.). De baas staat niet in een wijk De terrasbaas heeft NOOIT zelf een wijk, en is ook niet de host. Hij staat ‘over’ en is oliemannetje, smeert alle schakels en houdt overzicht. Verdient zichzelf vanaf 15 bezette tafels in een kwartier per uur terug en is politieagent, leider, uithangbord, visitekaartje, sfeerbeheerder, beveiliger, muziekmanager, chef asbak en laatste controle aan tafel in één. De terrasbaas heeft overduidelijk veel plezier in zijn of haar werk. Bij de zaak waar deze terrasbaas werkt, is precies om die reden veel voller dan op het terras van de buren.  Logisch. Dat komt door hem of haar. Penny wise, pound foolish Het is mij al jaren een raadsel waarom de man of vrouw die dit heel goed zou kunnen, want bijna iedere zaak heeft zo’n man of vrouw in de geledingen, toch altijd maar weer achter de bar staat of met dienbladen loopt. Ik vind dit het ultieme voorbeeld van penny wise, pound foolish in de horeca. Door een terrasbaas te hebben die rondloopt, uitstraalt en sfeer maakt, stijgt je omzet en daalt dus automatisch het percentage personeelskosten. Nog zo vaak snapt een ondernemer niet dat gasten en medewerkers zich veel beter gedragen als er iemand is die zijn handen vrij heeft. Maar goed, die terrasbaas, of die restaurantbaas, die moet er wel écht zin in hebben. Want toen ik vorige week lunchte in een mooie zaak waar ik graag kom, juist vanwege de aanwezigheid van een echte baas op de vloer, toen zag ik wat ik wel vaker zie... De charismatische vrouw was even niet het oliemannetje, geen leider, geen visitekaartje, geen uithangbord en geen politieagent. Het gevolg: haar collega’s verslapten, de sfeer was niet top en aan sommige tafels daalde de gevoelstemperatuur met 7 graden. De oorzaak? De ‘baas’ zat met een laptop aan de bar. Druk met het rooster van de volgende dag. Nou net een taak die zij volgens mij niet zou moeten doen… --- Over Wouter Verkerk Wouter Verkerk schrijft columns, blogs en boeken over gastvrijheid. Hij ontwikkelde diverse gastvrijheidsmodellen. Hij is een veelgevraagd spreker op het gebied van horeca en gastvrijheid en begeleidt horecaondernemers en hun teams door heel Nederland. Bron: foodinspiration Door: Wouter Verkerk

Lees verder

Trends voor bars en cafés: 5 oorzaken van de drexit

Al jaren neemt het aantal bars en cafés in ons land af. De afgelopen vijftien jaar daalde het aantal met bijna 30%. De daling, die ook wel drexit wordt genoemd, heeft vele oorzaken, waaronder de coronacrisis, een gebrek aan aanwas en de stijging van de prijzen. Oorzaken drexit De drexit, de exit van drankverstrekkende bedrijven, kent verschillende oorzaken, waaronder: Corona als nekslag Het drankensegment verloor tijdens de coronajaren ongeveer de helft van de omzet. Het gaat om een omzetverlies van circa 90 duizend euro per bedrijf. Daarbij kampt met name de kleinschalige drankverstrekkende sector met relatief hoge coronaschulden (belasting, huur, overdatum voorraad) omdat de lockdowns langdurig waren. De zomerse heropening bood veel bars en café weinig soelaas vanwege het ontbreken van een (groot) terras. In de steden ontbraken bovendien de (buitenlandse) toeristen. Dat trok zijn wissel op de sector en leidde tot bedrijfsbeëindigingen en/of een extra wankele basis voor de energiecrisis die daarna nog zou komen. Combi tussen eten en drinken is nu de norm De diepere oorzaak voor het dalende aantal bars en cafés is vooral gelegen in een langjarige trend: de combinatie eten-drinken is sinds het einde van vorige eeuw de norm. De consument kiest bij voorkeur voor gemak: de tijd dat gasten nog wilden verkassen van drinkzaak naar eetzaak is voorbij. Het aanbod aan eigentijdse, grootschalige concepten met nieuwe, gecombineerde vormen van beleving mét eten, drinken en entertainment is de laatste jaren enorm toegenomen. Veel vrouwelijke starters Het aandeel vrouwelijke starters in de horeca ligt beduidend hoger dan vroeger, terwijl het traditionele café primair een segment is waarin veel mannen actief zijn. Vrouwelijke marktbetreders zijn veelal breed georiënteerde kosmopolieten die zich niet beperken tot drankverstrekking. Hoewel er uitzonderingen zijn (denk maar aan de groei van speciaalbierencafés en cocktail- en wijnbarren) mag het klassieke, drankverstrekkende café bij gebrek aan debutanten oneerbiedig wel een ‘sterfhuisconcept’ worden genoemd. Stijgende prijzen drijft jongeren naar retailbier Door de stijging van de verkoopprijzen van bier en andere alcoholische dranken, wordt het absolute prijsverschil tussen horeca en supermarkt verder omhoog gejaagd. Het indrinken van jongeren thuis kost bars en cafés veel omzet, en met de stijgende prijzen zal deze trend naar verwachting alleen maar verder doorzetten. Horecagroepen Kleinere bars en cafés hebben te maken met relatieve kostenstijgingen ten opzichte van horecagroepen en grotere horecabedrijven. Nu de prijzen voor bier en andere producten sterk toenemen, zijn de grotere horecaconcerns extra in het voordeel, zowel vanwege het bedingen van kortingen als bonussen.

Lees verder

Het einde van arbeidsmonogamie is fantastisch nieuws voor de horeca!

Het is geen verrassing. We zitten in een personeelscrisis van jewelste. De strijd om medewerkers is zo heftig, dat ernaar wordt verwezen als de ‘war for talent’. Daarbij is het talent overigens aan de winnende hand. Hun wensen zullen bepalend zijn voor de banen van de toekomst. Opvallende trend is dat een groeiende groep van de werkenden twee jobs heeft. Het einde van arbeidsmonogamie biedt kansen voor de horeca. Tom Palmaerts is trendwatcher en managing partner bij Trendwolves, een fullservice trend- en marketingbureau met een focus op jonge consumenten en moderne gezinnen. Voor Food Inspiration deelt hij zijn inzichten en opinie op het gebied van food & hospitality, een belangrijk focuspunt van zijn onderzoeksveld. Tijdens de pandemie hebben veel horecaondernemers hun geliefde personeel noodgedwongen op werkloosheid gezet. Velen van hen hebben inmiddels in andere sectoren werk gevonden. Daarmee zijn ondernemers niet enkel hun vertrouwde personeel kwijt, maar ook jaren aan horecaervaring en training. In veel sectoren woedt momenteel het gevecht om de relatief kleine groep van mensen die vandaag nog goesting heeft om te werken. Horecaondernemer Wim Ballieu van Balls & Glory vertelde me over zijn casting nights die hij organiseert om nieuwe mensen te vinden en dat hij soms zelfs met ze naar de boerderij gaat om ze meer over het vak te leren. Mooie initiatieven, maar helaas zonder garantie op succes, want het personeel heeft de jobs voor het uitkiezen en helaas lijkt het gras altijd groener aan de overkant. In de maatschappij is daarbij sprake van twee tegengestelde tendensen die beide het resultaat zijn van de gigantische prestatiedruk en de groeiende onzekerheid over de toekomst. Enerzijds zorgt het ervoor dat talentvolle mensen steeds vaker kiezen voor een vierdaagse werkweek, pauzes inlassen in hun loopbaan of zelfs kiezen om enkel nog het ultieme minimum te doen om de baas tevreden te houden. Dat laatste wordt ook quite quitting genoemd. Daartegenover staat een groeiende groep mensen die – soms noodgedwongen – meerdere jobs aanneemt en dus niet langer monogaam is ten opzichte van één werkgever. Een tweede job In 2022 had zo’n 5,3% van de werkende Belgen een extra job. Dat was een serieuze stijging ten opzichte van de voorgaande jaren. In opdracht van NOWJOBS deed ik samen met marktonderzoeksbureau IVOX onderzoek naar bijverdienen. We onderzochten waarom mensen een bijverdienste hebben en wat ze dan verwachten van hun tweede werkgever. Het opvallendste resultaat is dat eind 2022 17% van de ondervraagden een tweede job heeft om rond te kunnen komen. In begin 2022 was dit nog maar 11%. Horecabedrijven helpen met hun flexibele tewerkstelling veel mensen uit de nood. Een onderzoek van Deloitte (2022) liet zien dat 50% van de twintigers het einde van de maand financieel maar nipt haalt. Gelukkig zijn er naast geldstress ook andere redenen voor mensen om bij te klussen: om iets extra te kopen, om te kunnen sparen, om zich nuttig bezig te houden of voor het sociale contact. De horeca is een fantastische sector om aan al die behoeftes te voldoen. In België maken horecaondernemers handig gebruik van flexi-jobs om hun personeelsplanning te vervolledigen. Tegenwoordig is maar liefst 56% van de horecawerknemers een jobstudent of flexi-jobber. Sinds 1 januari 2023 mogen studenten 600 uren werken in plaats van 475 uren. Dit maakt ze alleen nog maar interessanter. Wat betekent dit voor jou als ondernemer? Een flexibele poule van in deeltijd werkend personeel is niet enkel interessant om pieken op te vangen, maar ook om de aanwas van talenten voor de toekomst te verzekeren. Maar hoe trek je nu de juiste flexi-profielen aan als horecaondernemer en wat verlangt deze doelgroep van hun (tweede) werkgever? De leeftijdsgroep twintigers hecht veel belang aan het bijdragen aan een tof concept. Zij werken graag voor bedrijven met een duidelijke missiegedreven purpose. Wat zijn de waarden van je zaak en hoe handel je daar naar? Dertigers en veertigers zien graag dat planningen naast elkaar gelegd kunnen worden zodat hun werkuren aansluiten op hun drukke levensstijl, waar een gezin en hoofdjob deel van uitmaken. Ze hebben behoefte aan een flexibel systeem om op een eenvoudige manier de agenda’s te managen. Ze zoeken ook variatie ten opzichte van hun andere job. Voor wie vier dagen per week op kantoor achter een computer zit, kan de horeca de broodnodige uitdaging bieden. Vijftigplussers hechten sterk aan goede bereikbaarheid. Liefst werken ze ergens waar ze al mensen kennen en de sfeer onderling heel goed is. Het is goed om te beseffen dat deze flexi-jobbers naast hun deeltijdjob in de horeca ook nog een hoofdjob hebben of een studie doen naast hun werk. Ze krijgen graag appreciatie voor die extra effort, terwijl de meeste mensen liever een avond in de luie stoel naar Netflix kijken. Maak ze onderdeel van het team Nu steeds meer flexi-jobbers deel uitmaken van de horecateams is het belangrijk om ze het gevoel te geven dat ze erbij horen. Omarm ze als onmisbaar deel van het team. Je kunt ze zien als een poule waarop je kan terugvallen in drukke periodes, maar je kan het ook zien als de ultieme recruitmentprocedure voor de lange termijn. Door met ze te werken, ze verantwoordelijkheid te geven en ze echt onderdeel te maken van het team, kun je ontdekken met wie het klikt. Zo kan er later misschien nog wel eens een vast contract van komen. Het zijn geen gemakkelijke tijden voor horeca, maar dat komt wel in orde. Iedereen die vandaag investeert in het juiste team heeft alvast een serieuze voorsprong. Ik wens jullie veel fijne collega’s, die de klant centraal zetten en net dat extraatje graag doen. Bron: Foodinspiration  

Lees verder

De verbindende factor van de bruine kroeg!

Bron: Foodinspiration.com Door Lisa Appels Zingen bij nachtcafé P96 in Amsterdam Het bruine café vormt van oudsher dé sociale ontmoetingsplek van stadsbuurten en dorpspleinen, waar onder het genot van een pilsje het leven wordt besproken. Helaas verdwijnt de bruine buurtkroeg – met Perzisch tapijt en hardgekookte eieren op de bar – uit het straatbeeld. 'Zonde', vindt redacteur Lisa Appels, geboren in de Amsterdamse Jordaan, met een voorliefde voor het bruine café. Reden voor een portretserie. 'Als klein meisje keek ik voetbal in de kroeg met mijn vader, ik speelde eindeloos op de flipperkast van ons stamcafé. De eigenaar maakte me er wijs dat hij “de uitvinder van warme chocomel met slagroom” was. In het bruine café begroet de uitbater zijn gasten met ‘welkom thuis’. Wanneer een vaste gast een paar dagen niet komt opdagen, wordt er geïnformeerd of er boodschappen moeten worden gedaan. Jammer genoeg doeken steeds meer legendarische cafés op. Die dalende trend is al jaren geleden ingezet. Corona heeft dit versterkt en door de gestegen bier- en energieprijzen, rijzen de kosten voor de kroegeigenaar de pan uit terwijl gasten minder te besteden hebben. Bovendien gaat de de jongste generatie horecabezoekers liever naar een hippe wijnbar. Nachtcafé P96 ‘Mijn eerste bestemming voor deze portretserie is het legendarische nachtcafé P96, op de Prinsengracht in Amsterdam. Vroeger spendeerde ik hier menig uur met vrienden, vooral omdat het als een van de weinige cafés in Amsterdam een nachtvergunning heeft, en dus tot in de late uurtjes open is. Ook mijn ouders hebben hier in hun jeugd vaak gezeten en menig Amsterdammer heeft wel een anekdote die zich afspeelt in de kroeg. P96 werd opgericht in 1975 door familie Van Veen. Inmiddels staat de derde generatie achter de bar. Het interieur is bruin, maar er liggen er bij P96 geen kleedjes op tafel. Voor een bruine kroeg is P96 eigenlijk best groot. Je komt binnen bij de bar aan de linkerkant, de rechterkant van de zaak staat vol met tafeltjes. Vroeger zat er een muur tussen. Wanneer het ene deel van het café dicht ging rond middernacht, moesten de nachtbrakers omlopen via buiten, om bij het deel van het café te komen dat tot laat open bleef. Hoewel het café door de late sluitingstijd (doordeweeks tot 03.00, op zaterdag tot 04.00) vooral bekend staat om het bruisende nachtvertier, is het er ook op de vroege uren van de avond al gezellig. De Meezingers Sinds kort zijn er twee tot drie keer per maand meezing-avonden, waar gasten samen kunnen zingen onder begeleiding van een aantal live muzikanten. Vanavond zijn het Nederlandse nummers, van smartlappen tot Ramses Shaffy. Alles wat je verwacht in een bruine kroeg. De tekstbundels met daarin de songteksten mogen gratis gebruikt worden en voor de muzikanten op accordeon en gitaar gaat ergens tijdens de avond een emmertje rond. “Iedereen die wil mag meedoen, mooi zingen is geen vereiste”, zegt organisator Sanja van der Lugt. “Het gaat hier vooral  gevoel van saamhorigheid.” Als ik om 20.00 uur binnenstap en rondkijk, zie ik een publiek dat qua leeftijd zeker zestig plus is. Maar gedurende de avond – het zingen gaat door tot 23.00 uur – komen er steeds meer jongeren binnen. Een beetje vertwijfeld nemen ze plaats aan de bar, niet wetende dat er vanavond een muzikale avond is. Maar na een poosje zingen ze toch uit volle borst mee. Het werkt aanstekelijk; ook ik doe vanachter mijn camera van harte mee met “Geef mij maar Amsterdam.” Sanja vindt het jammer dat de bruine kroeg steeds meer uit het straatbeeld verdwijnt. “We zongen altijd bij cafés op de Zeedijk. Nadat die allemaal verdwenen, zijn we verhuisd naar Café De Twee Prinsen, maar ook daar zit inmiddels een moderne wijnbar in.” Ironisch genoeg is het volgende nummer ‘Hee Amsterdam’, met als songtekst: Hee Amsterdam, ze zeggen dat je bent veranderd,Hee Amsterdam, je kan geen goed meer doen,maar wie dat zegt die is geen Amsterdammer, want Amsterdamje bent nog net als toen Nadat ik mijn camera neerleg, zing ik nog één keer hard en vals mee met Shaffy’s “Zing, vecht, huil, bid, lach, werk en bewonder.” Dat zingen met z’n allen in de kroeg helpt je zo uit een winterdip, zeg ik tegen mijn buurvrouw. Buiten staan de twintigers sigaretten te roken: “Ik dacht eerst ik drink één biertje en dan ben ik weg hier, maar dit is toch best leuk zo met z’n allen.” De les van de avond: de bruine kroeg is een plek om samen te komen – wellicht samen lelijk te zingen – maar vooral een plek waar een strak concept er niet toe doet.’

Lees verder

Hoe stel je de ideale wijnkaart samen?

Wijnkenner en wijnschrijver Niels van Laatum legt uit  Door Lisa Appels op donderdag 16 maart 2023 Bron: Foodinsperation.com Een goede wijnkaart samenstellen is een uitdaging. Want zo’n kaart dient meerdere doelen. De ideale wijnkaart pleziert elke gast, vertegenwoordigt de stijl van het restaurant, maakt het werk van de sommelier leuk én kent een verdienmodel.  Bij het samenstellen van de ideale wijnkaart loop je misschien tegen vragen aan. Waar begin je en wat telt het zwaarst? Welke landen en regio’s zet je op de kaart? Wanneer is je wijnkaart in balans? Op die vragen geeft wijnkenner Niels van Laatum samen met een drietal ervaren sommeliers antwoord. Heleen Boom, gastvrouw en sommelier bij Restaurant Bouwkunde, Deventer - Sommelier van het jaar 2022 volgens Gault & Millau Jan Willem van Holten, sommelier bij Strandpaviljoen De Kwartel, Den Haag Vera Krijnen, sommelier bij Restaurant Zoldering, Amsterdam Niels van Laatum Niels van Laatum begon zijn carrière als tekstschrijver. Toen hij voor een opdracht een Italiaanse wijnmaker interviewde ging er een wereld voor hem open. Van Laatum volgde cursussen, leerde proeven en kwam alles te weten wat er over wijn te weten valt. Tijdens een speurtocht om meer te weten te komen over natuurwijn, ontdekte Van Laatum dat er eigenlijk nog maar bar weinig (Nederlandse) literatuur over het onderwerp te vinden is. Dus schreef hij in 2021 zelf een boek: Natuurwijn, een helder verhaal over troebele wijn.  Waar begin je? Het begint ermee te bepalen: wie ben je als restaurant en wat wil je uitstralen? Als je dat helder hebt, dan kun je je wijnkaart daarop afstemmen. Heb je een klassieke keuken in een historische ambiance? Dan passen daar traditionele wijnen uit de oude wereld bij. Ben je vernieuwend, modern en groentegericht? Kies dan voor natuurwijn, vegan, bio. Dan krijg je de gasten die je zoekt en die passen bij jou als ondernemer. Heleen Boom bevestigt in een interview: “Ik wil verkopen wat ik zelf lekker vind. Dat is een voorwaarde bij mij. Maar je krijgt meestal ook wel de gasten die bij je passen.” “Onze gasten verwachten een verrassend assortiment, maar wij dicteren,” knipoogt Jan Willem van Holten. “Daar vinden we elkaar altijd in.”   Vera Krijnen   Wat telt het zwaarst? Keuzes maken is het lastigst, er zijn veel opties om rekening mee te houden. Van Holten: “Ons proefpanel is meestal drie, vier man sterk. Zo kun je lekker sparren, want iedereen proeft anders. Daarbij zoeken we ook naar wijnen die je niet zomaar op internet vindt. Dat draagt bij aan een mooie, unieke wijnkaart. De uiteindelijke beslissing over wat er op de kaart komt, ligt bij de eigenaar.” Vera Krijnen helpt bij Zoldering in Amsterdam de hoofd-sommelier en eigenaar Job Seuren met het samenstellen en onderhouden van de wijnkaart. “Ik geef advies over eventuele nieuwe toevoegingen. Maar de eigenaar beslist over de uiteindelijke prijzen." Tja, want het gaat toch om de munten. En voorraad is geld. Dus puntje bij paaltje telt het zwaarst wat je wilt investeren in je wijnkaart. Hoe bepaal je je marges? Je hoort de wildste verhalen over de marges op wijn in de horeca. Drie tot vier keer ‘over de kop’. Wat mij betreft: op de instapwijnen van de kaart draai je meer marge dan op het hogere segment. Zo zorg je dat je met de bulk aan wijn die je verkoopt voldoende verdient, en hoef je de meer bijzondere flessen niet uit de markt te prijzen. Die blijven daardoor aantrekkelijk en betaalbaar voor liefhebbers. Bovendien weten de kenners vaak heel goed wat de prijs van zulke wijn is. Krijnen: “In principe houden we bij Zoldering lage marges aan voor alle wijnen. Over het algemeen geldt: hoe hoger de inkoopprijs, hoe lager de marge.”  Van Holten: “Wij calculeren met een vaste opslag en daarin geldt: een gezonde marge, maar geen absurde strandprijzen. Wij zijn altijd op zoek naar de beste prijs-kwaliteitverhouding. Ook bij de wat meer bijzondere wijnen. Bij onze 25 open wijnen speelt prijsperceptie, het gevoel, ook mee.” Boom: “Er zijn bedrijven die blijven vasthouden aan het model: drie keer over de kop. Ik kies voor een vaste opslag. Alleen bij zeldzame wijnen wijk ik daar vanaf, die moet minstens de marktwaarde vertegenwoordigen en ook bij echte wijnliefhebbers terecht komen –of ze nu beginnend of gevorderd zijn.” Welke landen en regio’s zet je op de kaart? Dat is in de meeste gevallen een doorvertaling van wat er past bij de stijl van de keuken en de sfeer in de zaak. Er wordt wereldwijd wijn gemaakt, van steeds betere kwaliteit, dus de keuze is haast ongelimiteerd. In klassieke wijngebieden als de Rhône- en de Loire-vallei vind je tegenwoordig ook natuurwijn. Dus verrassen kan op allerlei manieren.. Het is  interessant om je te onderscheiden met minder bekende wijnregio’s. Focus op specifieke gebieden kan werken, maar houd altijd rekening met avontuurlijke drinkers of met gasten die juist iets van herkenbaarheid zoeken. Kiezen voor een breed aanbod vanuit de hele wereld klinkt aantrekkelijk, maar houd er rekening mee dat je dan ook met een grotere hoeveelheid leveranciers te maken krijgt. “Bij ons vind je een beetje van alles”, vertelt Van Holten. “Met een lichte voorkeur voor Duitsland, Oostenrijk, Spanje, Frankrijk en Zuid-Afrika. En steeds meer Nederlands van verrassend goede kwaliteit. De smaak van ons publiek is zeer breed. Maar van mij mag een wijnkaart best doorslaan in een bepaalde richting. Zeker als de herkomst van de wijnen correspondeert met het thema van het restaurant.” Krijnen: “De keuze binnen een wijnkaart is natuurlijk altijd een reflectie van de persoonlijkheid van de sommelier of sommeliers. Dat vind ik zelf ook leuk om te zien als ik ergens te gast ben. Een eigen identiteit terugvinden in de kaart maakt het uniek. Dat kan betekenen dat het grootste gedeelte van de wijnen uit de Bourgogne komt. Prima, zolang je het maar brengt met overtuiging.” Wanneer is je wijnkaart in balans? De ideale wijnkaart kent een evenwicht tussen de volgende aspecten: Past de kaart bij de identiteit van het restaurant? Reflecteert het de smaak van de sommelier en de stijl van de keuken? Kan elke gast er mee uit de voeten? Hangt er een gezond verdienmodel aan? Als je op al die vragen ja kan zeggen, ben je goed bezig! Boom: “Balans is een zoektocht. De smaak van de sommelier moet ook passen bij het bedrijf, dus niet alleen funky wijnen bij een superklassieke kaart. Het is de taak van de sommelier om goed naar de gast te luisteren, maar de gast moet ook een beetje weten wat hij of zij doet. Zit je in heel moderne zaak, tegen het vegan aan met natuurwijnen, dan moet je geen dikke Chardonnay uit Californië verwachten.” Krijnen: “Uiteindelijk is het juist mooi dat de wijnkaart dynamisch is, iets wat continu verandert en ontwikkelt. Als je altijd open staat om te ontdekken en nieuwe dingen te leren, zal het assortiment ook altijd in beweging blijven. Dat maakt het leuk voor jezelf, maar vooral voor je gasten.” Balans dus, net als bij goede wijn. Dat is niet makkelijk. Dat is schaven, schrappen en bijstellen. Altijd. #lekkerewijnen #wijndrinkenindehoreca #goedewijnbestellen #horecawijn #hoeduuriswijnindehoreca

Lees verder

Het is dit jaar de hoogste tijd voor gastvrijheid. In een goed horecabedrijf gaat het over de gast, niet over het bedrijf. 

 In de corona-jaren had iedereen begrip voor kwakkelende horeca: horecazaken schreven zelfs op take-away zakjes ‘bedankt dat u ons steunt’. Maar inmiddels zijn de rollen omgedraaid én eindelijk weer zoals het hoort: de horeca steunt gasten. Steunt gasten met een fijn gevoel, een lekker glas en een goed bordje. En wanneer dat niet lukt dan krijg je ouderwets de wind van voren. En zo gek is dat niet. Het staat in de krant… In Het Parool verscheen vorige week een ingezonden stuk van een teleurgestelde horecabezoeker die stelde dat de magie uit de horeca was verdwenen. Zij kon rekenen op ontzettend veel bijval en dat resulteerde weer in een aantal tegenreacties waarin werd gesteld dat het ook allemaal niet zo gek was omdat, en daar ga je weer, die horeca het zo zwaar heeft. Zucht. In een goed horecabedrijf gaat het over de gast, niet over het bedrijf. Gasten zijn het zat om maar te horen hoe zwaar ze het hebben in dat bedrijf. Dat gas duur is, dat personeel schaars is, dat personeel niet meer is zoals vroeger, dat inkopen heel veel duurder zijn geworden, dat je als je iets wilt verdienen eigenlijk alleen nog maar makreel op de kaart kan zetten, dat ze het echt beginnen te merken dat gasten minder komen, dat je niet goed weet wat je in de toekomst nog moet doen om te overleven… Steeds meer gasten blijven thuis bij zoveel gepuf en gesteun van de mensen die eigenlijk juist de gast zouden moeten opbeuren en ‘restaureren’. In een goed horecabedrijf gaat het over de gast, niet over het bedrijf.  Het gaat om alles eromheen Het is terecht dat gasten klagen over slecht personeel, over te dure gerechten en belachelijke prijzen voor een glas wijn of bier. Horeca moet zich realiseren dat gasten niet komen omdat ze dorst of honger hebben, ze hebben zin in alles eromheen. En als je bent gestopt met alles eromheen goed organiseren en regelen, dan is het einde in zicht. Zeker als er niets meer is om je achter te verstoppen. Begrijp me niet verkeerd: Vraag voor je gerecht of glas wat je moet vragen maar zorg wel dat alles dan ook perfect voor mekaar is. Want alleen als dát ontbreekt, ben je te duur. De horeca is geen keten met 40.000 filialen. Het is dus niet zo dat ‘de horeca’ slecht is of goed. Je moet goed weten waar je gaat eten want er zijn inderdaad best veel ‘als restaurant vermomde’ tentjes te vinden. En als je daar naar binnen gaat, dan word je niet betoverd maar word je ongelukkig. Vaak staan daar ondernemers aan het roer die al heel lang niet hebben nagedacht over ‘waarom’ mensen eigenlijk uit eten gaan. Soms hebben ze niet eens in de gaten dát ze aan het roer staan en zijn ze er al maanden niet geweest… (…) Maar kan je dan alleen nog heel duur uit eten? Nee hoor, er zijn duizenden fantastische zaken in in alle prijsklassen met gegarandeerde betovering. Maar er zijn minstens zoveel slechte zaken waar het aan veel ontbreekt. Dus ‘random’ een zaak inlopen waar ‘restaurant’ op het raam staat en dan verwachten dat je daar een kipsaté kan eten voor 15,00 euro, wordt bediend door een gemotiveerde, leuke student van 23 die vijf talen spreekt, keurig netjes is opgevoed, kennis heeft van etiquette, oog heeft voor detail, zorgt voor betovering, beleefd is en lekker kan doorwerken… Tja, die kans is nooit groot geweest. Die parels zijn alleen maar te vinden in zaken waar de ondernemer die parels ook verdient. /// Bron: Wouter Verkerk Wouter Verkerk schrijft columns, blogs en boeken over gastvrijheid. Hij ontwikkelde diverse gastvrijheidsmodellen. Hij is een veelgevraagd spreker op het gebied van horeca en gastvrijheid en begeleidt horecaondernemers en hun teams door heel Nederland. Deze column verscheen eerder op wouterverkerk.nl

Lees verder

BELANGRIJKSTE TIP BIJ BEDRIJFSOVERNAME: DOE HET NOOIT ZELF!

De overnamemarkt is volop in beweging (kopersmarkt) . Nadat de jaren 2018 en 2019 als topjaren worden beschouwd ligt er een schaduw over 2020 en 2021. Het herstel in 2022 is gigantisch. Reserveringen en veel horecabezoek. Iedereen is weer op zoek naar beleving en gezelligheid. De horecaondernemers moeten dus weer aan de bak. Nu worden er weer veel bedrijven aangeboden, echter er is een verschil het is een kopers markt geworden. De koper is kritisch wat betreft de hoogte van de huur en energie. Tevens zijn ze erg nieuwsgierig of het personeel blijft werken als het horecabedrijf wordt overgenomen. Er is immers krapte op de arbeidsmarkt en met name het keuken personeel is soms lastig in te vullen. Maar er liggen volop kansen om een bedrijf aan te kopen. De meest gewilde bedrijven zijn die organisaties die actief zijn in de ICT, groothandel, food, accountants- en administratiekantoren, productiebedrijven met een eigen product, biotech, pharmaceutica, VVE-beheerders en wellness. Het geheim van een succesvolle overname?  “Er is sprake van een kopersmarkt op dit moment. Er is echter relatief weinig kwalitatief goed aanbod, de financiering door de banken is moeizaam. Daarom is er vaak sprake van een achtergestelde lening van de verkoper of een earn-out en gestapelde financiering. Tevens is de private equity booming.” VMH  verwacht wel dat er een trend ontstaat naar langdurigere, meer complexe en vooral stroperige processen. “Toch maakt ieder bedrijf een kans om overgenomen te worden. Zolang je cijfers maar goed zijn.” Verschillende rollen Onze horecamakelaars behandelen de stappen van het verkoopproces. “We ervaren dat het proces gemiddeld 6 tot 12 maanden duurt. Het tempo is afhankelijk van de kwaliteit van de onderneming, natuurlijk de vraag of er (voldoende) kopers zijn, of de vraagprijs realistisch is, of de informatie compleet is waarbij ik vooral doel op de cijfers; zijn deze up-to-date én in hoeverre is er een strakke regie van het verkoopproces?” Het werk van de gespecialiseerde horecamakelaar –de overnamespecialist-  is breed en divers. Zo voert hij de regie over het hele proces, zoekt hij kopers en/of verkopers en voert hij de onderhandelingen. “Waar van toepassing hebben wij contact met de accountant, vanwege de cijfers en een eventueel due diligence onderzoek. “In het verkoopproces begint het bijna altijd met een algemene presentatie van het horecabedrijf. Al of niet met een online bezichtigingspresentatie. De koper kan dan in zijn luie stoel op zijn tablet of telefoon door het gehele pand heen lopen. “Vanuit dat punt worden kopers gezocht en geïnformeerd. Dat kan deels actief of passief. Bij dat eerste geldt uiteraard: wij kennen de markt. We weten waar andere partijen naar op zoek zijn. Die potentiële kopers kunnen we dan actief benaderen. Nadat de wederpartij (eventueel) een geheimhoudingsverklaring heeft getekend, kunnen de onderhandelingen starten, die hopelijk leiden tot het tekenen van een intentieverklaring. Aansluitend kan er een due diligence onderzoek plaatsvinden, dat mogelijkerwijze leidt tot heronderhandelingen. Als partijen elkaar dan succesvol weten te vinden, dan kan het koopcontract worden getekend.” Een soortgelijk proces vindt plaats bij de koop van een bedrijf. “We schrijven een zoekprofiel, samen met de ondernemer die op zoek is. Als er geschikte partijen worden gevonden, dan kunnen er biedingen worden gedaan, waarna de onderhandelingen volgen. Het verkrijgen van financiering is vanzelfsprekend een hele belangrijke vervolgstap waarna – na een due diligence onderzoek en een eventuele heronderhandeling – hopelijk ook een koopcontract kan worden getekend.” Maar ja, wat is nu de werkelijke waarde van een bedrijf?  “Bij de marktbenadering wordt gekeken naar de tot stand gekomen prijsnoteringen op markten waar vergelijkbare objecten worden verhandeld. Bij de inkomstenbenadering is de focus op de inkomsten die het object in de toekomst zal weten te genereren. Daarnaast wordt gekeken naar alle bedrijfsmiddelen, de activa. Hoewel het er in de praktijk vaak anders aan toe gaat, is de technisch enige juiste methode van economische waardebepaling de discounted cashflow methode, waarin toekomstige cash flows contant worden gemaakt met rente en risicopremies, vanuit het gezichtspunt van de koper.” Wij als Vakgroep Makelaars Horeca | VMH  benadrukken dat het vergelijken van verschillende ondernemingen lastig is. “Er zijn er nooit twee hetzelfde!” Goodwill Ondernemers die een koop- of verkooptraject willen aangaan, hebben per definitie ook altijd belangstelling voor het begrip ‘Goodwill’. “Boekhoudtechnisch kun je de goodwill als een restpost zien. Het verschijnt op de balans bij de koper als het verschil tussen de boekwaarde van het eigen vermogen van de acquisitie en de betaalde prijs. Echter, bedrijfseconomisch heeft het begrip geen betekenis. Veel assets van de onderneming zij nu eenmaal niet verantwoord in de boekwaarde.” “Goodwill zit hem vooral in de toewijzing aan enkele immateriële activa, zoals de aanwezige know how, licenties en het niveau van het horecabedrijf.  “Maar ook: hoe zit het met de klanten? Zijn het vaste relaties? Zitten er contracten aan verbonden? Wat zijn de voorwaarden waarop met leveranciers wordt gewerkt? Heeft het bedrijf een preferente positie? En, hoe sterk zijn de handelsnamen? Maar ook wordt bestudeerd of de organisatie al een rijdende trein is, of er getraind personeel aanwezig is, hoe het groeipotentieel kan worden gedefinieerd en of er daadwerkelijk synergie ontstaat voor de koper.” “De waarde van het bedrijf is dus nadrukkelijk niet de prijs” . “De uiteindelijke prijs is de uitkomst van de onderhandelingen. Dat maakt het oordeel over een realistische vraagprijs of een verantwoord bod lastig.”

Lees verder

Winst maken ondanks personeelstekort en stijgende inkoopprijzen!

Bron: www.foodinspiration.nl Vijf kenmerken van de nieuwe horeca! Het lijkt het begin van het einde te zijn van de coronacrisis. Het nieuwe normaal, waar we al twee jaar over praten, is nu echt begonnen. Gasten komen weer naar de horeca, maar het personeelstekort is enorm. En de inkoopprijzen ook. Hoe kun je ondanks dat toch winst maken? Food Inspiration maakt de balans op: hoe ziet de nieuwe horeca eruit? 5 kenmerken. 1. Aangepaste openingstijden Cas Pikaar (Restaurant Pikaar, Hilvarenbeek) doet het, Lars van Galen* (Restaurant ‘t Lansink, Hengelo) doet het, Niven Kunz (Restaurant Triptyque, Wateringen) doet het, en ook vele andere horecaondernemers zien zich genoodzaakt hun openingstijden aan te passen omdat ze onvoldoende personeel hebben. Veel zaken die te kampen hebben met een personeelstekort kiezen ervoor om minder dagen geopend te zijn. Met slechts vier dagen draaien kan gewerkt worden met een team dat vier lange dagen werkt, en vervolgens drie dagen vrij is. Ook zijn er restaurants die uit noodzaak de lunch skippen, zodat met het kleine team dat er is in ieder geval het diner gedraaid kan worden. Er wordt ondertussen gestrooid met bonussen, cadeaubonnen, en van alles en nog wat om nieuwe mensen te werven, maar het feit is: het personeelstekort was in de horeca nog nooit zo groot als nu; circa 30% van de horecagelegenheden kampt met een personeelstekort. Er zijn in de sector naar schatting zo’n 30.000 openstaande vacatures. 2. Kleinere menukaarten Restaurants hebben de menukaart ingekrompen. Daardoor zijn minder ingrediënten nodig en hoeft het keukenteam niet getraind te zijn in de bereiding van tientallen gerechten. Dat scheelt tijd in de mise-en-place maar ook tijdens het service. En bovendien: met minder gerechten heb je als je het slim organiseert minder mensen in de keuken nodig. Niet alleen de menukaarten zijn gekrompen; gerechten zijn ook vereenvoudigd. Er staan opvallend veel gerechten op de nieuwe menu's die maar weinig handelingen vergen. Met pure smaken en een relatief simpele bereiding kun je met minder personeel immers meer mensen bedienen. Het in februari 2022 geopende restaurant De Garage in Den Bosch is zo’n zaak die ervoor kiest om maximaal tien gerechten op de kaart te zetten, die eenvoudig te bereiden zijn. Eigenaar Peter Derks: “Onze gerechten zijn relatief makkelijk qua bereiding, maar in kwaliteit en in de combinatie van ingrediënten verrassen ze, waardoor gasten bij ons smaken krijgen geserveerd zoals ze die nog nooit geproefd hebben.” Biefstuk op getoaste ciabatta in knoflook, eikhaas, krokante Italiaanse kruiden en bakjus van De Garage 3. Topingrediënten Kleinere menukaarten en simpele gerechten betekent niet dat die gerechten minder goed zijn in kwaliteit of minder verrassend qua smaak. Want voor middelmatigheid in de horeca is geen plek meer, zoals ook De Garage bewijst. De basiskwaliteit van horecaproducten wordt steeds beter. Er wordt meer en meer gewerkt met lokale en kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Passend binnen deze ontwikkeling is ook de filosofie van het populaire Amsterdamse pastry-café Saint-Jean. De bakkerij/ lunchroom biedt dagelijks maar enkele pastries aan, zoals croissants, brioches, galettes en cruffins (een combinatie tussen croissants en muffins). De producten worden aantrekkelijk gepresenteerd op de toonbank, maar op is op. Alles is vegan, en duurzaam, en zelfgemaakt met lokale ingrediënten. In de lunchroom is per dag maar een medewerker nodig, in de bakkerij ook. Cruffins van Saint-Jean 4. Breder drankenassortiment Waar menukaarten in het nieuwe normaal minder uitgebreid zijn, is de drankenkaart dat des te meer. Want er mag dan een hoop veranderd zijn in de horeca tijdens de afgelopen twee jaar, ‘ze eten je arm en drinken je rijk’ geldt nog steeds. Restaurants, bars en cafés spelen daar slim op in door met bijzondere dranken gasten te verleiden extra euro’s uit te geven. Slim ook, want drank heeft vrijwel geen waste, bijna geen bereidingstijd, bederft niet en heeft een hoge marge. Welke bar heeft tegenwoordig geen lokale bieren op de tap? En ook het aanbod van No/Low wordt steeds groter: wijnen, bieren en andere dranken met weinig of helemaal geen alcohol. Natuurwijnen zijn al lang geen niche meer. En ook blends tussen bier en wijn, zoals Italian Grape Ales, champagnebier en limoncellobier zijn populair. Het uitschenken van Vuurzee, een gastronomisch champagnebier 5. Eerlijke prijzen En hoe zit het met de prijzen? Want de inkoopprijzen waren nog nooit zo hoog. Maar hogere verkoopprijzen zijn geen langetermijnoplossing. Want als horecagelegenheden simpelweg de prijzen verhogen, wordt de horeca van het happy hour de horeca van de happy few, en dat is niet wat we willen. De eerste toekomstgerichte horecazaken werken daarom toe naar eerlijke prijzen. Eerlijk voor mens en milieu. Want waarom moet je voor een cappuccino met havermelk 50 cent extra betalen, terwijl die havermelk duurzamer is dan koemelk? En waarom betaal je voor een broodje carpaccio vaak hetzelfde als voor een broodje gegrilde groenten, terwijl carpaccio een veel hogere CO2-uitstoot heeft dan groenten? De True Cost-methode gaat uit van deze gedachte en houdt rekening met de direct zichtbare kosten, maar ook met de indirecte kosten die mens en natuur betalen voor een product #horecaprijzen #prijsstijginghoreca #uitgaanhoreca #gezelliguiteten #nieuwehoreca

Lees verder

Dit zijn de 12 meest succesvolle foodketens uit België!

Van spaghettibar tot kipketen, van lifestyle brand tot pitaconcept. Bron: Foodinspiration Door Maaike de Reuver op dinsdag 7 februari 2023 Belgische foodketens staan bekend om hun specialisatie van een bepaald product of een bepaalde keuken. Van menu tot design, van de inrichting tot de personeelskleding wordt het concept tot in de puntjes doorgevoerd. En met succes! Food Inspiration zet ze voor je op een rijtje: dit zijn – in willekeurige volgorde – de 12 meest succesvolle foodketens uit België. 1. Ellis: hamburgers 'Not just another burger brand’, zegt Ellis over zichzelf. Tot 2021 bekend onder de naam Ellis Gourmet Burger. In 2011 opende het eerste restaurant in Brussel. De oprichters streefden er naar een concept neer te zetten waarbij de perfecte ambachtelijk gemaakte hamburger geserveerd wordt in een restaurantwaardige setting. Het vlees is afkomstig van de bekende Belgische slager Hendrik Dierendonck. Ook over de vegaburger is nagedacht: Ellis serveerde als een van de eerste zaken in België de 100% veganistische Beyond Burger. In België zijn er inmiddels vijftien locaties en in Nederland vier. Ellis' Beyond Burger   2. Poule & Poulette: kip Deze keten is helemaal ontwikkeld rondom kip. Er zijn momenteel acht locaties, waarvan een in Leuven. De andere restaurants vind je in Antwerpen, Brussel, Gent, Mechelen en Oostende. Het menu staat vol met kipgerechten: van kipnuggets tot hele of halve kippen en van salade met kip tot een kipburger. De kip is niet alleen doorvertaald in het menu: in de hele guest journey is kip vertegenwoordigd. Je zit hier als gast in een ‘kippenhok’, in kleine houten hokjes die verschillen van hoogte. Wil je iets bestellen, dan trek je aan het koord van het ‘kippenhoklampje’ net buiten het hok en komt er iemand van de bediening naar je toe. Op de toilet worden gasten vriendelijk doch humoristisch verzocht het toilet netjes te houden met de quote #kipitclean. De 'kippenhokjes' van Poule & Poulette 3. Bavet: spaghetti Foto door: Nina Slagmolen Bij spaghettibar Bavet stel je je eigen spaghetti samen of kies je uit een van de voorgestelde specials. De term bavet verwijst naar de slab die je krijgt bij binnenkomst en om kunt knopen zodat er geen spaghettisaus op je kleren komt. Het concept heeft 16 vestigingen in diverse Belgische steden. Nick Bril, de tweesterrenchef van The Jane in Antwerpen, ontwikkelde onlangs speciaal voor Bavet een nieuw saus: Legends of the smoked. De saus bevat pastrami, burrata, rucola, peperoncino, croutons en basilicum. Food Inspirations Maaike de Reuver bij Bavet   4. Foodmaker: healthy fastfood Bij Foodmaker kun je terecht voor een snel en gezond ontbijt, lunch of diner. Er wordt gewerkt met zoveel mogelijk lokale en seizoensgebonden groenten en kruiden. Alle gerechten worden vers bereid in de keuken. Bij de healthy foodbars kunnen gasten zelf hun maaltijd samenstellen, of kiezen voor de kant-en-klare maaltijden om in de restaurants op te eten, of mee te nemen. Op het menu staan onder andere croques, soepen, quiches, pastamaaltijden, lasagne en diverse soorten salades. Foodmaker heeft 21 locaties, waaronder twee in Parijs, twee in Rotterdam en een in Den Haag. De overige restaurants bevinden zich in Belgische steden. Foodmaker wil niet alleen een foodconcept zijn. Om van de missie een totaalbeleving te maken richtte het bedrijf een lifestyle brand op: FDMKR. Het merk staat voor een positieve mindset en levensstijl en verkoopt diverse soorten sportkleding. Onder andere Olympisch schaatser Kjeld Nuis is ambassadeur. Kjeld Nuis in een FDMKR outfit   5. Otomat: pizza's Bij pizzaketen Otomat van de Vlaamse topondernemer David Claeys staat delen centraal. Er staan zestien pizza’s op het menu, waaronder twee veganistische varianten. Bijzonder detail is dat in het pizzadeeg het bekende Belgische Duvel bier verwerkt is. Op het menu staan klassiekers als margherita en portobello, maar ook varianten zoals pizza met zoete aardappel en appel of een typisch Belgische variant met vol-au-vent. Bij iedere pizza is een bierpairing te krijgen. Otomat heeft naast de vestiging in Leuven ook restaurants in Antwerpen, Brussel, Brugge en Gent. Otomat Leuven   6. Barouche: pita's Bij Barouche komt gemak en gezondheid samen in de vorm van comfort food geserveerd in een pitabroodje. De zuurdesem pita’s worden op locatie vers bereid en afgebakken in een speciaal voor het concept ontwikkelde oven. De broodjes worden belegd met verse ingrediënten en afgemaakt met huisgemaakte saus. Om het gezondheidsaspect verder te trekken wordt er niets gefrituurd: potato wedges en falafel worden eveneens in de Barouche oven bereid. Barouche werd dit jaar genomineerd voor de Concept Restaurant Awards, een wedstrijd die jaarlijks georganiseerd wordt door Leaders Club Belgium, en werd daarmee verkozen tot een van de vijf beste restaurantconcepten van België van 2022. Er zijn naast de locatie in Leuven ook vestigingen in Antwerpen, Brussel en Gent. Lees hier meer over Barouche » Opinie van Food Inspiration "Er zijn tegenwoordig meerdere foodketens die healthy fastfood presenteren. In mijn ogen zijn er weinig zo succesvol als Barouche. Bij veel concepten is het assortiment uiteindelijk toch niet heel erg gezond, of niet heel erg smaakvol, of niet heel erg vullend. Bij Barouche zijn al die drie punten piekfijn in orde, en dat ook nog eens voor een vriendelijke prijs."   Pita van Barouche   7. Umamido: Japanse ramen Bij Umamido staan Japanse ramen centraal. Honest ramen, noemen ze het zelf. Omdat ze werken met eerlijke ingrediënten, afkomstig van lokale producenten. Miso en sojasaus maakt de keten zelf, net als alle bouillons. Het concept werd opgericht door Guy Quirynen, een ervaren foodprofessional die onder andere werkte in diverse sterrenrestaurants. Tijdens een bezoek aan Kyoto werd hij zo verliefd op de smaak van umami, die volop gebruikt wordt in de Japanse keuken, dat hij die mee terug wilde nemen naar Europa in de vorm van een eigen restaurantketen. In 2013 opende hij het eerste Umamido-restaurant in Brussel. Umamido heeft inmiddels vier locaties in Brussel, een in Leuven, een in Gent, een in Antwerpen en ook twee in Zwitserland. Het menu van Umamido   8. Manhattn's Burgers: Amerikaanse hamburgers Bij Manhattn’s Burgers staat de Amerikaanse hamburger centraal. De inrichting doet denken aan een American diner, de hamburgers zijn flame grilled en de brioche buns gebaseerd op een recept van een bakkerij in New York. Op die manier willen de twee Belgische broers Philippe en Jerome Vandermeulen – de oprichters van het concept – de ‘Manhattan experience’ naar België brengen. En dat gaat ze goed af. De eerste locatie opende in 2014. Inmiddels zijn er zeven locaties, gevestigd in Antwerpen, Brussel, Gent en Leuven. Philippe en Jerome Vandermeulen voor Manhattn's Burgers Leuven   9. Bia Mara: fish & chips Dit concept hoort eigenlijk niet thuis in dit lijstje van foodketens die opgericht zijn door Belgen. Bia Mara komt namelijk uit Ierland, waar de oprichters een fish & chips kraam bestierden op de boerenmarkt in Dublin. Via internationale contacten kregen ze de kans aangeboden om in Brussel een fish & chips restaurant te openen, en die kans lieten ze zich niet ontnemen. Ze ontwikkelden Bia Mara als ambachtelijk fastseafoodconcept voor de Belgische markt. Alle vis wordt dagelijks aangeleverd, vers gevangen in de wateren van België en Nederland. Op het menu staan meer dan zestig verschillende fish & chips-variaties, en dertig verschillende sauzen. De keten heeft naast de locatie in Leuven ook twee locaties in Brussel en een in Antwerpen. Fish & chips van Bia Mara   10. Balls & Glory: huisgemaakte gehaktballen Een keten opgericht door de bekende Belgische televisiechef Wim Ballieu. In 2012 opende hij in Gent de eerste vestiging van Balls & Glory. Een jaar later werd het concept tijdens de International Leadersclub Awards benoemd tot het meest veelbelovende concept van Europa. Centraal staan huisgemaakte gehaktballen, gemaakt van varkensvlees, kip of een vegavariant op basis van risottorijst. De ballen worden geserveerd met stoemp (stamppot) of salade. De keten heeft vijf locaties in België. Met Balls & Glory is Ballieu ook jaarlijks te vinden op muziekfestival Tomorrowland. Wim Ballieu schrijft als inspirator regelmatig columns voor Food Inspiration. Lees hier zijn laatste column » Balls & Glory   11. Croque ‘n Roll: tosti's Volgens de Belgische klanten van Takeaway.com is Croque ‘n Roll het beste lunchrestaurant van 2021. In dit restaurant staat de tosti centraal, maar dan wel in een rock-‘n-roll jasje. De tosti’s heten croquestars, en dragen de namen van echte rocksterren, zoals Lenny Kravitz, Cher en Prince. Voor de specialty tosti’s met vulling wordt met een stervormpje in het midden van de tosti een gat gemaakt, waar de gekozen topping in wordt geserveerd. Croque ‘n Roll heeft vestigingen in Mechelen, Leuven en Hasselt. Lees hier meer over Croque 'n Roll » Tip van Food Inspiration "Neem bij een bezoek aan Croque 'n Roll in Leuven plaats aan de bar. Daar zit je direct met je neus op de keuken, waar alle tosti’s worden bereid. Daarnaast is het een genot om te kijken naar chef croque Frédéric, als hij achter de kassa staat. Niemand is zo goed in bijverkoop als hij. Zullen we er een dubbele tosti van maken? Slaatje erbij? Wat wil je drinken? Zo weet deze mede-eigenaar er met een tostiprijs vanaf 10 euro bij de meeste gasten een gemiddelde besteding van zo’n 25 euro van te maken. Tel uit je winst met gemiddeld een bestelling per minuut."   De croquestars van Croque 'n Roll   12. WASBAR: lunchen en wassen WASBAR is een kruising tussen een wasserette en een all-day horeca concept. Hier kun je koffie drinken, of lunchen, of borrelen, of dineren, terwijl je was schoondraait. De eerste locatie opende in 2012, inmiddels zijn er 11 locaties in Belgische steden. Met name voor studentensteden is het een slim concept. Veel studenten die 'op kot' wonen hebben geen eigen wasmachine, en kunnen bij WASBAR het wassen combineren met een horecabezoek, of op de locatie rustig doorwerken aan hun studie. Ook het menu is gericht op die jonge doelgroep. Op de kaart staan veel trendy gerechten, waaronder shakshuka, acai bowls en cinnamon rolls.

Lees verder

Food Inspiration’s podcast tiplijst januari

Bron: Foodinspiration.com Door: Fascal Hukker Podcast-veelvraat Fascal Hukker tipt vijf must-listen podcasts voor deze maand Januari! De maand van goede voornemens, nieuwe plannen en veganuary. En ook de maand van slow season in de horeca. Dat betekent wellicht dat je wat meer tijd hebt om een podcast te luisteren. Verdoe je tijd niet met het zoeken naar de beste shows, want dat deed Food Inspiration alvast voor je. Deze maand een mooie mix van klassiekers en new kids on the block. Van plantaardige inspiratie tot de duurzame fine dining discussie. Er is genoeg om over te praten en dus te beluisteren in onze mooie branche. 1. “Elk gerecht is al wel 1.000 x geveganized” PlanEET B - Culinair journalist Laura de Grave in gesprek met Lisette Kreischer Deze 8-delige podcastserie is net zo jong als het nieuwe jaar oud is. Kookboekenschrijfster en journaliste Laura de Grave spreekt met experts en ondernemers die vertellen over hoe we op simpele wijze ons eet- en koopgedrag kunnen veranderen om onze PlanEET A(arde) duurzamer en mooier te maken. Want er is geen planeet B. In deze aflevering kookt ze een vegan lasagne met kaas van vegan kaasproducent Willicroft, gemaakt van witte bonen. Haar tafelgast is co-founder van The Dutch Weedburger Lisette Kreischer. Vegan sinds 20 jaar en enthousiast uitdraagster van de eindeloze mogelijkheden van plantbased gerechten. Haar motto is dat alle gerechten te veganizen zijn. Behoorlijk nuttig aangezien The Guardian deze week nog schreef dat onderzoek uitwijst dat 'Restaurants vleesgerechten vaak achterwege laten vanwege de verhoogde kosten en de populariteit van Veganuary'. Waarom luisteren: achtergrond over wat duurzaam eten precies is Featured aflevering: aflevering 2, over plantaardig eten Luisterduur: 44 minuten Luisteren op Spotify 2. “Clearly there is no best restaurant in the world” Radio cherry bomb - Kerry Diamond in gesprek met Julia Moskin over NOMA Het was groot nieuws: René Redzepi, de invloedrijke chef en founder van driesterrenrestaurant Noma in Kopenhagen, die aankondigde zijn wereldberoemde restaurant te sluiten eind 2024. Journalist Julia Moskin van The New York Times werd benaderd door Noma, had de scoop en bracht het verhaal naar buiten. Daarmee ontketende zij tevens de wereldwijde discussie rond fine dining en de werkdruk en omstandigheden in de sector. De gelijkenissen met de film The Menu worden besproken, de objectiviteit van de 50 best restaurants in the world competitie in twijfel getrokken, en Moskin vraagt zich openlijk af of de branche zich niet in zijn geheel moet heruitvinden. De journalist won eerder een Pullitzer Price en een James Beard award voor haar onderzoek naar de misstanden bij The Spotted Pig in New York. Ze vertelt over wat het inhoudt om culinair journalist te zijn bij The New York Times. Een mooi gesprek met voer voor discussie over de fine dining industrie. Waarom luisteren: opinie, onderzoeksjournalistiek Featured aflevering: 'NOMA and the future of fine dining' Luisterduur: 60 minuten Luisteren op Spotify, Apple of web 3. “Als je altijd maar comfortabel blijft zitten, kom je nooit verder” Van blunders tot succesgeheimen - Myrian Ermes Helemaal van eigen bodem ,deze podcast over ondernemen in horeca, leisure en hospitality. De do’s en don’ts van ondernemers worden besproken. In deze aflevering spreekt host Myrian Ernes met Sylvie Cremers. Sinds enkele jaren is zij commercieel directeur bij delivery gigant JustEAT/ Takeaway. In een eerdere aflevering was overigens ook onze eigen Hans Steenbergen te gast! Die aflevering luister je hier. Waarom luisteren: ondernemerschap, horeca, leisure, hospitality Featured aflevering: aflevering 36, Sylvie Creemers van JustEAT/Takeaway Luisterduur: 46 minuten Luisteren op Spotify of Apple 4. “Every dish has to have some kind of symbolic meaning” The Splendid Table - Francis Lam about the Lunar New Year Al bijna twee decennia maakt The Splendid Table van de Amerikaanse publieke omroep NPR programma’s op het snijvlak van food & life. De podcasts geven de enorme gevarieerdheid van het Amerikaanse voedsellandschap weer. Gesprekken over eetcultuur, recepten en duurzaamheid vormen de hoofdmoot. Presentator Francis Lam spreekt op een luchtige manier met chefs, YouTube koks, foodbloggers en experts. In deze aflevering bespreken ze de eetgewoontes rond het Lunar New Year. Misschien nog beter bekend als Chinees Nieuwjaar, maar meerdere Aziatische landen volgen deze jaartelling. In de show komen onder meer Chinese, Vietnamese en Koreaanse iconen uit het eetmenu voorbij. De uitzending met James Beard winnares Kristina Cho is ook een aanrader. Zij won de prijs voor haar kookboek over bakken op Chinese wijze en haar recept voor cocktailbuns is een top tip. Kortom, deze podcastserie is een uitvoerige collectie interviews en gesprekken die zeker het luisteren waard is. Waarom luisteren: Amerikaanse food scene, inspiratie, recepten Featured aflevering: aflevering 773, Happy Lunar New Year Luisterduur: 56 minuten Luisteren op Spotify of Apple 5. “Some customers come here two to three times a day” This American Life - Ira Glass, Susan Burton & Nancy Updike In de volksmond wordt deze meermaals bekroonde show ook wel ‘T-A-L’ genoemd. Vraag je een Amerikaan om een podcast-tip, dan is de kans groot dat deze klassieker erbij zit. Het succesrecept? Het gewone leven. Daarnaast is het de broedplek voor meerdere succesvolle podcast spin-offs, en dat zegt wat over de kwaliteit van de makers. Met 2,3 miljoen downloads per week en nog eens 2 miljoen live-luisteraars is Ira Glass een bekende stem in menig koptelefoon. In de aflevering over The Golden Apple volgen ze gedurende 24 uur het reilen en zeilen in een traditionele Chicago Diner, compleet met milkshakes, pancake breakfasts en eindeloze koppen free-refill koffie. Glass schetst een prachtig portret van onder andere de nachtdienstserveerster. “Eigenlijk ben ik helemaal geen nachtmens, maar toch doe ik dit werk al 26 jaar”, aldus de dame. Je luistert mee naar alle verschillende vaste gasten met hun verhalen en het sterke gemeenschapsgevoel dat een horecaplek kan brengen. Waarom luisteren: klassiek en altijd verrassend Featured aflevering: afleveringen uit 2000, 24h at The Golden Apple Diner Luisterduur: 59 minuten Luisteren op web (nieuwere afleveringen zijn ook op Spotify en Apple te luisteren) --- Benieuwd naar nog meer food podcasts? Bekijk hier Food Inspiration's podcast tiplijst van december

Lees verder

Belangrijkste restauranttrends 2023!

Ontwikkelingen in de restaurantsector om komend jaar rekening mee te houden Foordinspiration.com Door Maaike de Reuver op vrijdag 30 december 2022 TRENDS REDACTIONEEL Pieter-Jan Lint van restaurant Amaranth, foto door: Nina Slagmolen Met de hoge (energie)prijzen en het personeelstekort op hun bordje hebben veel restaurateurs het al ingewikkeld genoeg. Toch zitten zij niet stil, en blijft de restaurantsector continu in beweging. Wat zijn de nieuwste ontwikkelingen? Waar moet je als chef, restaurateur of manager komend jaar rekening mee houden? Dit zijn de belangrijkste restauranttrends voor 2023.  Mede doordat foodkeuzes tegenwoordig een onderdeel zijn van de persoonlijke levensstijl, is het lastiger geworden om een restaurantformule als ‘allemansvriend’ te positioneren. Gezien bijvoorbeeld de discussie over wel of geen dierlijke eiwitten, is het meer dan ooit van belang heldere keuzes te maken over positionering en doelgroep. 'Wees standvastig’ is ook een van de 10 lessen van horecaondernemers die wij vroegen naar hun tips voor succes in 2023. Bekijk hier de andere 9 lessen » Het belang van vaste eetmomenten is met de opmars van millennials en Generatie Z verder afgenomen. Ontbijt, lunch, diner en avondsnack zijn steeds meer fluïde eetmomentengeworden. Met name in de steden spelen restaurants hierop in met een flexibel aanbod voor de hele dag. Hoewel de trend zich langzaam ontwikkelt, zal Nederland naar verwachting het voorbeeld van de Verenigde Staten volgen richting kleinere eetmomenten, in streetfood-achtige portionering met een gemiddeld lager aantal kilocalorieën per ‘maaltijd’, verspreid over de dag. De trek van grootschalige all-you-can-eatconcepten (de zogenaamde ‘wereldrestaurants’) naar stadsranden lijkt geluwd. Wel vestigen restaurantmerken als De Beren zich, naast quickservicerestaurants, toenemend in weggebonden foodcourts. Meer weten over deze en andere trends in food? Reserveer ons Trendreport. Klik hier » Zichtbaarheid is voor restaurants langs doorgaande wegen van groot belang. Met de komst van meer restaurants aan de rand van de bebouwde kom, vindt op sommige locaties al ‘zichtverdringing’ plaats. Boeiend is een recente case rond de twee grootste partijen in deze discipline: McDonald’s tekende medio 2022 bezwaar aan tegen de bouw van een nieuwe vestiging van Van der Valk bij Alphen aan den Rijn vanwege ‘verlies van zichtbaarheid’. Aangejaagd door producenten, grossiers en het management van gecentraliseerde horecagroepen doen vormen van systeemgastronomie en aanlevering vanuit centrale keukens versneld hun intrede. Lees hier meer over de trend systeemgastronomie » Trolleys lijken een comeback te beleven. Ze worden niet alleen ingezet als rijdende kaasplank of voor additionele bereiding, maar ook als showmeubel. Voorbeeld is de steakkar van restaurant Miss Jones in Voorburg: gasten kiezen zelf het vlees dat ze bereid willen zien op de Jospergrill. Dit soort belevingsvolle presentaties, zoals ook het zogenaamde ‘geflambeerde kaaswiel’, is echter wel arbeidsintensief. Belevingsvolle locaties blijven in trek. Het aantal rooftop-restaurants neemt toe. De rooftopbar van hotel The Den in Den Bosch is een mooi voorbeeld van zo’n onlangs geopende bar. ‘Een kosmopolitische bar met sexy interieur als culinair hoogtepunt van Den Bosch’, zo omschrijft The Den zichzelf. Daarnaast hebben veel restaurants aan corona – met instemming van de gemeente – een groter (winter)terras overgehouden. De onstuimige groei van restaurants op industriële locaties, zoals in oude fabrieken, lijkt ietwat geluwd. Groeiend is het aantal restaurants waar kweek van eigen groenten, kruiden of zelfs tarwesoorten integraal deel is van de bedrijfsformule. Restaurant Het Seminar in Zenderen is bijvoorbeeld volledig zelfvoorzienend. Toenemend worden bovendien eigen (fris)dranken en sappen geserveerd. Vormen van urban of inhouse farming via kweekkasten blijven vooralsnog beperkt. Het aandeel biologisch blijft in de restaurantsector achter bij supermarkten. Wel zijn restaurants inmiddels royaal vertegenwoordigd bij het EKO-keurmerk Horeca (goud, zilver en brons naar bio-aandeel) en op het platform Allesduurzaam.nl. Lees hier meer over de trends in bio » Consumenten hechten een toenemend belang aan de maatschappelijke rol die bedrijven en foodmerken bekleden. Reputatiedeskundige Paul Stamsnijder: “Het merk is de nieuwe kerk. Consumenten rekenen twee keer af: één keer aan de kassa en nog een keer op ethische standpunten. Ze eisen dat het bedrijf een standpunt inneemt, ze willen weten met wie ze te maken hebben.” Bij restaurantdesign zien we elementen uit alle tijdperken en een combinatie van vrouwelijke en mannelijke elementen en kleuren. Wel is sprake van een sterke connectie met vintage stijlen als art deco, klassieke Amerikaanse diners en Memphis-design uit de eighties. Hoewel niet compleet voorbij, lijkt de industriële look met sloophout en kringloopmeubilair duidelijk over zijn hoogtepunt heen. Nieuwe restaurants zijn veelkleurig; pluche en koper domineren. Ook de meer algemene interieurstijl ‘Japandi’ – een mash-up van natuurlijke materialen, grillige vormen en verschillende texturen waarbij Japans minimalisme en Scandinavisch design samenkomen – zien we terug in nieuwe horeca-interieurs. Het Belgische restaurant Amaranth is een goed voorbeeld van een zaak die is ingericht volgens deze Japandi stijl. Opmerkelijk is de comeback van de benaming ‘brasserie’. Zelfs tweesterrenchef Hans van Wolde opent in 2023 een brasserie. Het gebruik van dit begrip toont in Google Trends een duidelijk opgaande lijn. De ‘bistro’ is eveneens terug aan het restaurantfront. #foodtrends2023 #horecatrends #brasserie #restauranttrends #horecaontwikkeling2023

Lees verder

Waarom een horecabedrijf nooit op “het” mag bezuinigen!

In 2023 hoef je als horecabedrijf alleen maar op zoek naar ‘het’. Naar ‘het’? Ja, naar het ongrijpbare woordje ‘het’ dat wordt gebruikt in zinnen als: ‘Ja, daar moet je naartoe want daar snappen ze ‘het’ gewoon!’ Of: ‘Daar hebben ze ‘het’ echt begrepen, wat een topzaak!’ Wanneer gasten onder de indruk zijn van je ‘het’ zal je het druk hebben, neemt niemand het je kwalijk als je een eerlijke prijs vraagt voor je producten en ook wanneer er een keer een foutje wordt gemaakt, doet niemand moeilijk. Want één ding weet ik zeker, de definitie van het woordje ‘het’ is zeker niet ‘foutloos’. Bron: Foodinspiration. Deze column verscheen eerder deze week op wouterverkerk.nl. De gast is weer koning De moeilijke jaren 2020 en 2021 hebben we in het overgangsjaar 2022 een plekje moeten geven. Daardoor kwam menig horecabedrijf in 2022 nog wel weg, met het logisch verklaarbare personeelstekort, om niet op het hoogst haalbare niveau te presteren en met een soms niet helemaal te verklaren prijsniveau. De horeca was immers keihard geraakt door corona en daar mocht ook de gast best wel een beetje begrip voor hebben. In 2023 gelden echter de oude wetten weer; De gast is koning en er zit niks anders op dan beleving te bieden en verwachtingen te overtreffen. Wanneer je op zoek gaat naar de gemene deler in zaken die ‘het’ snappen, dan kom je wat mij betreft uit bij één woord: moeite. Het = moeite. Daar snappen ze ‘het’, betekent hetzelfde als: Daar doen ze ‘moeite’. Dit is een bedrijf waar niet alleen over alles is nagedacht, maar waar vervolgens ook alles met aandacht, liefde en een beetje extra moeite wordt uitgevoerd. Niet omdat de medewerkers daar specifiek op zijn getraind, maar omdat het daar in de lucht hangt. Daar doen ze ‘het’ nou eenmaal zo. En iedereen die ‘het’ daar met net een beetje minder moeite wil doen? Die wordt direct door een collega gecorrigeerd: ‘hé, zo doen we dat hier niet!’ Moeite doen Het zijn de verse bloemen op tafel, het is iedere aankondiging die up-to-date is, het zijn de brandschone wc’s, het zijn de net iets betere wijnglazen, het zijn de twee kranten op de leestafel, het is de gestreken personeelskleding, het is de oprechte lach en het warme welkom, het is de zorgvuldige begeleiding van de collega op zijn eerste dag, het is de prettige manier waarop medewerkers met elkaar omgaan, het zijn de brandende kaarsen, het is het schijfje citroen bij de thee, het is knisperend vers stokbrood, het is de manier waarop ze iedere keer weer de kinderen weten te verrassen, het zijn de hele kleine details die wel eens veranderen zonder dat de zaak echt veranderd. Het is fantastisch strak schilderwerk, het is afwerkingsniveau en het is onderhoud. Het is niets dat zonder extra moeite wordt gedaan, het is altijd gul, het is altijd verzorgd en bovenal altijd echt. Nooit met de kaasschaaf langs ‘het’ In tijden dat dingen duurder worden, is het soms verleidelijk de kosten te drukken. En natuurlijk is het goed om kritisch te kijken naar uitgaven, maar het is levensgevaarlijk om met een kaasschaaf langs ‘het’ te gaan. Juist in moeilijke tijden komen mensen terug voor ‘het’. Daarop bezuinigen is de bijl aan de wortel leggen. Het moet andersom: ‘We worden duurder dus het moet beter.’ #gastvrijhoreca #horecagast # gezelligehoreca #uiteten

Lees verder

Dit zijn de foodservice trends voor 2023!

Bron: Foodinspiration  Door Maaike de Reuver Vorig jaar presenteerden wij de 5 belangrijkste foodtrends voor 2022. We voorspelden wat er dit jaar zou gebeuren in de wereld van food & hospitality. Hoe kloppend waren onze voorspellingen? Welke trends zijn daadwerkelijk uitgekomen? Wat liep er toch anders dan voorspeld? Een analyse van ons eigen werk. En een vooruitblik naar 2023. De trends die we voorspelden voor 2022 waren: klimaatpositiviteit, nieuwe economie, diversiteit, systeemgastronomie en personeelspositiviteit. Gemiddeld scoren we een 8,3: voor 83% zijn onze voorspellingen uitgekomen. Klimaatpositiviteit Bedrijven moeten in 2022 laten zien wat hun impact is op mens en milieu. Bedrijven die echt een verschil willen maken streven naar regeneratie, naar een klimaatpositieve balans waarbij ze meer teruggeven aan de aarde dan dat ze van haar afnemen. De consument verwacht van bedrijven en producenten meer en meer een vorm van radicale transparantie, en kiest daar zelf ook steeds vaker voor. Is deze trend uitgekomen? 75% Ja, wel als het gaat over bedrijven die hun verantwoordelijkheid nemen. Het ene na het andere bedrijf kwam in 2022 met een statement waarin werd aankondigd in de komende jaren klimaatneutraal of zelfs klimaatpositief te worden. Het duurzame B-corp keurmerk is populairder dan ooit. Echter: de verandering bij consumenten gaat minder snel dan we voorspelden. De stijgende prijzen blijken een groot effect te hebben op de keuzes die mensen privé maken: ze kiezen daardoor eerder voor hun portemonnee dan voor het klimaat. Nieuwe economie Investeerders staan ook in 2022 te popelen om groeikapitaal te investeren in bedrijven die toekomstbestendig zijn en bijdragen aan een reset van het voedselsysteem. Een nieuwe tijd vraagt om een nieuwe economie. En een nieuwe economie vraagt om nieuwe prijzen. Er is een verandering gaande met betrekking tot de kostprijsberekening van verkoopprijzen, tegelijkertijd is de stijging van de grondstof- en inkoopprijzen aan de orde van de dag. Is deze trend uitgekomen? 80% We zagen dit jaar inderdaad een enorme groei van investeringen in bedrijven die het anders doen. Steeds vaker wordt kapitaal aangetrokken door particuliere investeringen, in plaats van de traditionele weg via banken. Bedrijven in food waar het meeste in geïnvesteerd wordt zijn bedrijven die actief zijn op het gebied van vleesvervangers. Toch gaat de verandering ten opzichte van kostprijsberekeningen van verkoopprijzen, de zogeheten True Cost methode, langzamer dan wij voorspelden. We benoemden vorig jaar al wel de stijging van de grondstof- en inkoopprijzen, maar de prijsstijgingen als gevolg van de oorlog in Oekraïne hadden we niet voorzien. De inflatie als gevolg van die oorlog leidt er toe dat consumenten minder te besteden hebben, en minder bereid zijn extra te betalen voor biologische of lokale producten. Diversiteit Wereldwijd is diversiteit anno 2022 een belangrijk onderwerp. Voor bedrijven wordt het steeds moeilijker om voorzichtig af te wachten of om op de achtergrond te blijven tijdens een verhit maatschappelijk debat. Merken die moedwillig onwetend blijven doen – of door het publiek als zodanig worden beoordeeld – worden aan de schandpaal genageld. Er is een cultuurverandering nodig. Ook in de foodsector gaat het steeds vaker over variatie in de keuken, en op het bord. Is deze trend uitgekomen? 90% Van bedrijven wordt meer en meer verwacht dat ze maatschappelijk verantwoord zijn. De ingetrokken Jumbo-reclame voorafgaand aan het WK voetbal spreekt voor zich. Er zijn rondom het WK sowieso weinig horecagelegenheden of foodmerken die publiekelijk kenbaar maken dat ze het WK supporten, doordat ze niet geassocieerd willen worden met de misstanden in Qatar. Ja, diversiteit en inclusiviteit is belangrijker dan ooit, en van bedrijven wordt verwachte dat ze hier radicale keuzes in maken. #metoo kan echt niet meer. Mannen en vrouwen moeten gelijk zijn en teams inclusief. Toch is dat niet in de praktijk niet altijd het geval. Wij deden afgelopen jaar onderzoek naar vrouwen in de keuken. De conclusie: het blijft voor vrouwen harder werken om onderdeel te zijn van een culinaire team dan voor mannen. Veel vrouwen stappen daarom uit voordat ze de top bereikt hebben. Ja, er wordt veel gesproken over variatie in de keuken. Maar de realiteit is soms toch weerbarstiger… Systeemgastronomie Systeemgastronomie wint in 2022 versneld terrein in de Nederlandse horeca en in de rest van de foodservice. De procesgedreven en uiterst efficiënte verstrekking van eten en drinken kwam in de laatste jaren in vrijwel alle disciplines van de eetmarkten buitenshuis in een stroomversnelling. De komende jaren zal, onder andere als gevolg van het toenemende personeelsgebrek, de systematisering en rationalisering van restaurants en andere eetgelegenheden een flinke extra impuls krijgen. Lees hier meer over systeemgastronomie » Is deze trend uitgekomen? 100% Dat we systeemgastronomie ook voor 2023 als belangrijke trend hebben opgenomen in ons jaarlijkse Trendreport geeft wel aan dat deze trend alleen maar belangrijker is geworden in 2022, en ook in 2023 de horeca gaat bepalen. Bedrijven werken zowel voor als achter de schermen steeds gestructureerder, onder andere als gevolg van de groei van horecagroepen en franchiseformules, die over het algemeen beter georganiseerd zijn stand alone horecagelegenheden. Personeelspositiviteit We hebben onszelf als hospitalitysector de afgelopen jaren uitgehold door horecawerk als een overgangsbaantje te behandelen. Een bijbaantje dat je tijdelijk doet voordat je ‘echt’ werk hebt gevonden. We moeten het vak weer in de markt zetten als een vak met een goed salaris, carrièrekansen, een gezonde werkomgeving en ontwikkelingsmogelijkheden. Alleen op die manier wordt de branche weer personeelspositief. Is deze trend uitgekomen? 70% Er is nog steeds een personeelstekort in de horeca, al zijn er op sommige plekken ook minder mensen nodig dankzij een efficiëntere manier van werken (zie: systeemgastronomie). In de gastronomie zie je dat een 3-daagse werkweek en eerlijke uren werken en betaald krijgen steeds vaker de norm is. Foodbedrijven proberen rekening te houden met de wensen van Generatie Z. Een goede ontwikkeling, maar personeelspositief is de branche eind 2022 nog lang niet. Helaas. Trends 2023 De trends die we voorspellen voor 2023 zijn: nettopositiviteit, eiwittransitie wordt volwassen, groeien zonder bank, chefs on a mission, grenzen aan de deliverygroei, systeemgastronomie en nieuwe arbeidsvoorwaarden. Lees hier meer over deze trends. Volgend jaar zullen we analyseren in hoeverre wij deze trends goed voorspeld hebben.

Lees verder

10 tips van topondernemers voor de ( horeca) toekomst !

Bron: Foodinspiration.com door Joost Scholten ONDERNEMEN REDACTIONEEL Illustraties door: Angela Figee Het was wederom een moeilijk jaar voor de horeca. Van corona tot personeelstekort, van energiecrisis tot stijgende prijzen. Toch bloeit er veel moois, ondanks alle tegenslagen. Ondernemers bewegen mee met de tijd, schaven bij of gaan terug naar de tekentafel. Wij spraken met gerenommeerde horecaondernemers. Kopstukken uit het vak, van sterrenchefs tot multi-entrepreneurs. Dit zijn hun 10 lessen voor de toekomst.   1. Wees scherp Ondernemers moeten hun zaak volledig in de vingers hebben en aan de knoppen van alle marges, inkomsten en uitgaven kunnen draaien. Won Yip, ondernemer in diverse bars en restaurants in Amsterdam: “Zorg dat je altijd weet wat er speelt. En automatiseer niet je hele administratie. Als alles automatisch wordt afgeschreven of met een druk op de knop is geregeld, raak je het gevoel kwijt voor je betalingen en de nut en noodzaak ervan. Ik zit zelf iedere dag op de zaak en controleer elk bonnetje dat eruit gaat. Of het nu om zestig euro gaat of om zestigduizend: ik teken alles persoonlijk af. Dat houdt me kritisch op de uitgaven en de facturen vertellen mij in al mijn bedrijven exact wat er speelt. Natuurlijk kost dat meer tijd en moeite, maar te veel automatisering ondermijnt je ondernemerschap.” 2. Wees wijs Durf te kijken naar de lange termijn in plaats van management van dag tot dag. Een krachtige missie die is gebaseerd op intrinsieke overtuiging maakt een merk sterk en aantrekkelijk. Hans Bruning, managing director bij de snel groeiende saladebarketen SLA: “Bedrijfseconomisch gezien is het gezien de hoge grondstofprijzen best een aantrekkelijk idee om met minder biologische ingrediënten te gaan werken of zonder keurmerk aan de slag te gaan. Dat is voor ons absoluut een no-go, simpelweg omdat het niet past bij de identiteit van SLA. Je identiteit, daar moet je nooit aan morrelen.” Meer weten over deze en andere trends in food? Reserveer ons Trendreport. Klik hier » 3. Wees onderdeel van iets groters Ieder bedrijf heeft een ecosysteem nodig van gunnen, groeien en delen. Alleen met diepe wortels kun je duurzaam groeien en blaast de eerste tegenwind je niet omver. Sabrina van der Vloed, ondernemer in de strandpaviljoens Kookaburra en De Kwartel in Kijkduin: “Ik ben altijd al van de samenwerking geweest. Wij bleven tijdens coronasluitingen aanwezig op het paviljoen. Niet alle paviljoenhouders zagen het zitten om het paviljoen te draaien zoals wij het deden. En dat is wel een risico op het strand, want je weet dan niet wat er gebeurt. Er kan vandalisme zijn, brand, schade, van alles. Dus spraken we af dat we om beurten iedere avond langs alle paviljoens zouden rijden om even te controleren hoe alles erbij stond. De banden zijn daardoor warmer geworden. Nog steeds let ik automatisch beter op als ik langs het paviljoen van een collega kom. Is er niks geks aan de hand? Staat er geen raam open? Dat zijn kleine dingen waarmee we elkaars zorgen verlichten.” 4. Wees creatief Conceptdenken, personeelsbeleid en innovatie raken door onder druk in een stroomversnelling. Er liggen nieuwe kansen die pas aan het licht komen als de oude aanpak niet meer werkt. Wichert van Rijn, ondernemer in diverse (horeca)bedrijven in en rond Utrecht, werd onlangs tijdens de Entree Awards samen met zijn compagnons benoemd tot ondernemer van het jaar: “Beperkingen drijven mij vooruit richting nieuwe businessmodellen. Ons concept De Cocktail Club, een idee van twee medewerkers die hier nu samen met mij in ondernemen, is wat dat betreft een succesverhaal. Ik schatte in dat er kansen lagen als we verse cocktails in fles zouden verkopen tijdens de lockdowns. Dat begon met directe verkoop aan consumenten en is uitgegroeid tot een productiefaciliteit in Nieuwegein waar we momenteel duizend horecabedrijven mee bedienen. Een gat in de markt dat ik zonder crisis misschien nooit had gezien. De personeelscrisis maakt het product aantrekkelijk omdat er minder handelingen voor nodig zijn. Zo baart de ene crisis de oplossing voor een volgende.” 5. Wees kwetsbaar Hoe hard de horeca ook kan zijn, het is de zachte kracht van menselijkheid, oprechtheid en een verlangen naar echt contact die de bedrijfstak al sinds het begin der tijden bestaansrecht geeft. Harald Droste, herbergier bij Droste’s in Tubbergen: “Het is verleidelijk te doen waar de gasten om vragen en de omzet mee te nemen die zich aandient. Door te kiezen om heel persoonlijk te ondernemen, schrik ik sommige mensen af die daar niet op zitten te wachten. Dat vond ik op mijn beurt ook even schrikken in het begin, maar ik zie dat ik tegelijkertijd mensen aantrek die juist komen omdat ze die verbinding zoeken. Het selecteert zich op die manier vanzelf uit en de beleving wordt, zowel voor de gasten als voor de medewerkers als voor mijzelf, alleen maar intenser, mooier en persoonlijker.” 6. Wees jezelf Eigenheid is niet te kopiëren. Van franchise tot eenmanszaak is de vent de tent en de vrouw het gebouw. Raak die eigenheid nooit kwijt.   Wichert van Rijn: “Het is een van de belangrijkste valkuilen voor alle horecaondernemers dat er altijd kleine dagelijkse vragen en problemen zijn én dat ik al die vragen en problemen op kan lossen. De verleiding is dat voortdurend te doen, waardoor je nooit toekomt aan een strategie op de lange termijn. Juist in moeilijke tijden is die blik op de toekomst noodzakelijk om goed te kunnen ondernemen.” 7. Wees standvastig Duidelijkheid geeft kracht. Het doet soms pijn vast te houden aan principes op de korte termijn. Maar het is de enige manier om op de lange termijn te bloeien. Won Yip: “Wij hebben, net als iedereen in de horeca, een uitdaging met personeel. Dan is het des te belangrijker om het goede voorbeeld te geven. De kapitein hoort op het schip, juist bij storm. Dan moet ik niet vanaf een vakantieadres appjes sturen om mensen aan te sturen, dan moet ik zelf met de billen bloot en zorgen dat ik altijd ter plaatse ben, bereikbaar, beschikbaar en benaderbaar. Dat dwingt respect af binnen mijn team. Daarom kan ik nu ook veel van ze vragen. De vakantiedagen van iedereen stonden na de lockdowns op nul. Het kan toch niet zo zijn dat ik iedereen heb doorbetaald, terwijl niemand kon of mocht werken en dat ze op vakantie gaan nu we weer geld kunnen verdienen?” Meer weten over deze en andere trends in food? Reserveer ons Trendreport. Klik hier » 8. Wees positief Pessimisten maken zich klein in tijden van tegenslag, optimisten proberen vooruit te blikken. Wie gelooft in een mooie toekomst, durft meer, kan langer door en krijgt mensen mee. Grardie Akkerhuis, eigenaar quickservice-formule Lebkov & Sons: “Op de arbeidsmarkt moeten we de concurrentie aan met de bezorgplatformen. Dat is een arbeidsintensieve bedrijfstak die in dezelfde vijver vist als de horeca. Ik zie overal in de westerse wereld opeens tekorten aan medewerkers en ik denk niet dat het toeval is dat dit opkomt tegelijk met de groeiende vraag naar bezorgers. Dat is een realiteit. Als horeca moeten we duidelijk maken dat we leuker zijn om voor te werken en meer te bieden hebben.” 9. Wees gul Wie breder denkt dan alleen eigen financieel gewin, wordt daarvoor beloond. Gasten, medewerkers en  leveranciers bouwen graag een band op met goede werkgevers en royale hosts.  Hans Bruning: “We hebben als interne doelstelling de beste werkgever in foodservice te zijn. SLA is begonnen voor een mooiere en gezondere wereld en daar is het personeelsbeleid een natuurlijk onderdeel van. We hebben een platform voor medewerkers waarbij ze kortingen kunnen krijgen, bijvoorbeeld voor een abonnement op de sportschool. We nodigen alle bedrijfsleiders vier keer per jaar uit om iets leuks te doen, besteden veel aandacht aan trainingen en opleidingen en nemen de tijd om nieuwe medewerkers echt mee te nemen in onze waarden en missie.” 10. Wees moedig Ondernemers moeten bedenken, uitwerken en in praktijk uitvinden wat werkt. Organisch ontstaan zo nieuwe verdienmodellen en diensten die anders verborgen waren gebleven.  Marleen Brouwer, samen met partner Jeroen ondernemer in Noor Fine Dining* in het Groningse Hoogkerk: “We wisten begin 2020 al dat we wilden verhuizen naar het kerkje in Hoogkerk waar we nu zitten en hadden ons oude bedrijf te koop gezet. En toen kwamen corona en de lockdown en leefden we opeens in een andere wereld. Vrienden hoorden ons aan, dachten mee en boden in 2021 aan het mogelijk te maken. Dat was zo’n prachtige kans dat we het niet konden en wilden laten liggen. Natuurlijk is er onzekerheid, maar je leeft maar één keer en we voelden dat we de stap moesten zetten. Ik merk dat er beweging komt als je zelf blijft gaan. We kregen eind 2021 een koper voor de oude zaak en in januari 2022 was de verkoop afgerond.”

Lees verder

Vier tips voor een winstgevendere menukaart!

Bron: Foodinspiration.com Door: Elles van Vleuten   Neuromarketeer Elles van der Vleuten verklaart de psychologie achter menukeuzes De foodservicebranche staat voor grote uitdagingen. Na de coronacrisis, bevinden we ons nu midden in een energiecrisis. Om van de personeelscrisis maar te zwijgen. Al deze uitdagingen vragen om creatieve oplossingen. Hoe blijven we positief resultaat boeken met meer kosten,  minder personeel en minder gasten? Met de slimme inzet van neuromarketing kun je met kleine tweaks in je menukaart het gedrag van gasten beïnvloeden, met als resultaat meer winst én een hogere gasttevredenheid. Elles van der Vleuten is als onderzoeker bij Unravel Research dagelijks bezig met het inzetten van neuromarketing om marketinginspanningen effectiever te maken. Voor Food Inspiration schrijft ze over hoe je de inzichten uit dit vakgebied kunt toepassen in de horeca. Eerder schreef ze al hoe je door de zintuigen aan te spreken tot wel 30% meer kunt omzetten. Dit keer neemt ze de psychologie van de menukaart onder de loep en geeft ze vier praktische tips om de menukaart winstgevender te maken. “Pas je menu psychology goed toe, dan kan dat een flinke boost geven aan de omzet” Snel stijgende prijzen en de structurele personeelskrapte maken dat we ons regelmatig opnieuw moeten afvragen of de prijzen op het menu nog wel kloppen en of de keukenbrigade de kaart nog wel kan bolwerken. Menu engineering tools helpen daarbij; die geven je nauwkeurig inzicht in de hardlopers, winnaars, slapers en verliezers van je menukaart. Om vervolgens… Ja, wat is dan eigenlijk de volgende stap? Je kunt natuurlijk sleutelen aan de prijsstelling, om van je hardlopers winnaars te maken. Op die manier verhoog je de winstgevendheid van het gerecht. Maar nu de kosten alsmaar blijven stijgen, ontstaat daar een spagaat: je kunt niet oneindig de prijzen blijven verhogen, want dan prijs je je uiteindelijk uit de markt. Een andere manier om je menukaart winstgevender te maken is door het toepassen van menu psychology. Menu psychology laat zien dat je met kleine psychologische tweaks op de menukaart het gedrag van gasten een duwtje in de juiste richting kunt geven, ofwel naar de meer margerijke producten. Want: het grootste deel van de keuzes van gasten komen onbewust tot stand en worden gestuurd door emotie. Een van de bekendste interventies is de ‘kreeft’: het toevoegen van een relatief duur gerecht. Niet met als hoofddoel die vaak te verkopen, maar om de rest van de gerechten op de menukaart aantrekkelijker te maken doordat ze goedkoper lijken. Maar er zijn meer manieren om het gedrag van gasten te beïnvloeden. Vier praktische tips: #1 Heroverweeg het aantal menu-items De trend naar kleinere menukaarten is onmiskenbaar. Toch hebben veel ondernemers in eerste instantie moeite met het verkleinen van de kaart. Zij vrezen door het verkleinen van de kaart minder gasten aan te spreken, waardoor ze klandizie zullen verliezen. Dat klinkt logisch, maar paradoxaal genoeg kan minder keuze voor de gast juist aantrekkelijker zijn. We noemen dit ook wel de ‘Paradox of Choice’. Als een gast met té veel opties wordt geconfronteerd, zal hij of zij minder tevreden zijn met zijn of haar keuze. Hoe meer opties, hoe moeilijker het is om een keuze te maken, én hoe minder tevreden je zult zijn met die keuze, omdat die andere optie waar je over twijfelde misschien uiteindelijk toch lekkerder was geweest… Een kleinere menukaart is voor een ondernemer uit praktisch oogpunt vaak aantrekkelijker dan een hele grote kaart. Voor een kleine kaart zijn minder ingrediënten nodig, minder mankracht en vaak is er ook sprake van minder verspilling. Heroverweeg dus het aantal menu-items op je kaart, en schrap waar mogelijk een aantal arbeidsintensieve gerechten. Let wel op: als je de menukaart online op de website weergeeft, heeft een ruimere menukeuze vaak wel een positief effect omdat daarmee de interesse wordt gewekt. Zorg dus voor de juiste balans. #2 Houd de prijs klein Geld uitgeven gaan we waarschijnlijk nooit leuk vinden. Maar wist je dat het zien van een prijs mentaal letterlijk een beetje pijn doet? Dit bewezen neurowetenschappers die proefpersonen in een MRI-scanner een aantal prijzen voorschotelden. Wat bleek? Op het moment dat de deelnemers een bedrag – en vooral het valutasymbool – zagen, werd de insula, oftewel het pijncentrum in het brein, geactiveerd. Toch zijn er manieren om de prijspijn zo laag mogelijk te houden. Eén daarvan is het weghalen van het valutateken – de eurotekens – voor het bedrag. Maar ook het ‘klein houden’ van prijzen verlaagt prijspijn. Niet het verlagen van de prijs, maar letterlijk het klein weergeven van de prijs. Het psychologische principe ‘cognitive embodiment’ speelt daarin een rol. Dat houdt in dat we dingen die we fysiek ervaren, ook mentaal zo ervaren. Een fysiek minder groot afgebeelde prijs, voelt mentaal ook minder groot. Gebruik dus een kleiner lettertype om de prijs op je menu aan te geven, en gebruik bij voorkeur een dun lettertype, want dikgedrukt oogt direct groter. #3 Gebruik een breinvriendelijk design Op het gebied van design zijn er wel honderden principes die kunnen worden toegepast om een menukaart winstgevender te maken. We blijven nog even bij het lettertype. Wat blijkt: een gerecht dat in een ietwat moeilijker te lezen lettertype staat geschreven, activeert onbewust de perceptie in ons brein dat dit gerecht ook moeilijker te bereiden is voor de chef-kok. Hierdoor gaat de kwaliteitsperceptie omhoog en is de gast bereid meer te betalen voor het gerecht. Ook de vorm van het lettertype heeft invloed op onze keuze. Zo associëren we ronde lettertypes onbewust met zoete gerechten en hoekige lettertypes met wat meer bittere en kruidige gerechten. Gebruik bij de beschrijving van je zoete desserts dus een rond lettertype, zodat gasten extra worden verleid om een nagerecht te bestellen, simpelweg omdat het ‘lekkerder oogt’. Speel gerust subtiel met het lettertype, maar waak ervoor dat het een bonte kermis wordt. Het laatste wat je wilt is dat de kaart onduidelijk of onleesbaar wordt. Dat heeft het tegenovergestelde effect. #4 Activeer het smaakcentrum met je copy Waar zou jij eerder voor gaan: een appel of een friszoete, knapperige appel. In een vorig blog schreef ik hoe je in je zaak de zintuigen van gasten aan kunt spreken voor meer verkoop, maar ook in de copy van je menukaart kun je de zintuigen aanspreken. Uit onderzoek blijkt namelijk dat het lezen van zintuiglijke woorden zoals ‘friszoet’ en ‘knapperig’ letterlijk het smaakcentrum kunnen prikkelen, waardoor het product of het gerecht aantrekkelijker wordt voor de gast. Ook het benoemen van de herkomst van producten of het prikkelen van nostalgie blijkt goed te werken op menukaarten. Zo wordt “Oma’s appeltaart” net even wat vaker verkocht dan gewone appeltaart. Maar let op: de gast is niet dom en wordt niet graag voor de gek gehouden. Dus zorg ervoor dat je omschrijvingen hout snijden. Dus als er geen traditioneel recept aan te pas kwam, noem het dan ook niet oma’s appeltaart...

Lees verder

De hond als horecagast en andere trendobservaties!

Bron: Food Inspiration Door: Ubel Zuiderveld Het koffiekoekje verandert. De speakers knallen weer. De hond als horecagast. En de vrijmibo wordt domibo. In deze column geeft Food Inspiration redacteur Ubel Zuiderveld 5 trendobservaties. Met als toegift: het belang van dingen die hetzelfde blijven. 1. Hond rukt op als gast De hond rukt op als gast. Ik zag deze zomer toeristen die bijna letterlijk met hun hondjes aan hun hart door een zonovergoten uitgaansgebied kuierden. Eentje had een buideltje om zijn middel, waar een hondje met zijn hoofdje uit hing. Zelfs zag ik een man en een vrouw die beiden een showmeubel van kunststof en substantiële proporties voor hun buik droegen. Achter doorzichtig plexiglas lagen hun kleine wit-pluizige hondjes op een kussentje. Lang geleden zag ik eens vanuit een ooghoek hoe de kletsnatte bouvier van de patron zich na een herfstwandeling lekker ongeneerd uitschudden in een open restaurantkeuken. Lang geleden, gelukkig maar... Afgelopen nazomer ontwaarde ik een boordevol terras inclusief een man met hond. De hondenbezitter zat in een hoekje aan een tafeltje voor twee in de zon. Terwijl gasten naarstig naar een zitplaats zochten, lag de viervoeter prinsheerlijk met de ogen dicht op de ‘vrije’ stoel naast zijn trouwe tweevoeter. De hondenhaak met waterbak bij de ingang van restaurants; ik zie ze eigenlijk nergens meer. Ik vraag het toch maar even: is jouw horecahondenbeleid duidelijk voor jouw gasten? 2. Vrijmibo wordt domibo De vrijmibo wordt op grote schaal ingeruild voor de domibo. Vooral bij de overheid en in de zakelijke dienstverlening schijnt de vrijdag na corona nu écht een vaste thuiswerkdag te zijn geworden. De werkweekborrel op donderdagmiddag is nu een fenomeen op zich. Als éénpitter houd ik de vrijmibo nog gewoon thuis. De domibo, daaraan doe ik zelf niet. Wel weet ik iets over de dinsdag. Net als in veel andere kleine steden en dorpen, was dat in mijn woonplaats van oudsher nooit een topdag voor de horeca. Gasten konden neerploffen waar ze wilden, plek genoeg. Maar de wet van de schaarste doet zijn werk: nu steeds meer horecabedrijven op dinsdag gesloten zijn vanwege gebrek aan personeel, is op een mooie dinsdagavond reserveren geboden, zelfs in mijn woonplaats. 3. De speaker knalt (weer) Onderweg in de auto laat ik de speakers soms best wel knallen. Nirvana, Sex Pistols, dat soort werk. Ik herinner mij van héél vroeger dat muziek in restaurants zo hard stond dat het bijna onmogelijk was om de andere kant van de tafel te verstaan. Meestal was de waard dan van huis, en iedereen weet wat er gebeurt als dat het geval is… Tegenwoordig is muziek in eetgelegenheden echt achtergrondmuziek. Al tientallen jaren dringt die zich hoogstzelden meer op de voorgrond in de maaltijdverstrekkende horeca. In de tijd dat het er nog wel hard aan toe ging, waren speakers in restaurants nog zelden in plafonds ingebouwd. Tegenwoordig is dit wél bijna overal het geval. Dat heeft een nadeel: als horecabaas of medewerker kun je niet helemaal goed taxeren hoe luid muziek écht aankomt bij de gasten die er recht onder zitten. In elk geval neem ik anno 2022 waar: de speakers knallen op veel plekken weer luid en duidelijk. 4. Coronafamilies in de stad Ik noem ze coronafamilies. Dat klinkt een beetje oneerbiedig. Maar ze zijn nieuw in het horecabeeld: millennials met kinderen van één tot drie jaar, geboren en opgegroeid tijdens de lockdowns. Mijn indruk is dat ze, in tegenstelling tot oudere generaties, vaker kiezen voor vakanties en tussendoortripjes in of dichtbij de stad. Ze begraven zich niet op een camping op het platteland, maar zoeken met het gezin de reuring van de stad en de horeca. Ik zag ze volop tijdens mijn stadsvakantie in het vroege najaar, de aanstormende millennialgezinnen. Misschien staan ze op een camperplaats vlakbij de stad. Misschien logeren ze via Airbnb. Maar het is ook mogelijk dat ze in een ‘huisjespark’ zitten in een wijk vlakbij het stadscentrum. Steeds meer bekende vakantieparkmerken hebben namelijk ook stedelijke accommodaties. 5. Het nieuwe koffiekoekje Het koekje bij de koffie verandert. De horeca lijkt het al dan niet verpakte biscuitje voorbij. Mede in navolging van McDonald’s zie ik vaker nougatblokjes. Ook geheel in lijn met de trend van Amerikanisering: het harde chocolat chip cookie ligt steeds vaker op de rand van het schoteltje. Ook ontmoette ik een miniatuur Luiks wafeltje met slagroom en zelfs een piepklein hoorntje met ijs en slagroom bij de koffie. Het koffiekoekje verandert. Maar een trend om lang bij stil te staan is dat niet. Per slot van rekening verandert er zoveel in deze tijden vol sociaal-economische, technologische, politieke en maatschappelijke transities. We leven in een echte scharniertijd. Daarom wil ik je bij deze ietwat triviale trendobservaties graag een mooie oneliner meegeven uit een roman die ik pas las: "Te midden van alle veranderingen zijn wij er niet in geoefend dingen te onderscheiden die hetzelfde blijven. Dat is een groot probleem, omdat dingen die niet veranderen praktisch altijd de belangrijkste zijn..."

Lees verder

Dit zijn de wensen van Generatie Z

Een inkijkje in het hoofd van de generatie die nu de arbeidsmarkt betreedt  Door Maaike de Reuver op donderdag 10 november 2022 Bron: Foodinspiration TRENDS Op de foto – achter de kaas – Loraine Elemans, een Gen Z'er uit het team van Food Inspiration, foto door: Oene Sierksma De krapte op de arbeidsmarkt was nog nooit zo groot. Het is daarom belangrijker dan ooit om een aantrekkelijke werkgever te zijn; een plek waar (jonge) mensen willen werken. Hoe dan? Wat zijn de wensen van Gen Z'ers, de generatie die op dit moment een eerste baan zoekt? We zetten ze voor je op een rijtje.  Generatie Z In 2022 zijn 2,6 miljoen mensen tussen de 55 en 65 jaar oud. Wanneer die mensen de arbeidsmarkt verlaten, zullen hun posities opgevuld worden met jonge(re) werknemers. Leden van Generatie Z zijn geboren tussen 1996 en 2015. Het zijn de mensen die in 2023 tussen de 8 en 27 jaar oud zijn. Daarmee is dit de generatie die op dit moment een eerste baan zoekt. Maar wat willen zij? Hoe ben je voor hen een aantrekkelijk werkgever? Wensen Generatie Z 74% ziet een vierdaagse werkweek wel zitten. 80% wil de eigen werktijd bepalen. 72% wil graag onbeperkte vakantiedagen. 68% wil werken als digital nomad. 79% wil vanaf de eerste werkdag een coach. 60% wil via het werk een bijdrage leveren aan de strijd tegen de klimaatcrisis. 63% wil niet werken voor een bedrijf met alleen maar witte mannen in de directie. 72% hecht waarde aan bedrijven met een divers personeelsbestand. Bron: Werf& Top 10 wensen van Gen Z’ers op de werkvloer (in volgorde van belangrijkheid): Goede beloning én vrije tijd Veel overleg, kort en informeel Regelmatig feedback Flexibele werktijden, thuis en op kantoor Een coach of mentor, liefst vanaf de eerste werkdag Uitspreken van waardering  Een gezellige werkplek met moderne technologie Bijzondere teamuitjes of werkvakanties Groeimogelijkheden Diversiteit, gelijkheid en inclusie Bron: Deloitte

Lees verder

Gematigd positief beeld voor de horeca in 2023

Bron: ING Door: Katinka Jongkind Sectoreconoom ING Leestijd: 3 min Gematigd positief beeld voor de horeca in 2023 - ING - Kennis over de economie. Na de grote inhaalslag in 2022 wordt voor de horeca in 2023 op een volumegroei van circa 5% gerekend.  Ondanks een historisch laag consumentenvertrouwen zal de vraaguitval in 2023 naar verwachting enigszins worden gedempt door het omvangrijke financiële steunpakket van de overheid voor huishoudens.  De prijzen in de horeca stijgen in 2023 naar verwachting voor het derde jaar op rij met minimaal 3%.  Omdat het lang niet altijd mogelijk is de hogere inkoop-, personeels- en energiekosten volledig bij de klant neer te leggen, staan de winstmarges in de horeca verder onder druk.  Volumegroei in 2023 circa 5% De vooruitzichten voor de horeca voor 2023 zijn gematigd positief. Met een historisch laag consumentenvertrouwen, hoge inkoop- personeels- en energiekosten en aanhoudende personeelsschaarste blijven het uitdagende tijden voor horecaondernemers. Voor 2023 verwachten we toch nog wel een volumegroei van circa 5%. Dit betreft deels herstel van de coronapandemie, aangezien de horeca in de eerste twee maanden van 2022 nog met beperkingen had te maken. In 2023 is het volume in de horeca naar verwachting weer terug op het pre-coronaniveau van eind 2019. Omzet hotels terug op pre-coronaniveau Na bijna twee jaar van lockdowns en beperkende maatregelen vanwege de coronapandemie maakt de horeca in 2022 een grote inhaalslag met een verwachte volumegroei rond de 30%. Binnen de sector zijn er echter grote verschillen in de mate van herstel. Zo werden fastservicebedrijven met veel afhaal- en bezorgomzet, zoals cafetaria’s, snackbars en lunchrooms, relatief minder hard geraakt door de lockdowns. Deze bedrijven zaten eind 2021 dan ook weer op het omzetniveau van 2019. Restaurants waren in het derde kwartaal 2021 qua omzet ook weer terug op pre-coronaniveau, maar kregen in het vierde kwartaal weer te maken met beperkende maatregelen. Na het wegvallen van alle beperkingen in februari 2022 zit de omzet van zowel hotels als restaurants in de lift. De omzet van restaurants lag in het tweede kwartaal 2022 bijna een kwart hoger dan in 2019. Ook hotels wisten hun omzet in het tweede kwartaal 2022 sterk te verbeteren. Zakelijke hotelgast laat nog op zich wachten Het herstel van de coronapandemie verloopt bij de hotels langzamer dan bij de restaurants. Dit komt met name doordat de terugkeer van de zakelijke en intercontinentale reiziger nog enigszins achterblijft. Veel bedrijven zijn nog terughoudend met betrekking tot zakenreizen. Bovendien gelden soms nog beperkende maatregelen voor reizigers. Niettemin deden Nederlandse hotels in het tweede en derde kwartaal 2022 goede zaken. Met het wegvallen van de beperkende maatregelen kwamen, naast de binnenlandse gasten, ook de buitenlandse toeristen weer in grotere getalen terug naar Nederland. Fors hogere prijzen in de horeca Een deel van de fors hogere omzet in de horeca in het tweede kwartaal komt door hogere prijzen. Net als in andere sectoren kampt ook de horeca met hogere inkoopkosten voor onder meer bier, koffie, brood, vlees, olie en boter. Gemiddeld genomen zijn voedingsmiddelen en alcoholvrije dranken 9% duurder geworden in de eerste negen maanden van 2022. Bier is zelfs met 12% in prijs gestegen. De verwachting is dat restaurants en cafés de prijzen voor de consument in 2022 gemiddeld met circa 8% verhogen. Dit betekent dat een deel van de hogere kosten ten laste komt van de winstmarge. Vanwege de sterke concurrentie in de afgelopen jaren door de forse groei van het aantal horecazaken en verplichte sluitingen tijdens de coronapandemie staat de winstgevendheid van restaurants en cafés overigens al langere tijd onder druk. Voor 2023 wordt een inflatie in Nederland verwacht van 5,5%. Naar verwachting stijgen de prijzen in 2023 dan ook voor het derde jaar op rij met ten minste 3%. Sterkere prijsstijgingen bij hotels dan bij restaurants Voor de horeca is het lang niet altijd mogelijk om de kosten volledig door te berekenen aan de klant. Dit geldt vooral voor restaurants en cafés. Als de prijs van een biertje of een maaltijd te hoog wordt blijven de klanten weg. Hotels zijn wat dat betreft iets minder prijsgevoelig en kunnen de hogere kosten relatief makkelijker doorberekenen aan de gast. Zo lagen de prijzen bij hotels in het derde kwartaal 2022 inmiddels een kwart hoger ten opzichte van eind 2019. Bij restaurants, campings en vakantieparken lagen de prijzen gemiddeld 15% hoger. Personeelstekort dwingt horeca tot digitalisering Evenals veel andere sectoren heeft ook de horeca te kampen met personeelsschaarste. Ruim vier op de tien horecaondernemers geeft aan het personeelstekort als een belemmering voor hun bedrijfsactiviteiten te zien. Niet alleen zorgt de krapte op de arbeidsmarkt voor hogere personeelskosten, het zet ook een rem op de groei. Zo sluiten sommige horecazaken een dag extra in de week of gaat de zaak eerder dicht of later open vanwege een tekort aan personeel. Naar verwachting zal dit tekort ook de komende jaren aanhouden. De sector zal daarom moeten investeren in digitalisering, zoals QR-codes om te bestellen en af te rekenen, bestelzuilen en robots in de bediening, om het tekort aan personeel deels op te vangen. Energiebesparende maatregelen doorvoeren Ook de horeca heeft last van de hoge energieprijzen. Gemiddeld genomen zijn de energiekosten goed voor 11% van de totale kosten en 3% van de omzet. Dit betekent dat het grootste deel van de horecabedrijven niet in aanmerking komt voor de tegemoetkoming van de overheid, de zogenoemde TEK-regeling. Deze regeling is alleen van toepassing op mkb-bedrijven waarbij de energiekosten minimaal 7% van de omzet bedragen. Het is daarom belangrijk dat horecabedrijven energiebesparende maatregelen doorvoeren. Een probleem hierbij is dat veel horecapanden worden gehuurd, waardoor het niet alleen aan de horecaondernemer, maar ook aan de vastgoedeigenaar is om te verduurzamen. Bij hotels en vakantieparken speelt bovendien dat ze een afweging moeten maken tussen verduurzaming, zoals waterbesparende douchekoppen, en het comfort voor de gast. Historisch laag consumentenvertrouwen De relatief hoge inflatie zorgt niet alleen voor hogere kosten in de horeca, maar draagt ook bij aan een historisch laag consumentenvertrouwen en een lage koopbereidheid van consumenten naar de toekomst toe. Als de hoge inflatie langere tijd aanhoudt, kan dit een rem zetten op de consumptie van goederen en diensten. Dit raakt dan ook de horeca. Zo zullen veel huishoudens bij aanhoudend hogere prijzen, vroeg of laat gaan bezuinigen op minder essentiële consumptie, zoals etentjes en andere uitstapjes buiten de deur. Consument laat extra biertje staan Uit de meest recente ING pindata blijkt dat de waarde van de pinbetalingen in restaurants en cafés zich in de afgelopen twee kwartalen relatief vlak heeft ontwikkeld. In het derde kwartaal lag de waarde van de pinbetalingen 1% lager dan in het tweede kwartaal. Tegelijkertijd zijn de gemiddelde prijzen bij restaurants en cafés gestegen. Dit wijst erop dat de volumes zijn afgenomen. De consument slaat bijvoorbeeld een extra biertje over of gaat een keer minder, of minder uitgebreid, uit eten. De verwachting is wel dat dankzij het omvangrijke financiële steunpakket van de overheid de koopkracht volgend jaar nog enigszins op peil blijft. Dit zal de vraaguitval in de horeca naar verwachting dempen. Meer bedrijfsbeëindigingen, minder faillissementen Ondanks dat de sector hard is geraakt door de coronapandemie blijft het aantal faillissementen ook in 2022 nog altijd extreem laag. Zo gingen er in de eerste negen maanden van 2022 slechts 85 horecazaken failliet, waar dat er in een ‘normaal’ jaar gemiddeld 207 in de eerste negen maanden van het jaar zijn. Het aantal bedrijfsbeëindigingen is in de eerste drie kwartalen met 30% wel sterk toegenomen ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder. Dit toont aan dat horecabedrijven eerder zelf besluiten het bedrijf te staken dan dat ze afstevenen op een faillissement. Aantal cafés daalt al jaren Het zijn vooral kantines en cateringzaken die worden beëindigd, gevolgd door cafés en restaurants. Bij hotels en campings is het aantal bedrijfsbeëindigingen daarentegen relatief laag. Tijdens de coronapandemie is het aantal cateringzaken explosief toegenomen. Doordat consumenten niet uit eten konden tijdens de verschillende lockdowns, zagen cateringbedrijven kansen door maaltijden aan huis te bezorgen. Nu de pandemie achter de rug is, blijkt de behoefte hieraan te zijn afgenomen. Het aantal cafés dat de deuren sluit is al langere tijd aan de gang. Zo zijn er in 2022 bijna een kwart minder cafés dan tien jaar geleden. Meer bedrijfsbeëindigingen en faillissementen in 2023 De verwachting is dat het aantal bedrijfsbeëindigingen en faillissementen in de horeca in 2023 hoger zal uitvallen dan in 2022. Met name restaurants en cafés kunnen de hoge kosten niet volledig doorberekenen aan de klant, wat uiteindelijk ten koste gaat van de winstmarge. Daarnaast zijn horecabedrijven in oktober 2022 begonnen met het terugbetalen van de belastingschuld van 1,5 miljard euro. Ondanks dat bedrijven meerdere jaren de tijd krijgen om de belastingschuld af te lossen, zal dat voor een deel van de horecabedrijven tot financiële problemen leiden, met bedrijfsbeëindiging of faillissement tot gevolg.

Lees verder

De drexit, de exit van drankverstrekkende bedrijven!

Door Ubel Zuiderveld op dinsdag 8 november 2022 Al jaren neemt het aantal bars en cafés in ons land af. De afgelopen vijftien jaar daalde het aantal met bijna 30%. De daling, die ook wel drexit wordt genoemd, heeft vele oorzaken, waaronder de coronacrisis, een gebrek aan aanwas en de stijging van de prijzen. Oorzaken drexit De drexit, de exit van drankverstrekkende bedrijven, kent verschillende oorzaken, waaronder: Corona als nekslag Het drankensegment verloor tijdens de coronajaren ongeveer de helft van de omzet. Het gaat om een omzetverlies van circa 90 duizend euro per bedrijf. Daarbij kampt met name de kleinschalige drankverstrekkende sector met relatief hoge coronaschulden (belasting, huur, overdatum voorraad) omdat de lockdowns langdurig waren. De zomerse heropening bood veel bars en café weinig soelaas vanwege het ontbreken van een (groot) terras. In de steden ontbraken bovendien de (buitenlandse) toeristen. Dat troks zijn wissel op de sector en leidde tot bedrijfsbeëindigingen en/of een extra wankele basis voor de energiecrisis die daarna nog zou komen. Combi tussen eten en drinken is nu de norm De diepere oorzaak voor het dalende aantal bars en cafés is vooral gelegen in een langjarige trend: de combinatie eten-drinken is sinds het einde van vorige eeuw de norm. De consument kiest bij voorkeur voor gemak: de tijd dat gasten nog wilden verkassen van drinkzaak naar eetzaak is voorbij. Het aanbod aan eigentijdse, grootschalige concepten met nieuwe, gecombineerde vormen van beleving mét eten, drinken en entertainment is de laatste jaren enorm toegenomen. Veel vrouwelijke starters Het aandeel vrouwelijke starters in de horeca ligt beduidend hoger dan vroeger, terwijl het traditionele café primair een segment is waarin veel mannen actief zijn. Vrouwelijke marktbetreders zijn veelal breed georiënteerde kosmopolieten die zich niet beperken tot drankverstrekking. Hoewel er uitzonderingen zijn (denk maar aan de groei van speciaalbierencafés en cocktail- en wijnbarren) mag het klassieke, drankverstrekkende café bij gebrek aan debutanten oneerbiedig wel een ‘sterfhuisconcept’ worden genoemd. Stijgende prijzen drijft jongeren naar retailbier Door de stijging van de verkoopprijzen van bier en andere alcoholische dranken, wordt het absolute prijsverschil tussen horeca en supermarkt verder omhoog gejaagd. Het indrinken van jongeren thuis kost bars en cafés veel omzet, en met de stijgende prijzen zal deze trend naar verwachting alleen maar verder doorzetten. Horecagroepen Kleinere bars en cafés hebben te maken met relatieve kostenstijgingen ten opzichte van horecagroepen en grotere horecabedrijven. Nu de prijzen voor bier en andere producten sterk toenemen, zijn de grotere horecaconcerns extra in het voordeel, zowel vanwege het bedingen van kortingen als bonussen. Bron: foodinspiration        

Lees verder

Nieuwe drank- en horecawet. Nieuwe eisen t.o.v. de oude!

Lobby KHN werkbare alcoholwet Gedurende het gehele wetgevingsproces van het wijzigen van de Drank- en Horecawet heeft KHN een uitvoerige lobby gevoerd voor een werkbare nieuwe Alcoholwet voor horecaondernemers. Wil je hier meer over weten? Lees dan de eerdere berichten over onze lobby: Tweede Kamer stemt in met nieuwe Alcoholwet (december 2020) KHN geeft Tweede Kamer input voor overleg DHW (november 2020) KHN voorzichtig positief over wetsvoorstel Drank- en Horecawet (november 2019) KHN reageert op voorstel voor aanpassing DHW (mei 2019) (mijn.KHN) KHN blij met voorstel DHW: wederverstrekker ook strafbaar (maart 2019) De wijzigingen Wij hebben de belangrijkste wijzigingen voor je op een rij gezet. Je vindt ze hieronder in een eenvoudig overzicht. Links de nieuwe situatie per 1 juli 2021 en rechts de oude situatie in de Drank- en Horecawet. Nieuwe alcoholwet vanaf 1 juli 2021 – de belangrijkste wijzigingen Nieuwe situatie Alcoholwet vanaf 1 juli 2021 Oude situatie Drank- en Horecawet Inrichtingen Bouwbesluit 2012 is leidend, Besluit Eisen inrichtingen vervalt op bijna alle punten. Inrichtingen DHW - Besluit Eisen Inrichtingen Oppervlakte-eis (alcoholwet art. 10.2)Een inrichting waarin het horecabedrijf wordt uitgeoefend, heeft ten minste één horecalokaliteit met een vloeroppervlakte van ten minste 35m2. Een lokaliteit is gedefinieerd als ‘een ruimte die omsloten is door scheidingsconstructies. N.b. de gemeente krijgt de bevoegdheid om nog hogere minimale eis te stellen. Oppervlakte-eis Extra eis in besluit eisen inrichtingen (art. 3): Een inrichting waarin het horecabedrijf wordt uitgeoefend, heeft ten minste één horecalokaliteit met een vloeroppervlakte van ten minste 35m2. Hoogte-eis (bb 2012 art. 4.1, art. 4.7) Hoogte-eis voor nieuwbouw is 2.60 meter van de vloer af gemeten en voor bestaande bouw is 2.10 meter. Hoogte-eis Extra eis in besluit eisen inrichtingen (art. 4): 2.40 meter van de vloer af gemeten. Toiletruimte (bb 2012 art. 4.9, art 4.14). Voor nieuwbouw 2 toiletten zonder verdere eisen van voorportaal/apart handen wassen. Indien er maximaal 15 personen zijn aangewezen op het toilet dan volstaat één toilet. Voor bestaande bouw geldt dat één toilet volstaat, indien er maximaal 25 personen op zijn aangewezen. Toiletruimte Extra eisen in besluit eisen inrichtingen (art. 7): ten minste 2 volledig gescheiden toiletgelegenheden, met een of meer behoorlijke voorzieningen om de handen met stromend deugdelijk drinkwater te kunnen wassen. De toiletruimten zijn niet rechtstreeks toegankelijk vanuit een horecalokaliteit (voorportaal). Ventilatie-eis (Bb 2012 afd. 3.6). Mechanische afvoer is niet verplicht. Luchtverversingscapaciteit bij nieuwbouw is 4dm3/s per persoon (vereist voor nieuwbouw is dat de luchttoevoer rechtstreeks van buiten komt). Voor bestaande bouw geldt 2,12 dm3/s per persoon. Update 27 september 2022: DHW-normen ventilatie worden definitief opgenomen in Bouwbesluit’ Ventilatie-eis Extra eis in besluit eisen inrichtingen (art. 5) over mechanische ventilatie: Een horecalokaliteit is voorzien van een rechtstreeks met de buitenlucht in verbinding staande goed werkende mechanische ventilatie-inrichting met een luchtverversings-capaciteit van 3,8 x 10-3 m3/s per m2 vloeroppervlakte. Wederverstrekking Wederverstrekking wordt strafbaar. Dit betekent dat het strafbaar is voor een volwassene om alcoholhoudende drank te kopen, bijvoorbeeld in de horeca, en deze drank dan door te geven aan een minderjarige. Het gevolg is dat er drie boetes kunnen worden uitgedeeld: naast de (directe) verstrekker en de minderjarige die de alcohol in ontvangst neemt, kan nu ook een meerderjarige een boete kan krijgen voor het doorgeven van de drank. Wederverstrekking Wederverstrekking is niet strafbaar. Alleen minderjarige en horecaondernemer kunnen worden beboet voor het niet naleven van de leeftijdsgrens voor alcoholverkoop. Stage VMBO 14- en 15-jarige VMBO-scholieren mogen tijdens een stage in de horeca in het kader van hun opleiding alcohol schenken. Stage VMBO VMBO-leerlingen mogen pas vanaf 16 jaar alcohol schenken wanneer zij stage lopen in een horecabedrijf. Prijsacties Aanbiedingen op alcohol voor verkopers ‘voor gebruik elders dan ter plaatse’ mogen maximaal 25% korting geven op de normale verkoopprijs. Zo zijn voor supermarkten/slijters prijsacties voor alcohol als ‘twee halen, één betalen’ niet meer toegestaan. Voor de horeca geldt dat, net zoals in de DHW, gemeenten de bevoegdheid hebben om ‘happy hours’ aan banden te leggen. Prijsacties Gemeenten hebben de bevoegdheid om ‘happy hours’ in horeca aan banden te leggen. Verkoop op afstand Verbetering van naleving leeftijdscontrole bij ‘alcoholverkoop op afstand’ met meer verantwoordelijkheden voor horecaondernemer. Voor horeca geldt dit bij (online en telefonische) bestelling voor maaltijdbezorging met alcoholverkoop. LeeftijdsverificatieBij aankoop van alcohol, bv via website of bezorgplatform, is het verplicht om een leeftijdsvraag te stellen vóór afronding van aankoopproces. De koper van alcohol moet dan bv zijn geboortedatum doorgeven of zijn leeftijd aanvinken. Daarnaast moet op website/bezorgplatform worden vermeld dat bij aflevering de leeftijd wordt gecontroleerd.N.b. Op termijn wordt de leeftijdsvraag vervangen door een leeftijdsverificatiesysteem. De handhaving van alcoholverkoop op afstand komt te liggen bij de NVWA. Check de site van de NVWA voor meer informatie. Geborgde werkwijze Elke verkoper van alcohol op afstand wordt verplicht een geborgde werkwijze (document) op te stellen waarin wordt beschreven hoe ervoor wordt gezorgd dat naleving van de leeftijdsgrens in het hele proces van aankoop tot bezorging goed wordt bewaakt. De verkoper is verantwoordelijk voor naleving, ook als een externe bezorger de alcohol aflevert. De geborgde werkwijze moet beschrijven: het bewaken van de leeftijdsgrens bij overdracht van het product in de keten (horeca naar bezorger) hoe ervoor wordt gezorgd dat alcohol alleen wordt afgeleverd aan meerderjarige op juiste adres hoe geborgde werkwijze actueel blijf en inzichtelijk voor medewerkers hoe jaarlijks wordt onderzocht of de geborgde werkwijze nog goed wordt uitgevoerd. KHN heeft een model geborgde werkwijze om haar leden te helpen met het opstellen van een eigen document. Verkoop op afstand Dit onderdeel was niet opgenomen in de DHW. Alcohol overlast gebied Gemeenten (met name de G4) krijgen extra mogelijkheden om een alcohol-overlastgebied aan te kunnen wijzen. In dit gebied kan de gemeente dan extra regels instellen met betrekking tot alcoholverkoop. Dit gebeurt bijvoorbeeld in het Wallengebied in Amsterdam. Alcohol overlast gebied Dit onderdeel was niet opgenomen in de DHW. Sociale Hygiëne Register Het register sociale hygiëne wordt beheerd door een nieuw zelfstandig bestuursorgaan: de Landelijke commissie sociale hygiëne. Deze nieuwe commissie zal naar verwachting vanaf 1 januari 2022 van start gaan.De erkenning van een diploma sociale hygiëne als bewijsstuk geldt voor een periode van vijf jaar. De kosten van erkenning, het inschrijven in het register en het afgeven van een verklaring komen voor rekening van de aanvrager. (Dit betreft dus het opleidingsinstituut, niet de persoon die het diploma sociale hygiëne krijgt). Sociale Hygiëne Register Het register sociale hygiëne wordt beheerd door de Landelijke Examen Commissie van de SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca). Vervolg bijschrijven leidinggevenden Voor KHN is het bijschrijven van leidinggevenden (die geen eigenaar zijn) op het aanhangsel bij de DHW-vergunning al lang een doorn in het oog. Daarom heeft KHN er in haar lobby voor de nieuwe Alcoholwet op ingezet dat die bijschrijvingsverplichting wordt geschrapt voor niet-eigenaren. Het resultaat is dat in principe de hoofdregel in de nieuwe Alcoholwet wordt dat ‘dag-leidinggevenden’, die geen eigenaar zijn, niet langer hoeven worden bijgeschreven op het aanhangsel van de vergunning. Wel moeten zij 21 jaar of ouder zijn en in het bezit van een diploma Sociale Hygiëne. Voordat een mogelijke wijziging in de bijschrijfplicht plaatsvindt, is vanuit het ministerie VWS eerst een onderzoek uitgezet naar de doeltreffendheid van het bijschrijven van ‘dag-leidinggevenden’. Ook wordt onderzocht of er categorieën horecabedrijven worden aangewezen waarvan de leidinggevenden en/of eventueel andere categorieën medewerkers wel moeten worden bijgeschreven. De uitkomsten van het onderzoek zijn inmiddels gepubliceerd, maar er is door de staatssecretaris nog geen besluit genomen over het vervolg. Vooralsnog moeten zowel eigenaren als leidinggevenden die geen eigenaar zijn gewoon worden bijgeschreven op het aanhangsel van de Alcoholwetvergunning. Meer weten over de laatste ontwikkelingen, lees hier onze update van december 2021.   Bron: Koninklijke Horeca Nederland | KHN 

Lees verder

Horeca-cao | wanneer is een medewerker een vakkracht of geen vakkracht!

Voor de beloning is het volgens de horeca-cao van belang of het gaat om een vakkracht of een niet-vakkracht. Wanneer is er sprake van welke kracht? Dit is immers van belang bij het bepalen van diens loon. Wat zegt de cao daarover?   Horeca-cao algemeen verbindend Vanaf 30 juni 2022 is de horeca-cao algemeen verbindend verklaard. Dit houdt in dat ook als u als horecaondernemer niet aangesloten bent bij de KHN, maar wel onder de onder de werkingssfeerbepaling (artikel 1.4) van de horeca-cao valt, u de horeca-cao moeten toepassen. De horeca-cao 2022-2023 geldt tot en met 31 december 2023. Waarom verschil in krachten? In de horeca-cao wordt er verschil gemaakt tussen vakkrachten en niet-vakkrachten. Dit verschil is van invloed op de hoogte van het (minimale) loon dat u uw medewerker moet betalen. Het is dan ook zaak dat u weet of u met een vakkracht of niet vakkracht te maken heeft. Wat is het verschil? Vakkracht. Een vakkracht is een horecamedewerker die vakbekwaam is. Hij heeft dan aantoonbaar voldoende ervaring opgedaan in dezelfde functie. Zo is er sprake van een vakkracht: als een medewerker bij u als werkgever 1.976 ervaringsuren in dezelfde functie heeft opgebouwd. Ervaringsuren kunnen pas opgebouwd worden vanaf het moment de medewerker 18 jaar oud is; of als een medewerker beschikt over een erkend vakdiploma voor de functie die hij uitvoert. Beloning Loon vakkracht. Een vakkracht heeft recht op het basisloon van de (jeugd)loonschaal horend bij de functiegroep waarin hij is ingedeeld. Is een vakkracht nog geen 21 jaar, dan heeft deze vakkracht recht op het bij de leeftijd horende percentage van dit basisloon. Het loon van een vakkracht vindt u in loontabellen van de horeca-cao. Geen vakkracht. Op het moment dat uw medewerker nog niet de vereiste ervaring heeft opgedaan of niet in het bezit is van een erkend vakdiploma om als vakkracht beschouwd te worden, is hij dus geen vakkracht. Arbeidsovereenkomst en ervaringsuren. Geef dan in de arbeidsovereenkomst aan hoeveel ervaringsuren tot maximaal 1.976 ervaringsuren nog opgebouwd moeten worden voordat de medewerker wel een vakkracht is. Let op.  Houd de uren bij die de medewerker vervolgens aan ervaring opbouwt in uw personeelsdossier. Loon niet-vakkracht. De niet-vakkracht heeft geen recht op een loon op basis van de functieschaal van de loontabel, maar op minimaal het wettelijk minimum(jeugd)loon. Let op. Deze medewerker heeft ook geen recht op de feestdagentoeslag. Vanaf 1 september 2022 hoger loon? Vanaf 1 september 2022 gelden voor niet-vakkrachten en BBL-leerlingen die jonger zijn dan 21 jaar, op het wettelijk minimumloon de hogere cao-jeugdloonpercentages in plaats van de percentages van het wettelijke minimumloon. Hierdoor gaan de lonen van niet-vakkrachten en BBL-leerlingen tot 21 jaar flink omhoog. Leerlingen? Leerlingen zijn per definitie niet-vakkrachten. Deze zijn immers nog niet in het bezit van een erkend vakdiploma en hebben ook nog niet voldoende ervaringsuren opgebouwd. Invalkrachten en seizoenskrachten? Invalkrachten of seizoenskrachten daarentegen kunnen wel vakkrachten zijn. Deze kunnen immers in het bezit zijn van een erkend vakdiploma of voldoende ervaringsuren hebben opgebouwd. Bron: Horeca cao

Lees verder

Concurrentiebeding! Hoe te regelen bij een bedrijfsovername?

Rond de overname van een horecabedrijf wordt er vaak vooral aandacht geschonken aan de activa en de goodwill. Veel minder aandacht is er voor zaken zoals het overeenkomen van een concurrentiebeding. Wat als u een zaak overneemt? Overname, het is zover! Stel, u heeft een goedlopend horecabedrijf gevonden dat u kunt overnemen. Al snel zit u middenin de cijfers. Wat moet de koopprijs worden van de activa, zoals de inventaris, handelsnaam, voorraden, goodwill, socialemedia-accounts en e-mailbestanden? Als u de deal heeft gesloten, gaat u aan de slag. Niet lang daarna blijkt de vorige eigenaar van uw zaak een paar straten verderop een nieuw horecabedrijf te zijn gestart of betrokken te zijn bij een opstart van een kennis. Kan dat zomaar? Wat vond de rechter? Onlangs boog de rechter (ECLI:NL:RBLIM:2020:44) zich over de vraag of de oud-eigenaar van sterrenrestaurant Beluga drie kilometer verderop een nieuw restaurant mocht openen. Er was een overnameprijs overeengekomen van maar liefst € 1.700.000. In de koopovereenkomst was geen concurrentiebeding overeengekomen. U gedraagt zich maar … De rechter vond dat uit de betaalde koopsom en de daartegenover staande (beperkte) activa wel duidelijk was dat de waarde van de onderneming sterk afhankelijk was van de personen die de onderneming hadden gedreven. Om deze reden oordeelde de rechter dat van de verkopers meer verwacht mocht worden dan alleen het leveren van de overeengekomen activa. De voormalig eigenaren hadden zich gedurende enige tijd na de levering “behoorlijk en maatschappelijk betamelijk moeten gedragen met inachtneming van de gerechtvaardigde verwachtingen, opgewekt door bijv. specifieke uitlatingen”. Eind goed, al goed ... In dit geval had de verkopende partij aangegeven dat hij in een andere stad een nieuw restaurant wilde openen. Daarom had de koper niet hoeven te verwachten dat hij in hun vestigingsplaats een nieuw restaurant zou openen. In dit geval werd de kopende partij dus gered door de specifieke omstandigheden van het geval. Waar doet u verstandig(er) aan? Voorkomen is altijd beter dan genezen. In dit geval kwam de koper goed weg, maar hij had zich veel tijd, moeite en kosten kunnen besparen als de koopovereenkomst was voorzien van een concurrentiebeding. Daarbij komt dat de feiten lang niet altijd zo duidelijk zijn als in deze specifieke situatie. Het muntje had eenvoudig de andere kant op kunnen vallen. Hoe te voorkomen?  Neem om deze reden in uw koopovereenkomst een concurrentiebeding op. Denk daarbij aan de hiernavolgende zaken. Activiteiten. Neem op welke activiteiten de verkoper niet mag verrichten. Let op.  Deze verboden activiteiten kunnen niet verder gaan dan de activiteiten van de verkochte zaak op het moment dat de verkoop plaatsvond. Tijdsduur. Neem in het concurrentiebeding op voor welke tijdsduur het beding geldt. Tijdsduur.  Ga voor het geval dat er goodwill wordt overgedragen uit van een maximale tijdsduur van twee jaar. Pas op!  Indien er geen tijdsduur of een te lange tijdsduur in het concurrentiebeding wordt overeengekomen, is het beding in beginsel nietig. U staat dan alsnog met lege handen. Geografisch gebied. Neem het geografische gebied op waarin het beding geldt. Relevant gebied!. Ook hier geldt dat het gebied niet verder mag uitstrekken dan het relevante gebied ten tijde van de verkoop. Boete! Als u een concurrentiebeding opneemt, is het altijd verstandig om ook een boetebeding op te nemen. U krijgt daarmee een financieel pressiemiddel om de verkopende partij te dwingen zich aan het overeengekomen concurrentiebeding te houden Verstandig is dan ook om een erkende horecamakelaar in te schakelen. #horecamakelaar #horecabedrijfkopen #horecabedrijfkopen #horecaconcurrentiebeding #horecakoopovereenkomst #horeca aankoopmakelaar

Lees verder

Kerninflatiecijfer wat is dat?

Kerninflatiecijfer. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft als brancheorganisatie samen met andere brancheorganisaties reeds in mei verhuurders opgeroepen om de huurverhoging niet op basis van de CPI door te voeren, maar op basis van het kerninflatiecijfer. In het kerninflatiecijfer worden producten die sterk kunnen schommelen, zoals energie en voedsel, buiten beschouwing gelaten, waardoor dit een veel stabieler inflatiecijfer is. In april bedraagt het kerninflatiecijfer 3,5%. Indexering met dit percentage doet meer recht aan de huidige situatie. Tip. Inmiddels zijn er al de nodige verhuurders die hierdoor bereid zijn om een lagere huurverhoging door te voeren. VNG. Daarnaast heeft KHN een dergelijke oproep gedaan aan de Vereniging van Nederlandse Gemeenten (VNG), omdat deze ook verhuurder kunnen zijn. Ook hebben ze leden van de Tweede Kamer op dit probleem gewezen. Wat kunt u zelf doen? U kunt als ondernemer in gesprek gaan met uw verhuurder waarin u vraagt of uw verhuurder af wil zien van de jaarlijkse huurverhoging op basis van de CPI of om voor de huurverhoging van 2022 het kerninflatiecijfer te hanteren. Nee heeft u en ja kunt u krijgen. Een dergelijke huurverhoging tikt namelijk jaar op jaar door. Maak gebruik van het model van KHN om het gesprek aan te gaan. Ga als ondernemer het gesprek aan met uw verhuurder. Vraag of hij bijv. als basis het kerninflatiecijfer wil toepassen in plaats van het consumentenprijsindexcijfer (CPI). Dit adviseert KHN verhuurders ook en scheelt al snel 4 tot 5%. Bron: KHN

Lees verder

Earn out bij bedrijfsovername: oplossing of risico?

Earn out: wat is het? Earn out: een earn-out regeling behelst in feite een nabetaling van een deel van de koopprijs door de nieuwe eigenaar van de onderneming aan de voormalige eigenaar van de onderneming. Waarbij de uitbetaling “an sich” en de omvang afhangt van de na de overdracht door de onderneming behaalde resultaten. Earn out als oplossing In situaties dat een verkoper en koper het niet eens worden over de koopprijs van aandelen of onderneming, of de koopprijs niet geheel kan worden gefinancierd, kan de earn out zeker oplossing brengen. Dit om het gat tussen vraagprijs en aanbod te overbruggen, dan wel te dienen als oplossing voor het niet financierbare deel van de koopprijs. Daarbij denk ik met name aan een verschil van enkele tonnen (rond de € 200.000), dus bij bedrijfsovername in het MKB segment. Het grootste deel van de koopprijs wordt betaald en het risico blijft aldus beperkt tot een deel van de koopprijs. Daarbij kan het risico nog verder worden beperkt door een zorgvuldige formulering van de earn out regeling. En door desgewenst een aantal extra afspraken/maatregelen te nemen (zie hierna). Verder helpt het natuurlijk indien een gezonde onderneming wordt gekocht, met jarenlange bewezen goede resultaten, in een gezonde branche. In mijn praktijk heb ik ervaren dat de earn-out wordt nagekomen. En daarmee is dit instrument een goede oplossing gebleken om mede de bedrijfsovername succesvol te realiseren. Earn out als risico De earn out wordt een risico indien een te groot deel van de koopprijs uit de earn out moet komen. En indien verkoper de onderneming niet goed aan koper overdraagt of de earn-out over een te lange periode doorloopt. Doch ook indien de earn-out regeling niet strak en zorgvuldig is geformuleerd. Gevolg daarvan is dat het risico na de bedrijfsoverdracht bij verkoper komt te liggen, in plaats van bij koper. En dat kan in beginsel niet de bedoeling zijn, daar waar verkoper in feite koper via de earn out regeling heeft gefaciliteerd door geen directe betaling van de koopprijs te bedingen en normaliter het risico na de bedrijfsoverdracht bij een koper komt te liggen. Earn out: welk model? Tips. Omdat een earn-out op basis van netto winst spoedig aanleiding kan geven tot discussie (bijv. inzake kostentoerekening), bijgaand een aantal tips: werk met een op omzet gebaseerde earn-out regeling; laat de regeling hooguit over 2 boekjaren lopen; werk met een staffel en maximeer het bedrag van de earn out; betaal (bij 2 boekjaren) de earn out in twee jaartermijnen; zorg voor een heldere berekeningsprocedure; zorg voor een heldere vaststellingsprocedure, door beide partijen uit te voeren; werk met korte termijnen voor beoordeling van de earn-out door verkoper en de mogelijkheid van bezwaar door verkoper; formuleer – voor het geval van een dispuut over de hoogte van de earn out – een eenvoudige, niet te kostbare geschillenregeling, met bindende uitkomst en kostendeling door partijen; regel de wijze van betaling van de earn-out naar verkoper: termijn, wel/geen mogelijkheid verrekening en naar welke bankrekening. Earn out: waarop verder te letten? Meer tips. Verdere zaken die bij het opstellen van een earn out regeling kunnen worden benut, zijn: creditnota’s en retouren, kunnen bij vaststelling van de omzet worden meegenomen; leg de inspanningsverplichting van koper om het beoogde resultaat (de omzet) te bereiken, stevig contractueel vast; werk met een beding dat koper verplicht is om (tenminste) de bestaande activiteiten van de onderneming op de voor de bedrijfsoverdracht gebruikelijke wijze voort te zetten (mits die wijze van bedrijfsvoering goed/profijtelijk was). En bijv. daarnaast dat koper bepaalde, van tevoren vastgelegde nieuwe activiteiten ontwikkelt en uitrolt, waarvan de resultaten wel/niet in de earn-out regeling worden meegenomen; maak op voorhand afspraken welke accountant de jaarrekening gaat opmaken en tevens over het te voeren accounting beleid (inrichting en vaststelling van de jaarrekening); neem een informatieverplichting op van koper naar verkoper; verder kan verkoper ervoor kiezen om, indien wenselijk en bespreekbaar, voor een bepaalde tijd bij koper in dienst te treden of te gaan werken via een managementovereenkomst. De onderneming kan geleidelijk worden overgedragen, verkoper werkt samen met koper om de earn out targets te halen, waardoor de kans op betaling van het earn-out bedrag aanzienlijk toeneemt; regel in de overeenkomst dat partijen de earn-out regeling te goeder trouw uitvoeren en nakomen; neem een compacte en heldere geschillenregeling in de koopovereenkomst op; laat tenslotte de fiscale consequenties van de beoogde earn out regeling door een gespecialiseerde fiscalist checken, alvorens de earn-out regeling te ondertekenen. Earn out: conclusie Indien de earn out in omvang beperkt blijft (verkoper dient het bij voorkeur als een soort bonus te zien) en verder bij voorkeur zoveel mogelijk wordt voldaan aan voornoemde tips en omstandigheden, dan kan de earn-out een oplossing zijn voor het tot stand brengen van de bedrijfsovername. Zeker in het MKB, bij opvolgingsvraagstukken en wanneer er bij partijen voldoende klik/vertrouwen (in elkaar) bestaat.   #horecabedrijfverkopen #horecabedrijfkopen #financieringhoreca #finacieringhorecabedrijf #overnamehorecabedrijf

Lees verder

Een koop- en / of huurcontract mag niet in strijd zijn met de openbare orde en de goede zeden!

In Nederland houden wij van onze vrijheden. Een belangrijke vrijheid is de contractsvrijheid. In beginsel bent u vrij overeenkomsten te sluiten waarover u maar wilt. Maar er zijn grenzen. Zo mag een contract niet in strijd zijn met de openbare orde en de goede zeden. Soms verlangt de wet dat een contract in een bepaalde vorm wordt gegoten. Huwelijksvoorwaarden moeten bijvoorbeeld verplicht in een notariële akte worden opgenomen. En soms heeft – als er sprake is van een huwelijk – de contracterende echtgenoot zelfs de toestemming van de andere echtgenoot nodig. Als de niet-contracterende echtgenoot erachter komt dat u zonder toestemming heeft gehandeld, kan hij de overeenkomst vernietigen: met een simpele pennenstreek wordt het contract dan ongeldig verklaard. In artikel 88 Boek 1 van het Burgerlijk Wetboek vindt u een opsomming van overeenkomsten waarvoor toestemming is vereist. In de juridische literatuur wordt artikel 1:88 van het Burgerlijk Wetboek ook het pantoffelheld artikel genoemd: u mag buitenshuis de grote jongen uithangen door allerlei overeenkomsten aan te gaan, maar soms moet u aan uw echtgenoot toestemming vragen. Tip: controleer of de andere echtgenoot toestemming heeft gegeven Als de overeenkomst wordt vernietigd, betekent dit in de praktijk vaak dat de andere contractspartij de dupe wordt. Een overeenkomst die het gezin voordeel oplevert, gaat u natuurlijk niet vernietigen. Het is daarom vooral voor de andere contractspartij belangrijk te controleren of de toestemming inderdaad werd gegeven. Het is verstandig die toestemming schriftelijk vast te laten leggen. Hiermee voorkomt u bijvoorbeeld dat de echtgenote van uw contractspartner later ontkent dat zij haar toestemming had verleend. Als de toestemming niet is verleend, heeft ‘het thuisfront’  drie jaar de tijd om de overeenkomst die u sloot te vernietigen. Die periode van drie jaar begint te lopen op het moment dat de echtgenote weet dat haar man de overeenkomst sloot. Twee voorbeelden: borgstelling en huurkoop Dat het niet altijd duidelijk is of toestemming van de andere echtgenoot is vereist, blijkt uit bijvoorbeeld een uitspraak van de rechtbank te Rotterdam van 17 februari 2010. Het ging toen om de volgende kwestie. Een ondernemer (laten we hem Henk noemen)  zette zijn eenmanszaak om in een B.V. De bank leende vervolgens geld aan de B.V. voor de aflossing van het krediet dat Henk als eenmanszaak bij de bank had. Daarnaast leende de bank aan de B.V. extra bedrijfskapitaal in verband met groei van de onderneming. Omdat de bank er zeker van wilde zijn dat zij het geleende bedrag terug zou krijgen, verlangde de bank een borgstelling van Henk  tot zekerheid voor de betaling van al hetgeen de bank blijkens haar administratie van de B.V. te vorderen heeft of mocht hebben uit hoofde van verstrekte en/of alsnog te verstrekken leningen en kredieten”. Artikel 88 van Boek 1 van het Burgerlijk Wetboek bepaalt dat u voor het aangaan van borgtochtovereenkomsten toestemming van uw echtgenoot nodig heeft, tenzij er sprake is van een normale bedrijfsuitoefening van de B.V. Toen de B.V. als gevolg van de crisis in de financiële problemen raakte, wilde de bank dat Henk voor de schuld van de BV zou opdraaien. Henks vrouw wilde dit niet; zij had Henk nooit toestemming gegeven voor de borgstelling. De bank was het hier niet mee eens, omdat er volgens haar sprake was van een normale bedrijfsuitoefening; de rechtbank gaf de bank echter ongelijk. Nu Henk geen toestemming van zijn vrouw had, werd de borgstelling ongeldig verklaard. De bank had dus pech. Als u wilt weten of u toestemming van uw echtgenoot nodig heeft, is het van belang te weten om wat voor overeenkomst het precies gaat. Denk in dit geval bijvoorbeeld aan de Dexia effectenlease zaak. Hoewel Dexia vertelde dat er aandelen zouden worden geleased en dat de ‘winstverdriedubbelaar' voor grote winsten zou zorgen, kwam de Hoge Raad op 9 juli 2010 tot de conclusie dat er sprake was van een gewone huurkoop van aandelen. Artikel 88 Boek 1 van het Burgerlijk Wetboek bepaalt dat voor het aangaan van  huurkoopovereenkomsten steeds de toestemming van de andere echtgenoot verplicht is. Nu de toestemming niet was gegeven, kon de huurkoopovereenkomst worden vernietigd en zat Dexia dus met de gebakken peren. Schuldeisers moeten opletten Uit de hiervoor gegeven voorbeelden blijkt dat het pantoffelheld artikel gunstig uitpakt voor de debiteur. Crediteuren kunnen er dus de dupe van worden als de borgstelling, huurkoop enz. ongeldig wordt verklaard. Het is daarom verstandig goed na te gaan om wat voor type overeenkomst het precies gaat. Als u niet zeker weet of toestemming van de andere echtgenoot vereist is, doet u er goed aan die andere echtgenoot ‘voor zoveel nodig’ toestemming te laten geven. Hiermee voorkomt u dat als de nood écht aan de man is, u letterlijk en figuurlijk met lege handen staat.

Lees verder

Hoe gaat u als horeca ondernemer om met plus en minuren! zie nieuwe cao van 2022-2023?

Tot 2022 kon je als ondernemer op elk moment van het jaar vaststellen of een medewerker plus- of minuren had. Na die periode van 12 maanden had je dan nog 6 maanden de tijd om minuren te laten inhalen of plusuren te compenseren. Na deze 6 maanden vervielen uiteindelijk de minuren en moesten de nog openstaande plusuren worden uitbetaald. Dat is nu anders. Nieuwe situatie vanaf 2022: compensatie minuren Vanaf 2022 geldt dat je binnen een vaste periode van 12 maanden minuren moet compenseren. Na deze 12 maanden vervallen de minuren. Dan is er wel loon uitbetaald, maar staat er geen werk meer tegenover. Je moet er dus voor zorgen dat de overeengekomen uren ook daadwerkelijk binnen de vastgestelde periode van 12 maanden worden gewerkt. Er is een uitzondering: als de oorzaak van de minuren in redelijkheid voor rekening van medewerker komen, dan heb je na de periode van 12 maanden nog 3 maanden de tijd om deze minuren te compenseren. In veel gevallen kun je voorkomen dat deze uren als minuren worden geregistreerd. Ze kunnen bijvoorbeeld geregistreerd worden als onbetaald verlof of (te veel opgenomen) vakantie-uren. Tip: zorg ervoor dat je alleen minuren registreert als jij te weinig werk kan aanbieden. Als de oorzaak van te weinig gewerkte uren bij de medewerker ligt, hoef je niet als minuren te registeren. Nieuwe situatie vanaf 2022: compensatie overuren Het kan natuurlijk ook gebeuren dat aan het einde van 12 maanden de medewerker meer dan zijn contracturen gewerkt heeft. Deze overuren kun je daarna nog 3 maanden lang inroosteren als tijd voor tijd. Lukt dit niet meer, dan moet je als werkgever deze overuren uitbetalen tegen 100% van het loon. Je hebt 3 maanden de tijd om deze extra uren uit te betalen. Nieuw: vaste periode van 12 maanden Vanaf 2022 geldt dat je als ondernemer voor alle medewerkers dezelfde periode van 12 maanden moet hanteren om te bepalen of er over- of minuren zijn opgebouwd. Je kunt kiezen voor een kalenderjaar (januari t/m december) of een vakantiejaar (juni t/m mei). Je mag ook een andere periode kiezen, maar deze keuze moet dan voor alle medewerkers in de onderneming gelden én opgenomen zijn in de individuele arbeidsovereenkomst. Bron: www.KHN.nl #horecaarbeidsuren #horecapersoneel #restaurantpersoneel #personeelstrandpaviljoen #lunchroompersoneel

Lees verder

De countdown tot de ontmoetingsplaats voor de horecabranche in september is begonnen

Met de horeca die weer op volle toeren kan draaien en deelnemers die staan te popelen hun food en non-food producten te showcasen aan horecaprofessionals. De deuren van Gastvrij Rotterdam weer open gaan in september. De belangstelling voor deelname aan Gastvrij Rotterdam 2022 is zo groot dat ook hal 5 weer in gebruik is. Ben je horecaprofessional of wil je een horecabedrijf overnemen en wil je een bezoek brengen? Dit is een uitgelezen kans om alle nieuwe ontwikkelingen en partijen te ontmoeten en te netwerken en / of deals te sluiten. Registreer je dan nu voor een toegangsbewijs en hou de website, socials en nieuwsbrief in de gaten om up to date te blijven over het topprogramma. https://www.gastvrij-rotterdam.nl    #horecabeurs #horecatrends #horecaproducten #foodhoreca #non-foodhoreca  

Lees verder

Werken als stagiaire in de horeca belast of onbelast?

Misschien maakt u ook wel eens gebruik van stagiairs in uw bedrijf. Maar hoe gaat u daar fiscaal mee om? Moet u ze behandelen als een gewone werknemer en waar hangt dat van af? Waar moet u nog meer op letten? Momenteel is het in veel sectoren moeilijk om personeel te krijgen. Ondernemers maken daarom vaak gebruik van stagiairs. Ze zijn vaak leergierig, goedkoop en voldoen soms nog beter dan een ‘gewone’ werknemer. Maar waar moet u fiscaal op letten als u een stagiair in uw bedrijf aanstelt? Echte dienstbetrekking? Ook bij stagiairs kan er sprake zijn van een echte dienstbetrekking als er een reële beloning wordt betaald voor de verrichte werkzaamheden, bijv. het minimumloon. Is dit het geval, dan wijkt de fiscale positie van de stagiair niet af van de gewone werknemer en zijn ook alle fiscale regels voor de gewone werknemer van toepassing. Het maakt dus niet uit dat de leerling via een scholingsinstituut bij u ervaring op komt doen. Fictieve dienstbetrekking. Meestal krijgen stagiairs niet het loon van een vergelijkbare werknemer, maar wel een beloning voor de verrichte werkzaamheden. Er is dan sprake van een zogenaamde ‘fictieve dienstbetrekking’. De stagiair is dan wel verzekerd voor de Ziektewet, maar u hoeft geen premies werknemersverzekeringen te berekenen. U moet over de beloning wel loonheffing inhouden en de werkgeversheffing Zorgverzekeringswet betalen. Vergoeding aan opleidingsinstituut. Als de stagiair de stagevergoeding niet zelf krijgt, hoeft u geen loonheffingen in te houden. Er gelden dan wel de hiernavolgende voorwaarden. U maakt de stagevergoeding rechtstreeks aan de school of het stagefonds over, met uitzondering van kostenvergoedingen. De school of het stagefonds mag het stagegeld niet doorgeven aan de stagiair, maar gebruikt dit voor algemene schoolse activiteiten. De school of het stagefonds moet de stagevergoedingen en de besteding ervan administreren. U administreert binnen twee maanden na afloop van het jaar de naw-gegevens en het BSN van de stagiair, de naw-gegevens van de school of het stagefonds en het bedrag van de beloning. U vermeldt daarbij ‘14 december 2010, nr. DGB2010/2202M. Kostenvergoedingen. U mag in alle hiervoor genoemde gevallen de stagiair ook kostenvergoedingen geven, bijv. voor reiskosten, en noodzakelijke zaken ter beschikking stellen, zoals werkkleding. Daarbij gelden in beginsel dezelfde uitgangspunten als voor gewone werknemers. Werkkostenregeling. U mag voor de stagiair in fictieve dienstbetrekking ook gebruikmaken van de werkkostenregeling, maar er geldt een beperking. Normaal gesproken, mag u een werknemer via de werkkostenregeling sowieso € 2.400 per jaar aan onbelaste vergoedingen en verstrekkingen geven, maar dit geldt niet voor stagiairs die minder dan het minimumloon verdienen. U mag onbelaste vergoedingen en verstrekkingen dan naar redelijkheid toepassen, afhankelijk van de situatie. Stagiair komt na stage in dienst Het komt ook regelmatig voor dat stagiairs na hun stageperiode bij hun stagebedrijf in dienst treden. Zorg er dan voor dat u uw administratie tijdig op orde heeft, want dan gelden weer de regels voor gewone werknemers.

Lees verder

Overdrachtsbelasting van 8 naar 9 naar 10,1% in januari 2023?

 Het kabinet de overdrachtsbelasting per 1 januari 2023 wil verhogen van 8% naar 10,1%. Er was al een verhoging aangekondigd naar 9% maar nu wil de regering de belasting dus nog verder omhoog te gaan. De overdrachtsbelasting kent nu drie tarieven: 0%, een vrijstelling dus. Dit tarief geldt bijvoorbeeld voor landbouwgrond en voor starters op de woningmarkt. 2%, het lage tarief. Dit tarief geldt voor de aankoop van een Box 1 woning door iemand die geen recht heeft op de vrijstelling. 8%, het hoge tarief. Dit tarief geldt bijvoorbeeld voor de aankoop van een vakantiewoning, een garagebox of bedrijfsgebouw. Het is dus dit hoge tarief voor de overdrachtsbelasting dat omhoog gaat naar 10,1%. Iedereen kan hiermee te maken krijgen. Zowel een consument, een belegger of een ondernemer. In één keer 2,1% er bij is een aardige sprong omhoog. Stel dat je een bedrijfspand wilt kopen van € 800.000,--  Bij 8% overdrachtsbelasting betaal je                  € 64.000,--  Bij 10,1% overdrachtsbelasting ben je € 80.800,-- kwijt. Een verschil dus van € 16.800,-- Wil je liever geen 10,1% overdrachtsbelasting betalen? Dan kun je het volgende wellicht doen: 8 procent overdrachtsbelasting omzeilen?  Slimme beleggers hebben al een paar manieren gevonden om de nieuwe 8 procent overdrachtsbelasting te omzeilen. Hoe lukt het beleggers om de 8 procent overdrachtsbelasting te omzeilen? Een echtpaar willen een appartement kopen voor hun studerende kinderen. Ze kunnen het zo betalen van hun spaargeld en hebben dus geen hypotheek nodig. Maar ze balen van die 8 procent overdrachtsbelasting en willen die liever omzeilen. Gelukkig blijkt dat te kunnen. De dochters kunnen het huis zelf kopen en het geld daarvoor lenen van Monique en Richard. Zo gaan ze van 8% naar het 0% starters tarief! Stel je woont in een twee onder een kap woning. Het huis van de buren komt te koop en je zou dit wel als belegging erbij willen. De huizen zijn identiek,. Die  8% zie je niet zitten en je kiest daarom voor een slimme truc. In plaats dat ze het huis van de buren gaan verhuren, trekken ze daar zelf in en gaat hun oude huis de verhuur in. Zo gaan ze van 8% naar de normale 2%. Stel je bent erg handig en wil graag wat vastgoed als belegging voor later.  In 2012 heeft hij voor zichzelf een klushuis gekocht en opgeknapt. Je hebt al meerdere huizen gekocht voor 2% overdrachtsbelasting en daarvan  twee verhuurd. In 2022 / 2023  heb weer een klushuis op het oog maar hij is niet van plan om daar 8% belasting voor af te tikken. Daan kan de eerste woning ook verhuren en zelf in het nieuwe klushuis wonen. Daardoor kan je he zijn vierde huis ook kopen met minder overdrachtsbelasting. Een weduwe is 84 jaar en heeft geen kinderen. In haar testament heeft zij een goed doel tot erfgenaam benoemd. De weduwe heeft een vakantiehuisje op de waddeneilanden dat ze graag wil verkopen aan familie. Maar het familielid wil liever geen 8% belasting betalen. De notaris kwam met een mooie oplossing. De weduwe kan in haar testament een “legaat tegen inbreng” opnemen. Dit betekent het familielid na het overlijden van de weduwe het huisje mag kopen van het goede doel met 0% overdrachtsbelasting. Verzin een smoes (ja echt!) Klaas komt met de volgende smoes bij de notaris. Hij heeft een huis van drie verdiepingen gekocht om zelf te gaan wonen. Maar tussen de koop en de levering heeft hij last gekregen van zijn knieën. Daardoor komt hij de trap niet meer op. Hij kan niet meer onder de koop uit, dus de levering moet wel doorgaan. Hij wil het huis dan maar gaan verhuren en voor zichzelf een gelijkvloers appartement kopen. Kan hij beide woningen kopen met maar 2% belasting? Ja, mogelijk kan dit! Want de belastingdienst heeft nieuw beleidgemaakt. Wanneer je er zelf wilde gaan wonen maar dit door onvoorziene omstandigheden niet meer kan, dan kun je een huis toch kopen met 0% of 2% overdrachtsbelasting. Handige jongens zullen met mooie smoesjes misbruik gaan maken van deze regeling. Recreatiewoning toch met 0% of 2% belast? Ook als je er van de gemeente niet permanent mag wonen, kun je een vakantiewoning soms wel kopen met 0% of 2% overdrachtsbelasting. Zie het antwoord van de minister op vraag 38 hierover in dit nieuwe besluit. Een mooie truc voor samenwoners Een stel is  30 jaar, wonen samen en hebben beiden een goed inkomen. Ze willen graag twee huizen kopen en daarvan eentje verhuren. Beiden kopen een huis op hun eigen naam en schrijven zich daar ook in. Na een jaar “uit elkaar” gaat de man weer bij de vrouw wonen en gaat zijn huis de verhuur in. Daarna kiezen ze voor een partnerschap in gemeenschap van goederen. Nu hebben ze dus samen twee huizen zonder een cent overdrachtsbelasting!

Lees verder

Energielabel voor bedrijfspanden, nu en in de toekomst!

Wat is het energielabel? Het energielabel geeft een indicatie, ook wel de energieprestatie genoemd, van het energieverbruik en de mate waarin energiebesparende maatregelen zijn genomen in het pand. Op deze manier wil de overheid bedrijven stimuleren om minder energie te verbruiken. In de komende jaren zal de regelgeving worden aangescherpt. Zo moeten vanaf 2023 alle kantoorpanden in het bezit zijn van minimaal een 'groen' C label. Panden met een D, E, F, of G label mogen dan niet meer worden gebruikt. Ook de bankensector zit niet stil. De ING bank heeft laten weten vanaf dit jaar alleen nog panden te financieren die een groen label hebben of een verduurzamingsplan kunnen laten zien. Werk aan de winkel dus voor het Nederlandse bedrijfsleven om in de toekomst te kunnen voldoen aan de groene standaard.   Wanneer is een energielabel verplicht? Op het moment is het zo dat de verplichting geldt voor bedrijven die hun bedrijfspand. Ook nieuwe panden die worden opgeleverd moeten over een energielabel beschikken. De regeling is van kracht voor panden met een grootte van 50 vierkante meter of meer. Het gaat hierbij om onder meer, kantoorpanden, winkelpanden, bedrijfspanden, supermarkten, ziekenhuizen en verpleeghuizen. Geen label plichtig! Panden met alleen een industriefunctie en monumentale panden hoeven geen energielabel te hebben. Ook bedrijfspanden met een huurcontract dat voor 2015 is afgesloten, vallen buiten de regelgeving.     Wat gebeurt er als een bedrijf niet aan deze verplichting voldoet? Sinds 2015 controleert de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) op de aanwezigheid van een energielabel bij de huur, verkoop en oplevering van een bedrijfspand. Wie niet in het bezit is van een energielabel kan een boete tegemoet zien. Dit kan variëren van zo'n 400 euro bij een particulier tot wel 20.000 euro bij een stichting of B.V. Ook kan er een dwangsom worden opgelegd zodat alsnog een energielabel moet worden overlegd.   Wat kost een energielabel, hoe kom ik eraan en hoe lang duurt dit? Eigenaren van een bedrijfsgebouw krijgen in tegenstelling tot woningeigenaren geen voorlopig energielabel. Ze moeten dus zelf een gekwalificeerde deskundige inschakelen om het pand te inspecteren en zo een energielabel te verkrijgen. Heel veel moeite hoeft dat niet te kosten. Er is de laatste jaren namelijk een flinke groei te constateren op de markt van aanbieders van energie labels. Een EPA-U deskundige is dan ook vrij snel gevonden. Hoe groter de oppervlakte van het pand, hoe hoger de kosten zijn voor de aanvraag van een energielabel. Wilt u een energielabel voor uw bedrijfspand aanvragen? Op Bedrijfsenergielabels.nl kan je eenvoudig en voordelig  een energielabel aanvragen.     Energielabel in de toekomst Waar moet een energielabel in de toekomst aan voldoen? Met het oog op een schoner milieu en energiebesparing zal ondernemend Nederland in de toekomst met een strengere regelgeving te maken krijgen. Panden die laag scoren en niet minimaal het label C hebben, moeten er ernstig rekening mee houden dat het pand onbruikbaar zal worden verklaard.   Welke invloed heeft een energielabel op het financieringsbeleid van een bank? Ook banken spelen op deze trend in. Bedrijfspanden die niet aan de normen voldoen, worden minder waard, zo realiseren zij zich. Huurders zullen in de toekomst namelijk steeds vaker gaan kiezen voor 'groene' panden. Met als gevolg dat de panden die weinig aan verduurzaming hebben gedaan, meer leeg zullen komen te staan, waardoor de waarde ten opzichte van panden met een groen label zal dalen. Moeten kantoorpanden in 2023 al minimaal een C-label hebben, de kans is groot dat de overheid dit verder zal aanscherpen. Zo zijn er plannen om dit in 2030 te verhogen naar een verplicht A-label. Het is dus zaak voor bedrijven om op deze ontwikkelingen te anticiperen.   Hoe kan ik mijn energielabel verbeteren? Milieubesparende maatregelen zijn vaak minder ingewikkeld dan het misschien op het eerste oog lijkt. Zo kan het pand in veel gevallen met enkele eenvoudige ingrepen al een C status verkrijgen. Bedrijven zullen vooral moeten letten op een goede isolatie van het pand, investeren in zonnepanelen, meer gaan kiezen voor energiezuinige verlichting, en gebruik maken van energiezuinige verwarmingsketels. Uiteindelijk verdienen die energiebesparende maatregelen zichzelf relatief snel weer terug.   De groene uitdaging Daarnaast heeft 'groen ondernemen' sowieso de toekomst. Bedrijven die het niet zo nauw nemen met het milieu en het zuinig omspringen met energie, zullen door de samenleving steeds minder vaak worden getolereerd. Een bedrijfsstrategie ontwikkelen die is gericht op meer energie besparen en bedrijfspanden verduurzamen, is dan ook een belangrijke uitdaging voor de ondernemingen van nu en de nabije toekomst.

Lees verder

Huurindexering (horeca) bedrijfsruimte!

ROZ model De huurovereenkomsten (ROZ-modellen) winkelruimte, overige bedrijfsruimte, kantoorruimte etc. kunnen over het algemeen jaarlijks geïndexeerd worden. Deze indexering vindt plaats op basis van de cijfers welke (op maandbasis) door het CBS gepubliceerd worden. De huurprijs wordt aangepast op basis van de consumentenprijsindexcijfers (CPI). Indexeringen: Hierbij de  laatste indexeringen op basis van die bij de meest voorkomende ROZ-huurovereenkomsten voorkomen en worden (door)berekend:  Huurverhogingen tabel: Indexeringsdatum: benodigd cijfer nieuw* (-/- 4 maanden) verhoging bedraagt % 1 september 2022 mei 2022 = 119,05 8,8 % (voorlopig cijfer) 1 augustus 2022 april 2022 = 119,81 9,6 % 1 juli 2022 maart 2022 = 119,46 9,7 % 1 juni 2022 februari 2022 = 115,27 6,2 % 1 mei 2022 januari 2022 = 114,53 6,4 % 1 april 2022 december 2021 = 114,01 5,7 % 1 maart 2022 november 2021 = 113,17 5,2 % 1 februari 2022 oktober 2021 = 112,18 3,4 % 1 januari 2022 september 2021 = 110,79 2,7 % 1 december 2021 augustus 2021 =  110,71 2,4 % 1 november 2021 juli 2021 = 110,23 1,4 % 1 oktober 2021 juni 2021 = 109,67 2,0 % 1 september 2021 mei 2021 = 109,46 2,1 % 1 augustus 2021 april 2021 = 109,36 1,9 % 1 juli 2021 maart 2021 = 108,87 1,9 % 1 juni 2021 februari 2021 = 108,57 1,8% 1 mei 2021 januari 2021 = 107,62 1,6 % 1 april 2021 december 2020 = 107,85 1,0 % 1 maart 2021 november 2020 = 107,61 0,8 % 1 februari 2021 oktober 2020 =108,47 1,2 % (gebruikte formule: Indexcijfer nieuw* / indexcijfer oud** x 100 - 100). *     veelal vier maanden voor datum huurwijziging**   veelal zestien maanden voor datum huurwijzigingIndien er een afwijkende indexering van toepassing is op uw huurovereenkomst is bovenstaand overzicht niet van toepassing. Consumenten prijzen basis jaar: CPI 2015=100 De directe link CBS biedt u wellicht hulp bij de berekening. Voor informatie kunt u contact opnemen met een van onze makelaars die aan gesloten zijn bij de Vakgroep Makelaars Horeca | VMH Wij helpen u graag verder met uw vragen wat betreft de jaarlijkse huurindexering. Wilt u weten of uw huurprijs correct geïndexeerd is? Wij kunnen het voor u beoordelen. Bron: CBS Gewijzigd op: 9 juni 2022Aan bovenstaande informatie kunnen geen rechten worden ontleend.

Lees verder

Wat is mijn horecabedrijf waard en hoe kan dit worden berekend?

Horecabedrijf verkopen? Ooit komt er misschien een moment dat je je horecabedrijf wil verkopen. Nu of of in de verre toekomst. Maar hoeveel is je bedrijf nou eigenlijk waard? Een belangrijke eerste stap bij een bedrijfsoverdracht is daarom het uivoeren van een indicatieve waardebepaling. Hierin zijn wij als specialisten goed in. Dit vanwege de recente verkochte bedrijven die een juist beeld geven van wat de koper ervoor wil betalen. Je bedrijf overdragen is een grote stap. Emotioneel maar ook zakelijk. Het is een proces dat maanden of soms zelfs jaren duurt. Ook als een overdracht nu nog ver weg lijkt, is het goed om er toch eens over na te denken. Want in hoeverre is jouw bedrijf klaar voor een toekomstige verkoop? En wat valt er nog te verbeteren om te zorgen dat je het maximale uit deze belangrijke deal kan halen? In een vrijblijvend gesprek helpen wij je graag op weg. Waardebepaling volgens de Discounted Cashflow methode. De Discounted Cashflow-methode is één van de meest toegepaste waarderingsmethoden. Deze methode kijkt naar de verwachte vrije kasstromen in de toekomst en dus niet naar de boekhoudkundige winsten zoals ze in de jaarrekening staan. Ook wordt rekening gehouden met toekomstige investeringen en eventuele veranderingen in het werkkapitaal van het bedrijf. Vervolgens wordt de vraag gesteld wat een eventuele koper bereid zou zijn om nu te betalen voor die toekomstige kasstromen. Hierbij houdt je rekening met het geschatte risicoprofiel van het bedrijf en het element tijd. Anders gezegd de toekomstige kasstromen worden “contant” gemaakt naar het heden. De uitkomsten van de Discounted Cashflow-methode worden vaak vergekelen met waarderingen of verkopen van vergelijkbare bedrijven. Die vergelijking vindt plaats op basis van de multiple methode. Hierbij wordt gekeken of de waardebepaling op basis van de Discounted Cashflow-methode in lijn ligt met waarderingen die in de markt gangbaar zijn. Wijkt de waardering hier teveel van af, dan is verder onderzoek naar de achtergrond van zo’n verschil nodig. Voor meer informatie of een vrijblijvend gesprek kunt u contact opnemen met een van onze horecamakelaars die bij u in de buurt hun kantoor en werkgebied hebben. Als Vakgroep Makelaars Horeca | VMH  hebben over heel Nederland dekking.

Lees verder

SLIM-regeling (subsidie) voor uw horecabedrijf?

SLIM-regeling In het midden- en kleinbedrijf (mkb) is het minder gewoon dat medewerkers leren en ontwikkelen tijdens hun werk. Door seizoensarbeid is het ook in de landbouw, horeca en recreatiesector lastig een leerrijke werkomgeving te ontwikkelen. Met de Stimuleringsregeling leren en ontwikkelen in mkb-ondernemingen (SLIM-regeling) wil het kabinet leren en ontwikkelen in het mkb vanzelfsprekend maken. Subsidieregeling speciaal voor het mkb De volgende 3 groepen mogen de Subsidie leren en ontwikkelen in het mkb aanvragen; mkb-ondernemingen; samenwerkingsverbanden in het mkb; grootbedrijven uit de sectoren landbouw, horeca en recreatie. Kijk op de menukaart welke activiteiten in aanmerkingen komen voor SLIM subsidie. Doelen van de SLIM-subsidie De subsidie is voor allerlei nieuwe ideeën gericht op leren en ontwikkelen. Ondernemers kunnen subsidie aanvragen voor de volgende 4 activiteiten: Doorlichting onderneming. Bijvoorbeeld om een externe adviseur in te schakelen om je bedrijf door te laten lichten. En een toekomstgericht opleidings- en ontwikkelplan te maken. Hiermee gaat je bedrijf direct aan de slag. Loopbaan- en ontwikkeladviezen voor werknemers. Een loopbaan- of ontwikkeladvies stimuleert werknemers actief na te denken over hun toekomst. Dit helpt een ondernemer zijn medewerkers vitaal te houden. Daarnaast is het goed voor de strategische planning van het bedrijf. De regeling biedt ook ruimte voor initiatieven gericht op methoden die werknemers aanmoedigen in hun ontwikkeling. Bijvoorbeeld door het oprichten van een bedrijfsschool. Of ontwikkeling van een systeem van ontwikkelgesprekken met werknemers. Of het opschalen en uitbreiden van succesvolle projecten. Derde leerweg. Een mkb-werkgever kan een praktijkleerplaats aanbieden voor (delen) van een mbo-opleiding in de derde leerweg. Dat is een maatwerktraject voor volwassenen met werkervaring. Maar ook voor werkzoekenden en werknemers die een carrièreswitch willen maken. Kennis- en ondersteuningsprogramma SLIM Katapult is een netwerk van meer dan 450 samenwerkingsverbanden tussen onderwijs en bedrijfsleven. Katapult voert een kennis- en ondersteuningsprogramma voor aanvragers van de SLIM-subsidie uit. Door dit programma: •         komen projecten met elkaar in contact om van elkaar te leren, •         kunnen aanvragers deelnemen aan kennisbijeenkomsten,•         is er de gelegenheid om vragen te stellen over de subsidie. Daarnaast is er een website met praktijkvoorbeelden en praktische tips: Leren en ontwikkelen in het mkb. Informatie over het aanvragen van SLIM subsidie Kijk op de website van Uitvoering van Beleid voor meer informatie over het aanvragen van de SLIM-subsidie. Voor samenwerkende MKB’ers en grootbedrijven in de horeca, landbouw en recreatie zijn enkele belangrijke wijzigingen aangebracht in de SLIM-subsidieregeling. Het aanvraagtijdvak is 1 juni 2022 opengesteld voor twee maanden (in plaats van één maand). De aanvragen worden direct op volgorde van binnenkomst in behandeling genomen. De loting voor het verdelen van de subsidie is voor deze groep vervallen. Aanvraag. Deze subsidie is aan te vragen via https://www.mijnuitvoeringvanbeleidszw.nl Bron: Ministerie van Sociale zaken en Werkgelegenheid.

Lees verder

Hoogstwaarschijnlijk vanaf 1 juli tijdelijk ( 6 maanden) lagere btw op energie?

BTW-verlaging energienota's! Hoogstwaarschijnlijk gaan de Eerste en Tweede Kamer akkoord met de tijdelijke btw-verlaging op de energieprijzen. Waarop moet u letten? Boekhouder of administrateur.Als horecaondernemer laat u vaak uw BTW door uw boekhouder of administrateur verzorgen, dus die moet wel op de hoogte worden gehouden van de BTW regeling . Waar gaat het over? Om de gevolgen van de stijgende energieprijzen en de aanhoudende inflatie te verzachten, heeft het kabinet in april 2022 een wetsvoorstel ingediend voor een aantal fiscale koopkrachtmaatregelen voor huishoudens en bedrijven. 1 juli 2022. Het wetsvoorstel voorziet onder andere in een tijdelijke verlaging van de btw op energie (aardgas, elektriciteit en stadsverwarming) van 21 naar 9%, vanaf 1 juli 2022 tot en met 31 december 2022. Naar verwachting zal het wetsvoorstel zowel door de Eerste Kamer als door de Tweede Kamer worden goedgekeurd en ingaan per 1 juli 2022. Verlaagde btw-tarief. Het verlaagde btw-tarief mag echter alleen worden toegepast op energieleveranties die plaatsvinden vanaf 1 juli 2022 tot en met 31 december 2022. Hierdoor moet uw energiemaatschappij bij de eindafrekening een splitsing maken van de geleverde energie die heeft plaatsgevonden voor 1 juli 2022 (21% btw) en de geleverde energie die heeft plaatsgevonden vanaf 1 juli 2022 tot en met 31 december 2022 (9%). Waar moet u op letten? Het is zaak dat u van uw energieleverancier een factuur (eindafrekening) ontvangt met het juiste btw-tarief. Let op. Indien door de energiemaatschappij niet het juiste btw-tarief in rekening is gebracht, kunt u de btw in beginsel niet in aftrek nemen. Hoe met voorschotten? Heeft u voor 1 juli 2022 voorschotten betaald die betrekking hebben op energieleveranties van 1 juli 2022 tot en met 31 december 2022, dan mag over deze voorschotten door uw energieleverancier ook het verlaagde btw-tarief van 9% worden toegepast. Nabetalingen. Het verlaagde btw-tarief van 9% mag door uw energieleverancier niet worden toegepast op nabetalingen vanaf 1 juli 2022 die betrekking hebben op energieleveranties tot 1 juli 2022. Vooruitbetalingen. Op vooruitbetalingen die worden gedaan voor 1 januari 2023, maar die betrekking hebben op energieleveranties vanaf 1 januari 2023, mag uw energieleverancier het verlaagde tarief van 9% niet toepassen. Hierover moet uw energieleverancier 21% btw berekenen. Stel uw btw-aftrek veilig en check de energienota op een juiste btw-splitsing. Een foute factuur betekent geen aftrek. De btw-verlaging van 21 naar 9% geldt maar zes maanden. Het scheelt u 12 % en dat is veel geld als u dat mis loopt. Bron: Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) Let op: De ingangsdatum van deze (wets)wijziging is nog niet definitief. Inwerkingtreding is afhankelijk van goedkeuring door de Tweede en Eerste Kamer of afkondiging van de Algemene Maatregel van Bestuur (AMvB) of ministeriële regeling én publicatie in het Staatsblad of de Staatscourant. Bron: Rijksoverheid

Lees verder

Goed onderbouwd financieel plan van een horecabedrijf!

Een goed onderbouwd financieel plan opent deuren naar investeerders of banken. En het versterkt het vertrouwen van alle stakeholders en de realiseerbaarheid van je horecazaak. Maar wat is nu eigenlijk een financieel plan? Een veel gestelde vraag. Rendabel project Broed je op een idee om een horecazaak te starten, dan wil je natuurlijk weten of je project rendabel is. Een onontbeerlijk deel van je ondernemersplan is dan ook het financieel plan. Het geeft je potentiële investeerders inzicht in toekomstige uitgaven en investeringen, en het vermijdt onaangename verrassingen. Of je nu een eenmanszaak begint of een vennootschap, een ondernemingsplan en het bijhorend gedetailleerd financieel plan is altijd een must!  Je krijgt een perfect beeld van wat de toekomst brengt. Het laat je ook toe om jouw oorspronkelijk idee eventueel nog bij te sturen als de cijfers zouden tegenvallen. Zo behoedt je je voor financiële valkuilen na de opstart van je horecazaak. Wat is een financiële begroting? Een financiële begroting vormt een belangrijk onderdeel van het ondernemersplan. Het brengt alle uitgaven en investeringen voor de eerste jaren in kaart en helpt je om meer inzicht te vergaren over de financiële haalbaarheid van je project. Misschien vraag je je af waarom je een financieel meerjarenplan nodig hebt. Want je hebt geen zin om tijd te verliezen. Je bruist van energie en je wilt zo snel mogelijk van start gaan. Toch is het belangrijk om de nodige tijd te nemen voor de financiële kant van je zaak. De voordelen van een financieel plan Met een goed financieel plan vermijd je niet alleen onaangename verrassingen, maar overtuig je ook potentiële partners of investeerders. Je passie kan aanstekelijk werken, maar zonder een realistisch plan met concrete cijfers blijft jouw project vaak een ‘idee’. Waaruit bestaat een financiële begroting? Een financieel plan omvat verschillende onderdelen, zoals: een investeringsbegroting een financieringsbegroting een exploitatiebegroting een overzicht van de cashflow ``( rentabiliteit en solvabiliteit) een liquiditeitstabel Als je niet zo financieel bent onderlegd, schakel dan een deskundige in om je te helpen met het financiele gedeelte en/of de financiële begroting te beoordelen. Het houdt je met twee voeten op de grond. En het geeft je een realistisch beeld van wat je als horecaondernemer te wachten staat. Download hier uw gratis horeca-ondernemersplan!

Lees verder

Wel of geen BTW betalen over de verkoop van een horecabedrijf?

Wel of geen BTW betalen. Informatie Makelaar in horeca.nl lid Vereniging Makelaardij Horeca VMH Informatie Belastingdienst! De rechter moest er zelfs aan te pas komen om te beoordelen of de verkoopprijs van een verkochte horecazaak belast was met btw. Dat is een tegenvaller.Denkt u dat alles achter de rug is en dan moet er nog BTW betaald worden. Wat speelde er en waar moet u bij toekomstplannen rekening mee houden? Bij de verkoop of vestiging van een horecabedrijf komt heel wat kijken. Wat is de horecaonderneming waard? Hoe moet dat gefinancierd worden en wat komt er van uw horecabedrijf terecht na de verkoop? Dan moet een en ander ook nog op papier worden gezet. En vaak, maar zeker niet altijd, wordt er nog een factuur gestuurd ter zake van de overname. Afspraken. Er worden vaak afspraken gemaakt over zaken als goodwill, inventaris, personeel, huurrechten (of -plichten), voorraad, lopende contracten, en soms de wijze van betrokkenheid van de verkoper. Vastlegging. Soms wordt er uitgebreid beschreven hoe de overdracht wordt geregeld, wat de waarde van de diverse onderdelen is en hoe de betaling moet plaatsvinden. Het gebeurt echter ook vaak dat een groot deel van de afspraken mondeling wordt gemaakt, en dat de boekhouder uiteindelijk zelf maar iets in elkaar zet, om toch wat in de administratie te hebben. BTW verdient bijzondere aandacht! BTW? De verkoop van een horecaonderneming, of een zelfstandig onderdeel daarvan (zoals een vestiging), is niet met btw belast. Wat ‘een onderneming’ is, kan heel uitgebreid, maar ook heel klein zijn. Een verhuurd bedrijfspand verkopen is al voldoende. Een paar onderdelen van een onderneming verkopen, zoals een klantenbestand en een bedrijfsnaam, terwijl er daarnaast nog inventaris is, een huurovereenkomst, voorraad en verplichtingen aan crediteuren, volstaat niet. Dan moet er ‘gewoon’ btw in rekening worden gebracht. Rechtszaak wel of geen btw … Bewijs. Achteraf blijkt het vaak lastig om aan te tonen of er nu een onderneming is verkocht. In deze rechtszaak, Rechtbank Gelderland, 21.08.2017 (RBGEL:2017:4307) , was precies dat wat de uitbater van een horecagelegenheid parten speelde. Er waren twee overeenkomsten die over de overdracht van een onderneming gingen, die alleen door de verkoper getekend waren, maar er was ook een factuur gestuurd waarin slechts over het ‘inleveren van de huurrechten en afstand van toekomstige exploitatie-inkomsten’ werd gesproken. De Belastingdienst vond dat er btw verschuldigd was, omdat er geen onderneming was overgedragen en omdat er btw op de nota stond vermeld. Rechter. De rechter vond dat de horecaondernemer moest bewijzen dat er een onderneming was overgedragen, omdat dit een bijzondere btw-regel is. Wie een beroep op zo’n bijzondere regel doet, moet dan ook kunnen aantonen dat deze bijzondere regel van toepassing is, zo zei de rechter. Doordat de verschillende stukken elkaar tegenspraken, trok de ondernemer hier aan het kortste eind, en moest de btw wel worden afgedragen. Leg de afspraken vast! Zorg dat de afspraken bij verkoop of overname goed op papier ( juiste koopovereenkomst) worden gezet, en dat het contract door beide partijen wordt ondertekend. Stuurt u ook nog een factuur ter zake van de overdracht? Zorg dat de bewoordingen op de factuur duidelijk zijn en verwijs naar het koopcontract. Verkoop van een onderneming is niet belast met btw, maar dat moet u ook achteraf kunnen aantonen. Zorg dat de afspraken duidelijk op papier staan en door beide partijen zijn ondertekend. Verwijs op de factuur naar dit contract. Dat scheelt u heel wat gedoe achteraf! Neem vrijblijvend contact op met een van onze makelaars! Horecabedrijf verkopen? Horecabedrijf kopen?

Lees verder

Cafetariasysteem voor het personeel, ook iets voor uw horecabedrijf?

Werknemers zijn steeds moeilijker te krijgen en aan uw horecabedrijf te binden. Daarom stappen steeds meer werkgevers over op een cafetariasysteem, met alle voordelen van dien. Is zo’n systeem ook iets voor uw horecabedrijf? Bloeiende economie. De werkloosheid is laag, de economie bloeit en goed personeel is schaars en duur. Het zogenaamde cafetariamodel is daarom populairder dan ooit. Een vorm daarvan is het bij veel ambtenaren toegepaste individuele keuzebudget. Wat zijn van dergelijke systemen dan de voordelen en is het iets voor uw horecabedrijf? Keuze tussen geld, vrije tijd en andere arbeidsvoorwaarden! Bij de genoemde systemen staat de individuele behoefte van de werknemer centraal. Zijn arbeidsvoorwaardenpakket staat voor een deel vast, maar kan voor een ander deel naar eigen goedvinden worden ingevuld. In de regel gaat het daarbij om de keuze tussen geld, vrije tijd en overige arbeidsvoorwaarden. Het hieraan verbonden prijskaartje staat in beginsel vast, maar de werknemer mag zelf weten hoe hij er invulling aan geeft. Zo beschikken bijvoorbeeld gemeentemedewerkers over een budget van ongeveer 16,3% van de loonsom, dat naar eigen keuze kan worden besteed. Individuele behoefte. Een voordeel van een cafetariamodel is dat de arbeidsvoorwaarden kunnen worden afgestemd op de individuele behoefte. Zo heeft de ene werknemer behoefte aan meer vrije tijd, terwijl de andere wellicht kiest voor extra loon. Een werknemer met jonge kinderen zal bijvoorbeeld blij zijn met een tegemoetkoming voor kinderopvang, terwijl zijn vrijgezelle collega meer behoefte heeft aan een nieuwe smartphone. Wettelijke voorschriften. Ook bij een individueel arbeidsvoorwaardenpakket heeft u zich te houden aan de wettelijke voorschriften. Zo mag een pensioen bijvoorbeeld niet bovenmatig zijn en moet u zich houden aan de cao. Ook vervallen niet-opgenomen vakantiedagen in beginsel een half jaar na het jaar waarin het recht op de vakantiedagen is ontstaan. Beloningsbestandeel belast of niet? Bij een individueel arbeidsvoorwaardenpakket is het van belang om erbij stil te staan of een beloningsbestanddeel belast is of niet. Dit hoeft namelijk niet voor iedere werknemer gelijk uit te pakken. Zo kunt u een pc belastingvrij vergoeden als deze noodzakelijk is voor het te verrichten werk. Dat zal (overdreven gesteld) voor een boekhouder eerder het geval zijn dan voor een caissière. Werkkostenregeling. Houd er verder ook rekening mee dat u tot 1,2% van uw loonsom kunt besteden aan belastingvrije vergoedingen en verstrekkingen. Dit is de zogenaamde vrije ruimte van de werkkostenregeling. Belaste vergoedingen en verstrekkingen blijven zo toch onbelast bij de werknemer. U betaalt belasting in de vorm van een eindheffing van 80%, voor zover u in een jaar meer besteedt dan 1,2% van uw loonsom aan vergoedingen en verstrekkingen. U moet loonbestanddelen die u wilt onderbrengen in de werkkostenregeling aanwijzen in uw administratie. Regeling invoeren? Wilt u een cafetariamodel invoeren in uw horecabedrijf, dan is overleg nodig met uw werknemers. U kunt immers niet zomaar de voorwaarden van een arbeidsovereenkomst eenzijdig wijzigen.

Lees verder

Nieuwe horeca-cao tot 2024 van kracht!

Nadat er eerder overeenstemming was bereikt over een nieuwe horeca-cao (KHN), is deze nu van kracht met terugwerkende kracht per 01.01.2022. Wat speelt er? De nieuwe horeca-cao is vanaf 1 januari 2022 tot 2024 een feit. De cao sluit aan op de vorige cao en geldt met terugwerkende kracht vanaf 1 januari 2022. Koninklijke Horeca Nederland en de vakbonden FNV Horeca en CNV Vakmensen vragen een algemeen verbindend verklaren aan van deze cao. Let op. Zodra de cao algemeen verbindend verklaard is, geldt de cao ook voor niet-leden van de KHN. Wat zijn de belangrijkste veranderingen? De nieuwe cao heeft nieuwe en betere arbeidsvoorwaarden. Tezamen met een loonsverhoging wordt het werken in de horeca aantrekkelijker. De belangrijkste veranderingen zijn de hiernavolgende. Vakkrachten beneden het eindloon. De lonen van vakkrachten beneden het eindloon stijgen per 1 april 2022 met 3,4% en op 1 januari 2023 met 2%. Vakkrachten boven het eindloon. De lonen van vakkrachten boven het eindloon die langer dan 24 maanden bij u in dienst zijn, stijgen per 1 april 2022 en 1 januari 2022 met 2%. Niet-vakkrachten. Door het toepassen van de cao-jeugdpercentages in plaats van de percentages van het wettelijke minimumloon gaan de lonen van niet-vakkrachten en BBL-leerlingen van jongeren tot 21 jaar omhoog. Betere balans werk en privé. Als werkgever moet u het dienst- en werkrooster minimaal drie weken van tevoren bekendmaken. Bij een gemiddelde vijfdaagse werkweek is het streven dat er rekening wordt gehouden met vaste rustdagen en regelmatig twee aaneengesloten wekelijkse rustdagen. De werknemer heeft in ieder geval recht op twee aaneengesloten rustdagen eenmaal in de twee weken. Het bestaande recht om een weekend niet ingeroosterd te zijn, blijft van toepassing. De tijd-voor-tijdregeling als compensatie voor het werken op een feestdag moet voortaan binnen drie maanden zijn gerealiseerd. Indien dit niet mogelijk is, volgt 50% toeslag. De nieuwe horeca-cao is vanaf 1 januari 2022 tot 2024 een feit. Download deze. Het eindloon stijgt per 1 april 2022 met 3,4% en op 1 januari 2023 met 2%. Voor het downloaden van de Horeca CAO zie: INFO Bron: KHN #horecaCAO2022

Lees verder

Als starter toch tegemoetkoming van de vaste lasten!

Eerder vielen startende ondernemers voor de Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) buiten de boot. Nu heeft het kabinet ingezien dat dit onterecht is. Op 11 maart 2022 heeft de ministerraad ingestemd met het voorstel van minister Adriaansens van Economische Zaken en Klimaat om de TVL-startersregeling op te zetten. Hierdoor kunnen startende ondernemers die zijn gestart tussen 30 juni 2020 en 30 september 2021 en die eerder niet in aanmerking kwamen voor de TVL, daar alsnog aanspraak op maken voor de subsidieperiode Q4 2021 en Q1 2022. TVL-startersregeling Het betreft startende ondernemers die in het vierde kwartaal van 2021 en/of het eerste kwartaal van 2022 zijn geraakt door de coronamaatregelen en die zijn gestart tussen 30 juni 2020 en 30 september 2021. Deze groep ondernemers kon geen aanspraak maken op de reguliere TVL, omdat een van de voorwaarden was dat het bedrijf op 30 juni 2020 ingeschreven moest staan bij de Kamer van Koophandel. Onderdeel van een groep. Maakt uw bedrijf deel uit van een groep, dan komt u alleen in aanmerking voor de TVL-startersregeling als alle ondernemingen binnen de groep gestart zijn na 30.06.2020. Subsidie wijkt af. De TVL-startersregeling ziet er voor wat betreft de omzetverliesdrempel, subsidiepercentage en het minimale subsidiebedrag hetzelfde uit als de reguliere TVL in datzelfde kwartaal. Het maximale subsidiebedrag wat u kunt krijgen per kwartaal, wijkt af van de reguliere TVL in datzelfde kwartaal en bedraagt voor de TVL-startersregeling € 100.000.   TVL-startersregeling TVL-Q4 2021 TVL-Q1 2022 Minimaal omzetverlies 20% 30% Subsidiepercentage 100% 100% Minimale subsidiebedrag (minimale vaste lasten op basis van het percentage dat bij uw hoofdactiviteit hoort (SBI-code))* € 1.500 € 1.500 Maximaal subsidiebedrag € 100.000 € 100.000 *U moet minimaal € 1.500 vaste lasten hebben in het vierde kwartaal van 2021 en/of het eerste kwartaal van 2022 (omzet referentieperiode x aandeel vaste lasten in % op basis van het percentage vaste lasten (SBI-code)). U hoeft uw daadwerkelijke vaste lasten dus niet te overleggen. Berekening omzetverlies. Voor de berekening van het omzetverlies wordt voor de TVL-startersregeling zowel voor Q4 2021 en Q1 2022 slechts één referentieperiode gehanteerd. Dit in tegenstelling met de reguliere TVL, waarbij de keuze bestond uit twee referentieperiodes. Gestart in het derde kwartaal 2021. Bent u gestart in het derde kwartaal van 2021, dan kunt u alleen TVL ontvangen voor het eerste kwartaal van 2022. De referentieperiode waarmee u uw omzetverlies moet berekenen, is de eerste drie maanden volgend op de maand van de inschrijving in het Handelsregister van de Kamer van Koophandel. Aanvragen bij RVO.nl De subsidieregeling nog in detail uitgewerkt. Als de regeling is opengesteld, kunt u de TVL-startersregeling aanvragen bij RVO.nl. Referentiekwartaal. In de voorgenomen TVL-startersregeling zal voor de subsidieperiode Q4 2021 en Q1 2022 één referentiekwartaal worden gehanteerd: Q3 2021. Voor ondernemers die zijn gestart in Q3 2021 is een alternatieve referentieperiode noodzakelijk. Zij kunnen alleen TVL-subsidie ontvangen voor Q1 2022 en hanteren daarbij als referentieperiode de eerste drie maanden volgend op de maand van de inschrijving in het Handelsregister. Voor dit kwartaal is gekozen omdat er in dit kwartaal weinig beperkende coronamaatregelen waren opgelegd. Startende ondernemers die in het vierde kwartaal van 2021 en/of het eerste kwartaal van 2022 zijn geraakt door de coronamaatregelen en die zijn gestart tussen 30 juni 2020 en 30 september 2021, kunnen alsnog TVL aanvragen bij RVO.nl. De overheid werkt nog aan verdere details. Bron: www.RVO.nl

Lees verder

Crowdfunding populair, maar wel een kritisch beoordeeld!

De markt voor crowdfunding groeide weer flink. Vorig jaar werd er ca. € 730 miljoen met crowdfunding opgehaald, dat was 75% meer dan in 2020. Maakt u met crowdfunding ook uw plannen waar? Of moet u wellicht ook door een kritische bril kijken? Crowdfunding wat is dat ook alweer? Crowdfunding is een financieringsvorm waarbij een onderneming financiering krijgt van het publiek (‘de crowd’). Meestal gebeurt dat via een crowdfundingplatform (website). Op https://www.crowdfundmarkt.nl worden de verschillende vormen van crowdfunding vergeleken. Steeds meer investeerders (zo heten financiers van een crowdfundingproject) gaan op zoek naar investeringsmogelijkheden die wel rendement opleveren. Denk aan de negatieve rente die traditionele vormen onder druk zet en meer en meer ondernemers zijn op zoek naar financiering die ze bij traditionele financiers als banken niet meer krijgen. Om succesvol geld op te halen of juist te investeren, is een goede voorbereiding doorslaggevend. Dat begint met de selectie van het platform. Tip.  Kijk eens op https://www.fundwijzer.nl of https://www.crowdfundingcijfers.nl Daar vindt u allerlei platforms en projecten. We zetten de voor- en nadelen voor beide partijen voor u op een rij. U als gefinancierde Voordelen. Wat zijn voordelen voor de gefinancierde? Ondernemers bepalen zelf het bedrag dat ze willen ophalen en de voorwaarden ervan (denk aan tegenprestatie: rente, korting op product of combinatie van beide), uiteraard binnen de regels van het platform. Als u voor een lage investeringsdrempel kiest, is de potentiële doelgroep groot en de kans dat u uw financieringsdoel haalt, stijgt met de groeiende doelgroep. Met een financieringscampagne kunt u uw eigen netwerk inschakelen. Van klanten maakt u zo betrokken financiers. Daarnaast bereikt uw campagne vreemden die uw klanten kunnen worden. U kunt crowdfunding naast traditionele (bancaire) financiering inzetten als uw financieringsbehoefte hoger ligt. Nadelen. Een succesvolle financiering met crowdfunding is tijdrovender dan u denkt. U moet de campagne bedenken en uitvoeren. Dat betekent veel communiceren met uw beoogde doelgroep. Bedenk dat u uw gegevens deelt via internet. Als u deze liever vertrouwelijk behandelt, is crowdfunding niets voor u. Transparantie is daarbij juist een kernwaarde. Onderschat de kosten niet. U moet een behoorlijke rente bieden om investeerders te lokken. Denk aan 5-10%, al zijn uitschieters naar boven mogelijk. Bovendien vragen de platforms ook een of meerdere beloningen. Het kan gaan om fee(s) voor bemiddeling of deze slaagt of niet (plaatsingsfee) of om een vergoeding voor een geslaagde financiering (succesfee). U als investeerder Voordelen. Belangrijkste voordeel is de hoge vergoeding die een investering kan opleveren. De investeringsdrempel is vaak laag, soms al vanaf enkele tientjes. Daardoor kunt u met een beperkt budget toch een investeringsportefeuille opbouwen en daardoor uw risico’s spreiden. Nadelen. U loopt allerlei risico’s. Kredietrisico is het grootste risico: misschien wordt uw investering niet (volledig) terugbetaald. Probeer op basis van de verstrekte (financiële) informatie daar een beeld van te krijgen.

Lees verder

Uitstel belastingbetaling tot 1 april 2022

Het bijzonder uitstel van belastingbetaling door de coronaperikelen is wederom opgerekt tot 1 april 2022. Wat moet u weten? Als u nog even op adem wilt komen. Heeft u nog betalingsproblemen door de coronacrisis en bent u daardoor niet in staat om uw belastingen tijdig te voldoen? Tip. Dan kunt u (opnieuw) in aanmerking komen voor bijzonder uitstel van betaling van belastingschulden waarvan de uiterste betaaldatum voor 1 april 2022 ligt. Of u hiervoor actie moet ondernemen, hangt af van uw situatie. Actie. Had u reeds bijzonder uitstel tot 1 februari en heeft u uw belastingschuld nog niet volledig voldaan, dan hoeft u geen actie te ondernemen. Het bijzonder uitstel wordt door de Belastingdienst automatisch verlengd tot 1 april 2022. Had u eerder nog geen bijzonder uitstel aangevraagd of indien u wel bijzonder uitstel heeft aangevraagd en daarbij uw belastingschuld reeds volledig had betaald, dan moet u (opnieuw) bijzonder uitstel van betaling aanvragen. Dit kan tot en met 31 maart 2022. Welke belastingen? U vraagt voor alle aanslagen inkomstenbelasting, Zorgverzekeringswet, vennootschapsbelasting, loonheffingen en omzetbelasting (btw) in één keer tegelijk bijzonder uitstel aan. Hoe vraagt u dit aan? Het bijzonder uitstel van betaling dient u schriftelijk aan te vragen door een brief te sturen naar: De Belastingdienst, Postbus 100, 6400 AC Heerlen. Download hierbij ons model. Let op 1. Het uitstel geldt niet voor het doen van aangifte. Blijf dus altijd op tijd aangifte doen. Zo voorkomt u een boete. Let op 2. Vraagt u uitstel aan namens een Vof of maatschap, dan geldt dat verzoek alleen voor de aanslagen van de Vof of maatschap. Uitstel voor een aanslag inkomstenbelasting en Zorgverzekeringswet dient per vennoot of maat ingediend te worden. Tip. Alle belastingen waarvoor u bijzonder uitstel krijgt en waarvan de uiterste betaaldatum voor 1 april 2022 ligt, hoeft u nog niet te betalen. Hiervoor krijgt u van de Belastingdienst een betalingsregeling aangeboden van 60 maanden, die loopt van 1 oktober 2022 tot 1 oktober 2027. Nieuw opkomende verplichtingen vanaf 1 april 2022 dient u weer tijdig te voldoen.

Lees verder

23 tips voor de horeca ondernemer

23 tips! De coronacrisis heeft de afgelopen maanden de horecawereld op zijn kop gezet. Ondanks dat het misschien al bijna als 'normaal' voelt, zijn deze tijden verre van normaal en is het een zware tijd. En de creativiteit die vereisd wordt, zal de komende tijd nog blijven. Wij denken graag met je mee. In deze blog lees je 23 tips die je als horeca ondernemer direct kunt toepassen! Horeca tip #1: Blijf authentiek Ondanks dat je nu je horeca concept moet veranderen, is het zaak om authentiek te blijven. Verzin een manier om jouw delivery & take-away nét iets anders te maken dan jouw buurman. Bezorg bijvoorbeeld het gerecht voor jouw gast, waarbij zij het zelf alleen nog in de oven/pan moeten afmaken. Dit zorgt voor een extra beleving!⁣ Horeca tip #2: Start met flyeren Het kan zo simpel zijn als je menu op een A4'tje tekenen met jouw website. Leg het onder een kopieermachine en gaan! De mensen direct rond jouw restaurant kennen je het beste en het maakt de bezorging lekker overzichtelijk.⁣ Horeca tip #3: Upsell bestellingen "Ze eten je arm en ze drinken je rijk", zo gaat het gezegde. Maar sommige restaurants bieden niet hun wijnen aan bij het bezorgen. Zonde. Maak gebruik van dat we binnen zitten en maak het extra gezellig. Bied een speciaal borrelpakket aan en/of zet wat goede wijnen online. Of wat dacht je van een goede fles olijfolie, die mensen in hun eigen keuken kunnen gebruiken?⁣ Horeca tip #4: Laat je gezicht zien Geef letterlijk een kijkje in de keuken. Door te laten zien dat jij hard aan het werk bent voor jouw gasten, activeer je ze om bij jou te bestellen. Ook als je nu helemaal gesloten bent, is het belangrijk om in de gedachten van jouw gasten te blijven. Zo komen ze straks weer massaal naar jouw restaurant! Horeca tip #5: Spreek je waardering uit Er wordt massaal liefde gegeven aan de horeca. Geef die liefde ook terug! Schrijf bijvoorbeeld iets persoonlijks op de doos van de bestelling zodat je gasten zich gewaardeerd voelen. Op deze manier zorg je er ook voor dat je opvalt tussen alle restaurants die hun gerechten nu laten bezorgen. Horeca tip #6: Zet social media in Heb jij jouw concept (tijdelijk) omgezet tot een bestel service? Laat het je gasten weten via social media! Gebruik je timeline & stories.⁣ Maak foto’s en video’s over de bereiding van de gerechten en benoem dat zij via de website kunnen bestellen. Zo krijgen jouw gasten gelijk een “kijkje in de keuken”.⁣ Horeca tip #7: Maak het persoonlijk Zie je dat een gast die je kent een bestelling doet? Kijk of je iets toe kan voegen wat persoonlijk is. Schrijf bijvoorbeeld een (kort) briefje, bedank hen voor de bestelling en laat weten dat wanneer het weer mogelijk is, je de gast graag persoonlijk ontvangt in jouw restaurant en zijn favoriete tafel uiteraard beschikbaar stelt.⁣ Horeca tip #8: Sta je gasten te woord Het is begrijpelijk dat jouw gasten in deze onzekere tijd met vragen zitten. Blijf online beschikbaar om vragen te beantwoorden en zo open mogelijk te zijn over de situatie. Dit werkt het beste door 1 persoon in jouw team verantwoordelijk te maken voor het beantwoorden van de vragen.⁣ Horeca tip #9: Varieer je menu Een variërend menu klinkt misschien wat logisch, maar juist in deze periode éxtra belangrijk. Natuurlijk blijven je classics op de menukaart staan. Probeer jouw gasten extra te verrassen door te variëren met jouw creativiteit met het menu aanbod, zodat het niet bij 1 bestelling blijft. Horeca tip #10: Adviseer met wijnen Adviseer welke wijn bij welk gerecht past! Door de perfecte combinatie te benoemen aan de omschrijving op je bestelsite, vergroot je de kans dat jouw gast deze wijn besteld bij het gekozen gerecht. Zo geniet jouw gast extra van de bestelling en gaat de besteding per bestelling omhoog. Win-win. Horeca tip #11: Geef een tegoedbon Bied je een delivery en take-Away service aan? Dan kan het heel goed werken om een tegoedbon mee te geven bij de bestelling. Ook dan keren deze gasten terug naar jouw restaurant als de horeca weer opengaat. Horeca tip #12: Ontvang je gasten veilig Ondanks de veiligheidsmaatregelen die je al genomen hebt, wil je de gasten en je personeel zo veilig mogelijk bedienen in jouw zaak. Dankzij QR-bestellen zorg je voor een zo veilig mogelijk bestelproces ín je zaak. Wil jij meer informatie over de QR-bestelpagina? Check it out! Horeca tip #13: Verzin een giveaway Jouw trouwe gasten geven veel liefde aan jouw zaak. Tijd om een beetje liefde terug te geven. Verzin een leuke actie die aansluit bij jouw menukaart en die jij aan jouw gasten kunt bieden. #spreadtheword Met een eenvoudige “like & deel” actie op social media vergroot je jouw bereik enorm! Zo kunnen jouw gasten bijvoorbeeld iets weggeven aan hun vrienden, familie of collega’s. Denk aan een bier of wijnpakket i.c.m een keuzemenu van jouw kaart. Of een borrelmoment. Wat dacht je van een familie-lunch? Je herenigd wanneer het weer mag en kan. Hiermee zien deze potentiële gasten dat je ook beschikbaar bent voor delivery en/of take-away service. Horeca tip #14: Verstuur een nieuwsbrief We gaven het al eerder aan: blijf communiceren met jouw doelgroep. Een van de geschikte manieren hiervoor is jouw eigen nieuwsbrief. In de nieuwsbrief kun je relevante informatie en kennis delen die je speciaal voor jouw gasten schrijft. Deel bijvoorbeeld het favoriete recept van de chef met de bereiding hiervan. En houd je gasten op de hoogte van de laatste ontwikkelingen. Op deze manier behoud je de sterke band met jouw fanbase en trouwe ambassadeurs! Hulp nodig bij het opstellen van een nieuwsbrief? Maak een afspraak en wij helpen je!   Horeca tip #15: blijf bij jezelf We begrijpen als geen ander dat je genoodzaakt bent jouw concept te moeten veranderen in deze tijd. Sterker nog, het is op dit moment de enige manier om omzet te blijven realiseren! Iets wat niet mag veranderen, is jouw identiteit en dus jouw kernwaarden. Waar jij voor staat! De kernwaarden van jouw concept zijn medebepalend waarom jouw gasten, jouw trouwe ambassadeurs zijn. Blijf altijd bij jezelf, hoe dan ook. #authenticiteit Horeca tip #16: Start een online proeverij Aan tafel vertel je jouw gast vanuit jouw kennis graag welke smaakvolle wijn perfect bij welk gerecht past. Dit wordt ook met de anderhalvemeter-maatregel lastig. Dit kan natuurlijk ook digitaal! Stel een proefpakket samen en prik een datum waarbij je samen met jouw gasten een online proeverij start. Gratis tools genoeg! Dit versterkt de relatie én kun je toch doen wat jij het liefste doet: jouw passen en expertise overbrengen aan je gast. Horeca tip #17: Blijf bijleren Zet deze tijden in om jouw team naar een hoger level te brengen. Blijf bijleren op gebied van barista, (speciaal)bier, wijn, gastvrijheid enzovoort. Dit kan via een externe cursus, maar kun je natuurlijk ook intern doen. Op elk gebied heb jij een specialist. Wissel elkaars kennis en ervaring uit. Dit zorgt ervoor dat het team straks met nog meer kennis paraat staat. Daarnaast zorgt het voor een stukje teambuilding en betrokkenheid, wat in deze tijd ontzettend belangrijk is! Horeca tip #18: Optimaliseer je website Je bent zichtbaar bij jouw fans op social media, maar ook in deze tijd - en eigenlijk altijd - wil je juist nieuwe ‘online’ gasten aantrekken. Nu jij of een van je werknemers misschien iets meer tijd over heeft, is het een goed moment om je website onder de loep te nemen. Klopt alle data op de website nog? Is jouw website helemaal up-to-date met de laatste informatie? En is jouw website goed zichtbaar via zoekmachines? Investeer tijd in het optimaliseren van je website, dit betaalt zich uiteindelijk altijd terug! #communicatie Horeca tip #19: Inhaken op feestdagen Op feestdagen zijn we gewend om samen te komen. Voor horeca gelegenheden dé dagen om extra omzet te draaien! Blijf ook nu inhaken op de feestdagen. Stel speciale takeaway pakketten samen die jouw gasten thuis kunnen opeten- en drinken. Zo blijf je toch nog extra omzet pakken op deze dagen. Horeca tip #20: Zet video in Video rules! Dat je van je laat horen op social media, dat is al een groot pluspunt. Maar échte impact maak je met video. Dit valt nog meer op dan afbeeldingen. Film hoe jij jouw gerechten maakt, vertel in de camera welke specials je voor deze dag aan het bereiden bent of spreek je dank uit voor alle support van je gasten in een video. Reacties gegarandeerd! Wil jij impact maken met een strakke video? Ons videoteam helpt je graag! Horeca tip #21: Werk aan je lokale vindbaarheid In plaats van dat jouw gasten dankzij een wandeling of fietstocht jouw restaurant tegenkomen, gaan zij op internet op zoek naar een goed restaurant in de buurt. Jouw lokale vindbaarheid op Google is nog nooit zo belangrijk geweest! Hoe doe je dit? Verbeter je vindbaarheid door slimme meta descriptions te schrijven op je website, onderhoud je Google Mijn Bedrijf pagina goed en voeg Google Posts toe. Zo zorg jij ervoor dat je online beter vindbaar bent voor jouw gasten! Horeca tip #22: Vraag de mening van je gasten Er is veel veranderd in de afgelopen periode. Maar wat nooit veranderd, is de mening van jouw gasten. Het is alleen wel iets lastiger om de mening te vragen, nu je de gasten een stuk minder face-to-face ziet. Zet hiervoor social media in! Stel bijvoorbeeld de vraag welk gerecht zij nog missen op de kaart, of vraag eerlijke feedback op wat zij op dit moment van jouw service vinden. Luister naar de mening, pas je hierop aan en bind de gast zo extra aan jouw horecazaak. Horeca tip #23: Krijg inzicht in je resultaten Analyseren, aanpassen en bijsturen. Klantdata is in deze tijd enorm belangrijk. Door de data van jouw website (en je bestelpagina) goed in de gaten te houden en aan te passen waar nodig, kun je bepalen of jouw websitebezoekers doen wat de bedoeling is: Een nieuwe bestelling plaatsen. Goed om te weten: Gebruik jij de Pocketmenu online bestelpagina? Dan ben en blijf jij eigenaar van jouw klantdata. Bron: Pocketmenu

Lees verder

Vergunningen horeca aanvragen? Omgevingswet voor aanvragen uitgesteld tot ……

1 februari 2022 De invoering van de Omgevingswet wordt met ten minste drie maanden en mogelijk met zes maanden uitgesteld. Minister Hugo de Jonge voor Volkshuisvesting en Ruimtelijke Ordening heeft dat dinsdag in een brief aan de Eerste Kamer en de Tweede Kamer meegedeeld. De minister beslist de komende weken of de Omgevingswet, die op 1 juli 2022 zou worden ingevoerd, nu op 1 oktober 2022 of op 1 januari 2023 zal gaan. In zijn brief aan de beide Kamers geeft De Jonge aan dat uit verschillende overleggen met medeoverheden en experts over de invoering van de Omgevingswet naar voren is gekomen dat er meer tijd nodig is om goed te oefenen met de digitale systemen. "Om tot een verantwoorde en zorgvuldige inwerkingtreding van de Omgevingswet te komen, wil ik die tijd nemen", aldus De Jonge. De minister gaat de komende weken, samen met bestuurlijke partners, bezien welke datum verantwoord is. Zodra die datum duidelijk is zal het ontwerp van een Koninklijk Besluit voor inwerkingtreding worden aangeboden aan beide Kamers. "Daarover kan dan in beide Kamers het debat worden gevoerd, zodat er tijdig duidelijkheid is over de inwerkingtredingsdatum voor de uitvoeringspraktijk." Omgevingswet De Omgevingswet vormt samen met het Omgevingsbesluit, Besluit activiteiten leefomgeving, Besluit bouwwerken leefomgeving, Besluit kwaliteit leefomgeving en de Omgevingsregeling de basis voor het nieuwe stelsel van het omgevingsrecht. De Eerste Kamer heeft het wetsvoorstel Omgevingswet al op 22 maart 2016 aanvaard. Het voorstel voor de Invoeringswet Omgevingswet, nodig om het nieuwe stelsel goed te laten werken, is op 11 februari 2020 na een heropening van de beraadslaging in vierde termijn en na een hoofdelijke stemming met 53 stemmen voor en 19 stemmen tegen aangenomen. Voor inwerkingtreding van de nieuwe wet is nog een koninklijk besluit nodig, dat eerst naar de Kamers moet worden gestuurd en dat zij kunnen verwerpen. Sinds de aanvaarding van de Invoeringswet heeft de Eerste Kamer geregeld met de regering gesproken over de voortgang bij de noodzakelijke invoeringsmaatregelen en over een goed functionerend Digitaal Stelsel Omgevingswet (DSO) dat de wet moet ondersteunen. Op 30 november en 21 december 2021 hield de Eerste Kamer nog deskundigenbijeenkomsten over het DSO en de uitvoeringspraktijk. De Eerste Kamer heeft bij brief van 18 januari 2022 advies gevraagd aan het Adviescollege ICT-toetsing over de haalbaarheid van de datum van 1 juli 2022 voor inwerkingtreding van de Omgevingswet in het licht van de landelijke voorziening Digitaal Stelsel Omgevingswet (DSO-LV). Ten slotte hebben de behandelende commissies op 26 januari 2022 een brief met een groot aantal vragen over de Omgevingswet aan minister De Jonge voorgelegd.

Lees verder

Wetgeving tegen Nepreviews

  Fake Online reviews  zijn een groot probleem. Het komt vaak voor dat de reviews  van een product of bedrijf fake zijn, dus zijn gekocht en niet echt zijn. Bedrijven kopen positieve reviews voor hun eigen bedrijf, maar ook negatieve reviews voor de concurrenten. De Nieuwe wetgeving wil dit tegengaan.  Deze wetgeving streeft naar een betere handhaving van de regels voor de bescherming van de consument.   Handhaving ACM De ACM (De Autoriteit Consument en Markt) houdt ontwikkelingen goed in de gaten.  Zij kijken naar de rollen en verantwoordelijkheden van de platforms bij de bestrijding van de misleidende reviews.  Houden bedrijven zich niet aan de regelt dan kan de ACM gaan handhaven. De ACM spoort bedrijven op die fake reviews aanbieden en gebieden deze bedrijven op deze activiteiten te stoppen. De ACM kan bedrijven vorderen klantbestanden openbaar te maken. zo kan de ACM zien of er gebruik gemaakt word van misleidende reviews.  Als bedrijven niet stoppen met het overtreden van de regels kan de ACM ervoor kiezen om boetes op te gaan leggen.   Inhoud concept wetsvoorstel ( uiterlijk in mei 2022 in de Nederlandse wet worden omgezet als zijnde nationale wetgeving) niet toegestaan om zoekresultaten te laten zien zonder duidelijk te maken dat het een betaald is. Digitale platforms moeten consumenten informeren hoe de volgorde wordt vastgesteld van het aanbod dat de consument te zien krijgt. Websites moeten consumenten informeren of zij een gepersonaliseerd aanbod krijgen,( sprake van algoritme?) Consumenten krijgen meer rechten bij het gebruikmaken van ‘gratis’ digitale diensten waarvoor zij hun persoonlijke gegevens moeten opgeven (waaronder begrepen sociale media platforms). Digitale platforms moeten consumenten informeren wie verantwoordelijk is voor levering/retour. Er komt een verbod op het (laten) plaatsen van valse consumentenbeoordelingen. Bron:  ondernemersplein.kvk Een Vakgroep Makelaar inschakelen als advies makelaar m.b.t. verkoop, aankoop of huurcontract probleem?   Ga naar onze website en neem contact op met de makelaar in uw regio.   VMH-Horeca #aankoophorecamakelaar #horecakopen #horecahuren #horecabedrijfstarten #verkoophoreca #verkoophorecapand #verkoophorecabedrijf

Lees verder

Pacht van een bedrijf

Pacht van een bedrijf   In de dagelijkse praktijk worden regelmatig bedrijven verpacht. Het betreft hier meestal horeca- en andere detailhandel/winkelbedrijven. Vraag is, wat nu eigenlijk het 'verpachten' van een bedrijf betekent en waarop gelet moet worden bij het aangaan van een pachtovereenkomst? Pacht is vaak huur Antwoorden op bovenstaande vragen kunnen niet gevonden worden in de Pachtwet. De Pachtwet is namelijk bedoeld voor het in gebruik geven van grond en gebouwen met een agrarisch karakter. De benaming 'verpachting' met betrekking tot bovenbedoelde horeca- en winkelbedrijven is daarom eigenlijk geen juiste. Beter is het om te spreken van het 'verhuren' van de onderneming. De bedoeling van partijen is namelijk dat de 'pachter' voor zijn rekening en risico het bedrijf van de 'verpachter' gaat exploiteren tegen betaling van een periodieke vergoeding. De verpachter blijft hierbij eigenaar van het bedrijf. Gezien het wijdverspreide gebruik van de benaming 'pachtovereenkomst', zal ook in dit artikel deze benaming gehanteerd worden. De pacht of huur van een bedrijf is nergens in de wet geregeld. Partijen zijn daarom in beginsel vrij om te bepalen welke afspraken zij maken in het kader van een pachtovereenkomst. Bij de pachtovereenkomst stelt dus de verpachter - tegen betaling van een vergoeding - zijn bedrijf ter beschikking van de pachter. Het ter beschikking gestelde bedrijf bestaat meestal uit de handelsnaam, goodwill, voorraad, inventaris en de bedrijfsruimte. Omdat doorgaans ook de bedrijfsruimte onderdeel uitmaakt van de pacht- of huurovereenkomst, zijn de wettelijke regels betreffende de huur van bedrijfsruimte van belang. Van veel van die wettelijke regels mogen partijen niet afwijken, zodat deze - zogenaamde 'dwingende' regels - deel gaan uitmaken van de pachtovereenkomst. Voor bedrijfsruimten waar het hier in de regel om gaat ( de zogenaamde 'middenstands', ofwel 'artikel 7:290 BW' bedrijfsruimten ) bestaan er bijvoorbeeld dwingende regels betreffende de (wijziging) van de huurprijs en de huurtermijnen. Zo zal de pachter, indien hij voor een periode langer dan twee jaar pacht, recht hebben op een op een huurperiode van 2 x 5 jaar en kan hij na afloop van elke periode van vijf jaar aan de kantonrechter vaststelling van een nieuwe huurprijs vragen. Opstellen pachtovereenkomst Bij het opstellen van een pachtovereenkomst dient dan ook rekening te worden gehouden met dwingendrechtelijke bepalingen van het huurrecht. Een andere van belang zijnde dwingendrechtelijke bepaling, maar dan van het arbeidsrecht, betreft de wettelijke bepaling die de pachter verplicht de arbeidsrelaties met het personeel dat werkt bij het te verpachten bedrijf voort te zetten. Hieronder volgt een - niet uitputtend bedoelde - opsomming van onderwerpen, waarvan het raadzaam is deze in de pachtovereenkomst te regelen: wat wordt verpacht en tegen welke pachtsom, waarbij het voorkeur verdient de pachtprijs van de bedrijfsruimte apart te noemen; waaruit bestaat het inventaris (inventarislijst) en in welke staat bevinden zich de afzonderlijke inventarisgoederen; in het geval de verpachter de bedrijfsruimte huurt dient zijn verhuurder akkoord te gaan met de pachtovereenkomst; wie draagt welke onderhoudsverplichtingenen wat dient er te gebeuren als er inventarisgoederen kapot gaan en/of vervangen moeten worden; de pachttermijn; wat gebeurt er als de pachter bij het nakomen van de pachtovereenkomst in gebreke blijft. Voorbeeld pachtovereenkomst Onze horecamakelaars van de Vakgroep Makelaars Horeca | VMH, geven u graag een advies op maat over de verpachting van uw horecaonderneming. Neem CONTACT met ons op voor een gratis adviesgesprek" VMH Verpachten Contact     Fiscaal Let op: Het ter beschikking stellen van een bedrijf aan een pachter via een pachtovereenkomst wordt door de belastingrechter niet gezien als het overdragen van een bedrijf, maar als voortzetting van het bedrijf op een andere wijze. De pacht van een bedrijf heeft daarom wezenlijk andere fiscale consequenties dan de verkoop van een bedrijf. Voorafgaand advies door een belastingkundige is daarom raadzaam. Lees ook ons artikel over de Coronakorting ! https://vmh-horeca.nl/coronakorting-op-huurprijs-bedrijfsruimte-hoge-raad-doet-uitspraak/  

Lees verder

Coronakorting op huurprijs bedrijfsruimte. Hoge Raad doet uitspraak

Coronakorting op huurprijs bedrijfsruimte. Hoge Raad doet uitspraak   De coronacrisis duurt nog altijd voort. Veel ondernemers zijn als gevolg van overheidsmaatregelen gesloten of beperkt open. Ondernemers die hun bedrijfsruimte huren en gedwongen (deels) gesloten zijn, hebben op grond van rechtspraak veelal recht op huurkorting. De hoogte van die huurkorting kon afhankelijk zijn van de rechter die erover oordeelde. Zo kwam het voor dat de rechter in Amsterdam een hogere huurkorting toepaste dan de rechter in Rotterdam. Om meer eenheid in de rechterlijke uitspraken te krijgen is een huurkortingskwestie voorgelegd aan de Hoge Raad. Wat zegt de Hoge Raad over coronakorting? Op de valreep van 2021 heeft de Hoge Raad uitspraak gedaan over coronakorting in huursituaties. Hierdoor ontstaat meer duidelijkheid over het recht op coronakorting en de berekeningswijze daarvan. De uitspraak heeft betrekking op de zgn. 290-bedrijfsruimtes, dat zijn onder meer horecapanden en winkels. De Hoge Raad stelt dat de door de overheid opgelegde sluitingen niet zijn aan te merken als een ‘gebrek’ aan het gehuurde. Op die grond is dan ook geen huurkorting te baseren. Voor huurovereenkomsten die voor 15 maart 2020 zijn gesloten geldt wel dat de coronacrisis en de overheidsmaatregelen te beschouwen zijn als ‘onvoorziene omstandigheden’ als bedoeld in artikel 6:258 BW. Dit geeft in beginsel recht op huurvermindering. Hoe wordt de corona huurkorting berekend? De ’vastelastenmethode’. Voor de berekening van de huurkorting hanteert de Hoge Raad de eerder door het Gerechtshof Amsterdam gehanteerde ‘vastelastenmethode’. Die berekeningsmethode leidt tot de volgende formule voor het bepalen van de huurkorting: (overeengekomen huurprijs – gedeelte van de TVL dat aan de huur wordt toegerekend) x percentage omzetvermindering x 50% Het berekenen van de huurkorting gaat volgens de volgende stappen ( bron: Khn.nl) : 1. De overeengekomen huurprijs wordt uitgedrukt in een percentage van het totaalbedrag aan vaste lasten. 2. Het met dat percentage overeenstemmende deel van de TVL waarop de huurder aanspraak kan maken, wordt afgetrokken van het bedrag van de overeengekomen huurprijs. 3. De procentuele omzetvermindering wordt vastgesteld door de omzet in de periode waarover de huurprijsvermindering berekend wordt (hierna: de lagere omzet) te vergelijken met de omzet in een vergelijkbaar tijdvak voorafgaand aan de coronapandemie (hierna: de referentieomzet) volgens de formule: 100% – (100% x (de lagere omzet : de referentieomzet)). 4. Het met de verstoring van de waardeverhouding samenhangende nadeel wordt gelijk verdeeld over de verhuurder en de huurder (ieder 50% van het nadeel), tenzij uit de in art. 6:258 lid 1 BW bedoelde redelijkheid en billijkheid een andere verdeling volgt. Het bedrag van de huurkorting kan vervolgens worden berekend volgens de formule: (overeengekomen huurprijs – gedeelte van de TVL dat aan de huur wordt toegerekend) x percentage omzetvermindering x 50%.   Bron: Hogeraad.nl lees ook de blog over drank- en horeca vergunning! https://vmh-horeca.nl/hoe-zit-dat-ook-alweer-met-de-drank-en-horecavergunning/

Lees verder

Een fantastisch 2022 gewenst


2021 zit er alweer op. Het afgelopen jaar werd veel van u als horeca-ondernemer gevraagd. Creativiteit en improvisatie waren hierbij dé sleutelwoorden. Open, dicht, gasten moeten blijven zitten, QR-codes scannen, eerder dicht: alles is dit jaar wel voorbij gekomen. Veel van u heeft waarschijnlijk gedacht dat met de grote opening van alle horeca en festivals vanaf 1 juli alles weer zoals vanouds zou worden. En toch moest alles wéér sluiten. Wat centraal staat is uw doorzettingsvermogen en uw veerkracht. Want elke keer flikten de restaurants, bars, hotels en cafés het weer om zich last-minute aan te passen. De creatieve oplossingen vlogen ons om de oren: van complete afhaalmenu’s tot bezorgdiensten en van privé diners bij gasten thuis tot warme chocolademelk afhalen aan de deur. Met alles wat u geleerd heeft het afgelopen jaar, kan de horeca in 2022 alleen maar beter worden. Uw creativiteit is geprikkeld en u heeft ervaren wat er naast de normale gang van zaken nog meer mogelijk is. Mogelijkheden die uw horeca-bedrijf nog veelzijdiger maken dan het al was. En wat kijkt iedereen er naar uit. Lekker uit eten gaan, feesten tot de zon weer opkomt of een kop koffie drinken voor de werkdag begint. U kunt vast ook niet wachten om uw gasten weer lekker in de watten te mogen leggen. Om te doen wat u het liefste doet, namelijk mensen een fantastische dag bezorgen. Om gasten de allerlekkerste gerechten voor te schotelen. En om lekker met elkaar te genieten van een welverdiend drankje na een lange fijne werkdag. VMH wenst u een fantastisch 2022 toe, waar bovenstaande weer mogelijk mag worden! 

Lees verder

Hoe zit dat ook alweer met de drank- en horecavergunning!

Om in aanmerking te komen voor een drank- en horecavergunning moet je aan verschillende verplichtingen voldoen. Welke zijn dat en hoe vraag je een horecavergunning aan? In deze blog! Wie moeten er een drank- en horecavergunning aanvragen? Wanneer moet je een drank- en horecavergunning aanvragen? Aan welke eisen moet je voldoen om  toestemming te verkrijgen tot het schenken van drank? Verder moeten de leidinggevenden en de inrichting ook aan meerdere eisen voldoen: Vrijwillig personeel dient in bezit te zijn van een IVA Kosten Benodigdheden voor aanvraag Wie moeten er een drank- en horecavergunning aanvragen? Iedereen die tegen betaling alcoholhoudende dranken schenkt. Horeca-inrichtingen waar alcoholhoudende drank wordt geschonken, zoals een café of een restaurant. Slijterijen Verenigingen of stichtingen die zich richten op activiteiten van recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of godsdienstige aard. (Hierbij moet je wel aan de volgende voorwaarden voldoen: barinstructie, bestuursreglement en twee personen moeten in het bezit zijn van een verklaring van Sociale Hygiëne) Wanneer moet je een drank- en horecavergunning aanvragen? De vergunning die je aanvraagt heeft betrekking tot het pand. Als daar iets aan verandert (de inrichting of de leidinggevenden) moet de toestemming opnieuw aangevraagd worden. De drank- en horecavergunning moet je aanvragen als: je een horecazaak wilt starten; een op de vergunning vermelde 'leidinggevende' wijzigt; de inrichting (bouwtechnisch) wijzigt. Aan welke eisen moet je voldoen om  toestemming te verkrijgen tot het schenken van drank? De onderneming staat ingeschreven bij de kamer van koophandel. Het pand voldoet aan inrichtingseisen voor hoogte, oppervlakte, ventilatie en de aanwezigheid van toiletten. Op de aanvraag moet elke lokaliteit (ruimte) vermeld staan, inclusief het terras. Je mag niet tegelijkertijd in dezelfde ruimte detailhandel uitoefenen,  m.u.v. het verkopen van condooms en damesverband. De verkoop van sigaretten wordt gedoogd vanuit de gedachte dat sigaretten horen bij het ‘ter plekke oproken’ in de horecagelegenheid. Personeelsleden moeten 16 jaar of ouder zijn. Je mag als barmedewerker onder de 18 wel alcohol verkopen, maar niet drinken. Er moet altijd een leidinggevende aanwezig zijn van minimaal 21 jaar. Ook moet hij of zij een Verklaring Sociale Hygiene hebben of een Verklaring Vakbekwaamheid doen. Bijzonderheden: sinds 1 juli 2008 geldt een rookverbod in de horeca. En op 1 januari 2014 is de leeftijdsgrens voor alcohol verhoogd van 16 naar 18 jaar. Verder moeten de leidinggevenden en de inrichting ook aan meerdere eisen voldoen: De leidinggevenden voldoen aan de zedelijkheidseisen o.b.v. het Besluit eisen zedelijk gedrag De leidinggevenden beschikken over voldoende kennis en inzicht over sociale hygiëne o.b.v. het Besluit Kennis Sociale Hygiëne De inrichting voldoet aan de inrichtingseisen o.b.v. het Besluit eisen inrichtingen Vrijwillig personeel dient in bezit te zijn van een IVA Vrijwilligers, die een bardienst draaien in een sportkantine dienen de Instructie Verantwoord Alcoholgebruik te hebben gevolgd. Dit is een instructievan 1 dagdeel (meestal een avond) die aan een gehele groep kan worden gegeven. Eenieder die hierbij aanwezig is krijgt een bewijs van deelname. De vrijwillige barmedewerker, die een dergelijk bewijs bezit wordt in sportkantines ‘erkend’ als gekwalificeerd persoon in het kader van de drank- en horecawet. Op tijden dat er alcohol wordt geschonken in de kantine dient er een gekwalificeerd persoon aanwezig te zijn. Dat kan zowel een leidinggevende zijn als een barvrijwilliger in bezit van een certificaat van deelname aan de IVA. Zie voor meer informatie Stiva.nl Kosten De kosten verschillen per gemeente en die lopen ook soms ver uitéén. Zo kost een compleet nieuwe vergunning in Dordrecht 296 euro, terwijl Eindhoven 1.121 euro vraagt. Bij je eigen gemeente kan je informeren hoeveel een drank- en horecavergunning voor jou gaat kosten. Benodigdheden voor aanvraag In de meeste gevallen moet je de volgende documenten bij de aanvraag bijsluiten. Maar ook dit kan per gemeente verschillen. een uittreksel uit het handelsregister, verenigingen- of stichtingenregister van de Kamer van Koophandel; een originele verklaring Sociale Hygiëne of bewijsstukken die gelijkgesteld worden aan de verklaring Sociale Hygiëne; het arbeidscontract van de leidinggevenden; het legitimatiebewijs van de leidinggevenden (paspoort); de koop- of huurakte van het pand; als het een stichting of vereniging betreft: een bestuursreglement. Het invullen van een BiBoB formulier vergt ervaring en dient nauwkeurig te worden ingevuld. Tevens dienen de bijlages die gevraagd worden er bij te zitten, anders wordt er een negatief advies gegeven of vertraagd het de aanvraag. Kortom schakel een deskundige partij in die de aanvragen al meerdere keren hebben verzorgd.  

Lees verder

Kabinet breidt coronasteun nogmaals uit na directe lockdown

Kabinet breidt  coronasteun nogmaals uit na directe lockdown. Het kabinet heeft afgelopen zaterdag een lockdown aangekondigd. De lockdown ging zondag 19 december 2021 meteen in. dit geeft ondernemers erg weinig kans om hun bedrijfsvoering tijdig aan te passen. Het kabinet heeft om deze reden besloten om het bestaande economisch steunpakket te verruimen voor het vierde kwartaal van dit jaar om werkenden en ondernemers extra ondersteuning en zekerheid te bieden. Veranderingen: NOW van 80% naar 90% (loonsteun) TVL (Tegemoetkoming Vaste Lasten) nu bij 20% omzetverlies in plaats van bij 30% Voor de verruiming van het steunpakket trekt het kabinet 590 miljoen euro extra uit. Een voorraadvergoeding voor de horeca  voert het kabinet niet in. Een dergelijke regeling is slecht uitvoerbaar en maakt het niet goed mogelijk om tijdig steun te verlenen. Terugbetaling Tozo-leningen Zelfstandig ondernemers moesten volgens de Tozo de lening voor bedrijfskapitaal vanaf dag éen van volgend jaar gaan beginnen met aflossen. Door de nieuwe maatregelen is dit lastig. De start is hierdoor een half jaar opgeschoven, dus naar 1 juli 2022.  Dit uitstel is voor alle Tozo-rekeningen, ook word de looptijd verlengt van 5  naar 6 jaar. De looptijd gaat in vanaf het moment dat de lening word gestrekt tot op het moment wanneer dit terugbetaald moet zijn. Wat ook leuk is: Over de maanden januari 2022 tot en met juni 2022 hoeft ook geen rente te worden betaald. Voor meer informatie: Kabinet breidt coronasteun uit Bron :  www.Rijksoverheid.nl Kabinet breidt  coronasteun nogmaals uit na directe lockdown. klik hier om alle blogs te bekijken

Lees verder

NOW 5 tegemoetkoming in loonkosten

NOW-regeling kun je personeel doorbetalen. Met de NOW-regeling kun je personeel doorbetalen tijdens de coronacrisis. NOW5 (zevende aanvraagperiode) geldt voor de periode van 1 november tot en met 31 december 2021. Vanaf 13 december 2021 tot en met 31 januari 2022 kun je de aanvraag indienen bij UWV. Nieuw is dat starters met personeel die een startdatum hebben tussen 1 februari en 30 september 2021 ook een aanvraag kunnen indienen. Grip op je zaak? Gaat jouw bedrijf door een zware tijd en wil je advies op maat? Bekijk het aanbod Status regeling Doelgroep Voorwaarden Definitieve berekening gesloten NOW Status regeling NOW 5 kun je aanvragen vanaf 13 december 2021 t/m 31 januari 2022. Je kunt de NOW aanvragen via UWV. Doelgroep Bedrijven die minimaal een omzetverlies van 20% hebben, en ondernemers die gestart zijn tussen 1 februari 2020 en uiterlijk 30 september 2021, kunnen een aanvraag doen. De NOW5 is er voor bedrijven die door corona minder of geen werk hebben voor hun personeel. De tegemoetkoming voor de loonkosten kan worden aangevraagd voor vast en flexibel personeel. De regeling geldt voor bedrijven met werknemers die in Nederland sociaal verzekerd zijn. Hoe hoger het omzetverlies, des te hoger de NOW-tegemoetkoming. Voorwaarden De NOW5 kent voor de aanvraag vrijwel dezelfde voorwaarden als de eerdere, gesloten, NOW regelingen. Minimaal 20% omzetverlies vergeleken met 2019. Maximaal is op te geven 80%, ook als het verlies hoger wordt geschat. Een vergoeding van 85% van het opgegeven omzetverlies. Vergoeding van maximaal 2 keer maximale dagloon. Inspanningsverplichting om werknemers te begeleiden in een ‘van werk-naar-werk’ traject. Een bonus en dividendverbod voor 2021. Verschillen met de voorwaarden van eerdere regelingen zijn: Deze aanvraagperiode beslaat 2 maanden, november en december 2021. De referentiemaand voor de loonsom is september 2021. Startende ondernemers die personeel in dienst hebben komen in aanmerking. Hun startdatum moet liggen tussen 1 februari 2020 en 30 september 2021. De loonsomvrijstelling, de daling van de loonsom zonder effect op de subsidie, gaat naar 15%. In eerdere regelingen was dat 10%. Op de pagina van de uitvoeringsorganisatie UWV kun je alle voorwaarden van de voorgaande NOW periode vinden. Bekijk alle kenmerken en de datum van openstelling van de NOW5 of bekijk de video over NOW5. Definitieve berekening gesloten NOW Heb je gebruik gemaakt van NOW2 en daarvoor een voorschot ontvangen? Vraag dan vóór 31 maart 2022 de definitieve berekening aan bij UWV. Zo voorkom je dat je de tegemoetkoming moet terugbetalen. Het kan zijn dat je een deel van het NOW-voorschot moet terugbetalen. Dit als je omzetdaling minder was dan je aanvankelijk verwachtte voor de periode waarvoor je NOW had aangevraagd. Of als je minder personeel in dienst had dan gepland. Je kunt pas een betalingsregeling afspreken met UWV nadat je de definitieve berekening hebt ontvangen. Lukt het niet om het bedrag in 1 keer terug te betalen? Neem dan contact op met UWV via 088-8982004. Let op: Je moet altijd een definitieve berekening aanvragen. Doe je dit niet dan moet je het voorschot in zijn geheel terugbetalen. Ook als de accountantsverklaring nog niet binnen is moet je een definitieve berekening indienen. Je kunt tot en met 31 maart 2022 een definitieve berekening aanvragen voor de tweede aanvraagperiode bij UWV. Bron: Kamer van Koophandel en UWV. Vragen over corona kunt u terecht bij het KVK Coronaloket.  

Lees verder

Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) december 2021

Kabinet breidt coronasteun voor ondernemers uit! De coronamaatregelen zijn weer verder aangescherpt om de  verspreiding van het coronavirus tegen te gaan. Het kabinet ziet dat dit grote gevolgen heeft voor ondernemers en werkenden en breidt daarom het steunpakket behoorlijk uit. De loonsubsidie NOW keert weer terug en het kabinet verhoogt ook de Tegemoetkoming Vaste Lasten. Met deze uitbreiding is bijna 2,2 miljard euro gemoeid. Deze uitbreiding van het steunpakket komt bovenop de huidige  de coronasteun die het kabinet op 16 november 2021 aankondigde. NOW Ondernemers met minstens 20 procent omzetverlies door de coronamaatregelen kunnen voor de maanden november en december de NOW 5 aanvragen. Dat geldt dus ook voor de huidige periode met beperkingen. De NOW 5 vergoedt net als de eerdere regelingen ook de salarissen van medewerkers met een flexibel contract. De NOW 5 kent grotendeels dezelfde voorwaarden als NOW 4. Zo is het vergoedingstarief opnieuw 85 procent. De referentiemaand voor de loonsom is september 2021. Het streven is dat werkgevers nog in december een subsidieaanvraag kunnen doen. Startende ondernemers die uiterlijk 30 september 2021 zijn begonnen kunnen een voorschot aanvragen voor de NOW 5-subsidie. Voor de NOW 5 is circa 1,5 miljard euro gereserveerd. Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) Voor het vierde kwartaal van dit jaar word het subsidieperentage van de TVL (Tegemoetkoming Vaste Lasten )  verhoogt door  het kabinet van 85 procent > 100 procent. Ondernemers kunnen gebruikmaken van deze tegemoetkoming als zij meer dan 30% omzetverlies lijden ten opzichte van het vierde kwartaal van 2019 /het eerste kwartaal van 2020. Het maximale subsidiebedrag dat een mkb-onderneming kan ontvangen wordt 550.000 euro en 600.000 euro voor niet-mkb-ondernemingen.   Belastingmaatregelen Het belastinguitstel voor ondernemers wordt verlengd tot eind van  dit jaar. Ondernemers. Je kunt dit alsnog aanvragen al heb je nog nooit eerder om uitstel gevraagd of alle schulden al heb afgelost, dus maak hier gebruik van! De kwartaalaangiftes over eind 2021 die  normaal gesproken in januari 2022 worden betaald vallen ook onder dit uitstel. Balans Het kabinet realiseert zich dat deze combinatie van sluitingen én ruimhartige compensatie op termijn onhoudbaar is. Dit is ook de reden waarom het kabinet wetsvoorstellen heeft  ingediend gericht op het verantwoord openhouden van de samenleving en economie, hieronder valt natuurlijk ook het coronatoegangsbewijs waar de meningen in onze samenleving flink over verdeeld zijn. Het kabinet kijk naar een juridische mogelijkheid om in bepaalde sectoren 2G toe te passen.Dit biedt de mogelijkheid om de komende tijd een andere balans te vinden tussen ondernemersrisico enerzijds en de inzet van publieke middelen anderzijds. Meer informatie over de besproken onderwerpen zijn te vinden op de website van Rijksoverheid Bron: Rijksoverheid.nl    

Lees verder

Meer dan een kwart van de horecabanen verdwenen tijdens de coronacrisis

Maar liefst 120.000 banen in de horeca zijn tijdens de coronacrisis verdwenen. Voor de coronacrisis waren er bijna een 424.000 mensen werkzaam in de horeca, maar na de tweede golf in de herfst en winter van 2020, waren hier nog maar net meer dan 300.000 mensen van over. In deze golf moesten opnieuw restaurants, cafés en bars hun deuren sluiten. Hotels mochten destijds alleen open blijven voor mensen die kwamen overnachten. Door de steunpakketten en door de creativiteit van horecaondernemers, kon gelukkig zo’n 70% van het horecapersoneel wel in dienst blijven. Bezorgdiensten werden razend populair en veel gasten hielpen hun favoriete horecazaak door hun favoriete gerechten bij ze te bestellen. Zo kon het personeel toch nog aan de slag blijven. U zou misschien verwachten dat de coronacrisis vooral jongeren heeft getroffen, die vaak met 0-urencontracten werken in de horeca. Dat is echter niet altijd het geval. In eerste instantie werden wel voornamelijk jongeren ontslagen, maar daarna was het onvermijdelijk om ook het contract op te zeggen van oudere mensen die al langer in de horeca werkzaam waren. Nu juist tekort aan personeel Toen de horeca dit voorjaar weer open mocht, was het personeel allemaal weg. Nu zijn deze ex-horecamedewerkers vaak werkzaam bij veel beter betaalde banen, bijvoorbeeld als telefonist bij de GGD om testafspraken in te plannen. Ook al mocht de horeca dus weer open, alsnog konden veel bedrijven hun planning niet rondkrijgen vanwege personeelstekorten. Ondertussen zijn er wel weer ruim 400.000 mensen werkzaam in de horeca, maar er staan nog steeds bijna 30.000 vacatures open. De horeca verliest zijn aantrekkingskracht, vooral als het kabinet maar door blijft gaan met het (eerder) sluiten van de horeca. Alles leek weer mogelijk te zijn na het behalen van een hoge vaccinatiegraad, maar de volgende sluiting zit er helaas alwéér aan te komen. Hoe nu verder? Veel horecapersoneel zal weer tijdelijk zonder werk komen te zitten. De rek is er voor het personeel en voor de eigenaren nu wel een beetje uit. Het steeds maar weer sluiten van de horeca zal op den duur waarschijnlijk zorgen voor steeds minder blijvend personeel in de horeca. En dat is natuurlijk doodzonde voor alle mooie horecabedrijven die ons land kent.

Lees verder

Linkbuilding om hoger in Google te komen

   Google zoekresultaten Populaire horecazaken staan meestal hoog in de Google zoekresultaten. Dat komt onder andere doordat ze vaak op andere websites worden vermeld. Iedere vermelding is een aanbeveling, en Google houdt dat bij. Start met linkbuilding om meer vermeldingen te krijgen en hoger in de zoekresultaten te komen. Wat is linkbuilding Met Linkbuilding zorg je ervoor dat je ‘backlinks‘ en ‘citatations‘ van andere websites naar jouw website krijgt, met het doel een hogere positie in de zoekresultaten van Google te behalen. Met linkbuilding probeer je dus het aantal backlinks en citations te beïnvloeden. Wat zijn backlinks Een backlink is een linkje van een andere website naar jouw website. Denk aan een linkje: op reserveerwebsites op reiswebsites in foodblogs in stadsgidsen in een artikelen in de lokale online krant op startpagina.nl Wat zijn citations Een citation is een vermelding van een bedrijfsnaam, adres en telefoonnummer, de zogeheten naw-gegevens. Meestal staat het adres van de website er bij, dat is dan weer een backlink. Citations zie je vaak in online bedrijvengidsen zoals Tripadvisor en TheFork. Het is belangrijk dat je overal exact dezelfde schrijfwijze van je naw-gegevens gebruikt, zodat Google 100% zeker weet dat een vermelding op jouw bedrijf betrekking heeft. Zo moet het dus niet: Hotel-Restaurant-Café Jansen op je website en sociale media; Hotel Jansen in op Booking.com; Restaurant Jansen op TheFork. De waarde van backlinks & citations Niet iedere backlink of citation is evenveel waard. Simpel gezegd, voor een restaurant is een backlink van een landelijke, aan de horeca gerelateerde website meer waard, dan een backlink van de website van de lokale voetbalvereniging. De volledige theorie hierachter is teveel om in dit artikel uit te leggen. Klik door naar PageRank, Domain Authority (DA van Moz) en Domain Rating (DR van ahrefs) om hier meer over te lezen. Hoe krijg je backlinks & citations? Met linkbuilding probeer je backlinks en citations van andere websites naar jouw website te krijgen. Dat kan op verschillende manieren. Handmatig toevoegen aan online bedrijvengidsen Er zijn honderden online bedrijvengidsen, van algemene tot branchespecifieke. De meeste bedrijvengidsen hebben een optie waarmee je jouw bedrijf kunt toevoegen. Dat is meestal gratis, soms is er een betaalde upgrade voor extra mogelijkheden. Je zult zien dat jouw bedrijf soms al vanuit een openbare bron zoals de KvK is toegevoegd. In dat geval kun je de bestaande vermelding claimen en verbeteren. De meest belangrijke bedrijvengidsen voor de horeca zijn Google Mijn Bedrijf (download het gratis stappenplan), Tripadvisor en Facebook. Voeg je bedrijf handmatig aan deze gidsen toe en maak optimaal gebruik van alle mogelijkheden. Automatisch toevoegen aan online bedrijvengidsen Handmatig toevoegen aan een lange lijst bedrijvengidsen is arbeidsintensief, daarom zijn er online diensten die dat automatisch voor je doen. Je hebt dan één centrale plek om je bedrijfsgegevens te beheren. Iedere wijziging wordt automatisch doorgestuurd naar de gekoppelde bedrijvengidsen. De meeste diensten werken met een abonnement. Het voordeel is dat je je gegevens, waaronder de openingstijden, zo vaak kunt wijzigen als je wilt. Het nadeel is dat bij beëindiging van het abonnement alle gegevens uit alle gekoppelde bedrijvengidsen worden verwijderd. Aanbieders in Nederland zijn: BrightLocal – $ 3,- per aanmelding of wijziging, 41 bedrijvengidsen beschikbaar. KHN Online Bedrijfsprofiel – abonnement* van € 12,50 per maand voor 10 bedrijvengidsen. Youvia bedrijfsprofiel – abonnement* van € 42,- per maand voor 26 bedrijvengidsen en reputatie management. Aanmelden bij een Data Aggregator Een Data Aggregator verzamelt bedrijfsgegevens uit diverse bronnen en verkoopt deze gegevens aan online gidsen, mobiele Apps, cartografie- en GPS-bedrijven. De enige data aggregator met Nederlandse bedrijfsgegevens is Foursquare. Aanmelden kan via Brightlocal: BrightLocal – $ 15,- per jaar, met handmatige verlenging en gratis tussentijdse wijzigingen. Informatie voor online media en websites Naast het delen van naw-gegevens met bedrijvengidsen kun je ook backlinks en citations krijgen door informatie te delen met de (vak-) media, foodbloggers, reisgidsen en leveranciers. Bron: Horecawebservice  

Lees verder

Zelf niet gevaccineerd, toch gasten weigeren

Sinds 25 september hoeft niemand meer anderhalve meter afstand te houden in de horeca. Met een geldige QR-code die gasten verkrijgen met een vaccinatiebewijs, een herstelbewijs of een testbewijs van minder dan 24 uur geleden, kan alle horeca weer open als vanouds. Helaas blijkt handhaving van de QR-code soms lastig. Mensen begrijpen de regels niet altijd of accepteren de regels gewoonweg niet. Want waarom mag u zonder QR-code wel op het terras zitten, maar heeft u dan wel een QR-code nodig om naar het toilet te mogen gaan? Ook niet iedereen die geen vaccinatie gehad heeft, wil elke keer opnieuw naar de teststraat gaan, waar vaak lange rijen staan voordat u aan de beurt bent. Horecaondernemers en -medewerkers zullen er dus vaker mee te maken krijgen dat ze gasten moeten weigeren. Met geen of een ongeldige QR-code komt u namelijk gewoon de horeca niet in. Omdat er zo’n 45 miljoen euro is uitgetrokken voor het handhaven van de coronapas, is de kans namelijk groot dat u gecontroleerd zult worden. Personeel heeft geen coronapas nodig Om in de horeca te mogen werken, heeft u echter geen coronapas nodig. Volgens de AVG is het namelijk verboden om vast te leggen of het personeel wel of niet gevaccineerd is. Ook zonder vaccinatie of negatieve test werkt het personeel dus gewoon door. Wel geldt het dringende advies om twee keer per week een zelftest te doen. Ook blijven de basisregels natuurlijk van kracht: blijf thuis bij klachten en laat u in dat geval testen bij de GGD. Omdat u als horecaondernemer of -medewerker geen QR-code nodig heeft om naar uw werk te mogen komen, voelt het misschien gek of zelfs hypocriet om dan wel gasten te mogen weigeren in de horecazaak waar u werkt. Toch mag u zeker gasten weigeren in uw horecazaak wanneer ze geen geldige QR-code hebben. Als u dit niet doet, heeft u zelfs kans op een hoge boete of nog erger, een tijdelijke sluiting van uw horecaonderneming. Ook al bent u dus niet gevaccineerd als horecaondernemer of -medewerker, moet u nog steeds gasten weigeren die geen coronapas hebben om een boete te voorkomen. Mochten gasten toch moeilijk gaan doen en vragen of u voor hen geen uitzondering wilt maken, dan wijst u ze gewoon vriendelijk op de regels die de overheid opgesteld heeft.

Lees verder

Foto’s die u gratis kunt gebruiken voor uw website of digitale nieuwsbrief

Op de meeste foto's rusten auteursrechten. De maker is de eigenaar en beslist wat er met de foto mag gebeuren en wat niet. Een foto van internet halen en gebruiken voor uw website, folders, nieuwsbrief e.d. is dus niet aan te raden. De kans dat er bij u wordt aangeklopt voor een financiële vergoeding wordt steeds groter. Uiteraard is er helemaal niets mis met een fotograaf een opdracht geven voor het maken van foto’s en om daarvoor te betalen. Hint. Kleinere ondernemingen zijn echter vaak ook al geholpen met een foto met een zogenaamde ‘Creative Commons-licentie’. Creative Commons? Met dit soort licenties bepaalt de eigenaar wat u wel en niet mag met de foto. Er zijn diverse soorten licenties die allen gebaseerd zijn op de volgende bouwstenen info: creativecommons Naamsvermelding. Je staat anderen toe om het werk waar jij auteursrecht op hebt te kopiëren, distribueren, vertonen, en op te voeren, en om afgeleid materiaal te maken dat op jouw werk gebaseerd is – maar uitsluitend als jij vermeld wordt als maker. Niet-commercieel. Anderen mogen je werk kopiëren, vertonen, distribueren en opvoeren, alsmede materiaal wat op jouw werk gebaseerd is, mits niet voor commerciële doeleinden. Geen afgeleideWerken. Anderen mogen je werk kopiëren, distribueren, vertonen en opvoeren mits het werk in de originele staat blijft. Het is niet toegestaan dat anderen jouw werk gebruiken als basis voor nieuw materiaal. Gelijk delen. Je staat anderen toe om van jouw werk afgeleid materiaal te maken onder de voorwaarde dat zij het onder dezelfde licentie vrijgeven als het originele werk.   Hint 1. Wilt u een foto met Creative Commons-licentie gebruiken voor uw website of folder, check dan of u de foto commercieel mag gebruiken en/of een naamsvermelding verplicht is. Hint 2. Op Pixabay  vindt u veel foto’s en afbeeldingen die u mag gebruiken, soms met en soms zonder naamsvermelding. #horecafoto #horecaterrasfoto #

Lees verder

Hoe start je zakelijk met social media in de horecawereld!

    (online) vrienden social media! Veel mensen denken bij social media vaak aan persoonlijke dingen, zoals leuke vakantie foto’s of  grappige filmpje die je kan delen met je (online) vrienden, maar missen de kansen om het ook zakelijk te gebruiken.  Hoe belangrijk is social media eigenlijk  voor je bedrijf en Waar moet je allemaal op letten. Wil jij zo goed mogelijk gebruik maken van social media? Lees dan vooral verder!   Waarom social media? Het voordeel van social media is dat het enorm populair is, steeds meer mensen maken er gebruik van.  Het is een geweldige kans om   je bedrijf te promoten , het is namelijk compleet gratis en makkelijk om te gebruiken.  Ook is het mogelijk om betaalde advertenties makkelijk te maken en te delen.  Het is dus de perfecte manier om  objecten wat extra aandacht te geven! Doordat er zoveel mensen social media gebruiken is het ideaal om je doelgroep gemakkelijk te bereiken, het biedt kansen om je naamsbekendheid te vergroten en om een betere band op te bouwen met je klanten. Verder helpt social media ook mee  met je ranking in de google zoeklijsten, Als je social media het goed doet zal je ook meer websitebezoekers krijgen.   Aantal Nederlandse social media gebruikers     Tips om social media goed te gebruiken Zorg voor relevante content: Denk na over wat mensen willen zien. laat interessante objecten zien of juist objecten die wat extra aandacht kunnen gebruiken!   Gebruik afbeeldingen en video’s : Een bericht plaatsen met een afbeelding of/en video erbij maakt het bericht interessanter om naar te kijken. Door goede afbeeldingen en video´s te maken zullen de mensen die dit zien eerder geneigd zijn om meer informatie op te vragen over dit bepaalde bericht (wat er zo leuk uitziet !).     Wees actief op meerdere platforms: Meer platforms= groter bereik. Je doelgroep is hoogstwaarschijnlijk actief of meerdere platforms, zorg er daarom voor dat jij dat ook bent! Gebruik hashtags en zorg dat ze goed bij je bericht passen. De juiste hashtags bij een bericht kunnen veel invloed hebben, er zijn veel mensen die op hashtags zoeken.   Deel de persoonlijke kant van je bedrijf. Door de verhalen en gezichten achter jouw bedrijf te delen creëer je een sterkere relatie met jouw doelgroep. Laat mensen weten wie je bent. Een bericht met gezichten erop geeft mensen vertrouwen. Ze weten met wie ze te maken hebben. Laat bijvoorbeeld je volgers ook weten wanneer je een object succesvol heb verkocht of gekocht, dit zorgt gelijk weer voor meer vertrouwen bij je volgers.   Zet een Locatie bij je bericht. zo ben je beter vindbaar. Er word vaak gekeken naar locaties .   Bron: Nationale Social Media Onderzoek 2019, Newcom.nl   Voorbeeld Veel en goede hashtags Locatie erbij Interactie met volgers Goede foto        

Lees verder

BTW aangifte horecaondernemers | e-Herkenning!

Let op! Doet u zelf als horecaondernemer uw btw-aangifte  of kleine belastingzaken dan veranderd er in 2022 de aangifte. Er zijn ondernemers die de gangbare of lichte btw-zaken zelf regelen met de Belastingdienst. Wat moet u weten als u tot deze groep ondernemers behoort? Wat verandert er vanaf 2022? Ondernemersportaal Belastingdienst Regelt u uw btw-zaken nog via het oude ondernemersportaal van de Belastingdienst, dan kunt u nu nog inloggen met een gebruikersnaam en wachtwoord. Let op.  Dit gaat echter veranderen, want uw btw-zaken over 2022 en daarna kunt u niet meer via het oude ondernemersportaal regelen. Deze zult u dan moeten regelen in het nieuwe portaal: MijnBelastingdienst Zakelijk. MijnBelastingdienst Zakelijk zal uiteindelijk het oude ondernemersportaal vervangen. Btw-zaken? Het betreft hier: de btw-aangiften over 2022 en daarna; de suppleties bij uw btw-aangiften over 2022 en daarna; de opgaven intracommunautaire prestaties (ICP) over 2022 en daarna. Hoe inloggen? Als eenmanszaak kunt u inloggen op MijnBelastingdienst Zakelijk met uw DigiD of eHerkenning met minimaal betrouwbaarheidsniveau 3. Overige rechtsvormen kunnen hier alleen nog maar inloggen met eHerkenning met minimaal betrouwbaarheidsniveau 3. Erkende leveranciers. Voor de aanvraag van eHerkenning kunt u terecht bij diverse door de overheid erkende leveranciers. De aanvraag en het gebruik van eHerkenning zijn niet kosteloos. Hoeveel u betaalt, hangt af van de aanbieder en de dienst die u afneemt. Op https://www.eherkenning.nl/leveranciersoverzicht vindt u een leveranciersoverzicht met alle erkende leveranciers met hun producten en prijzen. Compensatie. Heeft u eHerkenning uitsluitend nodig voor het doen van belastingaangiften, dan kunt u volstaan met het specifieke Belastingdienst eH3-inlogmiddel. Alle organisaties, met uitzondering van eenmanszaken (eenmanszaken kunnen immers inloggen met DigiD), die het speciale Belastingdienst eH3-inlogmiddel hebben aangeschaft, kunnen in aanmerking komen voor een vergoeding van € 24,20 (inclusief btw) per jaar per organisatie. Tip.  De vergoeding kunt u aanvragen via RVO.nl ( https://bit.ly/3zJJmK2 ). De vergoeding is gebaseerd op de laagste prijs in de markt. U kunt de compensatie tweemaal aanvragen. De tweede termijn waarvoor u een aanvraag kunt indienen, loopt van 1 september 2021 tot en met 30 september 2022. Aanvragen? U kunt deze vergoeding alleen aanvragen als u het speciale Belastingdienst eH3-inlogmiddel heeft aangeschaft. Voor de aanvraag van de vergoeding moet u hiermee inloggen. Let op.  Heeft u al een eHerkenningsmiddel en wilt u dit laten omzetten naar het speciale Belastingdienst eH3-inlogmiddel, vraag uw leverancier dan eerst of dit mogelijk is en onder welke voorwaarden. Niet alle leveranciers geven namelijk geld terug. Let op.  Met het speciale Belastingdienst eH3-inlogmiddel kunt u niet inloggen bij andere (semi)overheidsorganisaties, zoals RVO.nl en het UWV. Tip.  Wilt u geen gebruik maken van MijnBelastingdienst Zakelijk, dan kunt u uw btw-zaken ook regelen met een geschikt administratiesoftwarepakket of uw btw-zaken uitbesteden aan uw adviseur. Liever uitbesteden? Heeft u zelf geen eHerkenning maar uw boekhouder wel, dan kan uw boekhouder met een ‘ketenmachtiging’ via MijnBelastingdienst Zakelijk de belastingzaken regelen namens uw onderneming. U hoeft dan zelf geen eHerkenning aan te schaffen. Bron: belastingdienst en RVO

Lees verder

Belastingvrije bonus voor uw trouwe werknemer!

Hoe gebruik ik als ondernemer de werkkostenregeling (WKR)? Via de werkkostenregeling (WKR) kunt u als werkgever onbelaste vergoedingen aan uw werknemers geven. U mag ook zaken vergoeden waar een werknemer privé voordeel van kan hebben. Denk aan gereedschap, tablets, sportabonnementen of kerstpakketten. Vrije ruimte werkkostenregeling U mag onbelast vergoedingen geven. Het totale bedrag moet wel onder de vrije ruimte blijven. Deze wordt berekend met de loonsom van al uw medewerkers samen. Komt het bedrag van de vergoedingen boven die grens? Dan moet u over dat extra bedrag 80% belasting betalen. Er gelden geen voorwaarden voor de bestedingen binnen de vrije ruimte. Vrije ruimte verhoogd voor 2020 en 2021 Voor 2020 en 2021 is de vrije ruimte extra verhoogd als crisismaatregel tijdens corona. Blijft het totale bedrag onder de 3% van de eerste € 400.000 van de loonsom van alle medewerkers samen? Dan mag u dat onbelast als vergoeding geven. Dit betekent dat u in de nieuwe situatie € 12.000 onbelast beschikbaar kunt stellen. Als de loonsom van al uw medewerkers samen € 400.000 is. Voor het bedrag boven € 400.000 geldt het percentage van 1,18%. Per 2022 geldt voor de eerste € 400.000 van de loonsom een percentage van 1,7% in plaats van 3%. Gerichte vrijstellingen werkkostenregeling Onder voorwaarden gaan bepaalde vergoedingen niet ten koste van uw vrije ruimte. Enkele voorbeelden van vergoedingen met een gerichte vrijstelling zijn: abonnementen voor openbaar vervoer; reiskosten tot € 0,19 per kilometer; verhuiskosten vanwege werk; maaltijden bij overwerk; sinds 2020: aanvragen van een verklaring omtrent gedrag (VOG). Noodzakelijkheidscriterium werkkostenregeling Voor bepaalde producten, zoals gereedschap, tablets en smartphones geldt het zogeheten noodzakelijkheidscriterium. Deze goederen kunt u belastingvrij geven als u deze nodig vindt voor het werk. Het privégebruik is dan niet meer van belang. Nihilwaarderingen werkkostenregeling Bepaalde voorzieningen op de werkplek gaan niet ten koste van de vrije ruimte. Deze krijgen een zogeheten nihilwaardering. Denk aan: ter beschikking gestelde werkkleding; koffie en thee op de werkplek; fitnessruimte op de werkplek. De Belastingdienst biedt een overzicht van loon in natura waarvoor een nihilwaardering geldt in de werkkostenregeling.   Bron: belastingdienst en Rijksoverheid.

Lees verder

Geen 1,5 meter, wél coronapas

Vanaf 25 september is de 1,5 meter maatregel van de baan. Dit betekent dat je als horeca weer op maximale capaciteit open mag! Daarentegen is het coronatoegangsbewijs, die je krijgt bij volledige vaccinatie, na herstel van een besmetting of een negatieve testuitslag, wel verplicht voor iedereen boven de 12 jaar die een horecagelegenheid bezoekt. In dit blog wijden we er verder over uit en geven we een overzicht van de overige nieuwe regelgeving. Een coronapas is niet nodig als gasten op het terras plaatsnemen, mits deze niet is overdekt of ten minste aan drie kanten open is. Doordat men in de buitenlucht zit is het risico op verspreiding van het virus minder groot. Willen gasten naar het toilet of dienen ze binnen af te rekenen? Dan is een geldige QR-code wél nodig. Voor de horeca is de app CoronaCheck Scanner beschikbaar, waarmee eenvoudig de controle kan worden uitgevoerd op de coronatoegangsbewijzen. Voor de handhaving op de coronapas-regel komt €45 miljoen beschikbaar. Met dat geld kunnen gemeenten beveiligers inhuren om te checken of horecagelegenheden hun gasten daadwerkelijk controleren op een geldig coronatoegangsbewijs. Hoe dit precies in zijn werk zal gaan, is nog niet duidelijk. Overige nieuwe coronaregels Naast de afschaffing van de 1,5 meter afstand regel en de invoering van de coronapas, zijn er nog enkele maatregelen waar de horeca zich aan dient te houden: In alle horeca blijft de verplichte sluitingstijd tussen 00.00 en 06.00 uur gelden. Alle evenementen kunnen weer plaatsvinden met een coronatoegangsbewijs. Voor evenementen buiten geldt geen maximaal aantal bezoekers en geen verplichte sluitingstijd. Voor evenementen binnen met een vaste zitplaats is er ook geen maximaal aantal bezoekers of sluitingstijd. Voor beide type evenementen geldt wel: horeca is na 0.00 uur gesloten, met uitzondering van afhaalmogelijkheden. Evenementen binnen zonder vaste zitplaats kunnen maximaal 75% van de reguliere bezoekerscapaciteit toestaan en er geldt hier een verplichte sluitingstijd tussen 00.00 en 06.00 uur. Ook de basisregels blijven bestaan: houd afstand, was je handen, schudt geen handen, test bij klachten, blijf thuis bij klachten en zorg voor voldoende frisse lucht. Voor de nachthoreca komt het kabinet met steunmaatregelen. De uitwerking hiervan is nog niet duidelijk.

Lees verder

Uitstel van belasting betalingen!

Ondernemers uit de horecabranche die door corona hun belastingen niet kunnen betalen, kunnen alleen deze maand nog bijzonder uitstel van betaling aanvragen. Als u nu bijzonder uitstel aanvraagt, dan loopt dat tot 1 oktober 2021. Vanaf deze datum moeten alle belastingen waarvoor u op of na 1 oktober 2021 aangifte doet, weer op tijd betaald worden. En ook belastingaanslagen waarvan de uiterste betaaldatum ligt op of na 1 oktober 2021, moet u betalen. Het aanvragen van bijzonder uitstel van betaling kan eenvoudig met een digitaal formulier via de site van de Belastingdienst. Waarom nu nog uitstel aanvragen? Tot en met 30 september hoeft u de belastingen waarvoor u bijzonder uitstel hebt, niet te betalen. U krijgt hier een ruime betalingsregeling voor. Vanaf 1 oktober 2022 start de betalingsregeling voor de belastingschuld die u hebt opgebouwd tijdens het bijzonder uitstel. U betaalt de belastingschuld dan af in 5 jaar. Aangifte doen en belastingaanslagen op of na 1 oktober 2021 Op of na 1 oktober 2021 aangifte doen Hebt u bijzonder uitstel? En doet u in oktober 2021 aangifte over één of meer van de volgende tijdvakken? Bekijk wat de tijdvakken zijn waarover u voor het eerst niet alleen op tijd aangifte moet doen, maar ook weer op tijd moet betalen. Belastingaanslagen met uiterste betaaldatum op of na 1 oktober 2021 Krijgt u bijvoorbeeld op 2 september 2021 een aanslag inkomstenbelasting over 2020? Lees hier waarom het bijzonder uitstel voor deze aanslag niet geldt. Meer informatie Hebt u vragen over het bijzonder uitstel van betaling? Op belastingdienst.nl/bijzonderuitstel vindt u de meest actuele informatie.  

Lees verder

Omgaan met negatieve reviews van uw klanten!

Negatieve reacties op social media. Omgaan met negatieve reviews van uw klanten, hoe dit u dit precies? Online reviews spelen een steeds grotere rol bij de keuze van een consument. Voordat een klant gaat reserveren bekijkt diegene eerst de reviews van een restaurant. Deze beoordelingen zijn zichtbaar op sites als TheFork, Tripadvisor en Resengo. Potentiële klanten kunnen zich laten beïnvloeden door deze online beoordelingen. Vandaag de dag merken horeca ondernemers dat negatieve reviews zwaarder wegen dan positieve reviews. Hoe goed u het ook doet, er zullen altijd klanten zijn die niet tevreden de deur uitlopen en een negatieve review online plaatsen. Hoe u hiermee om kunt gaan zullen wij hieronder beschrijven! Reviews omzetten in kansen Beschouw een negatieve review als feedback om uw horeca bedrijf te verbeteren. Daarnaast is het een kans om de klant te behouden. Het is belangrijk om de kern van het probleem te achterhalen. Door de oorzaak te kennen kunt u een gepaste reactie plaatsen. Vervolgens wordt er bepaald welke punten er op de werkvloer moet worden verbeterd. Het is belangrijk om de feedback in overleg te nemen met het personeel. Zij dragen namelijk grote verantwoording bij de beleving van de klant. Contact opnemen met de klant Wat de aanleiding ook is voor de negatieve review, probeer altijd contact op te nemen met de klant. Dit kan zowel telefonisch als via de mail. ( liefst telefonisch)  Probeer de klacht achter de schermen van het betreffende medium waar de review is geplaatst te behandelen. Wel raden we aan om duidelijk via het betreffende medium aan te geven dat u de klant wilt benaderen met een tegemoetkoming. Op deze manier zien andere potentiële klanten dat u rekening houdt met de klacht en het beste voor heeft om de klant te helpen met een oplossing! Voorbeeld van een juiste reactie:

Lees verder

Vrijstelling Buma/Stemra, Sena en Videma

Er is door COVID 19  een Convenant gesloten na overleg tussen de Commissie Auteursrecht van VNO-NCW en MKB-Nederland en de VOI©E-leden Buma, Sena en Videma Overwegende: -  dat veel ondernemers en rechthebbenden ernstig zijn getroffen doordat hun dienstverlening grotendeels stil is gevallen als gevolg van de maatregelen die de Rijksoverheid ook in 2021 heeft moeten treffen vanwege het coronavirus; -  dat de Commissie Auteursrecht van VNO-NCW en MKB-Nederland (de “CAR”) namens de zwaar getroffen branches in goed overleg met de betrokken VOI©E-leden Buma, Sena en Videma (de CBO’s) met wederzijds betrachtte solidariteit afspraken hebben gemaakt over een compensatieregeling, met inachtneming van toepasselijke algemene voorwaarden, die ook zal worden toegepast op de licenties aan individuele ondernemingen die niet deelnemen aan een collectief contract; zijn de volgende afspraken gemaakt: In verplicht gesloten sectoren met commercieel publiekstoegankelijke ruimten vindt 100% compensatie van de licentievergoeding plaats over de door de Rijksoverheid verplicht gesloten periode als gevolg van Covid-19. Indien er sectoren zijn die op grond van de verplicht gesloten periode 15 december tot en met 31 december 2020 nog niet gecompenseerd zijn door Buma en Sena, zal een aanvullende compensatie door Buma en Sena worden meegenomen in de afhandeling van de compensatie over de verplicht gesloten periode 2021. Voor alle commerciële instellingen met publiekstoegankelijke ruimten waarbij sprake is van specifieke verplicht gesloten bedrijfsonderdelen op last van de Rijksoverheid, vindt compensatie plaats van 100% van de desbetreffende licentievergoeding over de verplicht gesloten periode welke staat vermeld op Rijksoverheid.nl. Hieronder vallen bijvoorbeeld licenties voor het gebruik van muziek- en/of Tv in het horeca- en fitnessgedeelte van: o Hotel o Recreatiesector o Zwembaden o Tuincentra o Detailhandel Het moment van factureren inclusief compensatie wordt afgestemd tussen de desbetreffende CBO en brancheorganisatie. De positieve berichtgeving over deze compensatieregeling naar de deelnemers van een collectief contract met een brancheorganisatie, wordt gedaan door de betrokken brancheorganisatie in overleg met de betreffende CBO’s. Indien er onverhoopt sprake zou zijn van een nieuwe relevante Lock down situatie in 2021, dan zullen Buma, Sena en Videma opnieuw in overleg treden met de CAR. Den Haag, 16 juni 2021 Cees Oudshoorn Directeur VNO-NCW Fred Teeven Voorzitter VOI©E Leendert-Jan Visser Directeur MKB-Nederland Michel Frequin Directeur VOI©E

Lees verder

Voorkom sluiting van je horecapand!

Nu de horeca weer ‘volledig’ open mag, is het van belang dat een nieuwe sluiting wordt voorkomen. Demissionair justitieminister Grapperhaus heeft aangegeven dat horecagelegenheden beter moeten letten op de naleving van de coronaregels, zoals de 1,5 meter afstand. Wordt dit niet nageleefd, dan loop je het risico dat je pand wordt gesloten. In dit artikel lees je over de nieuwste regels. Met of zonder coronatoegangsbewijs Sinds 26 juni is het merendeel van de coronamaatregelen losgelaten en zijn er twee ‘mogelijkheden’ voor de horeca: met of zonder coronatoegangsbewijs. Voor de eerste mogelijkheid geldt: Een vaste zitplek is verplicht. Dit mag ook een zitplek aan de bar zijn. Zelfbediening is weer toegestaan. Bezoekers houden 1,5 meter afstand van elkaar. Bezoekers worden gevraagd zich te registreren en en mee te werken aan de gezondheidscheck.    In alle eet-en drinkgelegenheden mag 100% van de capaciteit op 1,5 meter afstand gebruikt worden. Dit geldt binnen en buiten.    Entertainment zoals tv-schermen en luide muziek is toegestaan. Bezoekers moeten dan wel op hun vaste zitplek blijven zitten. De beperkingen voor de openingstijden van horecagelegenheden vervallen. Met coronatoegangsbewijs geldt: 100% van de bezoekerscapaciteit is toegestaan (dit geldt ook voor nachtclubs en discotheken, maar zonder coronatoegangsbewijs mogen deze niet open voor publiek). Weer strengere maatregelen? Minister Grapperhaus geeft ook aan dat als het systeem van toegangscontrole niet goed gaat en men misbruik hiervan maakt, de versoepelingen mogelijk worden teruggedraaid. Vorig jaar september zagen we ook een forse stijging van het aantal besmettingen en dat wil de minister niet nogmaals. Inmiddels weten we dat er van de nieuwe coronagevallen zo’n 19% besmet is geraakt tijdens een bezoek aan de horeca. Echter, van alle mensen die sinds begin april positief testten, was de horeca in slechts 0,5 procent van de gevallen de bron… Toch geeft de minister aan dat de inspanning tegen corona van iedereen wordt verwacht: “Hoewel de meeste horecabedrijven het goed controleren, zijn er een aantal die het voor de rest kunnen verpesten”, aldus Grapperhaus. Laten we er met z’n allen voor zorgen dat het coronavirus voor eens en altijd uit de horeca blijft! Succes, maar vergeet ook niet te genieten van dat we ons mooie vak weer kunnen uitoefenen.

Lees verder

Personeel! Hoe vul je de openstaande horecavacature?

Zet uw eigen netwerk in! Whatsapp! Zet het met een foto van een poster ( personeel gezocht)  en uw bedrijf in de Whatsapp groep (en) laat dit bericht ook delen door..... Vraag uw medewerkers. Hetzelfde geldt voor uw medewerkers. Vraag of zij in hun netwerk eens een balletje willen opgooien. Zij weten immers wat de baan inhoudt. Daarbij kan samenwerken met vrienden of bekenden ook nog eens stimulerend werken en bijdragen aan een leuke werksfeer. Tip: Laat hun het op instagram en facebook zetten. Stel ook bij de aanbreng van een collega een etens- of drankbon beschikbaar. Vrienden, familie en kennissen. Kijk ook eens in uw eigen netwerk, zowel privé als zakelijk. Uw eigen netwerk is vaak groter dan dat u denkt. Vraag daarom ook aan uw familie, vrienden en bekenden of zij een geschikte kandidaat voor u weten of iemand kennen die u uit brand wil helpen. Vraag uw vaste klanten. Vraag uw vaste klanten of zij een geschikte kandidaat kennen voor uw vacature. Vaste klanten kennen uw horecabedrijf en kunnen vaak goed inschatten of een kandidaat geschikt is en bij uw zaak past. Scholen en vakopleidingen. Als horecaondernemer is het goed om contacten te onderhouden met relevante scholen en vakopleidingen. Hier kunt u uw vacatures bekendmaken. Let op.  Doe dit wel voordat de zomervakanties beginnen. Gratis vacature! Volstaan de tips niet, dan kunt u gebruikmaken van online vacaturebanken en ‘jobboards’. Zo kunt u bijv. bij https://nl.indeed.com gratis uw vacature plaatsen. Vakgerichte jobboards, zoals https://www.werkenindehoreca.nl , (niet gratis)   #ikzoekeenjobindehoreca #horecakanjergezocht #baanindehoreca #horecajob #personeelhoreca

Lees verder

De terras zijn weer open! 7 tips voor werken op het terras!

Tip 1: Zorg ervoor dat het terras, restaurant of café er verzorgd uit ziet Een eerste indruk is goud waard. Zeker voor gasten die spontaan op zoek zijn naar een terras of restaurant kan een eerste indruk doorslaggevend zijn. Dus wil je dat mensen bij jou plaatsnemen? Zorg er dan altijd voor dat tafels na gebruik direct opgeruimd en schoongemaakt worden. Check daarnaast ook altijd of de stoelen schoon zijn en schuif deze aan. Ook de omgeving rondom de tafel is belangrijk. Liggen er servetjes of peuken op de grond? Veeg deze dan op zodat de volgende gasten hier geen last van hebben. Tip 2: Maak oogcontact Soms komt het voor dat meerdere gasten tegelijk jouw aandacht willen. Dat is lastig, want je kunt niet op meerdere plekken tegelijk zijn. Zorg er daarom voor dat je altijd oogcontact maakt met je gasten. Oogcontact geeft mensen de bevestiging dat ze opgemerkt worden. Een vriendelijke glimlach of een bevestigend knikje is vaak al voldoende. Vaak vinden ze het dan helemaal niet erg om eventjes te wachten. Tip 3: Blijf altijd vriendelijk en beleefd Zoals we al eerder zeiden, een baan in de bediening is heel erg leuk. Voor 95% van de tijd hoef je er waarschijnlijk geen enkele moeite voor te doen om vriendelijk en beleefd te zijn. Maar het komt wel eens voor dat je te maken krijgt met vervelende gasten. Bijvoorbeeld omdat ze onrealistische verwachtingen hebben, ongeduldig zijn of te diep in het glaasje hebben gekeken. Dat is natuurlijk vervelend, maar probeer altijd kalm en vriendelijk te blijven. Vind je dat lastig? Bespreek dit dan met een collega zodat jullie samen een oplossing kunnen zoeken. Tip 4: Zorg voor een snelle bediening Een snelle bediening is fijn voor zowel je gasten als voor het bedrijf. Ook bij het afrekenen is een snelle service belangrijk. Wanneer je efficiënt werkt en je gasten snel voorziet van hun bestellingen, volgen er al snel nieuwe bestellingen. Dat betekent een tevreden klant, en extra omzet. En een grote kans dat jij ook wat extra fooi kan verwachten. Een win-win-win situatie dus! Tip 5: Laat je goed informeren Voordat je bij een restaurant of café gaat werken in de bediening is het handig om de kaart goed te bestuderen. Je zult merken dat je regelmatig vragen van gasten krijgt over bepaalde gerechten, ingrediënten of dranken. En dan is het wel zo gemakkelijk als jij ze direct kunt beantwoorden! Dus, snap je niet helemaal wat een bepaald gerecht inhoudt, welke gerechten geschikt zijn wanneer een gast een allergie heeft of hoe de gerechten standaard bereid worden? Laat je dan van te voren informeren door je collega’s in de keuken. Dit geeft je gasten vertrouwen en maakt jouw werk efficiënter. Tip 6: Let op de details Wanneer je werkt in de bediening kan het soms voelen alsof je honderd dingen tegelijk moet doen. Maar hoe druk het ook is, probeer altijd op de kleine details te letten. Let er bijvoorbeeld op dat je bij het uitserveren het oortje van het kopje koffie of thee naar de gast toe draait, en zorg ervoor dat je een wijnglas altijd bij het steeltje pakt. Het zijn kleine details, maar ook die hebben impact op de ervaring van je gasten. Tip 7: Behandel je gast zoals je zelf ook zou willen bedient worden                                                                                 Probeer je te verplaatsen in een gast. Zoals je zelf het liefst bedient wil worden zorg dat je dat gevoel ook je gast dat kan geven. Tot slot nog: geniet vooral van dit mooie vak, de gezellige gasten en je fijne collega’s!  Elke dag is anders!

Lees verder

Volledig open, en dan?

De deuren van de restaurants zijn weer open. We mogen eindelijk ook weer binnen borrelen en dineren. Vanaf 26 juni volgt de overige horeca en hopelijk is dan snel alles weer volledig geopend. Maar voor nu hebben we nog twee extra drempels te nemen, namelijk de grote zorg omtrent personeelstekorten en de hoge belastingschulden van de horecabedrijven. Op zoek naar personeel Doordat de meeste horeca-medewerkers een flexcontract krijgen, ontvangen zij alleen loon voor de gewerkte uren. Na de sluiting van de horeca vanwege de coronacrisis zijn zij hierdoor noodgedwongen in andere sectoren gaan werken. Uit cijfers van de Koninklijke Horeca Nederland (KHN) blijkt dat horecaondernemers gemiddeld 42 procent minder werknemers in dienst hebben dan voor de pandemie. Maar liefst één op de vijf ondernemers denkt dat er te weinig personeel zal zijn als we straks weer volledig open mogen. Voor de gehele horecasector is er nog veel onzekerheid in welke vorm en met welke restricties we straks weer mogen draaien. Maar zeker is dat áls de horeca weer volledig open mag er personeel nodig is die de gasten kan bedienen. Een oplossing voor het tekort van goede krachten lijkt er niet echt te zijn. Een belangrijke tip is dat je het de werknemer zo aantrekkelijk mogelijk maakt met betrekking tot arbeidsvoorwaarden. Extra tips om met goed personeel in contact te komen: Zorg dat het duidelijk is dat je naar personeel op zoek bent. Deel het op social media en adverteer ermee op Facebook en Instagram. Geef hierin duidelijk aan dat je op zoek bent naar krachten die ervaring in de horeca hebben. Probeer met de geïnteresseerden een live gesprek te plannen. Zo kunnen jullie meteen zien of het klikt, kun je zijn of haar enthousiasme inschatten en kun je verder vragen over zijn/haar ervaring en de wil om te leren. Leg flyers neer op je terras en zet het op je website. Kijk om je heen en ga het gesprek aan met potentiële medewerkers. Daarnaast zou het natuurlijk heel fijn zijn als de overheid hier nog extra in kan ondersteunen, zoals met volledige looncompensatie. Maar dat brengt ons ook meteen bij issue nummer twee: de hoge belastingschulden van de horeca. Hoge belastingschulden Vooral restaurants en cafés hebben grote belastingschulden. Er staat vele horecabedrijven een grote uitdaging te wachten: het inlossen van gemaakte schulden zoals loonheffing, sociale premies, uitgestelde huur en inkomstenbelasting. Uit onderzoek van ABN Amro blijkt dat ruim 43% van de restaurants een belastingschuld heeft uitstaan. Gemiddeld is dit negen keer de volledige maandelijkse bedrijfswinst van 2019. Dit betekent dat de horeca nog maanden met extra lasten kampt na volledige opening. Een verlenging van de huidige regeling of de terugbetaalperiode lijken een oplossing te zijn. Ook ‘maatwerk van afbetaling’ bij de horecabedrijven is een optie. Een volledige kwijtschelding van de tijdens de coronacrisis opgebouwde belastingschuld zou natuurlijk nóg fijner zijn. Alle bovengenoemde scenario's worden genoemd in de media. Het demissionaire kabinet Rutte III neemt binnenkort een besluit hierover. We zullen het moeten afwachten. In de tussentijd hopen we op nog meer fantastisch terrasweer en hele blije gasten, want dat betekent het begin van het einde van deze enorm uitdagende tijd.

Lees verder

Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) voor de rest van 2021

Het kabinet kwam onlangs met het volgende steunpakket voor de rest van 2021. TVL Op 27 mei 2021 heeft het kabinet bekendgemaakt dat ze voornemens is om de Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) in het derde kwartaal van 2021 door te trekken.   Regeling Tweede kwartaal Voorstel derde kwartaal TVL TVL Q2 TVL Q3 Minimaal omzetverlies 30% 30% Subsidiepercentage 100% 100% Maximale subsidiebedrag MKB* € 550.000 € 550.000 Maximale subsidiebedrag grote bedrijven* € 1.200.000 € 600.000 Minimale vergoeding (MKB en niet-MKB) € 1.500 € 1.500 Vastelastendrempel (MKB en niet-MKB) € 1.500 € 1.500 * Maximale subsidiebedrag voor hele steunperiode is € 1,8 miljoen (staatssteunplafond) Referentieperiode. Voor veel ondernemers was de referentieperiode voor de TVL Q1 (eerste kwartaal 2019) niet representatief. Zo hadden zij in deze periode weinig of zelfs geen omzet, waardoor ze geen of weinig TVL ontvingen. Nieuw! Om deze ondernemers alsnog tegemoet te komen, heeft het kabinet besloten dat ondernemers bij de TVL Q2 kunnen kiezen uit twee referentieperiodes. Dit houdt dus in dat u vanaf de TVL Q2 kunt kiezen uit twee referentieperiodes, te weten: het tweede kwartaal van 2019; of het derde kwartaal van 2020. Op basis van uw btw-aangiftes (tweede kwartaal 2019 of derde kwartaal 2020) ziet u gelijk in welk kwartaal u de meeste omzet heeft gehad. Tweede helft van juni 2021 open Het bieden van twee referentieperiodes is een ingewikkelde aanpassing in de TVL. Hierdoor zal naar verwachting de TVL Q2 pas geopend worden in de tweede helft van juni 2021. TVL ook voor starters. Sinds maandag 31 mei kunt u ook als startende MKB-ondernemer of zzp’er voor het eerst gebruikmaken van de TVL (TVL Q1). Om voor de TVL Q1 voor starters in aanmerking te komen, moet u zich tussen 1 oktober 2019 en 30 juni 2020 nieuw in het handelsregister van de KvK hebben ingeschreven. Omzetverlies 30% of hoger. Daarnaast moet u in het eerste kwartaal van 2021 een aantoonbaar omzetverlies hebben van 30% of hoger ten opzichte van de omzet van het derde kwartaal van 2020. U kunt de aanvraag TVL Q1 voor startende ondernemers aanvragen tot 12 juli 17:00 uur. Voor meer informatie en aanvragen: https://www.rvo.nl/subsidie-en-financieringswijzer/tvl/q1-2021/startende-ondernemingen   TVL Q1 startende ondernemer Minimaal omzetverlies in het eerste kwartaal van 2021 t.o.v. de omzet in het derde kwartaal van 2020 30% Subsidiepercentage 85% Maximale subsidiebedrag € 124.999 Minimale subsidiebedrag € 1.500 Minimale vaste lasten (op basis van het percentage vaste lasten dat bij de SBI-code hoort) € 1.500 Na 15 maart 2020 gestart? Bent u na 15 maart 2020 gestart met uw bedrijf en vraagt u een subsidiebedrag aan vanaf € 25.000, dan bent u verplicht om een verklaring van een deskundige derde, zoals een accountant of een boekhouder, aan te leveren. Let op: Vanaf het tweede kwartaal kunnen startende ondernemers gebruikmaken van de reguliere TVL. Bron: Rijksoverheid.  

Lees verder

De WHOA helpt bedrijven die door hoge schulden failliet dreigen te gaan!

Wet Homologatie Onderhands Akkoord (WHOA). Op 1 januari 2021 is de Wet Homologatie Onderhands Akkoord (WHOA) ingegaan. Deze nieuwe wet helpt bedrijven zonder instemming van alle schuldeisers toch een akkoord te bereiken op een schuldregeling. Met de WHOA-routekaart volg je stapsgewijs de weg van voorbereiding naar akkoord. Wat moet je doen om een akkoord van de rechter te krijgen op de voorgestelde schuldenregeling? Je kunt zelf het WHOA-traject in gang zetten. In de routekaart lees je hoe dit werkt, wat je zelf kunt doen en waar je een advocaat voor nodig hebt. Stap voor stap. Daarbij lees je bij elke stap hoeveel dagen het ongeveer duurt. De WHOA helpt bedrijven die door hoge schulden failliet dreigen te gaan. Met de WHOA kunnen deze bedrijven een doorstart maken (reorganisatie-akkoord) of gecontroleerd stoppen (liquidatie-akkoord). Deze routekaart schetst een globaal beeld en gaat uit van een positief eindresultaat. Dat wil zeggen: de rechter geeft akkoord aan de voorgestelde schuldenregeling (homologatie). Per stap lees je welke artikelen uit de Faillissementswet (Fw) daarbij horen. Bijvoorbeeld 377 lid 1 Fw). Je vindt deze artikelen in de wettekst. Houd rekening met kosten als je de WHOA wilt gebruiken. Zo heb je o.a. een advocaat nodig en daarnaast betaal je griffierechten aan de rechtbank. Route kaart KvK WHOA-routekaart Voorbereiding Als je ziet aankomen dat je je schulden straks niet meer kunt betalen kun je de WHOA gebruiken. Bij twijfel of je de WHOA kunt gebruiken is het verstandig advies in te winnen bij bijvoorbeeld je boekhouder, advocaat of het KVK Adviesteam. Als je hulp nodig hebt bij het traject kun je via een advocaat de rechtbank vragen een herstructureringsdeskundige aan te wijzen. De herstructureringsdeskundige kan het akkoord voorbereiden en het traject in gang zetten (371 lid 1 Fw). De rechtbank die de herstructureringsdeskundige aanwijst, zal bijsturen als zij constateert dat de herstructureringsdeskundige zijn taken niet naar behoren vervult en kan hem in het uiterste geval vervangen (371 lid 13 Fw). De voorbereiding, het aanbieden en de stemming van het akkoord mag je zelf doen. Voor het verzoek om bevestiging (=homologatie) van het akkoord bij de rechtbank heb jij (of je herstructureringsdeskundige) een advocaat nodig. Het is aan te raden je vanaf het begin bij te laten staan door een advocaat. Jij (of je herstructureringsdeskundige) hebt een advocaat nodig om een afkoelingsperiode aan te vragen. Dit is een periode waarin schuldeisers geen acties mogen ondernemen. De afkoelingsperiode is ten hoogste 4 maanden met een mogelijke verlenging van weer 4 maanden (376 lid 2 en 5 Fw). Je mag tijdens het WHOA-traject blijven ondernemen (377 lid 1 Fw), ook als je hulp krijgt van een herstructureringsdeskundige. Stap 1 Leg afspraken vast in conceptakkoord (inschatting: vanaf 2 dagen tot maximaal 8 maanden) Deponeer kosteloos een verklaring bij de griffie van de rechtbank waarin je aangeeft dat je start met de voorbereiding van een akkoord (370 lid 3 Fw). Overleg met je schuldeisers en leg de afspraken die jullie maken vast in een conceptakkoord. Verdeel je schuldeisers en aandeelhouders in verschillende klassen op basis van rechten en de afspraken die je met hen wilt maken. Het akkoord moet informatie bevatten over de waarde die het heeft voor schuldeisers in vergelijking met de waarde die voor hen overblijft bij een faillissement. De inhoud en de inrichting van het akkoord moeten voldoen aan de voorschriften genoemd in 374 Fw klassen en 375 Fw inhoud. Stap 2 Leg conceptakkoord voor aan schuldeisers (1 dag): Zorg ervoor dat je schuldeisers en aandeelhouders uiterlijk 8 dagen (381 Fw) voor de stemming het akkoord kunnen bestuderen. Er zijn 2 procedures: 1. Een besloten akkoordprocedure (369 lid 6 Fw) Deze vindt achter gesloten deuren plaats. Publiciteit kan tot reputatieschade en omzetverlies leiden, wat de kans op een akkoord vermindert. 2. Een openbare akkoordprocedure (369 lid 6 Fw) Een openbare procedure moet je inschrijven in het KVK Handelsregister en wordt bekendgemaakt in het insolventieregister. Stap 3 Organiseer een stemming (8 dagen): Voordat je het akkoord in stemming brengt, kun je de rechtbank vragen het akkoord te controleren (378 Fw). Een advocaat moet hiervoor een verzoek indienen, dat kun je niet zelf. Je bepaalt zelf op welke manier je schuldeisers en aandeelhouders stemmen. Dat kan fysiek, schriftelijk en met elektronische communicatiemiddelen (381, lid 6 Fw). De schuldeisers stemmen per klasse. Ze kunnen alleen ‘Ja, akkoord’ of ‘Nee, niet akkoord’ stemmen. Stap 4 Deel verslag van stemming (7 dagen): Stel binnen 7 dagen na de stemming (382 Fw) een verslag op waarin je de uitkomst van de stemming vermeldt. Deel dit verslag direct met je schuldeisers en aandeelhouders. In verslag (382 Fw) moet onder andere staan wie gestemd hebben, welk geldbedrag de schuldeisers tegoed hebben en wat de stemuitslag is. Stap 5 Advocaat dient homologatieverzoek in bij rechtbank (1 dag, zo snel mogelijk): Een advocaat dient het homologatieverzoek zo snel mogelijk in bij de rechtbank. Je betaalt hiervoor griffiegeld. Je dient ook het verslag in bij de griffie. Dit mag je zelf doen, zonder advocaat. De rechtbank behandelt je verzoek binnen 8 tot 14 dagen (383 lid 6 Fw) nadat het ingediend is. Homologatie door rechter is pas mogelijk als uit de stemming blijkt dat twee derde van tenminste 1 klasse met het akkoord instemt. Hierbij worden niet de hoofden geteld, maar de hoogte van het bedrag in de klasse. Stap 6 Bezwaarperiode (8 tot 14 dagen): Alle stemgerechtigde schuldeisers en aandeelhouders kunnen tot aan de dag van de zitting een schriftelijk verzoek tot afwijzing van het homologatieverzoek (383 lid 8 Fw) indienen bij de rechtbank. Stap 7 Uitspraak rechter: homologatie akkoord (de rechter neemt na de zitting zo snel mogelijk een beslissing over jouw akkoord): Schuldeisers die geen stem hebben uitgebracht of niet hebben ingestemd, zijn toch aan het akkoord gebonden (385 Fw). Je kunt niet in hoger beroep gaan tegen de uitspraak van de rechtbank. Iedereen moet zich aan het gehomologeerde akkoord houden (386 Fw). Je mag met het vonnis van homologatie je schuldeisers houden aan de uitspraak van de rechter (386 Fw). Kom je de afspraken uit het akkoord niet na? Dan moet je de schade die je schuldeisers lijden vergoeden, tenzij dit jou niet verweten kan worden. (387 Fw). Bron: Kamer van Koophandel

Lees verder

5 stappen naar de zomer

Eindelijk! We mogen weer. Een klein beetje, misschien. Maar we mógen weer! De terrassen mogen tussen 12.00 en 18.00 uur open onder een aantal voorwaarden. Dit is de eerste zet in het vijfstappenplan van de overheid richting de zomer. Er zullen steeds meer basismaatregelen wegvallen en we hebben zelfs vernomen dat de horeca per 1 juni volledig, zonder restricties, open mag. Laat die heerlijke zomer maar beginnen! Aanvankelijk zou de horeca op 21 april alweer gasten op het terras mogen ontvangen, maar in die periode zaten we nog volop in de derde coronagolf. Inmiddels kijken we met z’n allen over de piek heen en durft de overheid het aan om de terrassen te openen. Op dit moment gelden daar de volgende belangrijkste voorwaarden voor: Buitenterrassen mogen tussen 12.00 en 18.00 uur open. Het maximum aantal gasten op een terras is 50. Er zijn vaste zitplaatsen. Zelfbediening is niet toegestaan. Aan een tafel zitten maximaal 2 personen op 1,5 meter afstand. Tenzij het gaat om personen uit hetzelfde huishouden en kinderen tot en met 12 jaar, dan mogen er meer mensen aan een tafel, op minder dan 1,5 meter afstand. Bezoekers kunnen binnen betalen, naar het toilet of gebruik maken van de garderobe, maar dan is een mondkapje verplicht. Stap 2 Stap 2 naar de zomer toe is het openen van de dierentuinen, zwembaden en sportscholen weer worden geopend. Begin mei wordt gekeken of die zet mogelijk is. Het is nog niet duidelijk of deze stap ook de binnenruimtes van de horeca treft, maar in het vijfstappenplan staat dat de opening van restaurants en cafés respectievelijk op 26 mei en 16 juni gepland staan. Mits de coronacijfers dit toelaten. Daarnaast wordt er geëxperimenteerd met de ‘testmaatschappij’. Verspreid door heel Nederland lopen diverse pilots, waardoor veilige bubbels ontstaan. Ook de snelheid van het vaccineren, hoe goed iedereen zich aan de maatregelen houdt en eventuele virus mutaties dragen bij aan een snelle of minder snelle opening van de maatschappij. Samen opbouwen Vanaf 28 april zijn onze terrassen weer open. Op de ‘openingsdag’ zelf waren de weergoden ons goed gezind en deden we waar we goed in zijn: mensen in de watten leggen. Wat een feest! Nu gaan we samen verder opbouwen. En met samen bedoelen wij alle horecaondernemers, alle horecamedewerkers en natuurlijk de gasten. Inmiddels zijn de meeste agenda’s weer lekker gevuld en dat geeft de horecazaken weer moed. We komen er wel, het duurt alleen een paar stappen. Succes! En vergeet vooral niet te genieten van jullie volle terrassen.

Lees verder

Microkrediet startende horeca ondernemer of ondersteuning bestaande horeca ondernemers!

Microkrediet horeca! Het kabinet neemt een aantal maatregelen om ondernemers te ondersteunen tijdens de coronacrisis. De financiële ondersteuning van Qredits is er één van. Wat is Qredits? Qredits verstrekt microkredieten aan startende ondernemers en kleine bedrijven. Het heeft als stichting een ideëel doel en een aanpak die wezenlijk anders is dan van reguliere banken, o.a. met bijzondere persoonlijke aandacht voor de ondernemers en de ontwikkeling van het business plan. Klopt het dat de financiële ondersteuning van Qredits (€ 6 miljoen) alleen geldt voor ondernemingen die al een krediet bij Qredits hebben (en geraakt zijn door de coronacrisis)? Dat geldt voor 6.000 ondernemers die al krediet hebben en uitstel tot aflossing aanvragen en daardoor rentekorting krijgen. Daarnaast hoopt Qredits op korte termijn 2.000 ondernemers een Overbruggingskrediet te verstrekken. Dit kunnen deels bestaande ondernemers van Qredits zijn en deels nieuwe klanten van Qredits voor overbruggingskrediet, die elders al een (bank)lening hebben. Hierdoor kunnen 8.000 ondernemers worden geholpen met deze rentekorting gedurende 6 maanden. Informatie: qredits Bron: Rijksoverheid

Lees verder

Subsidie afgelaste evenementen vanaf 1 juli 2021

Wel of niet organiseren! Moet de Rijksoverheid een evenement dat u organiseert verbieden door coronamaatregelen? Dan maakt de subsidieregeling evenementen het mogelijk om uw gemaakte kosten te vergoeden. De overheid biedt zo meer perspectief voor de evenementensector en voor de samenleving. Lees de vragen en antwoorden over de regeling. Wat houdt de subsidieregeling evenementen in? Deze regeling maakt het mogelijk om gemaakte kosten van organisatoren te vergoeden als de Rijksoverheid het evenement moet verbieden vanwege de coronasituatie. Waarom komt deze regeling er? Voor de coronacrisis dekten organisatoren het pandemierisico af door een annuleringsverzekering af te sluiten. Sinds corona hebben verzekeraars deze optie uit hun annuleringspolissen geschrapt. Hierdoor kunnen organisatoren het financiële risico van annulering zelf niet meer dragen. Wanneer kan ik een aanvraag doen? Het loket voor het indienen van aanvragen gaat per 30 april open bij de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO).  link aanvraag RVO. RVO neemt binnen 4 weken na het indienen van een volledige aanvraag een besluit. Dit besluit gaat over de vraag of een organisator wel of niet onder de regeling valt (en nog niet over uitbetaling). Ik heb een aanvraag ingediend. Kan ik al beginnen met de voorbereidingen van het evenement? Het besluit van RVO over de aanvraag biedt pas echt zekerheid of u als organisator onder de regeling valt. Maar als dat besluit positief is, vallen ook de kosten die u vóór dat besluit heeft gemaakt onder de regeling. Dit zijn ook de kosten die vanaf 21 januari 2021 zijn gemaakt, de datum van de aankondiging van deze regeling. Wie bepaalt dat een evenement moet worden geannuleerd? De Rijksoverheid bepaalt op basis van de coronasituatie of evenementen in een bepaalde periode worden verboden. Het streven is om 3 tot 6 weken van tevoren duidelijkheid te kunnen bieden of evenementen in een bepaalde periode kunnen doorgaan of niet. De kans blijft bestaan dat een verbod kort op de datum van een evenement wordt aangekondigd. U als organisator moet zelf zorgen voor het annuleren en het informeren van de bezoekers. Wat zijn de voorwaarden om aanspraak te kunnen maken op deze regeling? De subsidieregeling is gericht op evenementen die gepland staan tussen 1 juli en 31 december 2021. Het is toegestaan om een evenement (dat normaal gesproken) gepland stond voor 1 juli 2021 te verplaatsen na een datum tussen 1 juli en 31 december 2021. Evenementen die bij de 2 (direct) voorafgaande edities een annuleringsverzekering hadden, vallen onder de regeling. Het evenement dient georganiseerd te worden in Nederland. De organisatoren houden zich aan de dan geldende corona- en veiligheidsmaatregelen. Hoogte van budget of aantal bezoekers speelt hierbij geen rol. Gratis evenementen vallen niet onder de regeling. Als een evenement door de Rijksoverheid wordt verboden vanwege de coronasituatie en de organisator als gevolg daarvan het evenement annuleert, kan de organisator maximaal 100% van de dan reeds gemaakte kosten gecompenseerd krijgen. Als subsidie wordt gevraagd voor meer dan 80% van de gemaakte kosten, dan krijgt de organisator voor het resterende deel een lening tegen 2% rente. Welke kosten worden precies gedekt met deze regeling? Het gaat vooral om betalingen aan onderaannemers en leveranciers. Bijvoorbeeld voor de opbouw van tribunes, security en technische voorzieningen. En daarnaast de kosten om het evenement veilig te kunnen houden. Is deze subsidie een lening of een gift? Als een evenement door de Rijksoverheid wordt verboden vanwege de coronasituatie en u als organisator annuleert als gevolg daarvan het evenement, dan kan u maximaal 100% van de dan reeds gemaakte kosten gecompenseerd krijgen. Als u subsidie vraagt voor meer dan 80% van de gemaakte kosten, dan krijgt u voor het resterende deel een lening tegen 2% rente. Bron: Rijksoverheid

Lees verder

Checklist financiering!

Inleiding financiering Bij het starten van een bedrijf komt heel wat kijken. Een van de eerste dingen die goed geregeld moet worden is natuurlijk de financiering. Maar om een financiering rond te krijgen moet een startende ondernemer eerst een rechtsvorm kiezen. De rechtsvorm bepaalt namelijk onder andere de aansprakelijkheid voor schulden van het bedrijf en de belastingverplichtingen. Rechtsvormen Er zijn rechtsvormen met rechtspersoonlijkheid en rechtsvormen zonder rechtspersoonlijkheid. Op de website van de Kamer van Koophandel is meer informatie te vinden over de verschillende rechtsvormen: Eenmanszaak; Vennootschap onder firma (vof); Maatschap; Commanditaire vennootschap (cv); Besloten vennootschap (bv); Naamloze vennootschap (nv); Vereniging; Stichting; Coöperatie en onderlinge waarborgmaatschappij. Een zelfstandige zonder personeel (zzp'er) of freelancer is geen rechtsvorm. Ook een zzp'er of freelancer moet een rechtsvorm kiezen. Voor wat betreft de financiering spelen een aantal belangrijke factoren een rol: Het aantal deelnemers of medeondernemers: een of meerdere; De dekking: de zekerheden die een financier verlangt voor de uitstaande gelden; Belastingtarieven; Aftrekposten (fiscale voordelen, vooral voor starters); Financieringsbehoefte en financieringsmogelijkheden. De factoren verschillen sterk per rechtsvorm, het is daarom zaak dat een (startende) ondernemer daarvan de gevolgen op tijd overziet. Hoe komt een ondernemer aan geld? Zoals al genoemd is een van de eerste vragen die naar boven komt bij het starten van een eigen bedrijf: hoe kom ik aan geld? Ondernemen is immers investeren en dat kan niet zonder geld. En natuurlijk hebben niet alle (startende) ondernemers een eigen (start)kapitaal bij elkaar gespaard. Voor de hand ligt om een lening bij de bank te vragen. Maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Geld lenen Een (startende) ondernemer kan natuurlijk naar een bank gaan en een krediet aanvragen. Banken bieden immers kredieten aan voor startende ondernemers. Banken kunnen ondernemers geld lenen door bijvoorbeeld een hypotheek op zijn huis af te sluiten. Een goede voorbereiding is het halve werk. Ook moet een ondernemer stil staan bij de risico’s van het ondernemerschap. Een voor de hand liggend risico is dat de ondernemer het geleende geld niet, of niet op tijd kan aflossen. Een bank zal proberen dit risico zo beperkt mogelijk te houden. Als een ondernemer bijvoorbeeld beschikt over een negatieve BKR-registratie, dan zullen banken in de meeste gevallen geen krediet verstrekken. Om inzicht te krijgen in mogelijke risico’s, is een goed onderbouwd ondernemingsplan een vereiste als iemand als starter bij een bank aanklopt. Als iemand al enkele jaren ondernemer is, dan is de kans op krediet groter, aangezien de ondernemer kan bewijzen dat hij een trackrecord heeft. Lenen bij de bank kan in het kort gezegd op twee verschillende manieren: Rekening-courantkrediet:Het krediet op rekening-courant is vooral bedoeld voor kortlopende financieringsbehoeften. Bij een rekening-courantkrediet verleent een geldverstrekker toestemming om tot een bepaald bedrag 'rood' te staan op een betaalrekening. Dit is een relatief dure manier om in een financieringsbehoefte te voorzien, omdat banken hoge rentepercentages rekenen. Middellang krediet (Financial Lease):voor de financiering van vaste activa. Denk hierbij aan een bedrijfswagen, machine of andere direct aanwijsbare objecten. De looptijd is afhankelijk van het object. Het aflossingsbedrag blijft over de gehele periode hetzelfde. Risicokapitaal Maar soms is een lening bij de bank niet mogelijk. Dan is er de mogelijkheid van een risicokapitaal. Een risicokapitaal wil zeggen dat investeerders geld stoppen in het bedrijf in ruil voor aandelen en zeggenschap. Dit gebeurt bijvoorbeeld regelmatig bij jonge, technologische bedrijven. Andere manieren En dan is er nog bijvoorbeeld leasen, factoring en leverancierskrediet. Bij leasing bijvoorbeeld koopt de leasemaatschappij het gewenste bedrijfsmiddel voor de ondernemer en de ondernemer betaalt hiervoor een vergoeding in termijnen. Leasing komt veel voor bij onder meer auto’s en kopieerapparaten. Factoring is een vorm van debiteurenfinanciering waarbij de debiteurenportefeuille wordt uitbesteed aan een extern bedrijf dat zorgt voor de afhandeling van de debiteuren. Een ondernemer kan natuurlijk ook met de leverancier afspraken maken over betaling van spullen die zij leveren (leverancierskrediet). Crowdfunding (ook wel 'publieksfinanciering' genoemd)  Is een alternatieve wijze om een project of onderneming te financieren.  Ondernemers gaan in de meeste gevallen naar een bank om een kredietaanvraag te doen en zo startkapitaal te verkrijgen. Crowdfunding verloopt echter zonder financiële tussenpersonen, maar zorgt voor direct contact tussen investeerders en ondernemers. Crowdfunding gaat in principe als volgt: een groep of persoon, dat kan zowel een ondernemer als particulier zijn, wil een project starten, maar heeft onvoldoende startkapitaal. Om dit kapitaal te verwerven biedt hij of zij het project aan (bijvoorbeeld op een platform op het internet.) en vermeldt het benodigde bedrag erbij. Op deze manier kan iedereen investeren in het project. Het idee erachter is dat veel particulieren een klein bedrag investeren en dat deze kleine investeringen bij elkaar het project volledig financieren. Dit in tegenstelling tot bankkredieten en grootinvesteerders, waarbij er sprake is van slechts één of enkele investeerders die een groot bedrag inbrengen. Deze kleine investeerders noemt men the crowd het Engelse woord voor de mensenmassa Microfinanciering Voor (startende) ondernemers die krediet en begeleiding nodig hebben is er ook nog de mogelijkheid van microfinanciering. Bij microfinanciering krijgt een ondernemer niet alleen een krediet, maar ook begeleiding, coaching en advies. Hiervoor kan hij bij verschillende lokale steunpunten terecht. Een (startende) ondernemer kan maximaal € 35.000 krediet krijgen. Het krediet wordt verstrekt door Qredits, Stichting Microkrediet Nederland. Er zijn wel voorwaarden verbonden aan het ontvangen van een microfinanciering. Zo moet een ondernemer een haalbaar ondernemingsplan hebben en over aantoonbare ondernemerskwaliteiten beschikken. Het financieel plan Als een ondernemer een lening bij een bank aan wil vragen, moet hij natuurlijk vooraf goed kunnen inschatten of het bedrijf winst gaat maken. De ondernemer wil duidelijkheid, ook voor de bank. En uiteraard wil de bank dat ook. Dat vraagt om een gedegen financieel plan.   Een goed financieel plan bestaat uit 5 begrotingen, waarin de ondernemer op een rij zet wat hij minimaal nodig heeft om te kunnen starten. De ondernemer moet vragen kunnen beantwoorden als: Welke investeringen ga ik doen? Hoe ga ik die financieren? Welke omzet denk ik te maken? Maakt het bedrijf dan winst of verlies? Staat er iedere maand voldoende geld op de bank? De 5 begrotingen van het financieel plan zijn: Investeringsbegroting Financieringsbegroting Exploitatiebegroting Liquiditeitsbegroting Begroting privé-uitgaven   1- Investeringsbegroting Om een bedrijf te kunnen starten zijn sommige investeringen noodzakelijk. Andere investeringen kunnen misschien beter nog even wachten. In een investeringsbegroting zet een ondernemer op een rij wat hij minimaal nodig heeft om te kunnen starten. In ieder geval moet een investeringsbegroting onderverdeeld zijn in vaste activa en vlottende activa.   Vaste activa Vaste activa zijn bedrijfsmiddelen die langer dan een jaar in een bedrijf aanwezig zijn. Dat kan bijvoorbeeld een computer zijn, de inventaris, een bedrijfsauto, een waarborgsom of zelfs goodwill.   Vlottende activa Vlottende activa zijn bedrijfsmiddelen die korter dan een jaar in een bedrijf aanwezig zijn. Dat kunnen bijvoorbeeld voorraden zijn, vorderingen en aanloop- en openingskosten. Aanloop- en openingskosten zijn kosten die een ondernemer maakt voordat hij omzet maakt, zoals notariskosten, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, maar ook levensonderhoud in de eerste periode na de start, en bijvoorbeeld visitekaartjes en briefpapier.   Let op! Onderbouw de bedragen met offertes. Vraag offertes op bij meerdere leveranciers om zo tot een juiste keuze te komen. En houd rekening met onvoorziene kosten.   2 - Financieringsbegroting In een financieringsbegroting staat hoe de ondernemer de benodigde investeringen gaat financieren. Dit kan met eigen vermogen of met vreemd vermogen.   Eigen vermogen Het eigen vermogen is dat deel van de investeringen dat een ondernemer zelf financiert. Dit kan geld zijn dat een ondernemer zelf beschikbaar heeft zoals spaargeld. Maar ook bedrijfsmiddelen die al zijn aangeschaft (bijvoorbeeld een auto of een computer die hij al bezit). Bij een financieringsaanvraag tellen zogenaamde 'achtergestelde' leningen of durfkapitaal, bijvoorbeeld van familie, mee als vermogen.   Vreemd vermogen Vreemd vermogen is geld dat zakelijke financiers (bijvoorbeeld banken en leveranciers) aan de ondernemer willen lenen. Er is onderscheid tussen schulden op de korte termijn (zoals rekening-courantkrediet, leverancierskrediet, te betalen belastingen) en schulden op de lange termijn (zoals een hypotheek of langlopende lening voor de inventaris).     3- Exploitatiebegroting Met een exploitatiebegroting bepaalt een ondernemer of hij winst of verlies maakt. In een exploitatiebegroting moet de ondernemer namelijk de verwachte omzet en kosten onder elkaar zetten.   Wat heeft een ondernemer aan een exploitatiebegroting? Een exploitatiebegroting is dus ook een belangrijk onderdeel van een financieel plan. Duidelijk wordt welke omzet de ondernemer minimaal moet halen om de kosten te dekken en om dus winst te maken.   Voorbeeld Als een ondernemer een bedrijfspand huurt, dan maakt hij kosten. Zoals de maandelijkse huur, servicekosten en misschien kleine investeringen. Dit zijn kosten die allemaal terugkomen in de exploitatiebegroting.   In 5 stappen naar een exploitatiebegroting De ondernemer bepaalt de te verwachte omzet; De ondernemer bepaalt de inkoopkosten en trek deze van de omzet af. Zo wordt de brutowinst bepaald; Vervolgens moeten alle kosten bij elkaar op worden geteld, zoals verzekerings-, personeels- en telefoonkosten. Ook de waardevermindering van de bedrijfsmiddelen (afschrijving) mag een ondernemer hier als kosten opvoeren. Vervolgens moeten deze bedragen van de brutowinst af worden getrokken; Dit bedrag moet de ondernemer vervolgens verminderen met de belastingen die nog betaald moeten worden (bijvoorbeeld inkomstenbelasting bij een eenmanszaak en vof); Tenslotte kan een ondernemer het bedrag bepalen dat hij overhoudt. Let op! Vermeld bedragen exclusief btw (op een liquiditeitsbegroting zijn bedragen juist inclusief btw). Houd er rekening mee dat personeelskosten ongeveer 30% hoger zijn dan het brutoloon (door bijvoorbeeld pensioen- en verzekeringskosten). Houd rekening met afschrijvingen.  4- Liquiditeitsbegroting Ook een liquiditeitsbegroting is een onderdeel van het totale financiële plan. De ondernemer kan op een liquiditeitsbegroting zien hoeveel geld hij maandelijks ontvangt en uitgeeft. Ook is te zien of het bedrijf in bepaalde maanden extra geld nodig heeft en wanneer het slim is om een investering te doen, bijvoorbeeld om een nieuwe computer kopen. Voorbeeld Een mooi voorbeeld is bijvoorbeeld als u personeel in dienst heeft. In mei moet elke ondernemer immers vakantiegeld uitkeren. Hiervoor moet uiteraard wel genoeg geld worden gereserveerd, ook om er tegelijkertijd voor te zorgen dat ook andere verplichte uitgaven kunnen worden gedaan.   In 4 stappen naar een liquiditeitsbegroting Bepaal het beginsaldo per 1 januari; Zet op een rij welke inkomsten en uitgaven in elke maand worden verwacht; Stel vast of er in een bepaalde maand een overschot of tekort is; Pas daarna de begroting aan om tekorten weg te werken. Let op! Houd rekening met betaaltermijnen van klanten die op rekening betalen. Gemiddeld duurt het 45 dagen voordat iemand zijn rekening betaalt. Sommige betalingen zijn periodiek en kunnen niet uitgesteld worden. Bijvoorbeeld belastingen, huur, telefoonkosten en lonen. Zorg dat de bedragen inclusief btw zijn (op uw exploitatiebegroting zijn bedragen juist exclusief btw).   5 - Begroting privé-uitgaven Bereken voor de start van het bedrijf eerst uw privé- uitgaven. Zo weet u welk privé-inkomen u minimaal nodig heeft uit uw eigen bedrijf. Let op! Houd uw zakelijke betalingsverkeer gescheiden van uw privé-inkomsten en -uitgaven door het openen van een aparte rekening.   Subsidies Tot slot nog dit. Ook de overheid kan op verschillende manieren helpen met je financiën. Zoals met subsidies bijvoorbeeld. Er zijn ruim 300 soorten subsidies die speciaal op ondernemers gericht zijn. Dit kunnen provinciale, nationale of Europese subsidies zijn. Over het algemeen komt een ondernemer in aanmerking voor subsidie als hij zich op de volgende activiteiten: Ontwikkelen van nieuwe producten Verminderen van uitstoot van schadelijke stoffen Investeringen in energiebesparing Samenwerken met bedrijven in minder ontwikkelde landen Voor advies: www.vmh-horeca.nl  

Lees verder

Erasmus MC ontwikkelden een simulatietool – App- die horecaondernemers helpt om veilig open te gaan!

Samen Slim Open. Volle terrassen, vergaderzalen, hotels en restaurants. De wensdroom van iedere ondernemer in de hospitality-industrie, lijkt met de dag meer werkelijkheid te worden. Eind maart zou het écht kunnen gebeuren: de heropening van de terrassen in Nederland. Wageningen University & Research (WUR), TU Delft en het Erasmus MC ontwikkelden een simulatietool die horecaondernemers helpt om veilig open te gaan. Foto door: Nina Slagmolen Binnenruimtes spelen bij het verspreiden van het coronavirus een grote rol. In de studie van de WUR, TU Delft en het Erasmus MC is onderzocht hoe effectief de coronamaatregelen binnen zijn, in het bijzonder wanneer deze in mindere mate worden nageleefd. TIJDROVEND Het beoordelen van de verspreidingsrisico’s per situatie zou te veel tijd in beslag nemen. Daarbij is het verspreidingsrisico afhankelijk van meerdere factoren. Denk daarbij niet alleen aan de genomen coronamaatregelen, zoals het dragen van een mondkapje en de afstand tussen het meubilair. Factoren als ventilatie, beweging van bezoekers en de plek waar de wc’s of in- en uitgangen zich bevinden, spelen ook een rol bij het risico op verspreiding. Door de onderzoekers zijn verschillende soorten virologische en epidemiologische data, verkregen uit crowd monitoring, gecombineerd. Door deze informatie - verzameld tijdens, voor en na de lockdown - te bundelen, leren de onderzoekers de verspreiding van het virus beter te begrijpen. SIMULATIE Met behulp van de verzamelde data is de simulatie-app SamenSlimOpen ontwikkeld. Hierin vul je als ondernemer verschillende kenmerken en gegevens over de inrichting van jouw zaak in. Denk aan zaken als de oppervlakte, het bezoekersaantal, in- en uitgangen, maar ook planten en ramen. De situatie wordt in de app gesimuleerd en de ingevulde gegevens worden vervolgens via verschillende wetenschappelijke modellen beoordeeld. Op basis van de resultaten krijg je vervolgens een inschatting van het verspreidingsrisico in een specifieke ruimte. PROGNOSE Quirine ten Bosch is infectieziektenmodelleur aan de Wageningen Universiteit. Samen met een team van wetenschappers ontwikkelde ze de app. Ten Bosch: "Het is belangrijk om de risico's op een gemakkelijke manier inzichtelijk te maken voor de horecaondernemer. De duur van het bezoek kan al een verschil maken, maar ook het aantal tafels dat je in een restaurant neerzet heeft invloed op het verspreidingsrisico." Er zijn dus meerdere factoren waarmee ondernemers rekening dienen te houden als ze veilig open willen gaan. Ten Bosch: "Vooralsnog denken we dat de app eind april voor alle horecaondernemers in Nederland beschikbaar is. Ondernemers kunnen hierdoor zelf op een laagdrempelige manier uitzoeken wat er nog moet gebeuren om op een verantwoorde manier hun deuren te openen." De organisatie benadrukt wel dat de simulatie niet dient als veiligheidskeurmerk. Benieuwd naar de tool? Lees er meer over op de website van SamenSlimOpen.

Lees verder

Terrassen open?

Op 8 maart werd een nieuwe persconferentie gehouden over de maatregelen en eventuele versoepelingen omtrent COVID-19. Zo liet het kabinet weten plannen te hebben om de terrassen in de buitenlucht eind deze maand weer te openen. Een belangrijke stap naar ‘normaal’, maar een definitieve datum is nog steeds genoemd.  Horeca dicht De horeca is sinds 14 oktober 2020 gesloten. Ondanks dat de meeste horecagelegenheden er alles aan hebben gedaan om te voorkomen dat gasten elkaar besmetten, is het kabinet in de veronderstelling dat men in een horecazaak vaak langdurig in de buurt van mensen komt die geen huisgenoten zijn. Als hier besmetting plaatsvindt, dan bestaat de kans dat men anderen besmet en dit gaat dan vaak om grotere groepen.  Op dit moment is het volgens het kabinet nog niet verantwoord om de horeca te heropenen. De horeca wordt wederom zwaarder belast ten opzichte van de andere branches. De regel is: horecagelegenheden (inclusief coffeeshops) zijn gesloten, waarop de volgende uitzonderingen hierop van toepassing zijn: Voor afhaalrestaurants geldt dat zij tot 1 uur ’s nachts geopend mogen blijven. Tijdens de periode waarvoor de avondklok geldt, is afhalen niet toegestaan na 20:45. Bezorgen blijft wel mogelijk. Na 20:00 uur ’s avonds verkopen zij geen alcohol meer. Coffeeshops zijn na 20:00 gesloten. Uitvaartcentra of vergelijkbare locaties waar een uitvaartplechtigheid plaatsvindt; Eet- en drinkgelegenheden in zorginstellingen voor patiënten en bezoekers van patiënten; Eet- en drinkgelegenheden binnen een locatie waar besloten en georganiseerde dagbesteding plaatsvindt voor kwetsbare groepen; Bedrijfskantines; Vliegvelden na de securitycheck. Grote onzekerheid De horeca gaat weer open zodra wordt besloten dat dit op een veilige en verantwoorde manier kan. De versoepelingen staan nu gepland voor 31 maart, maar dit is nog onzeker. De opening kan alleen doorgang vinden als het aantal bezette intensive care-bedden stabiel blijft en het reproductiegetal rond de 1 blijft of lager is.  Horecaondernemers mogen, als alles gaat zoals we hopen, de buitenterrassen dan openen onder bepaalde voorwaarden. Op 23 maart wordt hierover een besluit genomen. Tegemoetkoming Vaste Lasten In de tussentijd probeert elke horecaondernemer te overleven. Niet alleen door creatief om te gaan met wat nog wél kan, maar ook door gebruik te maken van de steun van de overheid, waaronder de Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL). De TVL is er om de vaste lasten, zoals kosten voor huur, pacht en onderhoud te kunnen blijven betalen.  Als je een omzetverlies van 30% hebt door de coronacrisis, kom je in aanmerking voor de TVL. De TVL wordt steeds aangevraagd voor een periode van 3 maanden. Voor iedere periode moet een nieuwe aanvraag worden gedaan. Je kunt dit elke periode opnieuw aanvragen.  Op verzoek van de Tweede Kamer heeft het kabinet besloten het subsidiepercentage voor de TVL te verhogen van 85% naar 100%. De hoogte van de tegemoetkoming is naast het subsidiepercentage afhankelijk van het omzetverlies van jouw zaak. De TVL-regeling voor het tweede kwartaal gaat naar verwachting vanaf half mei open. Voor de verhoging trekt het kabinet 450 miljoen euro uit. Bij vragen over het steun- en herstelpakket corona verwijzen we je naar rijksoverheid.nl/steunpakket.  Coronaproof gezelligheid We hopen met z’n allen dat we zo spoedig mogelijk weer terug kunnen naar ‘normaal’. In de tussentijd genereren we door middel van bezorgen en afhalen en andere creatieve oplossingen een beetje omzet. Het huidige steun- en herstelpakket van de overheid kan ook hulp bieden bij sommige horecazaken. Er heerst in deze coronatijd ontzettend veel onzekerheid, maar één ding is wel zeker: áls de terrassen weer open mogen, zullen we de gasten met open armen ontvangen. De horeca is klaar voor coronaproof gezelligheid!  

Lees verder

Tips voor veilige crowdfunding.

Crowdfunding! Crowdfunding klinkt sympathiek, maar er zit een flinke adder onder het gras zodra een ondernemer in zwaar weer komt. Crowdfundingsplatforms blokkeren namelijk vaak een schuldenakkoord met de investeerders. In plaats daarvan spreken de platforms de ondernemer in privé aan om de schuld aan de investeerders terug te betalen. Met alle gevolgen van dien, zoals beslag op je huis, auto en andere privébezittingen. Een bedrijf in financiële problemen hoeft niet failliet te gaan. Een schuldenakkoord of crediteurenakkoord kan een oplossing zijn. Bij een schuldenakkoord krijgen de schuldeisers een percentage van hun vordering betaald. Voor de restantvordering wordt finale kwijting verleend. De schuldeisers zijn weliswaar een deel van hun geld kwijt, maar bij een faillissement krijgen ze helemaal niets. Bovendien blijft de klant bestaan, dus ook de handel. Voor de ondernemer is een schuldenakkoord één van de beste opties om uit de misère te komen. Crowdfunding-platforms zijn niet happig op zo’n schuldenakkoord. In plaats daarvan spreken crowdfunding platforms de ondernemer liever in privé aan om de schuld aan de investeerders terug te betalen. De platforms zijn door schade en schande wijzer geworden. De boodschap aan de investeerders dat ze het geld op hun buik kunnen schrijven, is voor zo’n platform of website geen lekkere. Daar hebben ze iets op bedacht, en dat is het hoofdelijk aansprakelijk stellen. Beslag leggen op privé-bezit horecaondernemer Een ondernemer die geld wil lenen via crowdfunding moet aan bepaalde voorwaarden van het crowdfundingplatform voldoen. Die voorwaarden lopen nogal uiteen. Maar als de aanvraag wordt goedgekeurd en de ‘crowd’ de ondernemer een lening verstrekt, zal van de ondernemer bepaalde zekerheid worden verlangd tot terugbetaling van de lening. De zekerheden voor financiers in de horeca vallen vaak sterk tegenvallen (zie kader Investeerders halen neus op voor horeca), zal van de horecaondernemer persoonlijke zekerheid worden verlangd. Dat heet een hoofdelijkheidsverklaring of een akte van borgtocht. Tussen deze hoofdelijkheidsverklaringen zitten veel verschillen, maar het komt in de kern op hetzelfde neer: de horecaondernemer wordt in privé aangesproken om de schuld aan de investeerders terug te betalen. Ook als hij denkt ‘veilig’ vanuit een besloten vennootschap te ondernemen, komt hij privé aan de lat te staan voor de schuld aan de crowd. Betalingsregeling voor de ondernemer Hoofdelijke aansprakelijkheid kan vergaande gevolgen hebben. Zoals een beslag op de woning en huisraad, en de verkoop daarvan. Een andere mogelijkheid is dat de ondernemer de schuld aan het platform moet terugbetalen uit de winst van één van zijn andere bedrijven. De ondernemer krijgt dan een brief van het crowdfundingplatform met het verzoek het bedrag van de totale schuld of van de gemaximeerde borgstelling te betalen. Kun je dat bedrag niet ineens betalen, dan zal het platform met de ondernemer wellicht een betalingsregeling treffen, maar dan moet je wel in staat zijn om zo’n regeling na te komen. Die regeling zal vaak net zo snel moeten worden afgelost als de oorspronkelijke financiering. Zodat de investeerders in de crowd volgens het aanvankelijke aflossingsschema terugbetaald krijgen. Voldoe je als ondernemer niet aan het betalingsverzoek of de getroffen betalingsregeling, dan kan het crowdfundingplatform beslag leggen op alle privébezittingen en via de deurwaarder je huis, auto, (aandelen in) andere exploitaties of je privéspullen verkopen. Soms moet daarvoor eerst een vonnis worden verkregen bij de rechtbank, maar als de hoofdelijkheid in een notariële pandakte of hypotheekakte is vastgelegd, hoeft dat niet. Geheimhoudingsplicht crowdfundingsplatforms Een schuldenakkoord houden crowdfundingplatforms soms tegen. Dit kan een platform doen, omdat de ‘crowd’ anoniem is voor de ondernemer. Normaal stuurt een ondernemer een brief aan de schuldeisers met daarin een uitleg over de ontstane moeilijke situatie en het voorstel om een deel van de vordering af te schrijven tegen gedeeltelijke betaling. In het geval van crowdfunding kan de ondernemer alle financiers niet zomaar bereiken. Simpelweg omdat hij niet weet wie in zijn bedrijf heeft geïnvesteerd. En het platform of de website heeft geheimhouding beloofd aan de investeerders. Praktisch gezien is dat een groot probleem. Ongetwijfeld zijn er partijen in de crowd die kleine bedragen hebben geïnvesteerd omdat ze het horecaconcept mooi vinden of de ondernemer een kans gunnen. Die denken als het fout gaat wellicht ‘jammer van dat geld, laat maar zitten’. Die partijen kan de ondernemer niet bereiken omdat het platform ertussen zit. Het platform kan er ook voor kiezen om eerst zelf een oordeel te geven over het voorgestelde akkoord, en het voorstel niet te overleggen met de individuele investeerders. Of ze doet dat wel, maar met een negatief advies erbij. Ook dan heeft de ondernemer de communicatie met de investeerders – die juist op dat moment cruciaal is – niet zelf in de hand. De gunfactor die je als enthousiaste horecaondernemer met een mooi concept had toen je de crowd om financiering vroeg, kun je bij het aanbieden van een akkoord niet meer inzetten. Dat is een gemiste kans. Bovendien is er bij crowdfunding niet sprake van één of een paar investeerders of financiers, maar van misschien wel honderden geldgevers. Om een schuldenakkoord te laten slagen, moeten in beginsel al die geldgevers instemmen met het saneringsvoorstel. Daar zijn uitzonderingen op, maar die moet je afdwingen bij een rechter. Dat is niet eenvoudig en vaak ook duur. Crowdfunding zonder risico Aan crowdfunding kleven al met al best wel wat risico’s waar ondernemers nooit over nadenken als ze de financiering regelen. De plannen zijn altijd mooi en het enthousiasme is groot. Aan een slecht scenario denken ze niet. Ons advies is om juist bij het aangaan van de financiering ook aan het slechtste scenario te denken. Lees de kleine lettertjes van crowdfundingplatforms. Vooral die onder het kopje aansprakelijkheid. Niet alle crowdfundingplatforms eisen hoofdelijke aansprakelijkheid. Er  wordt soms een borgtocht gevraagd, deze kan worden gemaximeerd op een bepaald bedrag. Tip = onderhandelen. Niet alle crowdfundingplatforms garanderen anonimiteit voor de investeerders. Voor de ondernemer kan het een voordeel zijn om de crowdfunding te regelen via een platform waarbij je wel rechtstreeks met de investeerders kunt communiceren.  Maak met een crowdfundingplatform dat wel anonimiteit garandeert aan de investeerders, goede afspraken over de communicatie met de investeerders. Bijvoorbeeld over nieuwtjes van je onderneming (opening, nieuwe kaart, start van het terrasseizoen, speciale acties voor de investeerders) maar ook over communicatie voor het geval het slecht gaat.   Voor aanvraag en ondersteuning m.b.t. een crowdfunding kunt u contact opnemen met een van onze makelaars / bedrijfsadviseurs Zoek voor een makelaar in uw gebied op onze landelijke vakgroep site VMH. www.vmh-horeca.nl    

Lees verder

Hoe pak ik meer marge met mijn terras? 

Gratis deelname voor horecaondernemers en -managers. De Terras Kickstart is verdeeld over 4 dagen, met als rode draad: Marge verhogen. Elke dag heeft een ander thema én programma met uiteenlopende gasten die terug blikken op de actualiteiten, vooruit kijken, spreken over zakelijk succes of brandende kwesties. Horeca Misset biedt  een sterk online programma met livestream sessies, praktijkcases, workshops, interviews en volop mogelijkheden om te netwerken in de netwerk carrousels. Dit alles met de kwaliteit die je van Misset Horeca gewend bent. Klik op onderstaande buttons om de programma's per dag te bekijken. Bekijk het programma per dag: Aftrap Maandag  Personeel Dinsdag Terraskaart Woensdag  Gastvrij Donderdag    De Misset Horeca Terras Kickstart brengt je de beste tips, inspiratie en kennis voor een goed en margemakend terrasseizoen. De Terras Kickstart is een online, interactief en uitdagend kennisevent en levert top-ideeën voor jouw terras op. De Terras Kickstart is verdeeld over vier ochtenden. Met op elke dag een ander thema én levendige tafels met uiteenlopende gasten die terug blikken op de actualiteiten, vooruit kijken, spreken over zakelijk succes of brandende kwesties. Maandag 15 t/m donderdag 18 maart 2021 elke ochtend van 10.00 uur tot 12.30 uur.   Deelname levert top-ideeën voor je eigen terras en het nieuwe terrasseizoen op. ✔️Stel je eigen programma samen. Bepaal zelf wat je (terug)kijkt. ✔️Doe in vier korte programma's kennis op over deze belangrijke thema’s, zoals personeel, terraskaart en gastvrijheid. ✔️Bijzondere tijden vragen om een futureproof concept. Dit event is volledig digitaal. Met één klik neem je deel vanuit je eigen huis. ✔️Ruime netwerkmogelijkheden, zoals live video-interacties tussen deelnemers, chatfuncties, meerdere gelijktijdige virtuele sessies en een expostand voor interactie met onze kennispartners. Krijg direct live vragen beantwoord en interactief middels poll-vragen. Bron: Misset Horeca

Lees verder

Weer klaar om te shinen in de horeca!

solliciteren in de horeca! Hoewel de horeca keer op keer klappen krijgt te verduren na een persconferentie, geeft de branche niet op. Sterker nog; we zien steeds meer horecavacatures op Facebook en Instagram voorbij komen. De ondernemers zijn klaar om weer te shinen met hun restaurant of café. Daarom kijken ze alvast verder dan deze lockdown. Twijfel jij om te solliciteren bij de horeca in deze corona pandemie? Na het lezen van dit blog is er geen twijfel meer mogelijk!   Het is wel duidelijk dat horecaondernemers doorzetters zijn. Vanaf het begin van de coronacrisis heeft de branche zich constant aangepast. Van afhaal- en bezorgopties tot kuchschermen op het terras en van aangepaste routing tot het aanbieden van flexplekken voor thuiswerkers. De horeca is gewoon niet klein te krijgen. Basta.   Werken in de horeca? Daarom verbaast het ons ook niet dat er nu talloze vacatures voor serveersters, barmedewerkers, gastvrouwen- en -heren en zelfstandig werkend koks te vinden zijn. Want hoewel we in onzekere tijden leven is één ding heel erg zeker: wanneer de restaurants, barretjes en cafés weer open mogen, zullen we met z’n allen massaal uit eten en borrelen gaan! En daar wil de horeca graag op voorbereid zijn.   Die verwachtte terugkerende drukte is één van de goede redenen om te solliciteren bij een horecabedrijf. Hieronder sommen we nog een paar voordelen op van werken in de horeca:   Alleen maar blije mensen! Hoe gaaf is het om bij gasten een glimlach op het gezicht te toveren, omdat jij hen een alcoholische versnapering of fijne sandwich brengt. Je leert ontzettend veel terwijl je aan het werk bent, zoals diverse talen spreken, kennismaken met talloze culturen en mensen, voor jezelf opkomen en zelfverzekerder worden, uit je hoofd rekenen en in een team werken. Je kunt, als je daarvoor open staat, alle facetten in een horecabedrijf doorlopen. Van afwasser tot manager. Het is altijd bedrijvig, vervelen zal er niet bij zijn.   Dus zoek jij een baan met uitdaging, waar je met en voor mensen werkt en waar je voldoening uithaalt? Word je daarnaast misselijk bij de gedachte van een 9-tot-5-baan? Dan is een job in de horeca echt jouw ding!   Solliciteren in coronatijd   Natuurlijk is alles een beetje anders in deze tijd. Zo ook het solliciteren. Soms gaat dit via een videocall of dien je op 2 meter afstand een ‘leuke’ indruk te maken. Daarom geven we je enkele tips en tricks om extra goed op te vallen tijdens jouw sollicitatie. Tip 1: Heb jij een leuke vacature gevonden? Verdiep je dan even in het horecabedrijf en wat er van jou wordt verwacht. Dit is een goede voorbereiding op de meest lastige vragen. Tip 2: Maak een video waarin je jezelf voorstelt. Dat is volledig coronaproof en toch persoonlijk! Zo kan degene die nieuwe horecatoppers aanneemt meteen jouw leuke lach zien! Tip 3: Wees in het gesprek de beste versie van jezelf. Dat betekent natuurlijk niet dat je skills moet verzinnen, maar je mag best zelfverzekerd overkomen. Als je wel eens met een dienblad hebt gelopen en dat ging je goed af, dan kun je zeggen dat je ervaring hebt. Tijdens het werk leer je de kneepjes van het vak wel bij! Tip 4: Zorg dat je er netjes uitziet. Of je nu via de telefoon, een live gesprek, een videocall of opgenomen filmpje solliciteert, als je er goed en verzorgd uitziet, kom je ook goed en verzorgd over! Tip 5: Laat duidelijk weten waarom ze jou niet moeten laten schieten. Schrijf je pluspunten op en geef die aan. Daarnaast is het ook altijd goed om een verbeterpuntje op te noemen. Ben je bijvoorbeeld niet zo’n ster in ‘een praatje maken’, dan pas je wellicht beter in de keuken of in de bediening dan achter de bar of in een functie als gastvrouw/heer. Tip 6: Loopt de sollicitatie via een videocall? Bereid dit dan goed voor. Zorg voor een plek waar je niet gestoord kan worden, maar waar je wel volop internetbereik hebt. Ook is het van belang dat je in een ‘neutrale’ omgeving zit. Zorg bijvoorbeeld dat je een rustige en egale achtergrond hebt, zoals een lichte muur. Haal die gezellige foto van je kind even van de wand, want hoe leuk die ook is, het kan behoorlijk afleiden tijdens een videogesprek. Check van te voren ook even of je geluid het goed doet en of de belichting in jouw voordeel is. Weet je het niet zeker? Vraag een second opinion van een vriend door een test-videocall te doen. Stoom jezelf klaar als horecatopper! Als je bovenstaande tips ter harte neemt, dan is de kans groot dat je wordt aangenomen. Aangezien de horeca al enkele maanden dicht is, is het verstandig om thuis alvast een beetje te oefenen. Zo voorkom je dat je wat onwennig aan je nieuwe job begint. Wanneer je bijvoorbeeld de nieuwe barman wordt van de lokale kroeg, dan kun je je alvast voorbereiden door je in te lezen over cocktails, bieren en wijnen. Ook kun je met een thuistap oefenen, zodat je achter de bar het perfecte biertje tapt! Heb je gesolliciteerd voor serveerster? Serveer af en toe voor je gezin, familie en vrienden en wordt één met het dienblad. Als je als kok bent aangenomen, dan is het verstandig om proefdiners te organiseren, zodat je heerlijk kunt uitpakken in je eigen vertrouwde keuken. Welke functie jij ook gaat bekleden in de horeca, stoom jezelf nu alvast klaar. Je hebt er nu nog de tijd voor. Als de horeca weer open gaat zal je direct moeten knallen. Zin in!

Lees verder

Nieuwe Drank- en Horecawet (Alcoholwet)in 2021.

Nieuwe drank- en horecawet bij akkoord Eerste kamer  v.a. juli 2021! De Tweede Kamer heeft vanmiddag met algemene stemmen het voorstel van staatssecretaris Paul Blokhuis aangenomen om de Drank- en Horecawet te wijzigen. Ook heeft de meerderheid van de Kamerleden ingestemd met 8 amendementen op het voorstel (zie bijlage). Wat gaat het wetsvoorstel, inclusief de amendementen, inhouden? De belangrijkste wijzigingen zijn: • Volwassenen die alcohol bestellen voor minderjarigen en daarna aan hen doorgeven op voor publiek toegankelijke plaatsen (met name in de horeca) zijn voortaan strafbaar. • Prijsacties in de detailhandel, denk daarbij vooral aan de aanbiedingen in de supermarkten en bij online-shops, met meer dan 25% korting, zijn niet langer toegestaan. • Online bestellingen van sterke drank mogen alleen worden gedaan via een website die uitsluitend producten aanbiedt die slijterijen mogen verkopen. • In de toekomst kunnen online bestellingen van alcoholhoudende dranken alleen worden gedaan met een aan te wijzen leeftijdsverificatiesysteem en middels een geborgde wijze van afleveren (wordt in een Algemene Maatregel van Bestuur (AMvB) uitgewerkt). • Gemeenten krijgen de mogelijkheid bij verordening zelf hogere vloeroppervlakte-eisen te stellen aan horeca- en slijtlokaliteiten. • Gemeenten krijgen de mogelijkheid slijters toe te staan buiten openingstijden cursussen en proeverijen te organiseren. • Gemeenten kunnen alcohol-overlastgebieden aanwijzen en daarbij passende maatregelen nemen. • Gemeenten kunnen eisen dat commerciële verstrekkers op boten en andere vervoermiddelen beschikken over een Diploma Sociale Hygiëne. • 16- en 17-jarige testkopers die werken in het kader van toezicht zijn niet meer strafbaar. • Het toezicht op een deel van de nieuwe bepalingen komt te liggen bij de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA). • De NVWA mag bij het toezicht op de naleving van de leeftijdsgrens bij onlineverkoop gebruik maken van een fictieve identiteit. • Er komt een onafhankelijke Landelijke commissie sociale hygiëne. Die bepaalt vooral wie recht heeft op inschrijving in het Register sociale hygiëne. • De meeste bepalingen van het Besluit eisen inrichtingen Drank- en Horecawet worden geschrapt. Uitzonderingen: de minimale vloeroppervlakte-eis voor horeca- (35 m²) en slijtlokaliteiten (15 m²) en het verplichte sluisje tussen een slijterij en een andere winkel. • In de wet komt een nieuwe begripsbepaling van 'besloten ruimte'. Daarmee wordt duidelijk dat horeca- en slijtlokaliteiten omsloten moeten zijn door scheidingsconstructies. • 14- en 15-jarige vmbo-leerlingen die alcohol schenken in het kader van een horecastage zijn niet meer strafbaar. • Het voor minderjarigen geldende toegangsverbod tot slijterijen wordt opgeheven. • In een AMvB wordt geregeld dat alleen de beheerders van bepaalde categorieën bedrijven op het aanhangsel bij de vergunning hoeven te worden vermeld. Als die AMvB in werking treedt wordt de begripsbepaling van 'leidinggevenden' aangepast. Beheerders zijn dan geen leidinggevenden meer en hoeven ook niet meer gescreend te worden. Alleen degenen die bijgeschreven moeten worden op het aanhangsel bij de vergunning worden dan nog gescreend. Het wetsvoorstel moet nog door de Eerste Kamer worden goedgekeurd. Daar kan alleen vóór of tegen het wetsvoorstel worden gestemd. Aanpassingen zijn niet meer mogelijk. Als de Eerste Kamer akkoord is, treden de meeste bepalingen van de wet naar verwachting 1 juli 2021 in werking. De wet zal dan hernoemd worden naar Alcoholwet. Bron: Rijksoverheid.

Lees verder

De horeca gerelateerde veranderingen per 1 januari 2021.

De Franchisewet Zoals ongetwijfeld bij jou bekend, is per 1 januari 2021 is de Franchisewet  van kracht. Deze nieuwe wet versterkt de positie van franchisegevers en zorgt met name voor een wettelijke basis omtrent het afsluiten, wijzigen en beëindigen van franchisecontracten. Zo is nu wettelijk vastgelegd welke belangrijke informatie een franchisegever minimaal moet verstrekken voor het sluiten van een franchiseovereenkomst en heeft de franchisegever een zorgplicht ten aanzien van de franchisenemer. Er is wel sprake van een overgangsperiode van 2 jaar voor franchisegever en –nemer om alle bestaande contracten aan te passen. Nieuwe franchisecontracten moeten vanaf 1 januari 2021 aan de Franchisewet voldoen. Minimumlonen Een inkoppertje misschien, maar ieder half jaar (op 1 januari en op 1 juli) stijgt het minimumloon. Dus ook per 1 januari 2021 is het minimumloon iets gestegen. Het minimum fulltime maandloon voor een werknemer vanaf 21 jaar bedraagt nu €1684,80. Dit geldt voor alle werkgevers. Verdienen je medewerkers het minimumloon? Pas dat dan ieder half jaar aan. Vergeet je dit door te voeren dan kunnen je medewerkers het verschil claimen en kan de Inspectie SZW je een boete opleggen. Bekijk hier de minimumlonen per 1 januari. Tip! Is er een cao van toepassing op jouw bedrijf(svoering) kijk dan goed of je wellicht een ander minimumloon moet toepassen. Lage-inkomensvoordeel (LIV) Ben jij al bekend met het lage-inkomensvoordeel (LIV)? Oké, dit is niet zozeer veranderd, maar wel goed om te weten! Ik merk ieder jaar dat wij onze opdrachtgevers hierover écht moeten informeren omdat ze hiermee nog niet bekend zijn. En dat terwijl dit belastingvoordeel je tot wel €1000 per medewerker kan opleveren. Hoe dat precies werkt? Vrij eenvoudig: je ontvangt dit automatisch als uit je loonaangifte blijkt dat je medewerker: 22 jaar of ouder is; tot maximaal 125% van het minimumloon verdient; en minimaal 1248 uur heeft gewerkt in een kalenderjaar (±24 uur per week). Je moet dus goed opletten of je medewerkers dit urencriterium behalen. Het zou jammer zijn als ze nét onder dit criterium zitten en jij de LIV dus misloopt. Als juridisch werkgever ontvangt Please het LIV, maar dit laten we netjes terugvloeien naar de opdrachtgever. Daarom wijzen we hen ook altijd op dit urencriterium. Voor jongeren tot 22 jaar geldt het jeugd-liv. Hierop zijn weer andere voorwaarden van toepassing. Alles over het jeugd-liv vind je hier! Vrije ruimte WKR Per 1 januari 2021 wordt de vrije ruimte van de werkkostenregeling (WKR) weer teruggebracht naar 1.7% voor bedrijven met een loonsom tot en met €400.000. Dit was het beoogde percentage voor 2020, maar in verband met de coronacrisis heeft de overheid het percentage in 2020 tijdelijk verhoogd naar 3%. Per 1 januari geldt dus weer 1,7%. Voor bedrijven met een loonsom hoger dan €400.000 daalt het percentage van 1.2% naar 1.18%. Vanuit deze vrije ruimte kun je een aantal vergoedingen en verstrekkingen belastingvrij aan je medewerker geven. Het gedeelte dat boven de vrije ruimte uitkomt wordt belast met 80%. Belangrijk om te weten dus! Tip! In principe geldt de totale loonsom per filiaal voor de berekening van de WKR. Maar check voor de zekerheid even hoe dit geregeld is binnen jouw franchiseformule. Vaste reiskostenvergoeding komt mogelijk te vervallen Tot 1 februari  mag je de vaste reiskostenvergoeding nog onbelast uitkeren aan medewerkers die nu voornamelijk thuiswerken vanwege het coronavirus. De overheid besluit deze maand of deze regeling komt te vervallen. In dat geval mag je als werkgever alleen nog de daadwerkelijk gemaakte reiskosten van een medewerker vergoeden. Dit betekent het volgende: Je mag geen vaste reiskostenvergoeding meer belastingvrij uitkeren, tenzij de werknemer minimaal 34 weken (128 dagen) per kalenderjaar naar de vaste werkplek reist. Je mag de daadwerkelijk gemaakte reiskosten nog wel belastingvrij uitkeren, op basis van het aantal gemaakte kilometers of OV-kosten. Werken je werknemers dus hoofdzakelijk thuis en komen ze bijvoorbeeld maar 1 dag per week naar kantoor? Houd hier dan alvast rekening mee! Tip! Check je pensioenregeling! Als werkgever in het mkb ben je niet verplicht om een pensioenregeling te bieden aan je werknemers, tenzij er een cao van toepassing is op je bedrijfsvoering waarin dit wél verplicht wordt gesteld of een verplicht gestelde bedrijfstakpensioenregeling. Op 1 januari maken de pensioenaanbieders soms de nieuwe voorwaarden bekend.  Het kan zijn dat de werkgevers- of werknemersbijdrage is veranderd. Vooral voor franchisers wijzigt dit vaak. Check dit even, want je moet dit goed doorvoeren op de loonstroken van je medewerkers, anders bouwt de medewerker mogelijk te weinig pensioen op.

Lees verder

Horeca opstarten na de lockdown

En dan zitten we alweer in 2021. We kijken terug op een roerig jaar, waarin de horeca veel te verduren kreeg. Helaas is dat nog niet voorbij en alles blijft onzeker. Wanneer mogen we open, hoe mogen we dan open en kunnen we überhaupt onze deuren straks nog openen? Positief blijven is lastig, maar we hopen van harte dat we allemaal op 19 januari onze gasten weer kunnen ontvangen. Daarvan uitgaande geven we u in dit blog enkele tips en tricks voor de opstart! Aandachtspunten Op dit moment geldt een zogeheten gedeeltelijke lockdown. Alle eet- en drinkgelegenheden zijn gesloten, maar afhaal en bezorging is mogelijk. In december gingen heel wat borrelboxen, kerstmaaltijden en andere lekkernijen over de toonbank. Doordat we van de eerste lockdown hadden geleerd, konden we nu met z’n allen sneller schakelen. Maar op afstand een gast laten genieten van uw menu is niet waar u als horeca-ondernemer voor staat. U wilt mensen in de watten leggen, binnen de fijne sfeer van uw bedrijf, u wilt ze met een tevreden glimlach de zaak zien verlaten.  Daarom staan we allemaal te popelen om de deuren weer wagenwijd open te zetten. Maar hoe doe je dat, nu alles is ingericht voor afhaal en bezorging? Natuurlijk is dat voor iedere horecazaak anders, maar onderstaande aandachtspunten kunnen een houvast voor u zijn: Maak foto’s van hoe het nu is, zodat u bij een eventuele volgende lockdown het wiel niet opnieuw hoeft uit te vinden. Zorg voor voldoende corona-maatregelen, zoals vloerstickers, pijlen, looprichtingen, handgel. Zorg voor voldoende mondkapjes (al dan niet in de stijl van uw horecabedrijf) en handschoenen.  Als uw zaak het toelaat, zorg dan dat ‘afhaal en bezorging’ los worden gekoppeld van de plek waar gasten kunnen zitten.  Zorg voor een handig systeem in de keuken, zodat de chef weet wanneer een bestelling voor ‘afhaal en bezorging’ is.  Een verwarmd terras (of een omheind terras met een lekkere warme deken voor de gast) kan ook extra kansen bieden! Probeer slim in te kopen. Misschien kunt u met leveranciers goede afspraken maken voor deze bijzondere tijd.  Efficiënt en creatief Verder is het verstandig om nog eens goed naar de inrichting te kijken. Is uw horeca-onderneming zo efficiënt mogelijk en coronaproof ingericht? U kunt een collega-ondernemer vragen om eens met frisse ogen naar uw opstelling te kijken. Wellicht kunt u hier en daar met creatieve oplossingen nog iets optimaliseren.   Ook op culinair gebied kunt u de gasten bij de opening na de lockdown verrassen. Maak bijvoorbeeld een heerlijk nieuw menu of een speciale ‘doei-lockdown’-cocktail. Als horecaondernemer bent u het afgelopen jaar al zo creatief geweest, een extra tof menu of drankje lukt ook wel!  Horeca wordt weer horeca Met deze extra aandachtspunten kunt u hopelijk met uw horecazaak vanaf 1 februari weer shinen. We hopen met z’n allen dat we daadwerkelijk op die datum open mogen en dat er snel meer versoepelingen komen. Maar één ding is duidelijk: de horeca wordt weer horeca en dan kunnen we eindelijk weer doen waar we voor in de wieg zijn gelegd: gasten in de watten leggen!  Succes en houd moed.

Lees verder

Horeca vs coronacrisis

Het coronavirus is een doorzettertje. Helaas. Het houdt huis in de hele wereld, vooral in de horecabranche heeft het een enorme impact. In dit blog geven we een korte impressie met waar horecaondernemingen nu eigenlijk mee te maken hebben (gehad). Daarnaast delen we enkele creatieve moves van mede-ondernemers ter inspiratie, zodat u sterker bent dan deze crisis! De doodsteek? De twee ‘intelligente’ lockdowns van de horeca zijn stevige maatregelen van het kabinet. Hiermee hoopt men een goede klap terug te kunnen geven aan het coronavirus. Maar hoe lang gaat dit duren en overleeft de horeca deze tweede sluiting wel? Volgens Dirk Beljaarts, directeur van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), betekent deze tweede volledige sluiting van de horeca voor veel ondernemers de doodsteek. Er wordt door het kabinet geen perspectief gegeven, waardoor er nog meer onzekerheid heerst dan een half jaar geleden. De meeste horecazaken zijn dit jaar slechts zeven maanden open. Dat lijkt veel op een dodelijke steek, toch? Twee keer volledig op slot De eerste sluiting op 16 maart was al een flinke klap voor de branche. Maar een horecaondernemer is niet zomaar uit het veld geslagen. Men kwam met creatieve oplossingen, zoals ‘take away’, ‘to go’ en ‘delivery’. Daarnaast kregen horecaondernemers kort na de eerste verplichte sluiting een eenmalige uitkering van 4000 euro als tegemoetkoming voor de vaste lasten, zoals huur. Toen de deuren weer geopend werden op 1 juni, was dat een hele verademing. Er werd, uiteraard met de nieuwe richtlijnen van het RIVM in acht nemend, feest gevierd! Velen hadden de lockdown gebruikt om hun café, restaurant of bar een opfrisbeurt te geven en het terras - waar dat kon - ruimer gemaakt. Een fris en positief nieuw begin voor iedereen. De zomer was ontzettend mooi! Mensen gingen massaal de terrassen op en de horeca leek nieuw leven ingeblazen. Tot 14 oktober. De tweede lockdown voor de horeca werd een feit. Uiteraard werden direct de eerdere maatregelen, zoals afhaal en bezorging, ingezet, maar nu is er meer nodig om het hoofd boven water te houden. Café's worden omgebouwd tot workshoplocaties, restaurants worden kerstboomverkopers etc. Die creativiteit bij de horecaondernemers lijkt onuitputtelijk. Daar kunnen we alleen maar diep respect voor hebben! Ditmaal kan de horeca gebruik maken van de eenmalige tegemoetkoming van 2500 euro van de overheid. Dit bedrag kan bijvoorbeeld worden gebruikt om kosten van een bederfelijke voorraad te compenseren. Maar volgens het KHN is dit niet voldoende. Dirk Beljaarts pleit voor een honderd procent compensatie, zodat de horecazaken overeind blijven en na deze lockdown weer open kunnen. Kansen zien en benutten De strijd is dus nog niet gestreden, maar tot die tijd ziet de horecaondernemer gelukkig overal kansen. Die pakt hij met beide handen aan. Deze sluiting kunt u ook gebruiken als voorbereiding op de (hopelijk nabije) toekomst. Daarbij is het goed om uzelf de juiste vragen te stellen, zoals ‘waar zie ik kansen en hoe kan ik die benutten’, ‘waar hebben mijn gasten behoefte aan’, ‘kan ik mijn pand een andere tijdelijke bestemming geven’, ‘kan ik slimme partnerschappen aangaan’ en ‘hoe kan ik voor een ijzersterk verdienmodel zorgen na de crisis’. Deze vragen dwingen u om verder te kijken en nieuwe mogelijkheden te ontdekken. Hieronder vindt u een aantal creatieve (tijdelijke) oplossingen van collega’s. Haal uw inspiratie eruit en kijk naar uw eigen kansen: ● Online bestellen, thuisbezorging en/of afhaalloket. ● Bij de gasten thuis koken of barbecueën. ● Drive thru. ● High wine/beer voor thuis box. ● Ontbijtservice aan huis. ● Kerst in een box. ● Kookcursussen via Zoom. ● Wijnproeverijen via Zoom. ● Kerstbomen verkopen. ● Pand omtoveren tot workshoplocatie, kunstgalerie of woonwinkel. Het is duidelijk: het is de horeca versus de coronacrisis. Op dit moment is de horeca in overlevingsmodus, maar vastberaden om te overwinnen! We zien niet alleen veel creatieve ideeën ontstaan, we zien ook supergave samenwerkingen ontstaan. Daarnaast worden de horecaondernemingen enorm gesteund door (lokale) gasten. De drie vaccins die inmiddels zijn goedgekeurd geven ook een sprankje hoop voor de toekomst! Stay strong en blijf creatief!

Lees verder

BTW en privé gebruik van horecazaken!

Horecatip BTW privé gebruik. Zo houdt u rekening met privégebruik bij btw-correctie Als u binnenkort de laatste btw-aangifte indient, moet u rekening houden met goederen of diensten die u deels privé gebruikt. Hoe bepaalt u hoeveel btw u mag aftrekken en speelt de coronacrisis hierbij ook nog een rol? Als ondernemer kunt u in principe alle btw op uw zakelijke uitgaven aftrekken van de bedragen die u zelf aan btw in rekening brengt. Ook in de horeca zult u echter van uw zakelijke uitgaven een deel privé gebruiken. Hoe houdt u hier rekening mee als u de aftrek wilt bepalen? Eerst afvragen, afschrijven of niet? Voor de aftrek van de btw vanwege privégebruik is van belang of u op het goed al dan niet moet afschrijven. Afschrijven is verplicht als een gebruiksgoed (dus bijv. niet een reparatie) € 450 of meer kost. Verder gelden er voor onroerend goed specifieke regels. Privé- of ondernemingsvermogen. Goederen van € 450 en meer die u deels zakelijk en deels privé gebruikt, kunt u naar keuze als privévermogen aanmerken, als ondernemingsvermogen of deels als ondernemingsvermogen. Het is het eenvoudigst om het goed tot uw ondernemingsvermogen te rekenen. Bij aankoop trekt u dan alle btw af en aan het einde van het jaar corrigeert u dit voor het privégebruik. Deze correctie dient u vijf jaar lang uit te voeren. Na deze vijf jaar hoeft u geen correcties meer toe te passen. U geeft dus in de laatste btw-aangifte van het jaar vijf jaar lang de btw over het privégebruik aan. Was dit bijv. de helft, dan geeft u 50% x 1 / 5 (vanwege de vijfjaarstermijn) van de afgetrokken btw aan vanwege privégebruik. Voorbeeld.U kocht dit jaar een enorme professionele breedbeeld-tv van € 4.000 exclusief € 840 btw. U trekt de btw helemaal af. Aan het einde van het jaar blijkt dat u de tv voor 25% privé heeft gebruikt. Dat jaar moet u dan van 1/5 deel van de btw 25% terugbetalen, oftewel: € 840 x 1 / 5 x 25% = € 42. Is het privégebruik volgend jaar gestegen naar 40%, dan betaalt u volgend jaar € 840 x 1 / 5 x 40% = € 67,20 terug. Onroerend goed. Voor zakelijk gebruikt onroerend goed geldt een vergelijkbare regeling als u dit deels privé gebruikt. Het enige verschil is dat u voor het privégebruik van onroerend goed tien jaar lang een correctie in de aftrek moet aanbrengen en niet vijf jaar. U trekt dus tien jaar lang meer btw af als het privégebruik is afgenomen en betaalt extra btw als het privégebruik is toegenomen. Schatten of apart administreren? Als u goederen koopt waarop u niet hoeft af te schrijven, schat u bij aanschaf voor welk deel u het privé gebruikt en trekt u dit deel niet af, zoals voor een telefoon. Dit geldt ook voor goederen, zoals drank, die u deels volledig privé gebruikt. Deze btw kunt u helemaal niet aftrekken. U kunt dit het beste bij de aankoop apart administreren en alleen de btw op het zakelijke deel aftrekken. Bij een schatting controleert u aan het einde van het jaar of deze klopt. Zo niet, dan kunt u meer btw aftrekken of moet u een deel van de al afgetrokken btw terugbetalen via de laatste aangifte. U kunt hierover ook vooraf afspraken maken met uw inspecteur en natuurlijk met uw adviseur. Dat scheelt een hoop discussie. Invloed coronacrisis Vanwege de coronacrisis zullen uw cijfers voor bepaalde inkopen sterk kunnen afwijken van vorige jaren. Houd hier rekening mee als u langjarige afspraken met de fiscus heeft gemaakt. Om discussies voor te zijn, kunt u vanwege de gewijzigde situatie soms beter exact uw privégebruik bijhouden, omdat een percentage in relatie tot zakelijk gebruik vaak niet meer klopt. Hetzelfde geldt voor de percentages inzake bederf. De btw op bedorven goederen is, ondanks dat er geen opbrengst tegenover staat, namelijk gewoon aftrekbaar. De btw over goederen die u ook privé gebruikt, kunt u niet aftrekken. Houd er rekening mee dat schattingen op basis van voorgaande jaren, vanwege de coronacrisis, sterk kunnen afwijken. Neem bij twijfel contact op met uw adviseur of bij aanzienlijke verschillen zelfs met uw inspecteur om nare discussies achteraf te voorkomen.

Lees verder

Checklist voor verkopers / kopers van een horecabedrijf!

Uiteraard nemen wij bij onze verkopers dit uithanden en geven we een juist beeld van de onderneming en bij begeleiding van een koper controleren wij op de juiste informatie. Is de verkoper wel bevoegd te verkopen? Is het een huurpand? Verleent de verhuurder medewerking aan de verkoop? Wat is de bestemming? Is dat bedrijfsruimte? Horecabedrijf? Café? Past het nieuwe concept daarbinnen? Check de resterende huurtermijn en de kans op een nieuwe huurovereenkomst. Zijn de vergunningen in orde? Zijn er vergunningen geweigerd? Lopen er procedures? Zijn de activiteiten in overeenstemming met bestemmingsplan? Denk aan geluidsoverlast: (live)muziek, terrasexploitatie. Zijn er verplichtingen richting leveranciers? Is de inventaris van de brouwerij of leverancier? Bruikleen? Liggen er nog andere zekerheidsrechten bij leveranciers? Overige duurovereenkomsten zoals onderhoudscontracten? Loopt er een financiering bij een bank? De bank moet meewerken aan de overdracht Wat neem je eigenlijk over? Handelsvoorraad? Hoe/wanneer/tegen welke prijs? Inventaris? Is de inventaris verpand? Onroerende zaken? Verkoper laten garanderen dat die niet verwijderd worden na verkoop. In welke staat zijn de roerende zaken? Intellectuele eigendomsrechten (bijvoorbeeld logo, huisstijl, naam bedrijf). Schulden? Franchiseformule? Overlast? Zijn er ontwikkelingen die het horecabedrijf belemmeren zoals infrastructurele projecten, rioolwerk, herprofilering straat? Andere beperkende omstandigheden zoals stankoverlast van naastgelegen bedrijven? Wat is het beleid van de gemeente? Zijn er in de toekomst beperkingen door beleid van de gemeente, bijvoorbeeld beperking openingstijden? Check de APV. Of zijn er juist uitbreidingsmogelijkheden? Terrasvergunning opvragen bij verkoper. Voor welke periode verleend? Voorgenomen wijzigingen gemeente? In geval van significant deel omzet door terras: extra beding in koopovereenkomst. Mogelijkheid tot uitbreiding terras

Lees verder

Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL), een update!

CORONAMAATREGELEN - 20.11.2020  Vanaf medio november kunt u de TVL aanvragen bij RVO.nl. Maar de aanpassingen, toevoegingen en versoepelingen vliegen u om de oren. Overziet u het nog allemaal? Hier volgt een update, zodat u aan de slag kunt. Medio november 2020. Naar verwachting kunt u medio november 2020 de Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) aanvragen voor het vierde kwartaal van 2020. Dit doet u online bij RVO.nl ( https://bit.ly/2TROgC7 ). Hiervoor heeft u eHerkenning of DigiD nodig. Let op. Gebruikt u DigiD, dan moet u als bestuurder of eigenaar van uw horecaonderneming geregistreerd zijn bij de KvK. Hoe wordt de TVL in het vierde kwartaal van 2020 precies berekend? Subsidie berekening: Normale omzet x omzetverlies in % x aandeel vaste lasten SBI in % x 50%= hoogte subsidie. Rekenvoorbeeld 1: Bedrijf A maakte in oktober t/m december 2019 €800.000 euro omzet (referentieomzet) en laat dit met de btw-aangifte zien; Bedrijf A verwacht tussen oktober t/m december 2020, 60% minder omzet (€480.000 euro); Het percentage vaste lasten voor deze SBI-code is vastgesteld op 40%. Op basis van de normale omzet heeft bedrijf A €800.000 x 40% = €320.000 euro aan vaste lasten in het vierde kwartaal. Dat is meer dan €3.000 euro, dus bedrijf A komt in aanmerking voor de TVL; Maximaal 50% van de vaste lasten wordt vergoed; Berekening: €800.000 x 60% x 40% x 50%= €96.000 euro. Bedrijf A krijgt het maximale bedrag van €90.000 euro met een voorschot van €72.000 euro (80%) Rekenvoorbeeld 2: Bedrijf B maakte in oktober t/m december 2019 €20.000 euro omzet (referentieomzet) en laat dit met de btw-aangifte zien; Bedrijf B schat in dat het van oktober t/m december 2020, 50% (€10.000 euro) minder omzet maakt; Het percentage vaste lasten voor deze SBI-code is vastgesteld op 10%. Op basis van de normale omzet heeft bedrijf B €20.000 x 10% = €2.000 euro aan vaste lasten in het vierde kwartaal. Dat is lager dan het minimum van €3.000, waardoor bedrijf B helaas niet in aanmerking komt voor TVL. Wat kunt u krijgen aan compensatie? De TVL compenseert maximaal 50% van de vaste lasten. De subsidie wordt als volgt berekend: omzet referentieperiode x omzetverlies in % x aandeel vaste lasten SBI in % x 50% = hoogte subsidie. Let op.  Het minimale subsidiebedrag is € 750 en het maximale subsidiebedrag is € 90.000 per bedrijf, per kwartaal. Hierna volgt alles stapsgewijs weergegeven. Stap 1: Hoe berekent u het omzetverlies?  Om het omzetverlies te berekenen, vergelijkt u de (verwachte) omzet exclusief btw van het tijdvak 1 oktober 2020 t/m 31 december 2020 met de omzet van 1 oktober 2019 t/m 31 december 2019. Let op.  U moet minimaal 30% omzetverlies hebben in deze periode. Tip.  Doet u btw-aangifte per kwartaal, dan neemt u de kwartaalomzet over, bijv.:   Omzet referentieperiode 1 oktober t/m 31 december 2019 € 40.000 (Verwachte) omzet 1 oktober t/m 31 december 2020 €   5.000 Omzetverlies is € 40.000 -/- € 5.000 € 35.000 Omzetverlies uitgedrukt in een percentage:€ 35.000 / € 40.000 x 100% 88%   Stap 2: Aandeel vaste lasten SBI in percentage.  Voor de berekening van de vaste lasten wordt gerekend met het CBS-percentage vaste lasten dat bij uw SBI-code hoort. Let op.  U hoeft dus uw werkelijke vaste lasten niet op te geven. Het percentage dat bij uw SBI-code hoort, vindt u op de website van RVO.nl ( https://bit.ly/35HWLqE ). Tip.  Voor het vierde kwartaal van 2020 is er voor MKB-bedrijven geen beperking van SBI-codes (met uitzondering van krediet- en financiële instellingen). Voorbeeld.U heeft een restaurant. Het CBS-percentage vaste lasten behorende bij SBI-code 56.10.1 (restaurants) bedraagt 25%.   Omzet referentieperiode 1 oktober t/m 31 december 2019 € 40.000 Aandeel vaste lasten: € 40.000 x 25% (behorende bij SBI-code) € 10.000   Let op. Het aandeel vaste lasten moet minimaal € 3.000 zijn. U voldoet (in ons voorbeeld) aan de voorwaarden, u heeft immers een omzetverlies van 88% (moet minimaal 30% zijn) en het aandeel vaste lasten bedraagt € 10.000 (moet minimaal € 3.000 zijn). Stap 3: Berekening subsidie. U rekent als volgt:   € 40.000 (omzet referentieperiode) x 88% (omzetverlies) x 25% (aandeel vaste lasten) x 50% (maximale compensatie TVL) € 4.400 U ontvangt een voorschot van 80% van € 4.400 € 3.520   Indien het omzetverlies (achteraf gezien) gelijk is gebleven, dan ontvangt u de resterende 20%. Bij een lager omzetverlies ontvangt u minder dan 20% of moet u subsidie terugbetalen. Aanvullende voorraadsubsidie? Verplicht gesloten eet- en drinkgelegenheden met de SBI-code 56.10.1, 56.10.2, 56.29 of 56.30 die in aanmerking komen voor de TVL, maken automatisch ook aanspraak op de eenmalige Subsidieregeling voorraad- en aanpassingskosten horeca, ook wel ‘ijskastvergoeding’ genoemd. Tip.  Hiervoor hoeft u geen aparte aanvraag in te dienen. Deze subsidie krijgt u bovenop de TVL. Deze subsidieregeling wordt momenteel nog nader uitgewerkt door het kabinet. Volg de drie stappen om uw TVL te berekenen. De aanvullende voorraadsubsidie (in de volksmond ‘ijskastvergoeding’ genoemd) hoeft u niet aan te vragen. Deze krijgt u automatisch erbij als u onder de juiste SBI-code bent ingeschreven. Bron: Rijksoverheid  #horeca  #horecabedrijf #taxatiehoreca #horecabemiddeling  #horecamakelaar 

Lees verder

Aanbod horecapanden in Coronatijd

Horecaondernemers zijn doorzetters. Dat wordt in deze coronacrisis nóg zichtbaarder. Zelfs na de tweede intelligente lockdown, geeft u niet op. U passen zich erop aan en wordt een afhaal- of bezorgdienst om gasten te kunnen blijven bedienen. Ook zien wij die inspirerende weerbaarheid terug in onze makelaardij-branche, want de vraag naar horecapanden blijft, terwijl het aanbod afneemt!  Vooral de grotere locaties met mogelijkheid tot terras zijn erg in trek. Daarnaast zijn foodtruckhouders en ondernemers uit de catering- en evenementenbranche op zoek naar vaste ondergrond. Toch kan niet iedereen de juiste match vinden, omdat het aanbod in horecapanden stagneert. Dit komt onder andere door een combinatie van onderstaande situaties:  De verwachte faillissementsgolf blijft (gelukkig) vooralsnog uit. Het aanbod dat wij nu hebben is grotendeels niet aan corona gerelateerd. Uiteraard zien we wel een daling in de omzet, vanwege de periode van sluiting, maar verder zijn deze horecabedrijven gezond. Horecaondernemers gaan zeer creatief om met wat nog wél mogelijk is. We zien bij sommige bedrijven een omzet-verschuiving. De omzet die bijvoorbeeld voorheen werd gehaald door ‘eten op locatie’, werd nu binnen gebracht door ‘bezorging’.  Er zijn veel horeca-eigenaren die nog even de kat uit de boom kijken of niet weten hoe ernstig hun situatie is. Behoort u tot deze groep? Dan adviseren wij om realistisch naar de situatie te kijken. Wat gebeurt er bijvoorbeeld met uw horecabedrijf als de financiële steun van overheid, brouwerijen, vrienden en kennissen wegvalt? Is er voldoende omzet om de komende drie maanden te overleven? Kunt u alle lasten, inclusief eigen loon, doorbetalen? Kunt u niet op al deze vragen volmondig ‘ja’ antwoorden, dan is het tijd om met de accountant om tafel te gaan. Wellicht biedt een herfinanciering, ontslag of onderverhuur een (tijdelijke) oplossing of misschien kunt u toch beter verkopen... Horecabedrijf verkopen Eerlijk gezegd is uw horecabedrijf tijdens de algehele horecasluiting niet verkoopbaar. Maar zodra de lockdown weer voorbij is, gaan potentiële kopers zich redelijk snel weer op de markt begeven. Na de sluiting in de eerste coronagolf kwam alles zo’n twee maanden later weer volop in gang. Dus u kunt zich er wel alvast op anticiperen. Is uw bedrijf minder of niet rendabel? Dan kunt u ervan uitgaan dat de verkoopprijs ook lager is dan voor de coronacrisis. Het is hierbij de uitdaging om een bedrag te krijgen waarmee u uw schulden kunt aflossen. Wacht daarom niet te lang met de beslissing om in verkoop te gaan. Bent u één van de gelukkigen die een rendabel en gezond horecabedrijf bezit? Dan is de verkoopprijs redelijk stabiel gebleven. Houd er wel rekening mee dat een verkoop wat langer duurt dan normaal, vanwege de onrustige markt en de hogere eisen met betrekking tot financiering. Overweegt u om uw horecabedrijf te verkopen? Neem contact met ons op, we geven u graag een professioneel advies op maat!

Lees verder

BookDinners: Van, voor en door restaurants!

Reserveren voor een lunch of diner bij een horecabedrijf! BookDinners is een initiatief van- voor en door horecaondernemers in Nederland, om een alternatief te bieden voor de bestaande reserveringsplatforms. Restaurants hebben moeite met de machtsvorming van de bestaande commerciële reserveringsplatforms die vooral op basis van commissie per reservering werken. BookDinners werkt op basis van een vaste lage bijdrage per maand én wordt bestuurd door de horecasector, zodat de collectieve belangen gedekt worden. Robèr Willemsen, voorzitter van Koninklijke Horea Nederland | KHN: “De bestaande reserveringsplatforms hebben zich de afgelopen jaren ingespannen om nieuwe gasten voor restaurants te vinden. Daar zijn veel horecaondernemers blij mee. Maar we zien ook dat er een sterke concentratie plaatsvindt op het gebied van online reserveringsplatforms en dat daarmee de positie van de restaurants verandert. Het is voor de restaurants steeds belangrijker om klaar te zijn voor een nieuwe generatie gasten; mensen die zich steeds meer online oriënteren, online een tafel reserveren en erg gericht zijn op promoties of specials. Daarom is dit wat mij betreft hét moment om als horeca met elkaar weer de regie te pakken. Dat doen we met BookDinners: het nieuwe reserveringsplatform van, voor en door restaurants.” In BookDinners werkt Koninklijke Horeca Nederland onder anders samen met de oorspronkelijke oprichters van BookDinners enerzijds, en met de Samenwerkende Horeca Ketens, Centrum voor Publieke Innovatie en HorecaDNA anderzijds. Alle vooraanstaande leveranciers van reserveringssoftware voor restaurants zijn gekoppeld aan BookDinners. De rol van Centrum voor Publieke Innovatie is facilitator en investeerder. CPI brengt als verbinder alle belanghebbenden bijeen om het collectieve concept een succes te maken. HorecaDNA is partner van BookDinners en van KHN. Ons register van restaurants is het vertrekpunt voor correcte vermelding op BookDinners. Doe als restaurant ook mee met BookDinners. Meer informatie vindt u op de site van Bookdinners.

Lees verder

Werken in de horeca | Heeft u al scholieren en studenten in dienst?

Aantrekkelijkere bijverdiensten voor het hele jaar. Dit jaar is het voor studenten en scholieren nog aantrekkelijker om wat bij te verdienen. Bovendien bestaat er een faciliteit, waardoor u het brutoloon vaak netto mag uitbetalen. Met welke voorwaarden moet u dan rekening houden?  Bijverdiensten. Scholieren en studenten willen vaak (zoals in herfst- en kerstvakantie) best een centje bijverdienen. Van de studiefinanciering houdt men immers niet veel over of dit levert soms een fikse studieschuld op. Bovendien kosten een mobiele telefoon en uitgaan ongemerkt een hoop geld. Waarschijnlijk kunt u ook wel wat extra (goedkope) parttimers gebruiken, dus snijdt het mes aan twee kanten. Welke zaken zijn dan van belang Korting kinderbijslag is afgeschaft. Ook de korting op de kinderbijslag voor scholieren die te veel bijverdienen, is sinds dit jaar afgeschaft. Deze maatregel heeft niets met de coronacrisis te maken en betekent dat een scholier ook de komende jaren onbeperkt mag bijverdienen, zonder dat de kinderbijslag gekort wordt. Scholieren- en studentenregeling Scholieren en studenten werken vaak maar gedurende een deel van het jaar of enkele uren per week. Vanwege de heffingskortingen komt het dan regelmatig voor dat op het eind van het jaar blijkt dat er helemaal geen belasting betaald hoeft te worden. Gelukkig bestaat er een faciliteit waardoor u hier al in de loop van het jaar rekening mee mag houden, de zogenaamde ‘scholieren- en studentenregeling’. Met deze regeling kunt u de kwartaaltabel voor de loonheffingen toepassen. Dit betekent dat door de algemene heffingskorting en de arbeidskorting de te betalen belasting per saldo vaak nihil is. Door deze regeling kunt u de brutoverdiensten van een scholier of student dus vaak netto uitbetalen. Aangifte regeling toepassen.  Een belangrijk voordeel dus voor de scholier of student, want past u de regeling niet toe, dan moet hij de te veel betaalde belasting via de aangifte na afloop van het jaar terug zien te krijgen. Het toepassen van deze regeling is overigens niet verplicht. Spelregels. U kunt de scholieren- en studentenregeling toepassen bij scholieren en studenten waarbij recht bestaat op kinderbijslag, een gift, prestatiebeurs of tegemoetkoming in de studiekosten. Let op.  Buitenlandse studenten moeten beschikken over een International Student Identity Card (ISIC). De student moet een formulier invullen dat hij kan downloaden van de website van de Belastingdienst. Hierin wordt bijv. gevraagd naar de NAW-gegevens van de scholier of student. Het formulier bewaart u bij de loonadministratie. Overige onkostenvergoeding(en). Ook scholieren en studenten zijn natuurlijk gewoon werknemer en kunnen dus profiteren van alle fiscale faciliteiten die voor werknemers gelden. Denk bijv. aan een vergoeding van de kosten voor het woon-werkverkeer of van een noodzakelijke telefoon, bijv. voor een oproepkracht. Het gaat vaak niet om al te grote bedragen, maar voor scholieren en studenten is het al snel de moeite waard. Omdat voor scholieren en studenten dit jaar door de coronacrisis de korting op kinderbijslag en studiefinanciering vervalt, wordt werken voor hen extra aantrekkelijk. Vergeet dan niet om de scholieren- en studentenregeling toe te passen. Bruto is dan vaak gelijk aan netto en levert tevreden personeel op. Model opgaaf gegevens voor de loonheffingen (studenten- en scholierenregeling)  formulier opgaaf  Bron: belastingdienst #cafe #lunchroom #cafetaria #fastfood #pizzeria bezorgdienst #hotel #eetcafe #brasserie #leisure horeca

Lees verder

Hoe sla je belangrijke zakelijke WhatsAppberichten op!

WhatsApp is een handig communicatiemiddel en wordt ook steeds meer zakelijk toegepast. Het is dan slim om belangrijke WhatsAppberichten ook op te slaan, maar hoe doet u dat? Belangrijke afspraken? Belangrijke afspraken met werknemers of met klanten en leveranciers maakt u het beste schriftelijk. Mondelinge afspraken kunnen weliswaar rechtsgeldig zijn, maar bij gedoe is de bewijsvoering lastig, maar dat wist u eigenlijk al. WhatsAppberichten kunt u echter ook als bewijsmateriaal gebruiken. Mits u deze berichten ook bewaard heeft. Berichten opslaan? Pas op met WhatsApp in de situaties rond ontslag. U moet dan kunnen aantonen dat de werknemer uw bericht tijdig heeft ontvangen, bijv. via de twee blauwe vinkjes of een reactie. Dat geldt ook voor belangrijke communicatie tussen u en een klant of een leverancier. Tip.  Het is dus slim om belangrijke WhatsAppberichten en chats op te slaan. Hoe slaat u WhatsAppberichten op? U kunt twee dingen doen: een back-up maken of een chat van één persoon of van één groep exporteren. De back-up kunt u opslaan op uw telefoon, in Google Drive of in de iCloud en de chats kunt u exporteren naar uw e-mail en dan opslaan. Een reservekopie maken. U kunt automatisch een back-up van alle WhatsAppberichten en chats maken. Deze worden op uw telefoon opgeslagen en desgewenst maakt u op gezette tijden een kopie naar de cloud (Google Drive of iCloud). Hoe? Open op uw telefoon WhatsApp. Klik op Instellingen - Chats - Reservekopie chats. Zet desgewenst Automatische reservekopie op dagelijks, wekelijks of maandelijks. Eén chat opslaan. Het is ook mogelijk om één chat op te slaan. Een chat is alle berichten die uitgewisseld zijn tussen u een bepaalde persoon of groep. Dat gaat als volgt: klik op de naam van de persoon; scrol naar beneden en klik op Exporteer chat; kies met of zonder media. WhatsApp maakt nu een zipbestand van alle berichten, met of zonder foto’s. Sla het bestand op of verstuur het bijv. via e-mail. Meest praktisch Het is handig om de berichten via exporteren naar uzelf te e-mailen om ze vervolgens op te slaan. Let daarbij op de hiernavolgende zaken. Te groot bestand. Als je ervoor kiest om inclusief media te exporteren, dan werkt je e-mailprovider wellicht niet mee omdat het zipbestand te groot is door de toegevoegde foto’s en/of berichten. Wees geduldig. Het kan een aantal minuten duren voordat u de e-mail met het zipbestand ontvangt. Bent u te ongeduldig en probeert u het meerdere malen, dan verstuurt u het zipbestand ook meerdere keren. .txt bestand. De chatgeschiedenis is als tekstbestand (.txt) gezipt. U kunt dat bestand gewoon opslaan en inzien. Belangrijke e-mailberichten. Ontvangen e-mailberichten stopt u waarschijnlijk in een specifiek mapje en verzonden e-mails staan in de map Verzonden items. Stuur een kopie van belangrijke e-mails naar u zelf (BCC). Verplaats deze van uw inbox naar het betreffende mapje. Uw e-mailprogramma bewaart in feite alles. Tip.  Maak desgewenst van tijd tot tijd een back-up van uw e-mails. Bij Outlook worden niet alleen de berichten, maar ook uw agenda en contacten geëxporteerd naar een PST-bestand.

Lees verder

Tegemoetkoming Vaste Lasten verlengd!

Derde steunpakket vaste lasten horecabedrijf! Het derde coronasteunpakket van het kabinet omvat ook de Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) voor het MKB. Hoe kunt u dat zo goed mogelijk inzetten? TVL verlengd. De Tegemoetkoming Vaste Lasten (TVL) is met drie keer drie maanden verlengd tot en met 30 juni 2021. MKB-ondernemers die door de coronacrisis omzet verliezen en daardoor in de problemen komen met het betalen van hun vaste kosten, kunnen in aanmerking komen voor de TVL. De TVL is onder andere afhankelijk van de hoogte van het omzetverlies en de vaste kosten. SBI code:  U moet wel met de hoofd- of nevenactiviteit van uw bedrijf geregistreerd staan onder een van de vastgestelde SBI-codes van de Kamer van Koophandel. Tip.  Een lijst van de vastgestelde SBI-codes vindt u op de website van RVO.nl ( Adviestool TVL) TVL 01.10.2020 t/m 31.12.2020 01.01.2021 t/m 31.03.2021 01.04.2021 t/m 30.06.2021 Minimaal omzetverlies 30% 40% 45% Minimale vaste lasten € 3.000 € 3.000 € 3.000 Vaste lasten. De vaste lasten worden per sector bepaald met een percentage dat is bepaald met gegevens van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). U hoeft dus uw werkelijke vaste lasten niet op te geven. Dit percentage vindt u op de lijst van de vastgestelde SBI-codes. Zo kunt u maximaal 50% van uw vaste lasten vergoed krijgen met een maximum van € 90.000 en een minimum van € 750. TVL berekenen. De TVL wordt als volgt berekend: omzet referentieperiode x omzetverlies in % x aandeel vaste lasten in % x 50% = hoogte subsidie. Voorbeeld: u staat geregistreerd onder de SBI-code 95.1. Het CBS-percentage is 19%. De uitwerking is dan: Omzet referentieperiode: 1 oktober tot en met 31 december 2019 € 50.000 Verwachte omzet: 1 oktober tot en met 31 decemeber 2020 €   6.000 Omzetverlies: € 50.000 -/- € 6.000 € 44.000 Omzetverlies uitgedrukt in een percentage: € 44.000 / € 50.000 88% Berekening vaste lasten: omzet referentieperiode x % CBS = € 50.000 x 19% €   9.500 De subsidie bedraagt: € 50.000 x 88% x 19% x 50% €  4.750 U ontvangt een voorschot van 80% van € 4.750 = € 3.800. Aanvragen? U kunt de TVL voor het eerste tijdvak aanvragen vanaf 1 oktober 2020 tot en met 29 januari 2021 bij RVO.nl. De huidige TVL kunt u nog aanvragen tot uiterlijk 30.10.2020 bij RVO.nl. De verlengde TVL (tijdvak 01.10.2020 t/m 31.12.2020) vraagt u aan van 01.10.2020 t/m 29.01.2021. #horeca #restaurants #cafetarias #evenementen #lunchrooms #cafetarias #ijssalon

Lees verder

Gratis dienst van google voor uw naamsbekendheid van uw horecabedrijf!

Google Mijn Bedrijf is een gratis dienst van Google. Heeft u daar al een vermelding? Wat is Google Mijn Bedrijf en hoe kunt u een goede vermelding van uw onderneming krijgen? Zoekmachines. In principe maakt het niet uit welke zoekmachine u of uw klanten gebruiken. Er is meer op de wereld dan Google. Denk ook maar eens aan Bing (Microsoft) en Yahoo. Veel internetgebruikers willen niet dat er informatie van hen wordt opgeslagen en gebruiken dan een zoekmachine zoals Startpage. Maar ... Het blijft een feit dat Google een heel dominante positie in de zoekmachinewereld heeft. Het marktaandeel is circa 70%. Het is dus belangrijk dat uw onderneming er goed gevonden wordt. Wat is Google Mijn Bedrijf? Google Mijn Bedrijf is een gratis tool waarmee u kunt beheren hoe uw lokale bedrijf wordt weergegeven in Google-producten, zoals Google Maps en Zoeken. Als u een bedrijf heeft dat services op een bepaalde locatie levert aan klanten of als u services levert aan klanten binnen een aangegeven servicegebied, kunnen mensen u vinden via Google Mijn Bedrijf. Als bedrijven zijn geverifieerd op Google, is de kans twee keer zo groot dat gebruikers ze als betrouwbaar beschouwen. Stel: u bent een potentiële klant. Deze klant is drie straten verwijderd van uw winkel en is op zoek naar iets waar u in de buurt het beste in bent (misschien heeft hij uw reclamebord gezien of heeft een bekende hem over uw bedrijf verteld). Wat vindt deze klant dan als hij op Google naar uw services zoekt? Als u ervoor zorgt dat uw bedrijf wordt weergegeven op Google Mijn Bedrijf, kunnen klanten de door u geleverde producten en services vinden, contact met u opnemen en uw locatie vinden. En het is allemaal gratis. Hoe begint u? U gaat naar Google Mijn Bedrijf en u begint met het aanmaken van uw vermelding. U heeft hiervoor een Google-account nodig. Zorg dat u een vierkante afbeelding van uw logo bij de hand heeft en bijv. een foto van uw pand. Tip.  Bereid alvast een korte ‘pitch’ (bedrijfsomschrijving) voor. De rest wijst zich vanzelf. Let op.  Voordat uw vermelding getoond wordt, moet er worden geverifieerd dat u ook de eigenaar van uw bedrijf bent. Hiervoor ontvangt u een briefkaart met code via de traditionele post. Goed om te weten. Het is tegenwoordig ook mogelijk om een artikel via Google Mijn Bedrijf te publiceren (goed voor de vindbaarheid) en uw producten/diensten wat extra onder de aandacht te brengen. Let op.  Er wordt ook een gratis website aangeboden. Deze is echter zeer beperkt. Tip 1.  Overweeg toch om deze eenvoudig en snel aan te maken en verwijs hier dan meteen naar uw ‘echte’ website. Tip 2.  Op de Google Digitale Werkplaats wordt regelmatig een gratis webinar Google Mijn Bedrijf aangeboden.   Bron: https://www.google.com #www.makelaarinhoreca.nl  #www.vmh-horeca.nl  #horecatekoop  #horecakopen #horecataxaties

Lees verder

Payrolling en pensioenregelingen 2021 voor horecapersoneel!

Payrollmedewerkers dezelfde arbeidsvoorwaarden! Heeft u personeel nodig, maar wilt u geen werknemers aannemen? Dan kunt u kiezen voor payrolling. U sluit dan een overeenkomst met een payrollbedrijf. Payrollmedewerkers krijgen minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden als werknemers die rechtstreeks bij u in dienst zijn. Wat is payrolling? Payrollen is een bijzondere vorm van het ter beschikking stellen van personeel. Het payrollbedrijf is werkgever van de payrollwerknemers, maar deze werken voor u. Het payrollbedrijf is de uitlener en u bent inlener of opdrachtgever. U werft zelf uw personeel, bepaalt het salaris en heeft zeggenschap over de werknemer. De payrollwerkgever neemt alle werkgeverslasten op zich en ontzorgt u daarmee. Het payrollbedrijf zorgt onder meer voor de salarisadministratie en loonuitbetaling, arbeidscontracten en pensioenopbouw. Payrolling en loonheffingen en de aanspakelijkheid! Het payrollbedrijf betaalt de loonheffingen en sociale verzekeringspremies. Doet uw payrollbedrijf dit niet? Dan kan de de Belastingdienst u aansprakelijk stellen. Sommige payrollbedrijven hebben het SNA-keurmerk van de Stichting Normering Arbeid (SNA). Een inspectie-instelling controleert bedrijven met het SNA-keurmerk regelmatig op hun verplichtingen uit arbeid. Dit verkleint het risico voor de inlener. Arbeidsvoorwaarden en payrolling Payrollers krijgen minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden als werknemers die bij u in dienst zijn. Huurt u medewerkers in via een uitzend- of payrollbedrijf? Dan moet u dat bedrijf (de uitlener) informeren over welke arbeidsvoorwaarden u heeft voor uw eigen medewerkers. Dat doet u voordat de payroller bij u komt werken, officieel 'voorafgaand aan de terbeschikkingstelling'. Heeft u geen personeel? Dan gelden vergelijkbare arbeidsvoorwaarden van uw sector. Payrolling en pensioenregeling Let op: Vanaf 1 januari 2021 hebben payrollkrachten recht op een betere pensioenregeling. Het payrollbedrijf kan hier op twee manieren voor zorgen: Payrollkrachten gaan meedoen met de pensioenregeling van de inlener. Het payrollbedrijf treft een eigen pensioenregeling. Die moet wel aan bepaalde voorwaarden voldoen. Ontslag bij payrolling Payrollers hebben dezelfde ontslagbescherming als werknemers die rechtstreeks of in vaste dienst zijn. Bij het beoordelen van een voorgenomen ontslag van een payrollmedewerker door een payrollbedrijf kijkt UWV of de rechter naar de omstandigheden bij de inlener. Het opzeggen van een payrollconstructie tussen inlener en payrollbedrijf is dan onvoldoende grond. Zzp'er en payrolling Werkt u als zzp'er via een payrollbedrijf? Dan zorgt dit bedrijf via een payrollconstructie voor uw facturen, verloning, salarisadministratie en verzekeringen voor ziekte, arbeidsongeschiktheid en werkeloosheid. U regelt zelf uw opdrachten. U heeft dan geen recht meer op zelfstandigenaftrek en btw-aftrek. Bron: ondernemers voorlichting KvK   #Vakgroep Makelaars Horeca | VMH de horecamakelaars van Nederland.

Lees verder

Taxatie en waardebepaling aankoop | verkoop

Taxatie horeca / waardebepaling! Als het om taxaties en waardebepalingen gaat, zijn de horecataxaties toch wel zeer specialistisch. Er is de nodige expertise, kennis, objectiviteit en nauwkeurigheid voor nodig. Daarnaast moet er in zo’n horecataxatie rekening worden gehouden met de exploitatiegegevens en de wettelijke eisen die aan een taxatierapport worden gesteld. Binnen de VMH hebben wij professionele horecataxateurs die hun regio goed kennen en beschikken over de kwaliteit en expertise om u hierbij te helpen. Bel ons op voor een  geheel vrijblijvend gesprek op met één van onze taxateurs bij u in de regio. Horecataxaties? De VMH horecamakelaars bemiddelen en adviseren u graag. Onze horecamakelaars hebben gemiddeld meer dan 20 jaar ervaring en hebben in de loop van de jaren honderden adviezen en waardebepaling en of taxatie verricht.      https://vmh-horeca.nl Kom direct in contact via het contactformulier! Horecataxaties kunnen er in verschillende vormen en belangen voorkomen. Er zijn een aantal specifieke vormen van horecataxaties, zoals: Horecataxaties: ONROERENDE ZAAK TAXATIES. Waardebepaling met het oog op aan- of verkoop. Waardebepaling zonder tot verkoop te willen overgaan. Waardebepaling met het oog op vaststellen van de financieringsvorm/hoogte. Waardebepaling i.v.m. het vaststellen van de hoogte van het te verzekeren bedrag. Waardebepaling i.v.m. het vaststellen van de hoogte van de belastingaanslag. Waardebepaling ten behoeve van arbitrage Horecataxaties: HUURWAARDE TAXATIE Een taxatie om inzicht te krijgen of de huur die men betaalt marktconform is. Horecataxaties: TAXATIE artikel 275 W.v.K. Een taxatie ingevolge art. 275 W.v.K. voorkomt bij een calamiteit het verschil van mening bij het vaststellen van de geleden schade. Horecataxaties: INVENTARIS TAXATIE. Deze taxatie vindt plaats op basis van de waarde in het economisch verkeer. (de zogenaamde vervangingswaarde). Met de bedrijfswaarde in het kader van een “going concern” wordt het bedrag bedoeld van de waarde van de roerende zaken en het huurdersbelang bij een onderhandse verkoop. Eventuele goodwill/badwill is in deze berekening niet meegenomen. Horecataxaties: GOODWILL TAXATIE Onder goodwill kan worden verstaan: de waarde van de commerciële voordelen van een goede reputatie of anders gezegd: goodwill is de gekapitaliseerde (over)winst verwachting gebaseerd op het in het verleden bereikte ondernemersresultaat, rekening houdend met de kans op continuering van dit resultaat. De goodwill is de meerwaarde van het bedrijf. Die meerwaarde kan het gevolg zijn van o.a. een gunstige ligging van het bedrijf, naamsbekendheid, lage huur, klantenkring en de organisatie van het bedrijf. Het is duidelijk, dat het vraagstuk “goodwill” complex kan zijn. Via het contactformulier kunt u direct met ons in contact komen en kunnen wij uw vragen over horecataxaties beantwoorden. Via het inschrijfformulier houden wij u op de hoogte van het nieuwste aanbod en prijswijzigingen. #verkoop horecabedrijf # aankoop horecabedrijf # verkoop horecabedrijfspand # verkoop horecabedrijfsexploitatie # aankoop horecabedrijfsexploitatie # horeca-advies  # horeca taxatie

Lees verder

Tips en tricks voor personeel en terras!

Ontvangst van de gast! De eerste 5 minuten!    Non-verbale communicatie!  De eerste vijf minuten dat een gast bij je binnen is, zijn nodig om gerust te stellen. ‘Het is een vreemde omgeving: voelt zich misschien wat onzeker, maar zegt dat niet. Je leest dit af aan de non-verbale communicatie.’ Door de basis van gastheerschap – goed kijken – toe te passen, is veel winst te behalen. ‘Ondernemers die hun medewerkers goed leren kijken, storen zich niet meer aan lege glazen, een servetje op de grond, vuile tafels die niet worden afgeruimd, viltjes die ontbreken of gasten die driftig proberen oogcontact te maken met een medewerkers maar daar niet in slagen. Als je namelijk op een terras goed leert kijken, zie je dat allemaal. Je ziet dat gasten willen opstaan en afrekenen. Of klaar zijn voor de volgende ronde. Daar kun je dan op inspelen.’ Geef een als bediening een knikje of even oogcontact, dat je hebt gezien dat de gast iets wil (bestellen of afrekenen) . Dan weet de gast dat hij met een gerust hart een gesprek kan voeren en weet dat je langskomt. Winnaar van terras top 100 in Nederland! Bij De Boterlap in Harderwijk, tweevoudig winnaar van de Terras Top 100, hebben ze een uitgekiende strategie om gasten op hun terras te verleiden om ook een hapje te eten. Zien eten doet eten… luidt het advies van chef-kok Omar Dahak. ‘Onze jongens lopen met grote plateaus met daarop onze gerechten. Friet en sla serveren we in standaard glazen schaaltjes. Hele saaie eigenlijk, maar hierdoor komt de kleur heel mooi tot zijn recht. Mooie gele friet, de groene Hollandse sla. Elke gast krijgt deze bijgerechten standaard bij het hoofdgerecht, dus alle gasten op ons terras zien deze lekkernijen voorbijkomen Personeel: Meten is stimuleren! Bothof heeft constant inzicht in alle processen die van invloed zijn op het functioneren van zijn organisatie. Het stellen van normen en meten van verschillende resultaten en daarop actie ondernemen, vormen de basis voor zijn succes. De horecaondernemer meet onder meer de persoonlijke verkoopcijfers van zijn medewerkers, de gemiddelde besteding per tafel en de arbeidsproductiviteit. Dit om zijn personeel te motiveren tot goede prestaties. Ook startte hij vorig jaar met een stappenteller voor de medewerkers in de keuken en op de vloer. ‘Medewerkers vinden het leuk om te zien hoeveel kilometers ze maken. Ze krijgen er lol in – ze praten er samen over – maar het stimuleert ook om logisch te lopen en in de ruimte te lopen en ook dat levert bestellingen op.’ Ook tipt Bothof om gebruik te maken van de cijfers die Google biedt. ‘Wanneer je deze gegevens invoert zie je de piekmomenten van je zaak.’ Onderscheidend! Met goed personeel kun je je onderscheiden’, aldus horecaondernemer Marinus Bothof van Fuiks Eten & Drinken in Capelle aan den IJssel. ‘De generatie Z – iedereen die tussen 1992 en nu is geboren – wil gemotiveerd worden, maar ook geïnspireerd.’ Maar personeel motiveren: hoe doe je dat? ‘De generatie Z wil graag transparantie, wil openheid van zaken’, zo stelt Marinus Bothof. Hij deelt om die reden veel cijfers met zijn medewerkers, maar stelt ook succesnormen om zijn personeel te motiveren. ‘Stel voor jezelf en je team een norm vast.’ Bijvoorbeeld een succesnorm op het gebied van het aantal couverts, of een succesnorm voor de gemiddelde besteding bij het diner en de lunch.’ Het delen van cijfers en informatie opent volgens Bothof het gesprek. ‘Ook is dan sprake van kopieergedrag.’ Fitte medewerkers; gratis sporten met een regeling met de plaatselijke sportschool (win-win situatie)! Koen Bakker: 'investeer in gezond personeel. Eigenlijk wilde Koen Bakker, winnaar van de Terras Top 100 2016, helemaal niet meer meedoen met de Terras Top 100, vertelt de ondernemer van Het Hooihuis. ‘Ik was er wel een beetje klaar mee, maar mijn medewerkers gaven aan het wel heel leuk te vinden en daarnaast ook spannend, dus heb ik ons toch maar ingeschreven…en dan win je ineens.’ Wat er op hem afkwam was enorm. ‘De media-aandacht die ons ten deel viel, was echt ongelooflijk.‘ Naast de grote media-aandacht, nam ook het bezoek aan Het Hooihuis enorm toe. ‘Op sommige dagen hadden we Het Hooihuis gemakkelijk twee keer kunnen vullen, tegelijkertijd. Uiteindelijk leverde het zo’n 20 procent meer omzet op. ‘Wie bij ons werkt, oproepkracht, parttimer of fulltimer, kan gratis sporten. Individueel of in groepsverband. Dat laatste is niet alleen gezond, maar ook goed voor de teambuilding. Het is voor gasten ook prettig als er geen slonzige, slecht verzorgde mensen bij hen aan tafel komen, en medewerkers zitten bovendien beter in hun vel.’ Dat trekt Bakker ook door naar het personeelseten. ‘Ik eis van onze chefs dat zij voor de medewerkers om 16.30 uur een gezonde maaltijd hebben klaarstaan. Natuurlijk mag daar weleens frites bij, maar niet drie keer in de week.’ Zelf laten Koen en Lisette zich daarbij ook niet onbetuigd: ‘Tijdens de kerstdagen viel het ons op dat er altijd voor het personeel grote ovenschalen lasagne op tafel kwamen met wat slordige sla. Dat vonden wij niet kunnen: dus tegenwoordig slaan Lisette en ik vóór de Kerst eten in en maken dat tijdens de kerstdagen zelf klaar voor onze mensen. Verse vis, vlees, noem maar op. Medewerkers vinden het daardoor echt leuker om tijdens de Kerst te werken en kijken uit naar het diner. Bovendien komen ze ook niet zo afgemat uit de feestdagen.’   Effectief werken! Werk samen met je leverancier(s)! Een tip van de chef van De Boterlap is het betrekken van je leveranciers bij je bedrijf. ‘Wij hebben een erg kleine keuken en kwam en met het voorgaren van onze saté in de problemen. Het kostte te veel ovencapaciteit. Met mijn leverancier om tafel gegaan en nu marineert, rijgt en gaart hij voor. Natuurlijk volgens ons recept. We doen 80 tot 90 satés op een avond; die bakken we nu zelf alleen nog af op de houtskoolgrill. Je kunt je indenken hoeveel werk hij ons uit handen neemt. En natuurlijk gaat je inkoop iets omhoog maar het scheelt ons ook uren.’ De saté van kophaas staat bij De Boterlap op de kaart voor €16,95. Dahak ‘We serveren het dan ook standaard met friet, sla, atjar en pindasaus.’ Volgens Linda Even, alias Menukaartmeisje, moet een menukaart in eerste instantie een hulpmiddel zijn voor de gast om een goede keuze te maken. Haar standaard regel is dan ook om niet te veel keuze te bieden aan de gasten. Op een terras is een keuze uit zes voorgerechten, zes hoofdgerechten en zes nagerechten voldoende. ‘Je helpt de gast met kiezen wat hij wil eten,’ dat is wat ik altijd in mijn achterhoofd houd bij het maken van een menukaart. Je helpt ze bij wat ze willen eten, niet bij wat ze willen betalen. Haal de eurotekens van de kaart. Je verzacht dan de betaal-pijn. Leg zeker ook geen extra nadruk op de prijzen, de getallen bedoel ik. Niet in kleur, niet dikgedrukt of in een kader en zeker niet in een groter lettertype.’ Passende suggestie! Is je doel om meer driegangenmenu’s te verkopen of meer bijpassende wijn? Leg dan daar de nadruk op. Plaats er een afbeelding bij, omkader het menu op je kaart of doe een passende suggestie direct onder de omschrijving van je gerecht. Wil je gewoon meer margerijke gerechten verkopen, dan geef je deze extra aandacht op je kaart, een zichtbare plek én gebruik waardevolle woorden in de menuomschrijving. Wil je meer saté verkopen? Gebruik een kader in je menukaart, accentueer met kleur of gebruik een mooie foto van het gerecht.’ Winst – Optimaal gebruik vierkante meters: reken bij weinig ruimte minimaal 1 vierkante meter per persoon. Een meer royale zit vraagt om minimaal 1,5 vierkante meter per persoon. In de huidige corona tijd staat het terras ruimer, maar met plastic terrasschotten kan dit toch korter op elkaar. Let wel op de looplijnen van de gasten. Duidelijk aangeven op de grond! Zitplaatsen! – Lange zit of korte zit: statafels en barkrukken of comfortabel loungen? De gewenste omloopsnelheid is van invloed op de keuze voor een model en andersom. – Eerste gast, laatste gast: juist in de daluren valt winst te boeken. Verleid zowel de eerste gast op de vroege maandagmorgen als de laatste gast op een mooie avond aan het einde van het seizoen. – Dagelijks gebruik: niet de aanschafwaarde, maar het dagelijks gebruik en de afschrijving bepalen de winst van uw investering. Inventariseer wat kan beter te gunste van de gast! – Wat schaft de pot: leg vast wat er uit de keuken komt. Dit moet naadloos aansluiten op de lay-out van het terras. Maken we cocktails of pannenkoeken? Tafels royaal indekken of snel en praktisch kunnen schoonmaken? – Wie is de gast: zorg dat je de gast in het vizier hebben. Zoek naar hun speciale wensen. Groepen, gezinnen of stelletjes. Oud of jong. Aanschuiven met de hele familie of intiem dineren? – Mix & match: creëer met verschillende stijlen en producten die uitnodigende sfeer. Maak daarbij gebruik van het vlekkenplan. En wissel hoge zit en lage zit af dit komt de uitstraling en gezelligheid ten goede. – Personal touch: voeg zout en peper toe naar smaak. Zo ook in de aankleding van het bedrijf. Maak gebruik van originele thema’s, logo of huisstijl. Routing! – Tijd is geld: maak voordat je je terras gaat invullen een indelingsschets. Teken daarop korte looplijnen zodat de medewerkers snel bij de gasten kunnen zijn. – Keuken/bar/kassa/toilet: de vier pijlers waarop ieder bedrijf functioneert, verdienen bescherming via een goede signing en ruime aan- en afvoerroutes. – Vlekkenplan: na het bepalen van de aanlooproutes, looplijnen en zichtlijnen ontstaat een vlekkenplan waarop het interieur of terras verantwoord kan worden ingevuld. – Aanzicht en uitzicht: het oog wil ook wat. Vang de passant met een fraaie uitstraling van het terras. Denk ook aan de stand van de zon.

Lees verder

Hoe voorkom je dat je privé aansprakelijk bent!

  Kunt u vanwege de coronacrisis uw belastingschulden niet betalen, dan kunt u uitstel van betaling aanvragen. Kunt u echter blijvend niet betalen, dan kunt u als dga soms ook in privé aansprakelijk gesteld worden. Hoe voorkomt u dit? Coronagevolgen. Horecaondernemers zijn zwaar getroffen door de coronacrisis. Gelukkig is er een aantal fiscale maatregelen getroffen om de ergste pijn te verzachten, zoals uitstel van betaling. Toch zullen belastingschulden op termijn betaald moeten worden. Lukt dit niet, dan kan de fiscus u in sommige gevallen als dga voor een aantal belastingschulden in privé aansprakelijk stellen. Hoe zit dat precies en hoe kunt u dit voorkomen? Bestuursaansprakelijkheid U kunt als bestuurder van een BV onder voorwaarden voor een aantal belastingen aansprakelijk gesteld worden. De belangrijkste zijn de loonheffing en de btw. Voor de vennootschapsbelasting kunt u niet in privé aansprakelijk gesteld worden. Aansprakelijk stellen betekent dat wanneer uw BV de schulden niet betaalt, de fiscus ze op uw privévermogen verhaalt. Dat risico loopt iedere bestuurder van de BV. Voorwaarden. U kunt aansprakelijkheid voor belastingschulden van uw BV voorkomen door betalingsmoeilijkheden tijdig bij de inspecteur te melden. ‘Tijdig’ betekent in dit geval binnen twee weken nadat er betaald had moeten worden. Let op. Ondanks deze melding bent u ook aansprakelijk als de inspecteur kan bewijzen dat er sprake is van onbehoorlijk bestuur. Uitstel vanwege corona? Heeft u bijzonder uitstel van betaling aangevraagd vanwege de coronacrisis, dan is een afzonderlijke melding betalingsonmacht tijdelijk niet nodig. Dit geldt alleen voor bijzonder uitstel vanwege de coronacrisis, wat betekent dat u betalingsonmacht in alle overige situaties nog steeds moet melden. U kunt betalingsonmacht rechtstreeks digitaal melden via het beveiligde deel van de website van de Belastingdienst. Schriftelijk melden kan met een formulier dat u ook op deze website kunt vinden. Onbehoorlijk bestuur. Zoals opgemerkt, bent u altijd aansprakelijk als er sprake is van onbehoorlijk bestuur. Dit is een rekbaar begrip en of hiervan sprake is, hangt af van de feiten en omstandigheden, maar het zal duidelijk zijn dat u altijd moet voorkomen dat u binnen uw BV voor verrassingen komt te staan. Overleg en controle zijn dan onmisbaar. Bij onbehoorlijk bestuur kunt u bijv. denken aan de situatie waarbij de BV wel dividend uitkeert, maar de belastingschulden niet betaalt of wel alle crediteuren betaalt, behalve de fiscus. Wat kunt u hiermee? Houd er rekening mee dat u als bestuurder van een BV in beginsel aansprakelijk gesteld kunt worden voor een aantal belastingschulden van de BV, waaronder de loonheffing en btw. Tip.  U kunt uw aansprakelijkheid beperken door betalingsonmacht tijdig te melden, maar dat hoeft tijdelijk niet als u vanwege de coronacrisis uitstel van betaling heeft aangevraagd. Los hiervan bent u altijd aansprakelijk als er sprake is van onbehoorlijk bestuur. Het is namelijk uw taak om dit als bestuurder te voorkomen. En als niet-BV? Het hiervoor genoemde geldt niet als u uw horecabedrijf drijft in de vorm van een eenmanszaak of Vof, want dan bent u altijd aansprakelijk voor alle belastingschulden. Zorg dus dat u ook als firmant in een Vof het reilen en zeilen van de Vof goed in de gaten houdt, zodat u niet voor verrassingen komt te staan.

Lees verder

Horecapand en riool. Wie moet voor die ontstopping opdraaien?

Uw riolering is de laatste tijd wel erg vaak verstopt. De kosten hiervan lopen hoog op. Geen onbekend horeca-euvel. Moet u dit nu allemaal zelf betalen of kunt u iemand daarop aanspreken? ‘Wie zal dat betalen?’ bekende lied ... In de horeca komt het regelmatig voor dat de riolering stuk gaat of verstopt raakt. Wanneer de riolering moet worden aangepast, kan dit veel tijd en geld kosten. Moet u deze kosten zelf betalen of kunt u uw gemeente daarop aanspreken? Om deze vraag te beantwoorden, moet eerst duidelijk zijn wie de eigenaar van de riolering is. Wie is de eigenaar? U heeft vast wel eens van natrekking gehoord. Natrekking wil zeggen dat u eigenaar wordt van een goed doordat dit wordt nagetrokken door een ander goed waarvan u al eigenaar bent. Een voorbeeld: u bouwt een huis op de grond van iemand anders. Dit huis wordt door de grond nagetrokken, waardoor de eigenaar van de grond ook eigenaar van ‘uw’ huis wordt. De eigenaar van de grond wordt dus eigenaar van het huis zonder dat hij hier iets voor betaald heeft. Alles wat op de grond is gebouwd, wordt nagetrokken door de grond. Dit is de zogenoemde ‘verticale natrekking’. Hoe zit het onder de grond? Hoe zit het nu met de riolering die onder iemands grond loopt? Op grond van het bovenstaande zou men zeggen dat de eigenaar van het huis en de grond, ook de eigenaar van de riolering is. Maar is dat wel zo? Een riolering wordt immers aangesloten op de gemeentelijke riolering. En bovendien is de gemeente eigenaar van de riolering in de grond rondom uw horecazaak. Wie is nu eigenaar van het hoofdrioleringsstelsel dat onder uw horecazaak ligt? Het is belangrijk te weten wie nu eigenlijk eigenaar is van uw riolering, vooral voor het beheer en het onderhoud van het rioleringsstelsel. De eigenaar van de riolering moet immers zorg dragen voor het beheer en onderhoud hiervan. Wat bepaalde de rechter? De rechtbank in Den Haag (NJF 2009, 192) heeft zich onlangs over deze vraag uitgelaten. Het ging om het rioleringsstelsel dat was gelegen in de ondergrond van bedrijf Seegers. Het rioleringssysteem was aangesloten op het gemeentelijke rioleringssysteem waarvan de gemeente eigenaar is. De rechter oordeelde dat een rioleringsstelsel een feitelijke en functionele eenheid vormt. Het riool onder Seegers kan worden aangemerkt als een bestanddeel van de gemeentelijke riolering. De riolering onder Seegers wordt dan ook nagetrokken door de gemeentelijke riolering. De gemeente is dus de eigenaar van het rioleringssysteem onder het pand van Seegers en dient dan ook voor de kosten op te draaien. De verticale natrekking van de riolering door de grond van Seegers wordt hier dus doorbroken door deze zogenoemde ‘horizontale natrekking’. Tip. Neem direct contact op met uw gemeente als er iets mis is met uw riolering. Tip. Huurt u uw horecapand? Dan hoeft u in beginsel niet voor de kosten van het herstel van de riolering op te draaien. De verhuurder moet dan regelen dat de riolering gemaakt wordt. Behalve als u hierover andere afspraken in de huurovereenkomst heeft gemaakt. De verhuurder kan op zijn beurt de gemeente aanspreken.

Lees verder

Gezocht horecabedrijven!

Wellicht is het nu het moment om uw bedrijf in de markt te zetten. Het blijft toch een proces van maanden voor er daadwerkelijk wordt overgedragen. Nu kunt u nog 2019 als referentie gebruiken. De VMH Horecamakelaars kunnen voor u bemiddelen bij de verkoop van uw horecabedrijf. Met onze kennis, begeleiding en contacten stellen wij samen met u een verkoopstrategie samen. Het voordeel van de VMH Horecamakelaars is dat er in iedere regio een gespecialiseerde horecamakelaar zit die de omgeving en regio goed kent. Daarnaast kunt u profiteren van het feit dat de VMH leden uw horecabedrijf ook landelijk onder de aandacht brengen. Zie hieronder het stappenplan dat wordt afgewerkt gedurende het verkoopproces. Klik hier om te kijken welke horecamakelaar u in uw regio kan helpen met de verkoop van uw bedrijf of ga direct naar ons contactformulier. Horecabedrijf verkopen? De VMH Horecamakelaars bemiddelen en adviseren u graag! Deel 1 horecabedrijf verkopen, de introductie: Alvorens wij uw horecabedrijf in de markt brengen volgen er eerst een aantal stappen. Zie hieronder een overzichtelijke weergave van zo’n verkoopproces. Stap 1 de introductie / verkoopvoorwaarden: U maakt kennis met één van de VMH leden in uw regio. Dit kan zowel telefonisch als persoonlijk. Aan de hand van dit gesprek worden vrijblijvende afspraken gemaakt en wordt gekeken wat de VMH Horecamakelaar voor u kan betekenen. Tijdens het introductiegesprek geeft de VMH Makelaar u meer informatie over de kosten en de verkoopvoorwaarden van de dienstverlening. Stap 2 waardebepaling: Daarnaast kunnen de VMH Makelaars u helpen met de waardebepaling van uw horecabedrijf. De waardebepaling wordt aan de hand van de door u aangereikte stukken, zoals: de huurovereenkomst/eigendomsakte, de recente jaarcijfers en een overzicht van de inventaris en lopende verplichtingen, bepaald en vervolgens met u besproken. Stap 3 verkoopstrategie bepalen: Samen met u wordt gekeken naar de verkoopstrategiëen. De volgende vragen worden met u besproken: Hoe gaan we het in de markt brengen? Welke gegevens mogen wel en niet bekend worden gemaakt? Waar moeten geïnteresseerden aan voldoen? Mag uw bedrijf wel of niet op social media? Gaan we adverteren en op welke websites gaan we de verkoop van uw bedrijf bekendheid geven? Deel 2 horecabedrijf verkopen, de onderhandelingen: Nadat uw horecabedrijf in de markt is gebracht zullen zich geïnteresseerden melden. Hoe gaan wij hiermee om en welke stappen zullen volgen? Stap 1 verkoopbrochures/bezichtigingen: In de loop van de tijd zullen zich geïnteresseerden melden voor uw horecabedrijf. Hierin zullen wij extra informatie verstrekken naar de geïnteresseerden. Vervolgens zal er in overleg met u een afspraak gemaakt worden om het horecabedrijf te bezichtigen. Hierbij kunnen de VMH Makelaars uw horecabedrijf op de juiste manier presenteren en de vragen van de geïnteresseerden beantwoorden. Ook zal hier gekeken worden wat de financiële gegoedheid is van de kandidaten. Stap 2 onderhandelingen: De VMH Makelaars zullen hierbij voor u een zo goed mogelijke prijs bedingen. Er komen echter wel meer vraagstukken bij kijken dan alleen de prijs. Zo kan er tijdens de onderhandelingen gesproken worden over de overname van personeel, leverancierscontracten en natuurlijk de financiering. Ook kunnen de VMH Makelaars de kandidaten handvaten meegeven en hen introduceren bij banken en crowdfundingpartijen. Verder zal er in dit stadium een koopovereenkomst opgesteld worden en dienen de kandidaten een aanbetaling te doen op een derdengeldrekening. Daarnaast zal er een eerste contact gelegd worden met de verhuurder en zal de VMH Makelaar de kandidaat introduceren bij de verhuurder. Deel 3 horecabedrijf verkopen, de overdracht: Nadat de onderhandelingen grotendeels voorbij zijn, zal de daadwerkelijke overdracht onder toeziend oog van de VMH Makelaar en/of de notaris plaatsvinden. Stap 1 de overdracht: Nadat de financiering van een kandidaat is goedgekeurd en de overnamedatum bekend is, zal de onderneming overgedragen moeten worden. Dit geschiedt door middel van een akte van levering als het een activa/passiva transactie betreft en indien er onroerend goed aan te pas komt zullen de benodigde stukken aangeleverd worden bij de notaris, waar vervolgens de overdracht plaats vindt alsmede de financiële afwikkeling. Indien het alleen de onderneming betreft zal in dit stadium contact gelegd worden met de verhuurder voor het opstellen van een nieuwe huurovereenkomst of een akte van indeplaatsstelling, welke gelijk met de akte van levering getekend wordt. Stap 2 financiële afwikkeling met de VMH Makelaar: Direct na levering zal, indien het een activa/passiva transactie betreft, de makelaar de koopsom aan een door u aan te geven banknummer overmaken en de transactiekosten met u verrekenen. Indien het een overdracht is met onroerend goed zal deze actie door de betreffende notaris gedaan worden. Via het contactformulier kunt u direct met ons in contact komen en kunnen wij uw vragen over het verkopen van uw horecabedrijf. Via het inschrijfformulier houden wij u op de hoogte van het nieuwste aanbod en prijswijzigingen.

Lees verder

Tegemoetkoming flexwerkers (TOFA)

Flexwerkers krijgen voor inkomensterugval door de coronacrisis nu ook hulp via de Tijdelijke overbruggingsregeling voor flexibele arbeidskrachten (TOFA). Wat is dat? Voor wie bedoeld? De TOFA is bedoeld als vangnet voor flexwerkers (oproepkrachten, studenten, etc.) die vanwege de coronacrisis een forse terugval hebben in hun inkomen, geen aanspraak kunnen maken op een WW- of bijstandsuitkering of een andere socialezekerheidsregeling en een tegemoetkoming nodig hebben als bijdrage in de kosten van hun levensonderhoud.   ‘UWV heeft met man en macht gewerkt om naast alle gewone werkzaamheden, de uitvoering van de NOW en de enorm stijgende aantallen WW-aanvragen ook de TOFA snel in te voeren. Ondanks de zeer korte voorbereidingstijd zijn we erin geslaagd de regeling op te tuigen en kunnen flexwerkers vanaf maandag hun aanvraag indienen’, zegt Guus van Weelden, lid Raad van Bestuur van UWV. Voor wie is de regeling bedoeld? De regeling is bedoeld voor flexwerkers die in februari meer dan 400 euro sv-loon (drempelbedrag) hadden en in april minimaal de helft daarvan verloren. Daarbij was het sv-loon in april niet meer dan € 550. Zij kunnen in aanmerking komen voor een vaststaand eenmalige bruto tegemoetkoming van 550 euro per maand voor de maanden maart, april en mei. De aanvrager mag in deze periode geen WW, bijstand, of andere socialezekerheidsregeling hebben ontvangen. Op www.uwv.nl/TOFA staat een volledig overzicht aan voorwaarden waaraan moet worden voldaan. Geen maatwerk mogelijk De regeling kan vanwege zijn eenvoud geen maatwerk bieden. Flexwerkers kunnen bij UWV de TOFA aanvragen om zo te voorzien in hun kosten voor levensonderhoud. Maak gebruik van adviestool UWV doet een dringend beroep aan mensen die de regeling willen aanvragen. Gebruik eerst de adviestool op www.uwv.nl/TOFA alvorens een aanvraag in te dienen. Dit voorkomt achteraf teleurstelling en zorgt ervoor dat UWV minder aanvragen hoeft af te wijzen. Dat kost namelijk veel tijd waardoor flexwerkers die wel in aanmerking komen voor de regeling langer moeten wachten op de betaling. UWV streeft ernaar om binnen 4 weken een beslissing te nemen over een aanvraag. Bij een positieve beslissing betaalt UWV vervolgens binnen 10 kalenderdagen. Meestal duurt het daarna nog 3 werkdagen voordat het bedrag op de rekening van de ontvanger staat. Aanvragen kan tot en met 12 juli UWV rekent op duizenden aanvragen per dag. Van Weelden: ‘We zijn daar op voorbereid, al sluit ik niet uit dat we nog tegen onvoorziene zaken en knelpunten aanlopen. Die proberen we dan vanzelfsprekend zo snel mogelijk op te lossen, maar we vragen om begrip daarvoor. Mochten er gelijktijdig te veel aanvragen worden ingediend, dan is er net als bij de NOW een wachtrijmechanisme ingebouwd, waarbij de wachttijd in beeld wordt gebracht en het advies gegeven kan worden het later nog eens te proberen. Sowieso is het natuurlijk prettig als de aanvragen een beetje gespreid binnenkomen’. Aanvragen kan tot en met 12 juli. De komende drie weken is hier dan ook volop de gelegenheid toe. Bron: UWV

Lees verder

KKC-regeling: Klein Krediet Corona

De KKC is een van de aanvullende maatregelen om ondernemers te ondersteunen vanwege de economische gevolgen van het coronavirus. Deze aanvullende maatregel is gericht op de vele kleine ondernemers. Kleine ondernemers hebben vaak moeilijk toegang tot financiële steun. Ze zijn van enorm belang voor hun lokale gemeenschap en vaak zwaar getroffen door de coronacrisis. Wat houdt het overbruggingskrediet in? De Nederlandse overheid gaat voor 95% garant staan voor € 750 miljoen aan overbruggingskredieten voor kleine ondernemingen met een relatief kleine financieringsbehoefte (van € 10.000 tot 50.000).  Voorwaarden voor deze leningen? De lening staat open voor ondernemers met een omzet vanaf € 50.000 die voor de coronacrisis voldoende winstgevend waren en die zijn ingeschreven in de KvK voor 1 januari 2019. Onder de KKC-regeling kunnen ondernemers een lening aanvragen van minimaal € 10.000 tot maximaal € 50.000. De looptijd is maximaal 5 jaar, en de rente bedraagt maximaal 4%. Daarnaast betalen ondernemers aan de staat een eenmalige premie van 2% als vergoeding. Het feit dat de financiers nog steeds 5% van het risico dragen, zorgt voor een zorgvuldige risicobeoordeling, zodat de leningen worden verstrekt aan in de kern gezonde bedrijven met voldoende terugbetaalcapaciteit. Banken houden zich aan de Gedragscode Kleinzakelijke kredietverlening. Voor welke ondernemers? De KKC is gericht op kleine ondernemers: micro-, midden- en kleinbedrijf. Het gaat naar schatting om enkele tienduizenden ondernemingen in Nederland. Financiers maken relatief hoge kosten onder andere bij de beoordeling van kleine kredieten. Hierdoor komt dit type ondernemingen doorgaans moeilijk aan financiering. Daarbij komt nog dat het risico voor financiers dat een lening niet wordt terugbetaald door de coronacrisis relatief hoog is. Waar kunnen ondernemers terecht? In ieder geval de banken Rabobank, ABN AMRO, ING, de Volksbank en Triodos hebben toegezegd leningen via de regeling aan te bieden. Andere financiers die geaccrediteerd zijn voor de BMKB-C-financiers met een accreditatie, mogen de regeling ook aanbieden. Overige financiers kunnen zich bij de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO.nl) laten accrediteren als financier voor de KKC-regeling. Wanneer een aanvraag? Ondernemers kunnen vanaf 29 mei 2020 een aanvraag indienen voor het KKC bij hun financier. Leningen die sinds 7 mei 2020 zijn verstrekt en voldoen aan de voorwaarden van de regeling kunnen worden geherfinancierd tegen de voorwaarden van de KKC. De regeling is goedgekeurd door de Europese Commissie (EC).   Bron: Rijksoverheid.nl 

Lees verder

Veiliguitindehoreca.nl

De website Veiliguitindehoreca.nl dient voor verdere communicatie richting de horeca en de gasten over de maatregelen die door de Rijksoverheid worden genomen om het coronavirus onder controle te krijgen. Doe de gezondheidscheck Vanwege het coronavirus zijn horecabedrijven door de Rijksoverheid verplicht onze gasten en medewerkers een aantal gezondheidsvragen te stellen. Dit wordt gedaan voor de veiligheid van zowel jou als gast, als voor onze medewerkers. Deze verplichting geldt niet voor het terras, maar kan door een horecabedrijf wel verlangd worden. Kijk voor een toelichting op de site site: veiliguitindehoreca.nl 

Lees verder

Tozo-regeling per 1 juni 2020

Overbruggingsregeling horecaondernemer! De Tijdelijke overbruggingsregeling zelfstandig ondernemers (Tozo) zou eind mei aflopen. Maar de regeling krijgt een verlenging van 3 maanden. De verlengde regeling (Tozo 2) loopt van 1 juni tot met 31 augustus 2020. Wanneer en waar kan ik de regeling aanvragen? De regeling loopt van 1 juni tot met 31 augustus. U kunt met terugwerkende kracht aanvragen vanaf 1 juni. Heeft u nog geen Tozo 1-uitkering? Dan kunt u na 1 juni Tozo 2 aanvragen bij uw woongemeente. Heeft u al wel een Tozo 1-uitkering, dan kunt u een verkorte aanvraag indienen zodra uw woongemeente de aanvraagprocedure gereed heeft. Houd de website van uw gemeente in de gaten voor meer informatie. Krijg ik automatisch Tozo 2 als ik al Tozo 1 heb aangevraagd? Nee. Als u een beroep wilt doen op de nieuwe regeling, dan kunt u verlenging aanvragen in uw woongemeente. Gemeenten kunnen gebruikmaken van een verkort aanvraagformulier. U dient bij uw aanvraag de (geschatte) hoogte van de inkomens van uzelf en uw partner door te geven en aan te geven of uw situatie sinds uw vorige aanvraag wel of niet veranderd is. Houd de website van uw gemeente in de gaten voor meer informatie over de Tozo 2-aanvraagprocedure. Voor hoeveel maanden kan ik Tozo 2 aanvragen? De uitkering levensonderhoud kan alleen worden toegekend over de maanden juni, juli en augustus. Heeft u bijvoorbeeld al een Tozo 1-uitkering over de maanden april, mei en juni? Dan kunt u een Tozo 2-uitkering aanvragen voor juli en augustus. Heeft u een Tozo 1-uitkering over de maanden juni, juli en augustus, dan heeft u geen recht op een Tozo 2-uitkering. Tozo 2 heeft enkele aanpassingen ten opzichte van de huidige Tozo. Wat zijn de gewijzigde voorwaarden als ik Tozo 2 bijstand voor levensonderhoud aanvraag? De partnerinkomenstoets wordt uitgevoerd als u de aanvullende uitkering  levensonderhoud aanvraagt. De partnerinkomenstoets houdt in dat het inkomen van de partner meetelt voor het bepalen van de hoogte van uitkering. Als het huishoudinkomen boven het sociaal minimum komt, kunt u geen aanspraak maken op de uitkering levensonderhoud. Voor de aanvraag lening bedrijfskapitaal geldt dat u moet verklaren dat er geen surseance van betaling of faillissement is aangevraagd of verkregen voor uzelf, uw onderneming of één van de vennoten waarmee u samenwerkt. Als dit wel het geval is, komt u niet in aanmerking voor Tozo lening bedrijfskapitaal. Wat houdt de ‘partnerinkomenstoets’ in? Bij Tozo 2 telt het inkomen van uw partner mee voor het bepalen van het recht op en de hoogte van de Tozo-uitkering. Dit houdt in dat huishoudens met een inkomen boven het sociaal minimum geen aanspraak kunnen maken op de aanvullende uitkering levensonderhoud. Bij de Tozo-aanvraag dient u te verklaren hoe hoog de inkomens van uzelf en uw partner zijn. Meer informatie over het bepalen van uw inkomen vindt u bij 'Hoe en waar vraag ik de Tozo aan?'. Waarom zijn de voorwaarden gewijzigd ten opzichte van de eerste Tozo?         Naar verwachting kunnen meer zelfstandig ondernemers de komende maanden weer opstarten. Daarnaast wil het kabinet toewerken naar de situatie van na de noodmaatregelen. Daarom is voor deze overgangsfase gekeken naar aanpassing van de voorwaarden. Het uitgangspunt daarbij is dat de ondersteuning daar terecht moet komen waar die ook het hardst nodig is. Door de invoering van de partnerinkomenstoets worden geen middelen meer verstrekt aan ondernemers met een goed verdienende partner. De verklaring dat geen sprake is van surseance van betaling of een staat van faillissement draagt er aan bij dat publieke middelen op zorgvuldige wijze worden ingezet, doordat het risico dat de lening niet kan worden terugbetaald en de ondernemer verder in de schulden komt wordt voorkomen. Kan ik een beroep doen op Tozo 2 lening voor bedrijfskapitaal als ik die onder Tozo 1 ook heb ontvangen? Zelfstandigen die als gevolg van de coronacrisis liquiditeitsproblemen hebben, kunnen ook in de vervolgregeling een lening aanvragen voor bedrijfskrediet. Hierbij geldt dat de lening een maximum kent, de beide regelingen gezamenlijk, van 10.157 euro. U kunt geen beroep doen op Tozo 2 lening voor bedrijfskapitaal als u surseance of faillissement heeft aangevraagd of verkregen. Kom ik als zelfstandig ondernemer nog in aanmerking voor de regeling nu ik surseance van betaling voor mijn bedrijf heb aangevraagd? Als u surseance of faillissement heeft aangevraagd of verkregen, kunt u geen beroep doen op Tozo 2 lening voor bedrijfskapitaal. Wel kunt u Tozo 2 bijstand voor levensonderhoud aanvragen, mits u aan de voorwaarden voldoet. Bron: Rijksoverheid. Deze blog nalezen klik op : vmh-horeca.nl    

Lees verder

Gevolgen intelligente lockdown voor de Horeca!

De persconferentie is achter de rug maar er is nog steeds geen duidelijkheid voor de horeca. We zitten in week 7 van de intelligente lockdown. Is de lockdown inmiddels nog wel zo intelligent? Het onbehagen over de coronamaatregelen groeit, de tegenstem wint in kracht. Het land wordt langzaamaan beter, maar de horecabranche is er slecht aan toe. Er gaan daarom steeds meer stemmen op om de horeca weer open te laten gaan. Maar hoe combineren we de gezondheid van het land met het weer beter worden de horecasector? Ook de horecasector zal weer worden opgestart en dan kunt u maar beter een draaiboek hebben liggen hoe dit het beste kan. Hopelijk heeft u als ondernemer voldoende financiële middelen om het nog even uit te zingen, maar er zullen helaas ook bedrijven zijn die op zeer korte termijn in financiële nood komen. Wij willen graag de horeca ondernemers bijstaan en kijken waar we kunnen helpen en ontlasten. Door onze jarenlange ervaring in en om de horeca zijn wij van veel mogelijkheden op de hoogte en kunnen we wellicht (gedwongen) verkoop voorkomen. Mocht het niet anders kunnen is het zeker niet de ideale tijd voor verkoop, dat realiseren wij ons terdege, maar soms is dit beter dan het alternatieve scenario. Speciaal voor u, de horecaondernemer, willen wij er zijn in deze onzekere tijd. Neem gerust contact op met ons voor meer vrijblijvende informatie of een luisterend oor. Laatste nieuws voor 2e steunpakket en eerdere opening van de horecabedrijven. Het kabinet zal binnenkort bekendmaken dat de steunmaatregelen voor bepaalde groepen ondernemers met nog eens drie maanden worden verlengd. Dat meldt Willem Westermann van de Vereniging van Evenementenmakers in BNR Ask me Anything. De evenementenbranche ligt tot zeker 1 september stil en krijgt daarna waarschijnlijk te maken met veel beperkingen. Dat komt eraan, dus iedereen wordt ergens wel weer geholpen waar dat nodig is.' Bron: 2e kamerdebat van afgelopen dinsdag 22 april. link naar het Debat van de 2e kamer

Lees verder

De regeling Werktijdverkorting (wtv) is stopgezet als coronamaatregel. Welke maatregel komt daarvoor in de plaats?

Het kabinet introduceert de tijdelijke Noodmaatregel Overbrugging ten behoeve van behoud van Werkgelegenheid (NOW). Heeft u ondernemersvragen over het coronavirus? Neem dan contact op met het KVK-coronaloket: www.kvk.nl/coronaloket. Staat uw vraag er niet tussen, bel dan naar het Kamer van Koophandel Adviesteam: 0800-2117. Vanaf maandag 23 maart is dit nummer open volgens reguliere tijden van 8.30 tot 17.00 uur. Waarom is de regeling Werktijdverkorting (wtv) gestopt als maatregel? De uitbraak van het coronavirus heeft de afgelopen weken geleid tot een ongekend groot beroep op de regeling Werktijdverkorting voor werkgevers. Deze regeling is niet toegesneden op de ingrijpende gevolgen van de uitbraak van het coronavirus voor Nederlandse bedrijven en organisaties. Daarom is de wtv ingetrokken. Het kabinet wil graag meer werkgevers financieel tegemoetkomen en wil dit sneller doen dan binnen de ingetrokken wtv-regeling. Het kabinet doet dit via de nieuwe tegemoetkomingsregeling. Kan ik nog Werktijdverkorting aanvragen? Nee, dat is niet meer mogelijk. Hoe lang blijft mijn lopende Werktijdverkorting van kracht? En als ik moet verlengen, hoe werkt dat dan als er ondertussen een andere regeling is? Als u al een toekenning heeft gekregen voor werktijdverkorting, dan blijft deze vergunning van kracht. Als u gebruik maakt van de vergunning voor werktijdverkorting en na afloop daarvan verlenging wilt, moet u gebruik maken van de tijdelijke Noodmaatregel Overbrugging ten behoeve van behoud van Werkgelegenheid (NOW). Ik heb werktijdverkorting aangevraagd onder de oude regeling (wtv) via de website die daarvoor was en bericht ontvangen dat mijn aanvraag niet compleet was en nog niet in behandeling genomen kon worden. Wat moet ik doen? U heeft eerder wtv aangevraagd. Ondertussen is de wtv ingetrokken en vervangen door de nieuwe Tijdelijke noodmaatregel overbrugging voor behoud van werkgelegenheid (NOW). Zodoende heeft u bericht ontvangen dat uw aanvraag niet compleet was en is u gevraagd ‘aanvullende informatie’ te geven. Het is belangrijk dat u een complete aanvraag indient. Dat kan sinds 6 april bij UWV. De complete NOW-aanvraag dient u in via Uwv.nl/now. In de eerdere correspondentie over ‘incomplete aanvraag’ werd u gevraagd ‘aanvullende informatie’ in te dienen. Dat doet u dus door het aanvraagformulier Tegemoetkoming NOW in te vullen op uwv.nl/now. Meer vragen en antwoorden over de NOW-noodmaatregel Bekijk ook:  Vragen over de Tijdelijke Noodmaatregel Overbrugging voor Werkbehoud. Bron: Rijksoverheid

Lees verder

Het coronavirus roept veel vragen op bij werkgevers

De impact van het coronavirus zal u niet ontgaan zijn. Onder werkgevers rijzen ook steeds meer vragen. Hoe zit het met de rechten en plichten over en weer als uw werknemer uit angst voor het virus niet naar zijn werk wil komen? Vragen, vragen en nog eens vragen We hebben voor u een keuze gemaakt uit de meest voorkomende vragen die werkgevers zich momenteel stellen. Staat uw vraag er ook bij? De medewerker is ziek, wie betaalt? De werkgever zal gewoon bij ziekte de werknemer het overeengekomen loon moeten doorbetalen. De medewerker wil niet komen. Een werknemer wil niet komen in verband met een mogelijke kans op besmetting. In principe moet de werknemer komen werken, tenzij de vrees gegrond is. Een werkgever moet zorgen voor een gezonde werkplek. Vooralsnog geeft de overheid aan dat iemand moet thuisblijven als hij of zij de eerste symptomen heeft. Als er geen mensen op de werkvloer zijn die symptomen hebben, kan er worden aangenomen dat deze vrees ongegrond is. Tip. U kunt uiteraard toestemming geven om vakantiedagen op te nemen of onbetaald verlof, als de werknemer wil thuisblijven. Mag u verplichten om thuis te blijven? Ja, de werkgever mag een werknemer verplichten om thuis te blijven of thuis te werken. De werknemer houdt wel recht op loondoorbetaling. Weigeren op een zakelijke reis te gaan. Bepalend is of er een negatief reisadvies geldt voor dit gebied. Is dit het geval, dan mag een werknemer dit weigeren. Een werkgever is altijd verplicht om voor een veilige werkomgeving te zorgen. Een besmet gebied zal niet worden gezien als een veilige werkomgeving. Verbieden naar besmet gebied te reizen. U heeft weinig mogelijkheden om te bepalen waar een werknemer in zijn vrije tijd naar toe gaat. Let op.  Ook al bepaalt de overheid dat het onveilig gebied is. Als de werknemer daarna ziek wordt, zal het loon toch door de werkgever betaald moeten worden. Als de arbeidsovereenkomst het toelaat, zal het loon 70% kunnen bedragen als een werknemer ondanks een negatief advies afreist en ziek wordt. De kans dat de werkgever niets hoeft te betalen, is erg klein. Slechts bij opzet of bewuste roekeloosheid is er geen loondoorbetalingsverplichting. Een werknemer zal echter niet snel afreizen met de bedoeling om ziek te worden. Moet u maatregelen nemen? De werkgever moet zorgdragen voor een veilige en gezonde werkomgeving. De overheid geeft vooralsnog niet aan dat werkgevers extra maatregelen moeten treffen. Zij geeft echter wel tips om besmetting te voorkomen. Thuiswerken. Momenteel besluiten veel werkgevers preventief om werknemers of personen die uit een risicogebied komen, thuis te laten blijven of hen te verzoeken niet te komen gedurende 14 dagen na terugkomst. Werktijdverkorting Voor werkgevers die verwachten 24 weken geconfronteerd te worden met werkvermindering, heeft de overheid de werkgever attent gemaakt op de werktijdverkortingsregeling. De werkgever kan een vergunning krijgen bij het Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid om vervolgens een WW-uitkering aan te vragen voor de werknemer waarvoor de werkgever geen werk meer heeft. Het gaat om werknemers waarbij de werkgever een loondoorbetalingsverplichting heeft, dus niet voor uitzendkrachten of oproepovereenkomsten. De uitkering kan maximaal voor zes weken worden aangevraagd en kan nog drie keer worden verlengd ( https://www.uitvoeringarbeidsvoorwaardenwetgeving.nl/mozard/!suite09.scherm1089?mWfrs=10838&mNch=qxvewbx55e ). Een werkgever mag een werknemer verplichten om thuis te werken of als dit niet gaat, thuis te blijven. Het loon zal dan doorbetaald moeten worden. Bekijk of u in aanmerking komt voor de werktijdverkortingsregeling.

Lees verder

 Werktijdverkorting en mogelijke opschaling voor de horeca!

1. Werktijdverkorting en mogelijke opschaling 2. Verruiming van de Borgstelling MKB-kredieten (BMKB) 3. bijzonder uitstel van betaling in de inkomstenbelasting, vennootschapsbelasting, omzetbelasting en loonbelasting.   Ad1.  Werktijdverkorting en mogelijke opschaling Bedrijven die getroffen worden door de gevolgen van de uitbraak van het coronavirus en aan alle voorwaarden voldoen, kunnen in aanmerking komen voor de huidige regeling werktijdverkorting. Werktijdverkorting is een bestaande regeling waar bedrijven een beroep op kunnen doen die door een calamiteit tijdelijk een verlies van werkuren hebben. Oftewel: er is tijdelijk geen werk meer voor (een deel) van het personeel door omstandigheden die buiten het normale ondernemersrisico vallen. Deze calamiteit moet ten minste twee weken en maximaal 24 weken voor werkuitval zorgen. Ook moet er voor minstens twintig procent van het personeel geen werk meer zijn. Voor dat deel van het personeel kunnen werkgevers dan een beroep doen op de werkloosheidsuitkering (WW). De medewerkers om wie het gaat spreken dan hun WW-rechten aan. Ze moeten daarom wel WW-rechten hebben opgebouwd. Bij het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) wordt momenteel met veel inzet gewerkt aan het uitvoeren en opschalen van de regeling voor werktijdverkorting. Op dagelijkse basis wordt door SZW bekend gemaakt hoeveel aanvragen zijn ingediend, welke zijn gehonoreerd en welke zijn afgewezen. Het aantal ingediende aanvragen bedraagt inmiddels 1700 (stand 11 maart 2020). Voor het opschalen van de verwerking van de aanvragen zijn bij SZW extra mensen ingezet. Ook bij het UWV wordt gewerkt aan vergroting van de verwerkingscapaciteit. Uitgangspunt bij de uitvoering van de regeling is dat de aanvrager verantwoordelijk is voor de correctheid van de aangeleverde gegevens en de naleving van de voorwaarden voor de regeling. Voor het geval de capaciteit Chief Economist Directie Algemene Economische Politiek Ons kenmerk     voor de uitvoering van de regeling voor werktijdverkorting onvoldoende mocht blijken, wordt gekeken naar andere mogelijkheden. Zzp’ers kunnen, omdat zij geen personeel in dienst hebben, geen beroep doen op de regeling voor werktijdverkorting. Zzp’ers die door de uitbraak van het coronavirus in de problemen komen, kunnen een beroep doen op het Bbz (Besluit bijstandverlening zelfstandigen 2004) wanneer zij aan de voorwaarden voor deze regeling voldoen. Het Bbz wordt uitgevoerd door gemeenten. Zzp’ers die een beroep willen doen op het Bbz dienen zich te wenden tot de gemeente waar zij staan ingeschreven. Ad 2. Verruiming van de Borgstelling MKB-kredieten (BMKB) Bedrijven - en met name het mkb - kunnen in liquiditeitsproblemen komen als gevolg van het coronavirus en bredere economische effecten. Banken en andere financiers kunnen bedrijven helpen door tijdelijke verstrekking van een overbruggingskrediet of een ophoging van het Rekening Courantkrediet (RC- krediet). Ook opschorting van aflossingen van bestaande kredietlijnen is een mogelijkheid die financiers zelf kunnen treffen. Indien de problemen toenemen kunnen maatregelen nodig zijn om mkb’ers te ondersteunen. De staatssecretaris van Economische Zaken en Klimaat (EZK) streeft er daarom naar om per eind maart met een tijdelijke verruiming van de BMKB de risico’s mitigeren, zodat bedrijven met een gezond toekomstperspectief gefinancierd kunnen blijven. Dit na consultatie van de Nederlandse Vereniging van Banken en het bedrijfsleven. Met de BMKB staat de overheid voor een deel borg voor bedrijven die een lening willen afsluiten, maar aan de betrokken financier (met name banken) niet genoeg zekerheden kunnen bieden. De bedrijven die worden geraakt door de gevolgen van het coronavirus en daardoor in liquiditeitsproblemen komen, kunnen tijdelijk rekenen op extra gunstige voorwaarden onder de BMKB. Er komt een nieuwe tijdelijke (geldig tot 1 april 2021) maatregel – die voor de brede doelgroep mkb-bedrijven zal worden ingezet – waarmee de Staat een hoger garantieaandeel aanbiedt in de BMKB. In de huidige regeling betreft het borgstellingskrediet 50% van het krediet dat de financier (vaak een bank) verstrekt. De borg van de overheid bedraagt 90% van dit borgstellingskrediet. Voor deze maatregel wordt de omvang van het borgstellingskrediet in de BMKB verhoogd van 50% naar 75%. Deze maatregel kan benut worden door bedrijven en is bestemd voor overbruggingskrediet of verhoging rekening courant-krediet bij een financier, met een maximale looptijd van 1 jaar. Ook een aantal overige voorwaarden in de BMKB zal worden versoepeld. Dit helpt bedrijven om aan hun dagelijkse betaalverplichtingen te kunnen blijven voldoen. De totale kosten van deze maatregel in de BMKB worden geraamd op tussen de 20 en 25 miljoen euro. Verder is transparante communicatie vanuit de overheid richting de ondernemer van belang om onduidelijkheden te voorkomen. Daarom heeft het kabinet nauw contact met brancheverenigingen, ondernemersverenigingen VNO-NCW en MKB- Nederland en de Kamer van Koophandel. Ondernemers zijn zelf ook heel alert. Dat is goed. Natuurlijk kunnen zij ook vragen hebben. Het kabinet vindt het belangrijk Chief Economist Directie Algemene Economische Politiek   dat zij op een centrale plek terecht kunnen. Naast de informatie op de websites Rijksoverheid.nl/coronavirus en het RIVM kunnen zij ook bellen met het adviesteam van de Kamer van Koophandel via telefoonnummer 0800-2117. De informatievoorziening aan ondernemers wordt voortdurend aangevuld en aangescherpt op basis van de binnengekomen vragen. Datzelfde geldt voor de informatievoorziening over arbeidsomstandigheden. Werkgevers hebben vele praktische vragen over hoe de algemene richtlijnen van het RIVM naar de concrete situatie op de werkvloer vertaald kunnen worden. Bedrijfsartsen, arbodiensten of de arbo-kerndeskundigen kunnen de werkgever bij die vertaalslag helpen. SZW is in overleg met deze arbo-professionals om de informatievoorziening zo goed mogelijk te laten verlopen.   Ad 3. Fiscaliteit |  bijzonder uitstel van betaling in de inkomstenbelasting, vennootschapsbelasting, omzetbelasting en loonbelasting Om ervoor te zorgen dat ondernemers liquiditeitsproblemen het hoofd kunnen bieden, is er de mogelijkheid tot het verzoek om bijzonder uitstel van betaling in de inkomstenbelasting, vennootschapsbelasting, omzetbelasting en loonbelasting. De Belastingdienst zal uitstel van betaling verlenen als de ondernemer schriftelijk motiveert dat hij door de coronacrisis in de problemen is gekomen. Zodra het verzoek om uitstel bij de Belastingdienst binnen is, zet de Belastingdienst de invordering stil. Individuele beoordeling van het verzoek vindt later plaats. De gebruikelijke vereisten voor het verlenen van uitstel blijven gelden. Om ondernemers tegemoet te komen zal de Belastingdienst de komende tijd een verzuimboete voor het niet (tijdig) betalen achterwege laten of terugdraaien. De behandeling van verzoeken om uitstel moet handmatig plaatsvinden, zodat behandeltijden kunnen oplopen indien veel verzoeken binnenkomen. Daarnaast betalen ondernemers nu belasting op basis van een voorlopige aanslag inkomstenbelasting of vennootschapsbelasting. Ondernemers die een lagere winst verwachten door de coronacrisis kunnen een verzoek indienen voor een verlaging van de voorlopige aanslag, zodat ze meteen minder belasting gaan betalen. Deze verzoeken zullen door de Belastingdienst worden ingewilligd. Chief Economist Directie Algemene Economische Politiek Eric Wiebes Minister van Economische Zaken en Klimaat Wopke Hoekstra Minister van Financiën Wouter Koolmees Minister van Sociale Zaken en Werkgelegenheid  

Lees verder

Huurprijsaanpassing, hoe gaat dat in zijn werk?

Als u een huurcontract aangaat, is de huurprijs natuurlijk een belangrijk punt. Maar kunt u nog iets als u na een tijdje vindt dat de huur te hoog is? En mag de verhuurder de huur zomaar verhogen als hij vindt dat die te laag is? Huurprijs bij de start.! Bij het aangaan van de huurovereenkomst onderhandelt u natuurlijk met de verhuurder over de hoogte van de huur. Als u dan later van collega’s hoort dat zij voor een vergelijkbaar pand véél minder betalen, heeft u pech. Zit u er dan voor altijd aan vast of kunt u nog iets? Advies: schakel een VMH horecamakelaar in als u voor het eerst gaat huren. Hij kan u vertellen of de huurprijs reeël is. Huurprijs tijdens de looptijd Verboden te verhogen. Tijdens de looptijd van het huurcontract (normaal gesproken dus vijf jaar) kan de huurprijs - behalve met de gebruikelijke indexering - niet worden aangepast. Als u de huurprijs te hoog vindt, zult u een zogenaamde ‘huurprijstoetsingsprocedure’ moeten volgen. Hetzelfde geldt voor de verhuurder als hij de huur te laag vindt. Tip. U hoeft niet akkoord te gaan met een huurverhoging hoger dan de indexeringen. De huurprijstoetsingsprocedure? Hoe werkt dat? Voordat u (of de verhuurder) een huurprijstoetsingsprocedure kunt starten, zal er een deskundigenadvies moeten zijn. In zo’n advies geeft een deskundige een oordeel of de huurprijs verhoogd of verlaagd moet worden. De bedoeling is gewoon dat huurder en verhuurder het onderling eens worden over de nieuwe huurprijs. Markthuurwaarde. In een huurprijstoetsingsprocedure wordt niet gekeken naar de actuele markthuurwaarde van omliggende panden. Toetsing. In zo’n toetsingsprocedure wordt de huurprijs van het pand vergeleken met huurprijzen van vergelijkbare ruimtes ter plaatse zoals die de afgelopen vijf jaar zijn geweest. Het is dus geen momentopname!  Informeer dan altijd bij een deskundige naar de gemiddelde huur over de afgelopen jaren! Wanneer kan er getoetst worden? Tijdens de looptijd kan de huurprijs op de volgende momenten worden aangepast: na afloop van de overeengekomen duur. Als de looptijd 25 jaar is, zullen u en de verhuurder die periode moeten afwachten. Meestal duurt een contract echter vijf jaar (met een optie van vijf nieuwe jaren); in alle andere gevallen is huurprijstoetsing mogelijk vijf jaar nadat partijen een nieuwe huurprijs hebben afgesproken of vijf jaar nadat de kantonrechter een nieuwe huurprijs vaststelde. Advies: Probeer een lange looptijd af te spreken als u een hele lage huurprijs heeft afgesproken. De verhuurder kan in die periode dan de huur niet aanpassen. Nadeel is dat u tijdens de looptijd ook niet kunt opzeggen als het tegenvalt. Is de brouwer daar goed mee? Onderhuur van de brouwerij komt veel voor. U bent dan onderhuurder en de brouwer is hoofdhuurder. Hoe zit het als de brouwer een huurprijstoetsingsprocedure start tegen de échte eigenaar van het pand en de huurprijs wordt verlaagd? Niet vanzelf. Helaas profiteert u daar niet automatisch van. U huurt immers van de brouwer! Als u ook een lagere huurprijs wilt, zult u op uw beurt de huurprijstoetsingsprocedure moeten volgen. Tip. Neem in de onderhuurovereenkomst op dat de huurprijs wordt aangepast als de huur voor de hoofdhuurder wordt aangepast.

Lees verder

CHECKLIST WAT IN HET VERKOOPCONTRACT?

Wat moet er in een verkoopovereenkomst van een horecaonderneming? U begint met een omschrijving van wat er verkocht wordt. Bijvoorbeeld: Koper en verkoper komen overeen dat verkoper restaurant X aan [adres] overdraagt, inclusief alle daarbij behorende rechten en verplichtingen, zoals hieronder nader omschreven. 2. Vervolgens specificeert u wat er bij de verkoop is inbegrepen. Bijvoorbeeld: In het kader van de verkoop van restaurant X draagt verkoper over: inventaris, zoals beschreven op bijgevoegde inventarislijst tegen een boekwaarde van € 20.000,-; op overdrachtsdatum aanwezige voorraden, p.m. € 1.000,-; recht op gebruik bedrijfsnaam ‘Het restaurant’ voor een waarde van € 2.000,-; goodwill voor een waarde van € 50.000,-; huurovereenkomst bedrijfspand restaurant X aan [adres]; lopende leveringsverplichtingen aan vaste afnemers, zoals gespecificeerd op bijgevoegde lijst; de arbeidsovereenkomst met personeelsleden A, B, C.   3. Denk ook aan een specificatie van wat er niet bij de verkoop is inbegrepen. Bijvoorbeeld: Partijen zijn overeengekomen dat de volgende zaken, rechten en verplichtingen zijn uitgesloten: de arbeidsovereenkomst met personeelsleden D, E, F; debiteurensaldo, voor zover dit betrekking heeft op catering die vóór de datum van overdracht heeft plaatsgevonden; crediteurensaldo, voor zover dit betrekking heeft op voor overdrachtsdatum reeds geleverde orders;   NB Debiteuren- en crediteurensaldo kunnen uiteraard ook wél overgedragen worden, mits deze gespecificeerd en gewaardeerd worden op datum overdracht. 4. Belastingen worden meestal in een aparte paragraaf beschreven. Bijvoorbeeld: Verkoper draagt zorg voor voldoening van omzetbelasting, precariorechten (etc.) verschuldigd over de periode tot overdrachtsdatum. Koper en verkoper gaan ervan uit dat hetgeen wordt overgedragen voor de omzetbelasting wordt aangemerkt als een algemeenheid van goederen in de zin van artikel 37d van de Wet op de omzetbelasting 1968. Verkoper brengt dan ook geen btw in rekening ter zake van de verkoopprijs. Indien achteraf blijkt dat er toch omzetbelasting verschuldigd was, komen partijen hierbij overeen dat verkoper de verschuldigde omzetbelasting alsnog in rekening brengt. Koper draagt in dat geval zorg voor betaling van de verschuldigde omzetbelasting. 5.  Maak in de overeenkomst duidelijke afspraken over de wijze van betaling. Bijvoorbeeld: Op de overdrachtsdatum zorgt koper voor betaling van het verschuldigde bedrag van € 53.000,- door betaling op bankrekeningnummer NLxxBANKyyyyyyy. Op de overdrachtsdatum zorgt koper voor betaling van de helft van het verschuldigde bedrag van € 53.000,- door betaling van € 26.500,-  op bankrekeningnummer NLxxBANKyyyyyyy. De andere helft van het verschuldigde bedrag wordt in 10 maandelijkse termijnen van € 2.650,- betaald, waarvan de eerste termijn vervalt één maand na overdrachtsdatum.   Als niet het volledige bedrag ineens bij overdracht wordt betaald, is het redelijk om een rentepercentage af te spreken over het nog te betalen bedrag. Maak in dat geval ook duidelijke afspraken over de wijze en het tijdstip van betaling van deze bedragen. 6. Zorg voor minimaal twee exemplaren van de overeenkomst. 7. Zorg dat de overeenkomst uiterlijk op het moment van overdracht door beide partijen wordt ondertekend. Beide partijen krijgen na ondertekening ten minste één origineel en door beide partijen ondertekend contract mee voor de eigen administratie. 8. Stuurt de verkoper een factuur voor de overdrachtsprijs? Zorg dan dat de omschrijving op de factuur klopt met de afspraken. Verwijs op de factuur naar de schriftelijke overeenkomst. Bijvoorbeeld: Hierbij brengen wij u in rekening de overdracht van restaurant X, zoals overeengekomen en nader gespecificeerd in onze overeenkomst van datum xx-xx-xxxx. Verwijs in de overeenkomst naar de toepasselijke btw-bepaling (dit is niet verplicht, maar wel duidelijk). Geen omzetbelasting verschuldigd volgens artikel 37d van de Wet op de omzetbelasting 1968   Uiteraard kunnen wij de koopovereenkomst opstellen en voor u regelen. Wij zijn hierin gespecialiseerd en kunnen hier d.m.v. onze jarenlange ervaring in het opstellen van diverse overeenkomsten u advies geven. Vaak gaat het er om wat er niet in staat dus niet geregeld is, wanneer een niet gespecialiseerde partij de overeenkomst opstelt!

Lees verder

Checklist financiering voor een horecabedrijf!

                                                                 Inleiding financiering Bij het starten van een bedrijf komt heel wat kijken. Een van de eerste dingen die goed geregeld moet worden is natuurlijk de financiering. Maar om een financiering rond te krijgen moet een startende ondernemer eerst een rechtsvorm kiezen. De rechtsvorm bepaalt namelijk onder andere de aansprakelijkheid voor schulden van het bedrijf en de belastingverplichtingen. Rechtsvormen Er zijn rechtsvormen met rechtspersoonlijkheid en rechtsvormen zonder rechtspersoonlijkheid. Op de website van de Kamer van Koophandel is meer informatie te vinden over de verschillende rechtsvormen: Eenmanszaak; Vennootschap onder firma (vof); Maatschap; Commanditaire vennootschap (cv); Besloten vennootschap (bv); Naamloze vennootschap (nv); Vereniging; Stichting; Coöperatie en onderlinge waarborgmaatschappij. Een zelfstandige zonder personeel (zzp'er) of freelancer is geen rechtsvorm. Ook een zzp'er of freelancer moet een rechtsvorm kiezen. Voor wat betreft de financiering spelen een aantal belangrijke factoren een rol: Het aantal deelnemers of medeondernemers: een of meerdere; De dekking: de zekerheden die een financier verlangt voor de uitstaande gelden; Belastingtarieven; Aftrekposten (fiscale voordelen, vooral voor starters); Financieringsbehoefte en financieringsmogelijkheden. De factoren verschillen sterk per rechtsvorm, het is daarom zaak dat een (startende) ondernemer daarvan de gevolgen op tijd overziet. Hoe komt een ondernemer aan geld? Zoals al genoemd is een van de eerste vragen die naar boven komt bij het starten van een eigen bedrijf: hoe kom ik aan geld? Ondernemen is immers investeren en dat kan niet zonder geld. En natuurlijk hebben niet alle (startende) ondernemers een eigen (start)kapitaal bij elkaar gespaard. Voor de hand ligt om een lening bij de bank te vragen. Maar er zijn nog veel meer mogelijkheden.  Geld lenen Een (startende) ondernemer kan natuurlijk naar een bank gaan en een krediet aanvragen. Banken bieden immers kredieten aan voor startende ondernemers. Banken kunnen ondernemers geld lenen door bijvoorbeeld een hypotheek op zijn huis af te sluiten. Een goede voorbereiding is het halve werk. Ook moet een ondernemer stil staan bij de risico’s van het ondernemerschap. Een voor de hand liggend risico is dat de ondernemer het geleende geld niet, of niet op tijd kan aflossen. Een bank zal proberen dit risico zo beperkt mogelijk te houden. Als een ondernemer bijvoorbeeld beschikt over een negatieve BKR-registratie, dan zullen banken in de meeste gevallen geen krediet verstrekken. Om inzicht te krijgen in mogelijke risico’s, is een goed onderbouwd ondernemingsplan een vereiste als iemand als starter bij een bank aanklopt. Als iemand al enkele jaren ondernemer is, dan is de kans op krediet groter, aangezien de ondernemer kan bewijzen dat hij een trackrecord heeft. Lenen bij de bank kan in het kort gezegd op twee verschillende manieren:   Rekening-courantkrediet:Het krediet op rekening-courant is vooral bedoeld voor kortlopende financieringsbehoeften. Bij een rekening-courantkrediet verleent een geldverstrekker toestemming om tot een bepaald bedrag 'rood' te staan op een betaalrekening. Dit is een relatief dure manier om in een financieringsbehoefte te voorzien, omdat banken hoge rentepercentages rekenen.   Middellang krediet (Financial Lease):voor de financiering van vaste activa. Denk hierbij aan een bedrijfswagen, machine of andere direct aanwijsbare objecten. De looptijd is afhankelijk van het object. Het aflossingsbedrag blijft over de gehele periode hetzelfde. Risicokapitaal Maar soms is een lening bij de bank niet mogelijk. Dan is er de mogelijkheid van een risicokapitaal. Een risicokapitaal wil zeggen dat investeerders geld stoppen in het bedrijf in ruil voor aandelen en zeggenschap. Dit gebeurt bijvoorbeeld regelmatig bij jonge, technologische bedrijven.   Andere manieren En dan is er nog bijvoorbeeld leasen, factoring en leverancierskrediet. Bij leasing bijvoorbeeld koopt de leasemaatschappij het gewenste bedrijfsmiddel voor de ondernemer en de ondernemer betaalt hiervoor een vergoeding in termijnen. Leasing komt veel voor bij onder meer auto’s en kopieerapparaten. Factoring is een vorm van debiteurenfinanciering waarbij de debiteurenportefeuille wordt uitbesteed aan een extern bedrijf dat zorgt voor de afhandeling van de debiteuren. Een ondernemer kan natuurlijk ook met de leverancier afspraken maken over betaling van spullen die zij leveren (leverancierskrediet).   Microfinanciering Voor (startende) ondernemers die krediet en begeleiding nodig hebben is er ook nog de mogelijkheid van microfinanciering. Bij microfinanciering krijgt een ondernemer niet alleen een krediet, maar ook begeleiding, coaching en advies. Hiervoor kan hij bij verschillende lokale steunpunten terecht. Een (startende) ondernemer kan maximaal € 35.000 krediet krijgen. Het krediet wordt verstrekt door Qredits, Stichting Microkrediet Nederland. Er zijn wel voorwaarden verbonden aan het ontvangen van een microfinanciering. Zo moet een ondernemer een haalbaar ondernemingsplan hebben en over aantoonbare ondernemerskwaliteiten beschikken.   Download hier een gratis speciaal voor de horeca een horecaondernemersplan  Het financieel plan Als een ondernemer een lening bij een bank aan wil vragen, moet hij natuurlijk vooraf goed kunnen inschatten of het bedrijf winst gaat maken. De ondernemer wil duidelijkheid, ook voor de bank. En uiteraard wil de bank dat ook. Dat vraagt om een gedegen financieel plan.   Een goed financieel plan bestaat uit 5 begrotingen, waarin de ondernemer op een rij zet wat hij minimaal nodig heeft om te kunnen starten. De ondernemer moet vragen kunnen beantwoorden als: Welke investeringen ga ik doen? Hoe ga ik die financieren? Welke omzet denk ik te maken? Maakt het bedrijf dan winst of verlies? Staat er iedere maand voldoende geld op de bank? De 5 begrotingen van het financieel plan zijn: Investeringsbegroting Financieringsbegroting Exploitatiebegroting Liquiditeitsbegroting Begroting privé-uitgaven   1- Investeringsbegroting Om een bedrijf te kunnen starten zijn sommige investeringen noodzakelijk. Andere investeringen kunnen misschien beter nog even wachten. In een investeringsbegroting zet een ondernemer op een rij wat hij minimaal nodig heeft om te kunnen starten. In ieder geval moet een investeringsbegroting onderverdeeld zijn in vaste activa en vlottende activa.   Vaste activa Vaste activa zijn bedrijfsmiddelen die langer dan een jaar in een bedrijf aanwezig zijn. Dat kan bijvoorbeeld een computer zijn, de inventaris, een bedrijfsauto, een waarborgsom of zelfs goodwill.   Vlottende activa Vlottende activa zijn bedrijfsmiddelen die korter dan een jaar in een bedrijf aanwezig zijn. Dat kunnen bijvoorbeeld voorraden zijn, vorderingen en aanloop- en openingskosten. Aanloop- en openingskosten zijn kosten die een ondernemer maakt voordat hij omzet maakt, zoals notariskosten, de inschrijving bij de Kamer van Koophandel, maar ook levensonderhoud in de eerste periode na de start, en bijvoorbeeld visitekaartjes en briefpapier.   Let op! Onderbouw de bedragen met offertes. Vraag offertes op bij meerdere leveranciers om zo tot een juiste keuze te komen. En houd rekening met onvoorziene kosten.     2 - Financieringsbegroting In een financieringsbegroting staat hoe de ondernemer de benodigde investeringen gaat financieren. Dit kan met eigen vermogen of met vreemd vermogen.   Eigen vermogen Het eigen vermogen is dat deel van de investeringen dat een ondernemer zelf financiert. Dit kan geld zijn dat een ondernemer zelf beschikbaar heeft zoals spaargeld. Maar ook bedrijfsmiddelen die al zijn aangeschaft (bijvoorbeeld een auto of een computer die hij al bezit). Bij een financieringsaanvraag tellen zogenaamde 'achtergestelde' leningen of durfkapitaal, bijvoorbeeld van familie, mee als vermogen.   Vreemd vermogen Vreemd vermogen is geld dat zakelijke financiers (bijvoorbeeld banken en leveranciers) aan de ondernemer willen lenen. Er is onderscheid tussen schulden op de korte termijn (zoals rekening-courantkrediet, leverancierskrediet, te betalen belastingen) en schulden op de lange termijn (zoals een hypotheek of langlopende lening voor de inventaris).     3- Exploitatiebegroting Met een exploitatiebegroting bepaalt een ondernemer of hij winst of verlies maakt. In een exploitatiebegroting moet de ondernemer namelijk de verwachte omzet en kosten onder elkaar zetten.   Wat heeft een ondernemer aan een exploitatiebegroting? Een exploitatiebegroting is dus ook een belangrijk onderdeel van een financieel plan. Duidelijk wordt welke omzet de ondernemer minimaal moet halen om de kosten te dekken en om dus winst te maken.   Voorbeeld Als een ondernemer een bedrijfspand huurt, dan maakt hij kosten. Zoals de maandelijkse huur, servicekosten en misschien kleine investeringen. Dit zijn kosten die allemaal terugkomen in de exploitatiebegroting.   In 5 stappen naar een exploitatiebegroting De ondernemer bepaalt de te verwachte omzet; De ondernemer bepaalt de inkoopkosten en trek deze van de omzet af. Zo wordt de brutowinst bepaald; Vervolgens moeten alle kosten bij elkaar op worden geteld, zoals verzekerings-, personeels- en telefoonkosten. Ook de waardevermindering van de bedrijfsmiddelen (afschrijving) mag een ondernemer hier als kosten opvoeren. Vervolgens moeten deze bedragen van de brutowinst af worden getrokken; Dit bedrag moet de ondernemer vervolgens verminderen met de belastingen die nog betaald moeten worden (bijvoorbeeld inkomstenbelasting bij een eenmanszaak en vof); Tenslotte kan een ondernemer het bedrag bepalen dat hij overhoudt.     Let op! Vermeld bedragen exclusief btw (op een liquiditeitsbegroting zijn bedragen juist inclusief btw). Houd er rekening mee dat personeelskosten ongeveer 30% hoger zijn dan het brutoloon (door bijvoorbeeld pensioen- en verzekeringskosten). Houd rekening met afschrijvingen.     4- Liquiditeitsbegroting Ook een liquiditeitsbegroting is een onderdeel van het totale financiële plan. De ondernemer kan op een liquiditeitsbegroting zien hoeveel geld hij maandelijks ontvangt en uitgeeft. Ook is te zien of het bedrijf in bepaalde maanden extra geld nodig heeft en wanneer het slim is om een investering te doen, bijvoorbeeld om een nieuwe computer kopen.   Voorbeeld Een mooi voorbeeld is bijvoorbeeld als u personeel in dienst heeft. In mei moet elke ondernemer immers vakantiegeld uitkeren. Hiervoor moet uiteraard wel genoeg geld worden gereserveerd, ook om er tegelijkertijd voor te zorgen dat ook andere verplichte uitgaven kunnen worden gedaan.   In 4 stappen naar een liquiditeitsbegroting Bepaal het beginsaldo per 1 januari; Zet op een rij welke inkomsten en uitgaven in elke maand worden verwacht; Stel vast of er in een bepaalde maand een overschot of tekort is; Pas daarna de begroting aan om tekorten weg te werken.   Let op! Houd rekening met betaaltermijnen van klanten die op rekening betalen. Gemiddeld duurt het 45 dagen voordat iemand zijn rekening betaalt. Sommige betalingen zijn periodiek en kunnen niet uitgesteld worden. Bijvoorbeeld belastingen, huur, telefoonkosten en lonen. Zorg dat de bedragen inclusief btw zijn (op uw exploitatiebegroting zijn bedragen juist exclusief btw).     5 - Begroting privé-uitgaven Bereken voor de start van het bedrijf eerst uw privé- uitgaven. Zo weet u welk privé-inkomen u minimaal nodig heeft uit uw eigen bedrijf.   Let op! Houd uw zakelijke betalingsverkeer gescheiden van uw privé-inkomsten en -uitgaven door het openen van een aparte rekening.   Subsidies Tot slot nog dit. Ook de overheid kan op verschillende manieren helpen met je financiën. Zoals met subsidies bijvoorbeeld. Er zijn ruim 300 soorten subsidies die speciaal op ondernemers gericht zijn. Dit kunnen provinciale, nationale of Europese subsidies zijn. Over het algemeen komt een ondernemer in aanmerking voor subsidie als hij zich op de volgende activiteiten: Ontwikkelen van nieuwe producten Verminderen van uitstoot van schadelijke stoffen Investeringen in energiebesparing Samenwerken met bedrijven in minder ontwikkelde landen

Lees verder

Gasten betalen rekening via Tikkie?

Rekeninghouders kunnen elkaar betaalverzoeken sturen via WhatsApp. Handig om een barrekening te delen, en daarom erg populair. Waarom zo’n betaalverzoek niet via WhatsApp, sms of e-mail versturen met Tikkie voor bedrijven? Wat is ‘Tikkie’ ook alweer? Tikkie is een gratis app voor de iPhone met minimaal iOS 8 of een Android-toestel met minimaal OS 4.4. Consumenten gebruiken de app steeds vaker. Tip. Met de zakelijke versie stuurt u makkelijk betaalverzoeken naar uw klanten. De betaling verloopt via iDEAL en de eigen vertrouwde bank van uw klant. Tikkie is een initiatief van de ABN AMRO, maar ook klanten van andere banken in Nederland kunnen de app gebruiken. Tip.  Iedereen met een zakelijke betaalrekening in Nederland kan Tikkie voor bedrijven gebruiken, dus ook als u geen klant bent van de ABN AMRO. Hoe werkt het? Als u geen klant bent van de ABN AMRO moet u zich voor Tikkie voor bedrijven wel aanmelden bij de ABN AMRO. Dat kan op de website, zoek naar Tikkie voor bedrijven en kies voor ‘Direct aanvragen’. Na het downloaden van de app in de Apple App Store of de Google Play Store kiest u in de app voor ‘Inloggen zakelijk’ en u geeft uw mobiele nummer en bankrekeningnummer op. Dan bent u klaar om betaalverzoeken te versturen via WhatsApp. Eigenlijk verstuurt u een iDEAL-link via WhatsApp. Tip. U kunt tot € 5.000 per Tikkie versturen, en tot € 15.000 per dag ontvangen. Tip. U kunt de app zowel zakelijk als privé gebruiken. Wel even switchen tussen zakelijk en privé. Ondernemer bij de ABN AMRO? Ondernemers met een zakelijke ABN AMRO-rekening kunnen betaalverzoeken ook vanuit Internet Bankieren Zakelijk aanmaken. De eerste keer kiest u alleen welke bankrekening u voor Tikkie wilt gebruiken. Tikkie-link ... U maakt het Tikkie-betaalverzoek aan en u ontvangt een Tikkie-link. Deze link, eigenlijk een iDEAL-link, kunt u eenvoudig aan een factuur, WhatsApp of sms toevoegen en versturen. U kunt tot € 1.500 per Tikkie versturen, en tot € 5.000 per dag ontvangen. Tip. Professionaliseer en personaliseer uw Tikkies, gebruik uw logo en teksten. Ontvangst. De ontvanger betaalt via iDEAL aan een ABN AMRO-tussenrekening. Van deze rekening worden de betalingen aan u overgemaakt. Dit gebeurt na maximaal één dag. Tip. Verstuurt u veel betaalverzoeken tegelijkertijd? Overweeg dan via de Tikkie-portal te werken. Daar kunt u inloggen en meerdere Tikkies tegelijkertijd maken en versturen. Zie https://www.abnamro.nl/ - zoek op Tikkie voor bedrijven. Voordelen? Betaling geschiedt vaak razendsnel. 50% van alle betaalverzoeken wordt binnen een halfuur betaald, en 80% binnen een dag. Tikkie voor bedrijven kost: € 0,25 excl. btw per transactie tot 100 transacties € 0,20 excl. btw per transactie 101-500 transacties € 0,15 excl. btw per transactie vanaf 500 transacties Tip. Vooral als u veel onderweg bent, is Tikkie handig. Denk aan loodgieters, storingsmonteurs, maar ook bezorgende winkeliers, etc. U stuurt uw ‘factuur’ via Tikkie. Als u het 06-nummer van uw klant niet kent, of als die zijn 06-nummer niet wil geven, kunt u een QR-code maken en die door uw klant in zijn bankapp laten scannen. Dan leest de app het bedrag uit die code voor uw klant.   Bron: ABN-AMRO

Lees verder

Nieuwe horeca CAO is 1 januari 2020 een feit!

KHN is samen met CNV Vakmensen en FNV Horeca een nieuwe cao voor de horeca overeengekomen. De achterbannen van CNV Vakmensen en FNV Horeca steunen dit resultaat. De nieuwe cao horeca gaat per 1 januari 2020 in en loopt tot en met 31 december 2020.Via deze horeca-cao worden de maatregelen uit de Wet arbeidsmarkt in balans, zoals nieuwe regels voor oproepovereenkomsten en seizoenen, beter toepasbaar. De prestatieverhoging is afgeschaft en alle vakkrachten met een loon tussen het basis- en eindloon van de loontabel krijgen per 1 januari 2020 3 procent verhoging. Duidelijkheid! Robèr Willemsen: "Het is voor werkgevers en medewerkers belangrijk dat er nu duidelijkheid is over een nieuwe cao en wat daarin staat over de toepassing van de Wet arbeidsmarkt in balans." In de week van 30 december 2019 is de digitale versie van de nieuwe horeca cao digitaal op onze site beschikbaar. De belangrijkste wijzigingen in de nieuwe horeca-cao 3% loonsverhoging per 1-1-2020 voor alle medewerkers die op 31-12-2019 een loon hebben tussen basis en eindloon van de huidige cao-loontabel. Daar staat tegenover dat de jaarlijkse prestatieverhoging die afhankelijk is van beoordelen, per direct wordt afgeschaft. Een al toegezegde verhoging op basis van beoordelen wordt met de 3% verrekend. Daarna wordt het nieuwe loon getoetst aan het minimum van de nieuwe loontabel. De medewerker met een loon boven het eindloon ontvangt per 1-7-2020 een eenmalige uitkering van €100 als hij of zij 3 jaren (2017, 2018 en 2019) geen bruto loonsverbetering buiten de cao om is toegekend. De medewerker wordt eerder vakkracht doordat een vakdiploma en/of ervaring bij een andere werkgever meetelt. De invoering van de Wet arbeidsmarkt in balans (Wab) wordt voor de praktijk iets meer werkbaar gemaakt door: De oproeptermijn bij een oproepovereenkomst te verkorten van 4 dagen naar 24 uren tevoren. Voor seizoenen de tussenpoos in de keten van bepaalde tijd contracten van maximaal 6 maanden te verkorten tot maximaal 3 maanden. Het is seizoenwerk als het werk voor die ene seizoenkracht minder dan 9 maanden in een jaar beschikbaar is en kan worden gedaan. Hierdoor ontstaat geen contract voor onbepaalde tijd. Bij omstandigheden van seizoen en afhankelijkheid van klimaat en natuur (zoals strandhoreca, seizoenhotels en seizoenterrassen) zijn nieuwe verplichtingen uit de Wab als de oproeptermijn, het doen van extra uitbetalen als een oproep last minute wijzigt of een verplicht aanbod van arbeidsomvang na 12 maanden niet van toepassing Uitsluitend voor de nieuwe invalkracht nul-uren kan nog het principe 'geen werk, geen loon' toegepast worden. Voor deze invalkracht geldt dat hij zelf een opzegtermijn van een dag heeft. Maar ook voor die invalkracht geldt dat na elke 12 maanden een verplicht Wab-aanbod moet worden gedaan voor een vaste arbeidsomvang met loonbetaling. Bron: KHN -  CNV en FNV Alles over horeca-cao op een rij Kijk op khn.nl/cao voor alle informatie over de huidige en nieuwe horeca-cao. Daar vind je ook de nieuwe modelarbeidsovereenkomsten.

Lees verder

Muziek en/of sport – TV programma’s afspelen in uw horecabedrijf?

Als U een horecabedrijf hebt, dan wilt u waarschijnlijk muziek en/of videobeelden kunnen afspelen voor uw gasten. In dat geval moet u rekening houden met de vergoedingen die u moet betalen voor het afspelen van ‘beschermde muziek en beelden’. De partijen die deze vergoedingen innen zijn Buma, Sena en Videma. Wilt u geen vergoedingen betalen voor muziek in uw bedrijf? Dat kan met een abonnement op KHN Muziek. Buma Buma (in de volksmond Bumastemra genoemd) is de auteursrechtenorganisatie in Nederland die de belangen van componisten en tekstdichters behartigt. Buma is ook de partij die de vergoedingen incasseert voor uitvoeringen van beschermde muziek in het openbaar. Dit betekent simpel gezegd dat u, als u in uw bedrijf muziek afspeelt, een vergoeding moet betalen aan Buma. Met een lidmaatschap van KHN ontvangt U  17,5% extra korting bij Buma. Sena Sena is de partij in Nederland die de vergoedingen voor naburige rechten incasseert. Dit zijn de vergoedingen die u betaalt voor het afspelen van achtergrond- en amusementsmuziek in jouw bedrijf. De inkomsten die Sena genereert worden verdeeld onder de betreffende artiesten en platenproducenten. Met een lidmaatschap van KHN krijgt u hoge kortingen op het tarief dat je Sena moet betalen. Videma Als u uw gasten tv aanbiedt, op hun kamer of in het café of restaurant, dan moet u volgens de Auteurswet toestemming hebben van de rechthebbenden van tv-programma´s. Hiervoor neemt U contact op met Videma, die de licenties verstrekt voor de vertoning van de tv-beelden van nagenoeg alle Nederlandse publieke en commerciële zenders. Met een lidmaatschap van KHN ontvangt u  bij Videma een korting tot 20%. FOX Sports Als u in uw horecabedrijf live sportwedstrijden wilt uitzenden dan hebt u een licentie nodig van FOX Sports. FOX Sports is dé live sportzender van Nederland en zendt onder andere alle speelrondes van de Eredivisie uit en de wedstrijden van de UEFA Europa League. Ook is er aandacht voor American Football, basketbal en tennis. Met een lidmaatschap van KHN ontvangt U  7,5% korting op deze licentie. Spotify, mag dat dan wel? Spotify mag u niet gebruiken in uw zaak. Volgens de gebruiksvoorwaarden van Spotify mag Spotify alleen voor privégebruik worden ingezet. Dat geldt ook voor diensten als Last.fm, Nokia Comes With Music en Apple Music. Reprorecht Daarnaast is er in Nederland nog zoiets als reprorecht. Dit is een vergoeding die u moet betalen voor het dupliceren van beeldmateriaal zoals faxen, kopiëren en scannen. De factuur bedraagt ongeveer 30 euro en je ontvangt deze vanzelf. Er bestaan allerlei online muziekdiensten die u naar uw audioapparatuur kunt streamen. Lekker handig en fijn voor de gasten en het personeel. Wat kosten deze diensten en zitten er nog haken en ogen aan? Online muziekdiensten voor de horeca: Welke B2c zijn er? B2c-diensten.  Voor de particulier zijn dat de bekendste Spotify, Deezer, Google Play Music, Apple Music en Napster. Pas op. Het lijkt gemakkelijk om Spotify ook even voor uw zaak in te zetten, maar besef dat het formeel verboden is. Voor Spotify bestaat er zelfs een horecablacklist van zaken die Spotify gebruiken. B2b-diensten. B2b-diensten zijn er speciaal voor commercieel gebruik. U moet een internetverbinding hebben en een abonnement op een van deze diensten. Met een app kiest u uw nummers of playlist en de muziek wordt naar uw apparatuur gestreamd. Sommige diensten leveren ook de apparatuur erbij. Welke b2b-diensten bestaan er zoal? Tunify en MOOD:Mix. Bij Tunify kunt u v anaf € 14,99 per maand kiezen uit diverse sferen. Onder ‘Eat & Drink’ vindt u bijv. ‘Grand Café’ en ‘Stijlvol restaurant’. Let op. DE aanbieding is € 9,99 per maand, maar dan moet er wel  24 maanden vooruit betaald worden. Bij MOOD: Mix kunt u kiezen voor € 14,99 per maand uit diverse genres. Hier kunt u zelf geen losse nummers kiezen of een playlist samenstellen. BCM Music Systems. BCM Music Systems is in de horeca bekend van de muziekcomputers. Tip.  Zij kennen echter ook streamingdiensten. Met BCM Stream (vanaf € 14,95 per maand) kunt u kiezen uit diverse muziekkanalen. X-Radio. Naast muziekcomputers verkoopt Xenox ook X-Radio, een streamingdienst incl. player voor € 29 per maand. U kiest ook hier uit kanalen. Tip. Ook rechtenvrije muziek is met X-Radio mogelijk. Xenox Music Station. Xenox Music Station (abonnement met streamer) is een Spotify-achtig product. U kunt zelf nummers kiezen en playlists maken voor € 49 per maand. KHN. De rechtenvrije streaming muziekdienst KHN Muziek van Koninklijke Horeca Nederland mag niet ontbreken in dit rijtje. Deze kost € 14,95 per maand. Waarop letten met kiezen? Bij de goedkopere diensten kunt u alleen maar uit muziekkanalen, genres, e.d. kiezen. Wilt u zelf playlists en (verzoek)nummers kunnen kiezen, dan komt u al snel op een duurder abonnement uit. Let verder op de looptijden van het contract en of u de dienst gratis mag uitproberen. Buma/Stemra. U zult altijd zelf Buma/Stemra-rechten moeten regelen. Behalve als u een rechtenvrije dienst afneemt. Let op. Bij een rechtenvrije dienst krijgt u muziek van (nog) onbekende artiesten of muziek waarvan de rechten zijn verjaard (70 jaar, vaak klassiek). Actuele (top 40-)nummers kunt u dus niet afspelen. En in de keuken of personeelsruimte? Ook in de keuken of in het magazijn mag u voor het personeel officieel geen gebruik maken van b2c-diensten. Daarbij moet u, als puntje bij paaltje komt, Buma/Stemra-rechten betalen als u drie of meer fulltimemedewerkers heeft.   Dat kan ook via een abonnement op KHN Muziek. Buma Buma (in de volksmond Bumastemra genoemd) is de auteursrechtenorganisatie in Nederland die de belangen van componisten en tekstdichters behartigt. Buma is ook de partij die de vergoedingen incasseert voor uitvoeringen van beschermde muziek in het openbaar. Dit betekent simpel gezegd dat je, als je in jouw bedrijf muziek afspeelt, een vergoeding moet betalen aan Buma. Met een lidmaatschap van KHN ontvang je 17,5% extra korting bij Buma. Sena Sena is de partij in Nederland die de vergoedingen voor naburige rechten incasseert. Dit zijn de vergoedingen die je betaalt voor het afspelen van achtergrond- en amusementsmuziek in jouw bedrijf. De inkomsten die Sena genereert worden verdeeld onder de betreffende artiesten en platenproducenten. Met een lidmaatschap van KHN krijgt u hoge kortingen op het tarief dat je Sena moet betalen. Videma Als je jouw gasten tv aanbiedt, op hun kamer of in het café of restaurant, moet je volgens de Auteurswet toestemming hebben van de rechthebbenden van tv-programma´s. Hiervoor neem je contact op met Videma, die de licenties verstrekt voor de vertoning van de tv-beelden van nagenoeg alle Nederlandse publieke en commerciële zenders. Met een lidmaatschap van KHN ontvang je bij Videma een korting tot 20%. FOX Sports Als u in uw horecabedrijf live sportwedstrijden wilt uitzenden dan heeft u een licentie nodig van FOX Sports. FOX Sports is dé live sportzender van Nederland en zendt onder andere alle speelrondes van de Eredivisie uit en de wedstrijden van de UEFA Europa League. Ook is er aandacht voor American Football, basketbal en tennis. Met een lidmaatschap van KHN ontvangt u 7,5% korting op deze licentie. Reprorecht Daarnaast is er in Nederland nog zoiets als reprorecht. Dit is een vergoeding die je moet betalen voor het dupliceren van beeldmateriaal zoals faxen, kopiëren en scannen. De factuur bedraagt ongeveer 30 euro en je ontvangt deze vanzelf. Info Buma / Stemra - lecentiecheck: Buma/Stemra https://www.bumastemra.nl/ Licentie aanvragen https://www.mijnlicentie.nl/ Licentiecheck https://www.mijnlicentie.nl/heb-ik-een-muzieklicentie-nodig/ Bronnen: KHN en BUMA/Stemra

Lees verder

Voorlichtingcampagne over nieuwe regels arbeidscontracten en ontslag

Het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid is een voorlichtingstraject gestart om werkgevers en werknemers te informeren over de veranderende regels op het gebied van arbeidscontracten en ontslag. Op 1 januari 2020 gaat de Wet arbeidsmarkt in balans (Wab) in. Daardoor kunnen de rechten en plichten van iedere werkgever en werknemer in Nederland veranderen. Met radiospotjes, posters op hogescholen en universiteiten en social mediaberichten hoopt het ministerie werkend Nederland ertoe te bewegen zich al vóór 1 januari te informeren over de nieuwe regels. Deze zijn te vinden op: www.rijksoverheid.nl/wab. Voor werkgevers is er een zogenaamde ‘Wab-checklist’. Die bevat actiepunten waarvan het verstandig is om die vóór 1 januari al langs te lopen. Zo is het slim om nu al na te gaan voor welke werknemers binnen het bedrijf straks een lage WW-premie moet worden afgedragen, en voor welke een hoge. Dat heeft impact op de loonaangifte. Werkgevers moeten er ook rekening mee houden dat de transitievergoeding, de vergoeding bij ontslag of het niet verlengen van een tijdelijk contract, vanaf 1 januari wordt berekend vanaf de eerste werkdag. Mensen die werken op oproep- of payrollbasis krijgen ook te maken met veranderingen. Werknemers met een oproepcontract moeten vanaf 1 januari minstens vier dagen van te voren worden opgeroepen voor werk. Als de werkgever een oproep binnen vier dagen voor de oproep afzegt, heeft de oproepwerknemer recht op loon over de uren waarop hij of zij was opgeroepen. Na 12 maanden moet de werkgever een nieuw contract aanbieden met een vast aantal uren. Werknemers met een payrollcontract moeten vanaf 1 januari 2020 minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden en dezelfde rechtspositie krijgen als de werknemers die in dienst zijn van het bedrijf. De nieuwe arbeidsmarktwet bevat daarnaast nieuwe regels voor mensen in tijdelijke contracten en voor werkgevers die werken met tijdelijke contracten. Werkgever en werknemer kunnen vanaf 2020 namelijk drie tijdelijke contracten in maximaal drie jaar aangaan. Tot en met 31 december gaat dat nog om drie tijdelijke contracten in maximaal twee jaar. Het contract dat daarop volgt is automatisch een vast contract. Ook na 2020 kunnen cao-partijen afspraken maken om af te wijken van deze regeling. Verder gaan de regels rondom ontslag veranderen. Ontslag wordt straks ook mogelijk wanneer verschillende redenen voor ontslag samen een voldoende en redelijke grond voor ontslag opleveren. Dat heet de ‘cumulatiegrond’. De campagne is vanaf vandaag te horen op radio en vanaf volgende week te zien op social media. Ook komen er posters te hangen bij hogescholen en universiteiten. Voor meer informatie, zoals factsheets met (reken)voorbeelden en kennisdocumenten, kunnen mensen kijken op www.rijksoverheid.nl/wab. WAB-checklist voor werkgevers: wat u voor 1 januari moet doen Vanaf 1 januari 2020 veranderen de regels in het arbeidsrecht en socialezekerheidsrecht. Bereid u als werkgever voor. Lees de checklist en kijk waar u nog voor 1 januari actie op moet ondernemen. Vast contract: lage WW-premie, flexibel contract: hoge WW-premie Als werkgever betaalt u vanaf 1 januari 2020 een lage WW-premie voor werknemers in vaste dienst. Voor werknemers met een flexibel contract betaalt u een hoge WW-premie. U moet in de loonaangifte de juiste WW-premie afdragen. Oproepkrachten: aanbod voor vaste uren na 12 maanden Vanaf 1 januari moet u oproepkrachten die u langer dan 12 maanden in dienst heeft, een aanbod doen voor een vast aantal uren. Payrollwerkgevers: arbeidsvoorwaarden worden gelijk Als payrollwerkgever moet u zorgen dat uw payrollwerknemers vanaf 1 januari dezelfde arbeidsvoorwaarden krijgen als medewerkers die werken bij het bedrijf waar uw payrollwerknemer werkt. Payrollwerknemer: dezelfde rechtspositie en arbeidsvoorwaarden Vanaf 1 januari krijgen payrollmedewerkers minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden als medewerkers die werken bij het bedrijf waar zij gedetacheerd zijn. Huurt u medewerkers in via een uitzend- of payrollbedrijf? Dan moet u dat bedrijf informeren over welke arbeidsvoorwaarden u heeft voor uw eigen medewerkers. Transitievergoeding vanaf de 1e werkdag Vanaf 1 januari moet u bij een ontslag of het niet verlengen van een tijdelijk contract een transitievergoeding betalen. Het maakt dan niet meer uit hoe lang de arbeidsovereenkomst heeft geduurd. Bron: Rijksoverheid.

Lees verder

Vier jaar op rij omzetgroei eet- en drinkgelegenheden

Positieve verwachtingen horeca in 2020 ondanks daling vertrouwen De omzet van logiesverstrekkers, waaronder hotels en vakantieparken, nam met 0,1 procent toe in vergelijking met een kwartaal eerder. Het volume, de voor prijs gecorrigeerde omzet, steeg met 0,3 procent. De omzet van hotels nam met 0,4 procent toe, het volume met 0,2 procent. De omzet van overige logiesverstrekking, waaronder vakantiehuisjes en kampeerterreinen, daalde echter met 0,9 procent. Vier jaar op rij omzetgroei eet- en drinkgelegenheden Eet- en drinkgelegenheden, waaronder restaurants, fastfoodrestaurants, kantines, catering en cafés, hebben in het derde kwartaal 0,2 procent meer omgezet dan een kwartaal eerder. Daarmee groeit de omzet van eet- en drinkgelegenheden al vier jaar op rij. Het volume daalde echter met 0,5 procent. Met 1,0 procent nam de omzet van kantines en catering het sterkst toe. Daarnaast daalde in alle branches van de eet-en drinkgelegenheden het volume, het sterkst bij de restaurants en cafés. Positieve verwachtingen ondanks daling vertrouwen Het ondernemersvertrouwen in de horeca stond aan het begin van het vierde kwartaal van 2019 op 1,9. Dit is de laagste stand in bijna zes jaar. Het aantal bedrijven dat heeft aangegeven te kampen te hebben met personeelstekort is daarentegen gestegen naar een recordhoogte van 35 procent. Het tekort aan arbeidskrachten is ook terug te zien in de ruim 23 duizend openstaande vacatures in de horeca aan het eind van het derde kwartaal van 2019. Eenmaal per jaar, in het vierde kwartaal, worden ondernemers gevraagd naar hun verwachtingen voor het komende jaar. De ondernemers in de horeca zijn voor 2020 iets positiever dan een jaar geleden voor 2019. Per saldo verwacht 19 procent van de ondernemers een toename van de omzet voor 2020 en 11 procent een toename in personeelssterkte. De verschillen tussen logiesverstrekking en eet-en drinkgelegenheden zijn groot. In de logiesverstrekking verwacht per saldo 31 procent van de ondernemers in 2020 meer om te zetten dan in 2019, terwijl 7 procent een afname in personeel voorziet. Ondernemers in eet- en drinkgelegenheden zijn iets minder positief over hun omzetverwachting. Per saldo 16 procent denkt meer om te zetten dan in 2019. Ze zijn echter wel positief over hun personeelssterkte, per saldo 17 procent verwacht een toename. BRON: CBS

Lees verder

Procedure bij de verkoop van een horecabedrijf

  Een horecaondernemer die besloten heeft zijn bedrijf te verkopen, zal rekening moeten houden met een aantal aspecten. Het is voor hem / haar onder andere van belang om te weten: Hoe en wanneer hij / zij zich moet voorbereiden op de verkoop Hoe de verkoopprijs bepaald moet worden Hoe de ondernemer zijn / haar zaak zo aantrekkelijk mogelijk maakt voor verkoop Welke makelaars hij / zij kan benaderen Wat er verder allemaal gedaan moet worden (checklist). Bijv. afronden verkoop, opzeggen contracten en vergunningen, gasten en leveranciers informeren, afrekenen fiscus, enz. Om aan bovenstaande informatie te komen, kan een horecaondernemer informatie inwinnen op verschillende internetsites, waaronder de site van Koninklijk Horeca Nederland (specifiek voor de horeca). Om de leden goed te kunnen adviseren op het gebied van verkoop, volgt hieronder een uitwerking van de gehele procedure. Verkoop van het bedrijf Bij overdracht en opvolging is het belangrijk dat de ondernemer zich tijdig gaat oriënteren. Een termijn van vijf tot zeven jaar voor de verkoop moet daarbij aangehouden worden. Voor bepaalde fiscale constructies geldt namelijk dat deze pas na zes jaar door de fiscus geaccepteerd worden. Met de feitelijke verkoop kan de ondernemer het beste ongeveer één tot twee jaar voor de gewenste datum van stoppen beginnen. De ondernemer kan dan op zijn gemak een makelaar selecteren en die voldoende tijd geven om het bedrijf zo goed mogelijk te laten verkopen. Het verkoopproces bestaat uit een aantal fasen: Oriëntatiefase Voorbereidingsfase: dit is in feite de belangrijkste fase. Hierin legt de ondernemer de basis voor een goede verkoop. Na deze voorbereidende stappen heeft de ondernemer enig inzicht in de verkoopprijs en hoe de afrekening met de fiscus zal verlopen. Transactiefase: het zoeken van kopers, het onderhandelen en de afronding van de verkoop Na de verkoop: De verkoper blijft in de laatste fase vaak nog een tijd actief bij het bedrijf betrokken. Het is belangrijk om daar goede afspraken over te maken. In deze periode kan de nieuwe eigenaar/ondernemer worden voorgesteld aan klanten en leveranciers.   Uiteraard zijn er situaties waar de verkoop niet vrijwillig plaatsvindt, maar op korte termijn moet gebeuren. Dit kan bijvoorbeeld zijn bij een faillissement, ziekte of een ongeval. Deze informatie richt zich vooral op de voorbereiding bij "reguliere" verkoop. Oriëntatiefase Plan van aanpak De ondernemer doet er verstandig aan een kritische analyse op zijn onderneming los te laten en een strategisch plan van aanpak voor de bedrijfsoverdracht op te stellen, zodat hij / zij weet wat hij / zij precies te koop aanbiedt en in welke richting er een koper gezocht moet worden. Dit plan maakt de informatie concreet en toegankelijk voor medewerkers, adviseurs en mogelijke kopers. Het plan van aanpak bestaat in ieder geval uit: De sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen van het bedrijf De doelstellingen Maatregelen om de doelstellingen te realiseren de winstverwachting voor de lange termijn Doel verkoop De ondernemer kan verschillende doelen nastreven bij de verkoop. Dit kan bijvoorbeeld de continuïteit van het bedrijf of een maximale verkoopprijs zijn. Een aantal mogelijkheden: Verkoopt de ondernemer alleen de exploitatie of ook het onroerend goed? Als er een woonhuis is, wil de ondernemer daar dan blijven wonen of verkoopt hij dat ook? Wil de ondernemer alles in één transactie verkopen of wellicht gespreid over diverse jaren? Dit hangt ook met de financiële en fiscale planning samen. Wil de ondernemer eerst nog het onroerend goed verhuren? Continuïteit: De ondernemer moet niet alleen nadenken over zijn / haar eigen positie, maar ook over de continuïteit van het bedrijf en de werkgelegenheid. Hierbij zullen fiscale en emotionele zaken een grote rol spelen. Natuurlijk wil de ondernemer het werk voor het personeel hebben gegarandeerd, maar de koper kan hier anders over denken. 2 Voorbereidingsfase Voorbereiding bedrijfsverkoop Na de voorbereidende stappen heeft de ondernemer inzicht in de verkoopprijs van het bedrijf en hoe de afrekening met de fiscus zal verlopen. De voorbereiding bestaat uit: Opstellen van een ondernemingsplan en bedrijfsinformatie voor kandidaat-kopers Iemand zoeken die de ondernemer begeleidt bij het totale project (bedrijfsadviseur / accountant) Bepalen van de doelstelling voor de verkoopprijs en –condities Bepalen van het profiel van de koper Bepalen van de waarde en de verkoopprijs Het bedrijf aantrekkelijk maken voor verkoop Op orde brengen van interne zaken. Vaak is het zowel voor de ondernemer als voor het bedrijf verstandig om alvast te wennen aan de situatie na overdracht. Opstellen van een persoonlijk en financieel plan Bijwerken van de administratie Bedrijfsinformatie voor kandidaat-kopers In de bedrijfsinformatie geeft de ondernemer een realistisch beeld van de toekomstmogelijkheden van het bedrijf. Deze bevat onder andere de volgende gegevens: verkoopobject Historie en organisatie van de onderneming De reden(en) waarom tot verkoop wordt overgegaan Informatie over de plaats van vestiging Huurcontract, leverancierscontracten, kettingbedingen Inventarislijst Verplichtingen aan afnemers Eventueel een beperkt financieel overzicht voor eerste inzage van serieuze kandidaat-kopers Marktpositie en toekomstverwachtingen Ontwikkeling van de financiële positie en resultaten over de laatste drie jaar Management en personeel (het personeel gaat in principe over naar de koper) Juridische structuur Waarde en Verkoopprijs De ondernemer moet zich op dit terrein goed laten adviseren. Bijvoorbeeld over goodwill: Veel ondernemers zien goodwill als beloning voor de vele uren die hij/zij in de zaak heeft gestoken. Goodwill is echter een vergoeding voor de toekomstige mogelijkheden om overwinst te maken. Om de goodwill te schatten moet de ondernemer van het bedrijfsresultaat het ondernemersloon en een vergoeding voor het vermogen aftrekken. Juist bij ondernemingen waar veel vermogen in zit en waar de ondernemer veel uren maakt, kan die aftreksom een lage en misschien wel negatieve goodwill als resultaat geven. Verder is belangrijk dat iedere bepaling van goodwill in hoge mate subjectief is. Het is belangrijk om de onderhandelingen met de juiste prijs te beginnen. Uiteraard moet er onderhandelingsruimte zijn, maar bedenk dat de serieuze kopers zich het eerst melden. Wanneer de prijs te hoog is, zullen zij verder gaan zoeken. Het is een aanrader voor de waardebepaling en voor het verdere verkooptraject een betrouwbare en op horecagebied deskundige makelaar in de arm te nemen. Waardebepaling Waardebepaling van een horecabedrijf vergt specifieke kennis. Bij verkoop verdient het daarom altijd aanbeveling een gespecialiseerde horecamakelaar in te schakelen. De vuistregel omzet = verkoopwaarde (voor alleen de exploitatie) is zeer grof, maar zeker niet meer dan dat. Doel van een waardebepaling is een schatting van de prijs bij onderhandse verkoop die de best biedende na een goede voorbereiding zou betalen. Globaal zijn er 3 methodes van waardebepaling van een horecabedrijf. Bij alle drie de methodes leidt de taxatie tot een prijs vrij op naam voor de koper. De eerste twee zijn vooral bruikbaar als u het onroerend goed in eigendom heeft, de derde geldt vooral bij een huursituatie. Bij de waardebepaling moet u dus goed in de gaten houden of u praat over onroerend goed plus exploitatie of alleen over de exploitatie. Bij de taxatie spelen specifieke horecaregelgeving en de vraag of het pand qua locatie, naam en faam en inrichting geschikt is voor voortgezet gebruik als horecabedrijf, een rol. Bovendien levert de schatting van de kapitalisatiefactor en de mogelijke huurwaarde grote verschillen op. Hieronder staat globaal weergegeven hoe taxaties van horecabedrijven tot stand komen. Traditionele taxatie (geldig bij overgang naar ander gebruik) Huurwaarde maal kapitalisatiefactor is verkoopprijs voor het onroerend goed; dit is dus exclusief goodwill voor de exploitatie. De kapitalisatiefactor hangt af van de staat van onderhoud, risico (discotheken!) en rente en ligt ongeveer tussen 8 en 12. Een indicatie van de huurwaarde per vierkante meter staat in onderstaande tabel. Bedenk dat de huurwaarde van een pand zeer sterk afhankelijk van de locatie is. Zeker in winkelstraten in de centra van grote steden kan deze hoog oplopen. Soort bedrijf A1-horeca (grote uitgaanscentra) B1-horeca (kleine uitgaanscentra) C1-horeca (buurt, dorp, etc.) Café(-rest.) <200 m2 € 300 € 200 € 100 Café(-rest.) 200-600 m2 € 200 € 100 € 75 Café(-rest.) >600 m2 € 125 tot € 175 € 90 € 75 Hotel-Café-Rest. (b.g.) € 150 tot € 175 € 125 € 75 tot € 100 Hotel-Café-Rest. (etage) € 110 tot € 130 € 100 € 60 tot € 90 Indicatie huurwaarde van verkoopvloeroppervlakte (zitruimte, kamers, p. m2 p. jaar, excl. BTW) Bedrijfseconomische huurwaarde Hierbij gaat men uit van een voor de sector aanvaardbaar percentage van de omzet (bijv. 8-12%), wat dan weer met de kapitalisatiefactor (8-12) vermenigvuldigd wordt. Verschil met de vorige methode is dat men uitgaat van de exploitatie om de waarde van het onroerend goed te bepalen. Ook hier gaat het dus uiteindelijk om de waarde van het onroerend goed. Ook dit is exclusief goodwill voor de exploitatie. Dekkingswaarde (als horecabedrijf, going concern) Bij horecabedrijven wordt vaak gebruik gemaakt van de dekkingswaarde, vooral als men verwacht dat het bedrijf als zodanig voortgezet wordt. Deze geeft de waarde van het onroerend goed weer die een koper na aftrek van kosten uit de brutowinst zou kunnen betalen. Hiertoe gaat men uit van het bruto exploitatieresultaat. Hiervan wordt afgetrokken het gewaardeerde ondernemersloon en de afschrijving van roerende zaken. De afschrijving op de onroerende zaken en de betaalde en geboekte rente blijven buiten beschouwing. Het overblijvende bedrag (de overwinst) vermenigvuldigt men weer met de kapitalisatiefactor. Deze ligt in dit geval tussen de 1 en de 6, afhankelijk van risico, duur van belangrijke contracten, conjunctuur en dergelijke. Het verschil met de traditionele taxatiewaarde (zie boven) levert de waarde voor de inventaris en goodwill (evt. badwill!) op. De goodwill is dus hoog als de ondernemer een zeer rendabel bedrijf heeft, maar als het bedrijf niet goed loopt, kan de dekkingswaarde lager zijn dan de waarde van het onroerend goed en heeft het bedrijf dus geen goodwill maar badwill. Voor een waardebepaling in het geval van going concern zijn altijd jaarrekeningen nodig. Een eventuele inpandige bedrijfswoning moet apart worden gewaardeerd. Stakingswinst als oudedagsvoorziening Stakingswinst is de winst die de ondernemer maakt bij de verkoop van zijn bedrijf. Over deze stakingswinst moet de ondernemer inkomstenbelasting betalen op het moment dat hij stopt met de zaak. De ondernemer mag wel onder voorwaarden een bepaald bedrag van deze stakingswinst onbelast omzetten in een lijfrente. De ondernemer hoeft dan pas af te rekenen op het moment dat deze lijfrente wordt uitgekeerd. Bedrijf aantrekkelijk maken De ondernemer moet een keer door een andere bril naar zijn / haar bedrijf kijken. Dit kan hij / zij ook laten doen door bijvoorbeeld een bedrijfsadviseur of enkele gasten. Probeer gebreken te verhelpen, want een verzorgd bedrijf verkoopt veel beter. "Uw bedrijf optimaliseren" "Hoe is de leeftijdsopbouw van de medewerkers? Zit niet alle kennis bij personeel dat binnen twee jaar met de VUT gaat? Is het managementinformatiesysteem van goede kwaliteit? Zijn contracten en vergunningen nog actueel? Hoe lang loopt een huurcontract of een afnamecontract door? Voldoet het bedrijf aan de huidige milieueisen en wat kost het om alsnog aan die eisen te voldoen? Moeten bedrijfsonderdelen worden geoptimaliseerd of afgestoten? Wat bepaalt de waarde in uw onderneming? Zijn er overtollige voorraden aanwezig en kunnen die tijdig worden weggewerkt? Wanneer u rekening houdt met deze vragen, kunt u uw bedrijfswaarde optimaliseren." Persoonlijk financieel plan Een verzekeringsagent kan de ondernemer adviseren bij het opstellen van een persoonlijk financieel plan. Voorts kan men de voorzieningen die de ondernemer reeds getroffen heeft voor zijn pensioen beoordelen. 3 Transactiefase Als de ondernemer de opvolging in eigen familie geregeld heeft, zal hij / zij anders onderhandelen dan wanneer de ondernemer het bedrijf aan derden verkoopt. Ook bij overdracht binnen de familie is het nog belangrijk om goede gesprekken te voeren en alle afspraken in een contract vast te leggen. Wanneer een opvolging in een familie geen succes blijkt te zijn, dan is het vaak niet alleen een zakelijk, maar ook een persoonlijk drama. Bovenstaande fasen hebben daarom in principe betrekking op verkoop aan derden. In de transactiefase komen de volgende handelingen aan de orde: Zoeken van kopers Onderhandelen en verkoop Zoeken van kopers Veel ondernemers in de horeca verkopen hun bedrijf via makelaars. De ondernemer kan het beste vrijblijvend een gesprek met meerdere adviseurs aangaan en dan beslissen wie het bedrijf mag gaan verkopen. Belangstelling voor het bedrijf is natuurlijk prettig, maar de ondernemer moet met zijn makelaar ook afspreken dat kandidaat-kopers pas inzage in gevoelige informatie krijgen als zij aan kunnen tonen dat zij over voldoende financiële middelen beschikken om daadwerkelijk het bedrijf te kunnen kopen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een bankverklaring. Vaak ketst een potentiële koper de koop nog op het laatste moment af omdat hij / zij toch niet over de vereiste financieringsmogelijkheden blijkt te beschikken. Tussenpersonen Koper en verkoper zijn de partijen. Vaak treden ze niet zelf op, maar maken gebruik van tussenpersonen. De tussenpersonen die van belang zijn in de horeca zijn: Makelaars; Zij (ver)kopen niet zelf, maar brengen partijen tot elkaar. Makelaars krijgen een van tevoren vastgestelde vergoeding, een commissie of courtage. Agenten; bemiddelen voor opdrachtgevers bij de totstandkoming van overeenkomsten. Zij krijgen hierdoor provisie. Commissionairs; handelen in opdracht van een koper of verkoper. Zij dienen een partij soms zonder daarvan een naam bekend te maken. Zij handelen in eigen naam, maar in opdracht en voor rekening van een derde en krijgen meestal een vastgestelde provisie. Makelaars Van bepaalde makelaars en bemiddelaars in horecabedrijven en onroerende zaken verneemt KHN in het algemeen positieve reacties van haar leden. Deze selectie van makelaars is aangesloten bij: Nederlandse Vereniging van Makelaars (NVM) Vereniging Makelaardij Horeca (VMH) Landelijke Makelaars Vereniging (LMV) Taxateurs Makelaars Veilinghouders in Roerende Zaken Overige makelaars Onderhandelen Wanneer de ondernemer de voorbereidingsfase heeft doorlopen, zal hij een goed beeld hebben van zijn vraagprijs in de onderhandelingen. De manier van onderhandelen bepaalt de ondernemer uiteraard zelf.

Lees verder

horecapand in eigendom of huurpand

horeca bedrijfspand huur, verhuur Huurpand Horeca Als huurder van een bedrijfspand hebt u het wettelijke recht uw bedrijf aan derden te verkopen en daarbij, met betrekking tot het huurcontract, de rechten en plichten voorvloeiende uit de lopende huurovereenkomst over te dragen op de kopende partij. Dit noemen we een indeplaatsstelling van de huurovereenkomst. Het staat uw koper natuurlijk vrij met de verhuurder een geheel nieuwe huurovereenkomst aan te gaan. De verhuurder kan een nieuwe huurder alleen weigeren indien hij kan aantonen dat de nieuwe huurder geen goede huurder zal zijn en/of een crimineel verleden heeft. Het overdragen van een horecabedrijf gevestigd in een huurpand zorgt voor een soort van driehoeksverhouding tussen verkoper, koper van het horecabedrijf en de verhuurder. De huurovereenkomst is namelijk onlosmakelijk verbonden met het bedrijf wat er in is gevestigd. Het één gaat niet zonder het ander. Alvorens de overdracht van een bedrijf dan ook kan plaatsvinden dient er met de verhuurder van het pand overeenstemming te zijn over een indeplaatsstelling van de huurovereenkomst  dan wel een nieuwe huurovereenkomst. Opzeggen Huurovereenkomst Als u uw bedrijf wilt verkopen kunt u de huurovereenkomst beter niet opzeggen tegen het einde van de huurperiode (meestal een jaar). Uw verhuurder kan dan namelijk aan het eind van de overeenkomst van u eisen het pand leeg op te leveren, ook al hebt u een koper voor uw bedrijf die ook het huurcontract wil overnemen. U verspeelt bij opzegging van de huurovereenkomst al uw rechten en u bent overgeleverd aan de goede/slecht bedoelingen van uw verhuurder. Een grote kans dat uw bedrijf tegen het eind van de huurovereenkomst dan niets meer waard is en u krijgt zelfs te maken met kosten voor het leeg opleveren van het pand. Al om bekend, uw inventaris op straat is niets meer waard. Een opzegging van de huur is alleen dan verantwoord indien uw bedrijf niets meer waard is.   Uw horecapand in eigendom Verkoop Horecapand Bij verkoop Onroerend Zaak komt nog al wat kijken. Wij adviseren, neem een horecamakelaar in de hand. Verhuur Horecapand Indien u uw onroerend goed wilt gaan verhuren, is de vraag of er nog een hypotheek op uw pand rust.  Vaak moet u van uw bank toestemming hebben om uw pand te mogen verhuren.  Kijk dus even goed in uw hypotheekakte. U wilt tenslotte niet het risico lopen dat ze de hypotheekschuld ineens opeisen omdat u zich niet aan de spelregels heeft gehouden. Bij verhuur van uw onroerend zaak wordt meestal een ROZ huurovereenkomst gebruikt. De laatste zijn van 2008 en 2012. U mag beide overeenkomsten gebruiken maar en zitten wel verschillen in de daaraan gekoppelde Algemene Bepalingen. Laat huurovereenkomsten opstellen door een gespecialiseerd horecamakelaar van de Vakgroep Makelaardij Horeca in uw regio.

Lees verder

Aanvraag (extra) financiering bij de bank

Investering! Als u een investering gaat doen heeft u daar misschien een financiering voor nodig. Maar hoe bepaalt u nou de hoogte van de financiering (aanvraag)? Bij  de aankoop van een bedrijf is hier een financieringstabel voor nodig, maar het kan ook zo zijn dat u al een horecabedrijf heeft en plotseling uw espressomachine kapot gaat u en u een nieuwe nodig heeft. Stel dat u gaat investeren in een nieuwe espresso­machine. U kunt dat dan met een middellange lening financieren. Maar bent u er dan of heeft u misschien meer geld nodig? Als de nieuwe ­espressomachine een capaciteitsuitbreiding be­­treft, heeft u meer werk­kapitaal nodig om de machine te laten draaien. Denk bijvoorbeeld aan meer voorraden, meer servies en hogere kosten voor water, stroom en onderhoud. U heeft dan geld nodig. Wat nu? Hoe weet ik hoeveel ik moet aanvragen? Hoeveel geld heeft u nodig? De beste methode om dat te bepalen is het opstellen van een liquiditeitsprognose. Daarin is dan de investering in de nieu­we machine opgenomen, en ook de stijging van de bedrijfskosten, de voorraden en energiekosten. U kunt dan uit de liquiditeitsprognose aflezen of uw huidige rekening-courant(rc)krediet voldoende is. Als dat niet zo is, kunt u het beste meteen met de financiering voor de machine ook een verhoging van de kredietfaciliteit aanvragen. Als u namelijk twee maanden later weer bij de bank aanklopt, zal de bank dat zien als een nieuwe aanvraag en moet u het hele aanvraagproces opnieuw doorlopen. Wanneer extra ruimte in rc-krediet? Wanneer komt extra kredietruimte u van pas? Seizoenspatroon. Denk bijvoorbeeld aan de exploitatie van een strandpaviljoen of terras. De inkomsten komen vooral in de zomermaanden binnen terwijl bepaalde kosten (uw opslagruimte) het hele jaar door moeten worden betaald. Het kan dan handig zijn om het rc-krediet daar op af te stemmen, waardoor het gebrek aan inkomsten in de wintermaanden kan worden opgevangen. Snelle groei. Als uw horecaonderneming snel groeit, neemt de liquiditeitsbehoefte ook vaak snel toe. U moet immers meer voorraden inkopen om de ­grotere omzet aan te kunnen. Het saldo van uw debiteuren zal ook toenemen als gevolg van de hogere omzet. Tip. Het is dan handiger om een ruimere kredietlimiet aan te vragen zodat u niet steeds een nieuwe aanvraag hoeft in te dienen. Uitbreidingsinvesteringen. Bedenk dat een uitbreidingsinvestering (bijvoorbeeld een winterterras) ook gevolgen heeft voor de liquiditeitsruimte (extra salaris, meer inkopen en meubilair). Dat moet u eveneens in uw financierings­aanvraag meenemen. Welke oplossingen zijn er voor u? Standaard rc-krediet. Met een rc-krediet kunt u schommelingen in uitgaven en inkomsten op­­vangen. Daarmee heeft u dus flexibiliteit in het beheer van uw geldstromen. U betaalt alleen rente over het bedrag dat u werkelijk debet staat. Een koppeling tussen de kredietlimiet en het niveau van uw handelsvorderingen of voorraden is ook mogelijk. Op die manier is de kredietlimiet variabel en altijd op uw behoefte afgestemd. Omzetkrediet. Bij omzetkrediet is de hoogte van het krediet gerelateerd aan de bedragen die op uw rekening binnenkomen. De limiet kan oplopen tot 10% van de omzet over de rekening, met een bepaald maximum. Tip. Deze vorm van krediet is voordeliger dan ‘rood’ staan en makkelijker te regelen dan een ‘officieel’ krediet. Seizoenkrediet. Ook seizoenkrediet is een vorm van rekening-courantkrediet. De hoogte van de limiet en de betaling van rente en aflossing worden dan afgestemd op het seizoenspatroon van uw horecaonderneming. Per e-mail gratis op te vragen de financieringstabel!  

Lees verder

Blokhuis | Rookbeleid terrassen!

Staatssecretaris Paul Blokhuis (Volksgezondheid) wil roken op het terras verbieden. Dat is nodig en onvermijdelijk, vindt hij. Roken in de horeca is al verboden en ook aan de rookruimtes die rokers nog een toevluchtsoord bieden komt binnen twee jaar een einde. Maar ''het zou ook heel wijs zijn'' terrassen rookvrij te maken, zegt Blokhuis op NPO Radio 1. ''Ik denk dat we niet ontkomen aan strengere regels", aldus de staatssecretaris. ''We hebben nog best wel een inhaalslag te maken.'' Blokhuis wijst erop dat in de Verenigde Staten al jaren niet meer mag worden gerookt rond gebouwen. Blokhuis werkt aan afspraken met maatschappelijke organisaties, kennisinstellingen en de gezondheidszorg over het terugdringen van het roken. In dat 'nationale preventieakkoord' wil hij dus ook een rookverbod voor terrassen opnemen. Daarin moet volgens Blokhuis in ieder geval staan dat tabak duurder wordt. Ook moet het aantal verkooppunten omlaag. De staatssecretaris is daarom ingenomen met het ''fantastische'' besluit van supermarkt Lidl om op termijn geen rookwaren meer te verkopen. Blokhuis werkt aan afspraken met maatschapelijke organisaties, kennisinstellingen en de gezondheidszorg over het terugdringen van het roken. In het "nationale preventieakkoord" wil hij dus ook een rookverbod op terrassen opnemen. Behandeling Blokhuis zou graag zien dat mensen gemakkelijker een behandeling kunnen volgen of aan hulpmiddelen kunnen komen om te stoppen met roken. Hij is daarom in gesprek met de verzekeraars of die bijvoorbeeld nicotinepleisters buiten het eigen risico kunnen houden. Het is Blokhuis ook een doorn in het oog dat verzekeraars een tweede stoppoging helemaal niet vergoeden. Verzekeraars zouden daarvoor wel openstaan, ''maar het pleit is nog niet beslecht''. Er komt een debat met Blokhuis in de Tweede Kamer. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) noemt het voornemen van Blokhuis ''betutteling ten top''. De belangenorganisatie stelt ''dat het kabinet roken op het terras gaat verbieden. Bron: KHN en NPO1

Lees verder

Nieuwe regels arbeidscontracten en ontslag per 1 januari 2020!

Het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid start vandaag een voorlichtingstraject om werkgevers en werknemers te informeren over de veranderende regels op het gebied van arbeidscontracten en ontslag. Op 1 januari 2020 gaat de Wet arbeidsmarkt in balans (Wab) in. Daardoor kunnen de rechten en plichten van iedere werkgever en werknemer in Nederland veranderen. Met radiospotjes, posters op hogescholen en universiteiten en social mediaberichten hoopt het ministerie werkend Nederland ertoe te bewegen zich al vóór 1 januari te informeren over de nieuwe regels. Bron: www.rijksoverheid.nl/wab. Voor werkgevers is er een zogenaamde ‘Wab-checklist’. Die bevat actiepunten waarvan het verstandig is om die vóór 1 januari al langs te lopen. Zo is het slim om nu al na te gaan voor welke werknemers binnen het bedrijf straks een lage WW-premie moet worden afgedragen, en voor welke een hoge. Dat heeft impact op de loonaangifte. Werkgevers moeten er ook rekening mee houden dat de transitievergoeding, de vergoeding bij ontslag of het niet verlengen van een tijdelijk contract, vanaf 1 januari wordt berekend vanaf de eerste werkdag. Mensen die werken op oproep- of payrollbasis krijgen ook te maken met veranderingen. Werknemers met een oproepcontract moeten vanaf 1 januari minstens vier dagen van te voren worden opgeroepen voor werk. Als de werkgever een oproep binnen vier dagen voor de oproep afzegt, heeft de oproepwerknemer recht op loon over de uren waarop hij of zij was opgeroepen. Na 12 maanden moet de werkgever een nieuw contract aanbieden met een vast aantal uren. Werknemers met een payrollcontract moeten vanaf 1 januari 2020 minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden en dezelfde rechtspositie krijgen als de werknemers die in dienst zijn van het bedrijf. De nieuwe arbeidsmarktwet bevat daarnaast nieuwe regels voor mensen in tijdelijke contracten en voor werkgevers die werken met tijdelijke contracten. Werkgever en werknemer kunnen vanaf 2020 namelijk drie tijdelijke contracten in maximaal drie jaar aangaan. Tot en met 31 december gaat dat nog om drie tijdelijke contracten in maximaal twee jaar. Het contract dat daarop volgt is automatisch een vast contract. Ook na 2020 kunnen cao-partijen afspraken maken om af te wijken van deze regeling. Verder gaan de regels rondom ontslag veranderen. Ontslag wordt straks ook mogelijk wanneer verschillende redenen voor ontslag samen een voldoende en redelijke grond voor ontslag opleveren. Dat heet de ‘cumulatiegrond’. De campagne is vanaf vandaag te horen op radio en vanaf volgende week te zien op social media. Ook komen er posters te hangen bij hogescholen en universiteiten. Voor meer informatie, zoals factsheets met (reken)voorbeelden en kennisdocumenten. kijk op: www.rijksoverheid.nl/wab. WAB-checklist voor werkgevers: wat u voor 1 januari moet doen Vanaf 1 januari 2020 veranderen de regels in het arbeidsrecht en socialezekerheidsrecht. Bereid u als werkgever voor. Lees de checklist en kijk waar u nog voor 1 januari actie op moet ondernemen. Vast contract: lage WW-premie, flexibel contract: hoge WW-premie Als werkgever betaalt u vanaf 1 januari 2020 een lage WW-premie voor werknemers in vaste dienst. Voor werknemers met een flexibel contract betaalt u een hoge WW-premie. U moet in de loonaangifte de juiste WW-premie afdragen. Oproepkrachten: aanbod voor vaste uren na 12 maanden Vanaf 1 januari moet u oproepkrachten die u langer dan 12 maanden in dienst heeft, een aanbod doen voor een vast aantal uren. Payrollwerkgevers: arbeidsvoorwaarden worden gelijk Als payrollwerkgever moet u zorgen dat uw payrollwerknemers vanaf 1 januari dezelfde arbeidsvoorwaarden krijgen als medewerkers die werken bij het bedrijf waar uw payrollwerknemer werkt. Payrollwerknemer: dezelfde rechtspositie en arbeidsvoorwaarden Vanaf 1 januari krijgen payrollmedewerkers minimaal dezelfde arbeidsvoorwaarden als medewerkers die werken bij het bedrijf waar zij gedetacheerd zijn. Huurt u medewerkers in via een uitzend- of payrollbedrijf? Dan moet u dat bedrijf informeren over welke arbeidsvoorwaarden u heeft voor uw eigen medewerkers. Transitievergoeding vanaf de 1e werkdag Vanaf 1 januari moet u bij een ontslag of het niet verlengen van een tijdelijk contract een transitievergoeding betalen. Het maakt dan niet meer uit hoe lang de arbeidsovereenkomst heeft geduurd. Bron: Rijksoverheid.

Lees verder

Starten in de Horeca met de juiste administratie

Horecabedrijf beginnen of net begonnen! Je wilt een horecaonderneming beginnen of bent net een bedrijf begonnen? Gefeliciteerd en welkom in de leukste branche van Nederland! Echter, ook voor startende ondernemers geldt dat het belangrijk is om de administratie goed bij te houden. Dat geeft niet alleen inzicht in je bedrijf, maar maakt ook het regelen van belastingzaken als de btw-aangifte en de jaarlijkse aangifte inkomstenbelasting sneller en eenvoudiger.De Belastingdienst is een campagne gestart waarbij ze ondernemers wijzen op de aandachtspunten voor een goede administratie. KHN vroeg Jan Vedder, landelijk projectleider horeca bij de Belastingdienst om een toelichting.Steeds meer mensen starten een eigen horecabedrijf. De eerste zes maanden van 2019 besloten 5.109 ondernemers een bedrijf te starten in de horeca*. Een toename van 22% vergeleken met het eerste halfjaar van 2018. De reden? Daar kan Vedder eigenlijk alleen maar naar gissen. “Ik denk dat Nederland een positief ondernemersklimaat heeft. Het is niet heel ingewikkeld om een eigen onderneming te starten. We merken wel dat mensen het soms lastiger vinden om de administratie goed bij te houden”, constateert hij. Gebrekkige administratief werk Als het fout gaat, ligt dat volgens Vedder vaak aan de gebrekkige manier waarop sommige horecaondernemers hun administratie vastleggen: detailgegevens ontbreken wel eens. “Daarom wijzen wij bijvoorbeeld heel erg op goed kassagebruik”, legt hij uit. “Fouten in kassagebruik en de administratie zijn vlug gemaakt, met soms vervelende gevolgen.” Daarom geeft de Belastingdienst als tip: Gebruik een betrouwbaar kassasysteem waaraan je eenvoudig nieuwe gerechten of drankjes kunt toevoegen. Kies bij voorkeur voor een kassasysteem met het Keurmerk Betrouwbaar Afrekensysteem. Leden van KHN krijgen voordelen bij Lightspeed Restaurant, een cloud-based kassasysteem dat je voorraad, menu, personeel en tafels beheert. Dit is een voorbeeld van een kassasysteem met het Keurmerk Betrouwbaar Afrekensysteem. “Dit soort systemen kunnen heel veel detailgegevens bewaren, die het werk uiteindelijk simpel, toegankelijker en misschien zelfs goedkoper maken. Als jij heel goed overzicht hebt over hoeveel je van welke frisdrank verkoopt, zal dat ervoor zorgen dat je uiteindelijk kosten bespaart”, schetst Vedder als voordelen. “Bovendien biedt zo’n kassa zekerheid op alle gebieden die van belang zijn voor een goede bedrijfsvoering en administratie, zoals de bewaarplicht van 7 jaar voor de administratie, en daarmee de nettowinst van een organisatie. En in het toezicht van de Belastingdienst kan het tijdswinst opleveren.” Start dus vanaf het allereerste moment met het bewaren van je gegevens en het toegankelijk maken van je administratie want daarmee doe je vooral jezelf een groot plezier”, drukt Vedder de beginnende ondernemer op het hart. Bron: BDO en Belastingdienst. Meer tips Nog drie tips die de Belastingdienst geeft: Gebruik het juiste btw-tarief voor de dranken die je verkoopt. Voor dranken gelden verschillende btw-tarieven. Verkoop je mixdranken met verschillende btw-tarieven? Dan mag je de dranken afrekenen alsof je ze afzonderlijk verstrekt als je voldoet aan twee voorwaarden: 1) de dranken zijn ook ongemixt verkrijgbaar en 2) de verkoopprijs van de mixdrank is gelijk aan de opstelsom van de prijzen van de ongemixte dranken. Kies een online boekhoudsysteem dat past bij jouw onderneming en goed communiceert met het kassasysteem. Heb je een bedrijfsauto, -busje of een foodtruck? Zorg voor een goede administratie van je zakelijke autokosten. Houd bijvoorbeeld een rittenregistratie bij waarin je je zakelijke en privékilometers gescheiden houdt. In hoofdstuk 8 van het Handboek Ondernemen lees je waar je nog meer rekening mee moet houden als je een auto gebruikt voor je onderneming. Tot slot geeft Vedder nog als raad om als het kan een adviseur in te schakelen. In het geval van KHN, kun je gebruikmaken van KHN Rekenwerk die de administratie voor jouw onderneming kunnen verzorgen. “We spreken geregeld horecaondernemers die de administratie veel werk vinden. Logisch: horecaondernemers zijn vaak geen horecaondernemers geworden om vervolgens administratief werk te doen. Het is – als je daar zelf niet goed in bent – dan ook bijna noodzakelijk om een adviseur te nemen. Zoek ondersteuning! Je blijft als ondernemer namelijk altijd zelf. verantwoordelijk voor je aangifte en je administratie, dus als je daar niet goed in bent is het echt aan te raden iemand te zoeken die dat wel is. Zo voorkom je een hoop ellende.” Goede voorbereiding en hulp van Vakgroep Makelaars Horeca | VMH Wil je een horecabedrijf starten of overnemen? Dan is een goede voorbereiding belangrijk. Met een aspirant-lidmaatschap van KHN profiteer je gratis van advies en ondersteuning van onze adviseurs van KHN Advies. De dagcursus Horecabedrijf Starten geeft je een goed beeld welke facetten er bij een eigen bedrijf komt kijken. Om een gedegen plan te schrijven, komt er meer om de hoek kijken. Dan kan het handig zijn om te sparren over verschillende onderwerpen met een horecaexpert en ben je bij ervaren bedrijfsadviseurs van Vakgroep  Makelaars Horeca aan het goede adres.  Voor een aantrekkelijk tarief helpen zij jou graag verder op weg. Aanvullende informatie Ga voor meer tips, aanvullende informatie en tools naar belastingdienst.nl/starters. Bron: KHN en Belastingdienst.

Lees verder

Kan opzegging van het huurcontract door verhuurder zomaar?

Stel: u  huurt een cafépand en de huur is aangegaan voor vijf plus vijf jaar en loopt daarna voor onbepaalde tijd door. Ook staat er een opzegtermijn van één jaar in het contract. Mag de verhuurder hem zomaar de deur wijzen? Middenstandsbedrijfsruimte Volgens het Burgerlijk Wetboek zijn een restaurant, een café en een hotel zgn. ‘middenstandsbedrijfsruimtes’. Als huurder van zo’n ruimte wordt Smids verregaand beschermd. Logisch, want als huurder is hij sterk afhankelijk van de ‘loop’ naar zijn zaak. En loop in de zaak krijgen kost nu eenmaal tijd. Bovendien moet hij de tijd hebben om zijn investeringen terug te verdienen. Huurtermijnen Op basis van de wet wordt een huurovereenkomst voor middenstandsbedrijfsruimte in principe aangegaan voor vijf plus vijf jaar. Daar mag bijna nooit van worden afgeweken. Een overeenkomst voor drie plus drie jaar wordt bijv. automatisch omgezet in vijf plus vijf jaar. Tip. Staar u bij zo’n huurovereenkomst voor middenstandsbedrijfsruimte dus niet blind op het contract; de verhuurder mag namelijk niet zomaar afwijken van de wet. Raadpleeg in geval van twijfel een jurist. Beëindiging door de verhuurder Goede reden. Een verhuurder kan een huurovereenkomst niet zomaar opzeggen. Opzegging is sowieso altijd pas mogelijk tegen het einde van een looptijd, dus per het einde van de eerste of tweede termijn van vijf jaar. Als de overeenkomst eenmaal voor onbepaalde tijd loopt, kan de verhuurder steeds opzeggen mét een opzegtermijn van minimaal een jaar én met een opzeggingsgrond. Bovendien moet de verhuurder ook nog een goede reden hebben om te mogen opzeggen. Zo’n goede reden wordt wel een ‘opzeggingsgrond’ genoemd. Opzeggingsgronden. De opzeggingsgronden zijn in de wet opgenomen en moeten altijd door de verhuurder in de opzeggingsbrief worden vermeld. Een bekende opzeggingsgrond is ‘dringend eigen gebruik’, waarbij de verhuurder zegt dat hij de bedrijfsruimte zélf nodig heeft. Een andere bekende opzeggingsgrond is de belangenafweging; de verhuurder vindt dan dat hij een groot belang heeft bij het einde van de huurovereenkomst. Zo zwaar, dat het belang van de huurder daarvoor moet wijken. Een verhuurder moet daarbij wel van heel goeden huize komen om zo’n opzeggingsgrond ook hard te kunnen maken. Geen einde huurovereenkomst Óók nog naar de rechter. Als de verhuurder een goede reden heeft om de huurovereenkomst op te zeggen, betekent dit nog niet meteen dat de huurovereenkomst ook eindigt. De kantonrechter zal uiteindelijk moeten beoordelen of er genoeg reden is om de huurovereenkomst te beëindigen. Zo’n procedure kan een behoorlijke tijd lopen. Tip 1. Stem nooit zomaar in met een opzegging (of een beëindigingsvoorstel). Uw verhuurder zal na­­me­­lijk een goed verhaal moeten hebben om een beëindiging voor elkaar te krijgen. Tip 2. U zult in ieder geval een tegemoetkoming in de verhuis- en inrichtingskosten moeten krijgen als de huurovereenkomst beëindigd wordt. Tip 3. Gaat de verhuurder een soortgelijk café exploiteren? Dan kunt u daarnaast nog recht hebben op vergoeding van goodwill. Let op. De vergoedingen zijn nooit volledige vergoedingen voor álle kosten die u moet maken. Reken u dus niet rijk als uw verhuurder genoeg reden heeft om de overeenkomst te beëindigen. Een verhuurder kan de huurovereenkomst nooit zomaar opzeggen. Hij moet een zogenaamde ‘opzeggingsgrond’ hebben en hij moet ook nog eens naar de rechter. De huurder heeft recht op een vergoeding als de huur tóch kan worden opgezegd. Bron: jurisprudentie rechtspraak.nl 

Lees verder

Horecabedrijf met winst verkopen?

Anticiperen! Iedere horecaondernemer wil zijn horecazaak mettertijd met winst verkopen. Het is immers zijn oudedagsvoorziening. Maar dat appeltje voor de dorst wilt u liever niet door de fiscus laten schillen, toch? Hoe anticipeert u daarop? Als u uw horecabedrijf verkoopt, moet u met de fiscus afrekenen over de stakingswinst. Daarbij gaat het om opgebouwde reserves, eventuele goodwill en boekwinsten. Kunt u daar iets aan doen? U kunt vooraf nog kiezen.... Geruisloze inbreng. U kunt onder bepaalde voorwaarden uw IB-(horeca)onderneming geruisloos inbrengen in een BV. Een van de voorwaarden is dat u de BV niet binnen drie jaar mag verkopen. U hoeft dan niet af te rekenen over de stakingswinst, maar pas later.  Interessant als er onvoldoende middelen zijn om fiscaal af te rekenen. Rekening houden met: 1. Een nadeel is dat uw BV verder moet met de boekwaarden van uw doorgeschoven horecaonderneming. De BV kan dus ook minder afschrijven en de BV kan geen investeringsaftrek claimen over de ingebrachte bedrijfsmiddelen 2.Een door u opgebouwde oudedagsreserve kunt u niet geruisloos inbrengen in een BV, deze valt vrij als u uw zaak inbrengt in een BV. Ruisende inbreng. Bij een ruisende inbreng in de BV moet u afrekenen over de stakingswinst. Daarnaast dient u ook rekening te houden met de eventuele desinvesteringsbijtelling. Tip. Als u uw horecazaak ruisend inbrengt in een BV, heeft u recht op stakingsaftrek en aftrek premie stakingswinstlijfrente. Wat houdt dat in? Stakingsaftrek De stakingsaftrek mag u aftrekken van de stakingswinst. Deze is gelijk aan de stakingswinst, maar is maximaal € 3.630,-. Tip. De stakingsaftrek geldt per ondernemer. U kunt hier maar één keer in uw leven gebruik van maken. Heeft u in het verleden gebruikgemaakt van de stakingsaftrek, dan wordt deze beperkt door de reeds genoten stakingsaftrek. Naast de stakingsaftrek mag u 14% MKB-vrijstelling van uw winst aftrekken. Lijfrente? Overweeg de aankoop van een lijfrente. Dit levert een aftrekpost op in box 1 ter grootte van de aankoop van de lijfrente, zodat u per saldo niet afrekent met de fiscus. Uiteraard gebeurt dat op termijn wel als de lijfrentetermijnen tot uitkering komen. Maar tegen die tijd zit u wellicht in het lagere belastingtarief voor AOW-gerechtigden. Holding? Aandelen BV in holding? Dan kan bij verkoop van de aandelen aan een derde aanspraak worden gemaakt op de deelnemingsvrijstelling. Tip. Zo wordt de verkoopwinst op de aandelen niet belast. Stel, u brengt uw zaak voor € 75.000,- ruisend in in een werk-BV. De aandelen worden gehouden door een holding-BV. Als inbrengende ondernemer bent u dan ook de directeur-grootaandeelhouder (DGA) in de holding-BV. De aandelen worden verkocht voor € 125.000,-. Deze € 125.000,- is onbelast bij de holding-BV door toepassing van de deelnemingsvrijstelling. Let op. Over de € 50.000,- verkoopwinst van de aandelen bent u wel 25% aanmerkelijkbelangclaim verschuldigd. Tip. U heeft door de inbreng van € 75.000,- een vorderingsrecht op de BV. Hierover betaalt u geen belasting. Het bedrag kan dus netto aan u worden overgemaakt. Let op. Op de vordering dient wel een zakelijke rente berekend te worden die belast is in box 1. Tip. Voorkom dit door de vordering om te zetten in een (agio)storting bovenop de nominale waarde van een aandeel. Deze kunt u onbelast opnemen.

Lees verder

Veilige crowdfunding?

Schuldenakkoord of crediteurenakkoord? Crowdfunding klinkt sympathiek, maar er zit een flinke adder onder het gras zodra een ondernemer in zwaar weer komt. Crowdfundingsplatforms blokkeren namelijk vaak een schuldenakkoord met de investeerders. In plaats daarvan spreken de platforms de ondernemer in privé aan om de schuld aan de investeerders terug te betalen. Met alle gevolgen van dien, zoals beslag op je huis, auto en andere privébezittingen. Een bedrijf in financiële problemen hoeft niet failliet te gaan. Een schuldenakkoord of crediteurenakkoord kan een oplossing zijn. Bij een schuldenakkoord krijgen de schuldeisers een percentage van hun vordering betaald. Voor de restantvordering wordt finale kwijting verleend. De schuldeisers zijn weliswaar een deel van hun geld kwijt, maar bij een faillissement krijgen ze helemaal niets. Bovendien blijft de klant bestaan, dus ook de handel. Voor de ondernemer is een schuldenakkoord één van de beste opties om uit de misère te komen. Crowdfunding-platforms zijn niet happig op zo’n schuldenakkoord. In plaats daarvan spreken crowdfunding platforms de ondernemer liever in privé aan om de schuld aan de investeerders terug te betalen. De platforms zijn door schade en schande wijzer geworden. De afgelopen tijd zijn meerdere horecaprojecten die via crowdfunding werden gefinancierd, failliet gegaan. De boodschap aan de investeerders dat ze het geld op hun buik kunnen schrijven, is voor zo’n platform of website geen lekkere. Daar hebben ze iets op bedacht, en dat is het hoofdelijk aansprakelijk stellen. Beslag leggen op privé-bezit horecaondernemer Een ondernemer die geld wil lenen via crowdfunding moet aan bepaalde voorwaarden van het crowdfundingplatform voldoen. Die voorwaarden lopen nogal uiteen. Maar als de aanvraag wordt goedgekeurd en de ‘crowd’ de ondernemer een lening verstrekt, zal van de ondernemer bepaalde zekerheid worden verlangd tot terugbetaling van de lening. Omdat de zekerheden voor financiers in de horeca vaak sterk tegenvallen (zie kader Investeerders halen neus op voor horeca), zal van de horecaondernemer persoonlijke zekerheid worden verlangd. Dat heet een hoofdelijkheidsverklaring of een akte van borgtocht. Tussen deze hoofdelijkheidsverklaringen zitten veel verschillen, maar het komt in de kern op hetzelfde neer: de horecaondernemer wordt in privé aangesproken om de schuld aan de investeerders terug te betalen. Ook als hij denkt ‘veilig’ vanuit een besloten vennootschap te ondernemen, komt hij privé aan de lat te staan voor de schuld aan de crowd. Betalingsregeling voor de ondernemer Hoofdelijke aansprakelijkheid kan vergaande gevolgen hebben. Zoals een beslag op de woning en huisraad, en de verkoop daarvan. Een andere mogelijkheid is dat de ondernemer de schuld aan het platform moet terugbetalen uit de winst van één van zijn andere bedrijven. De ondernemer krijgt dan een brief van het crowdfundingplatform met het verzoek het bedrag van de totale schuld of van de gemaximeerde borgstelling te betalen. Kun je dat bedrag niet ineens betalen, dan zal het platform met de ondernemer wellicht een betalingsregeling treffen, maar dan moet je wel in staat zijn om zo’n regeling na te komen. Die regeling zal vaak net zo snel moeten worden afgelost als de oorspronkelijke financiering. Zodat de investeerders in de crowd volgens het aanvankelijke aflossingsschema terugbetaald krijgen. Voldoe je als ondernemer niet aan het betalingsverzoek of de getroffen betalingsregeling, dan kan het crowdfundingplatform beslag leggen op alle privébezittingen en via de deurwaarder je huis, auto, (aandelen in) andere exploitaties of je privéspullen verkopen. Soms moet daarvoor eerst een vonnis worden verkregen bij de rechtbank, maar als de hoofdelijkheid in een notariële pandakte of hypotheekakte is vastgelegd, hoeft dat niet. Geheimhoudingsplicht crowdfundingsplatforms Een schuldenakkoord houden crowdfundingplatforms soms tegen. Dit kan een platform doen, omdat de ‘crowd’ anoniem is voor de ondernemer. Normaal stuurt een ondernemer een brief aan de schuldeisers met daarin een uitleg over de ontstane moeilijke situatie en het voorstel om een deel van de vordering af te schrijven tegen gedeeltelijke betaling. In het geval van crowdfunding kan de ondernemer alle financiers niet zomaar bereiken. Simpelweg omdat hij niet weet wie in zijn bedrijf heeft geïnvesteerd. En het platform of de website heeft geheimhouding beloofd aan de investeerders. Praktisch gezien is dat een groot probleem. Ongetwijfeld zijn er partijen in de crowd die kleine bedragen hebben geïnvesteerd omdat ze het horecaconcept mooi vinden of de ondernemer een kans gunnen. Die denken als het fout gaat wellicht ‘jammer van dat geld, laat maar zitten’. Die partijen kan de ondernemer niet bereiken omdat het platform ertussen zit. Het platform kan er ook voor kiezen om eerst zelf een oordeel te geven over het voorgestelde akkoord, en het voorstel niet te overleggen met de individuele investeerders. Of ze doet dat wel, maar met een negatief advies erbij. Ook dan heeft de ondernemer de communicatie met de investeerders – die juist op dat moment cruciaal is – niet zelf in de hand. De gunfactor die je als enthousiaste horecaondernemer met een mooi concept had toen je de crowd om financiering vroeg, kun je bij het aanbieden van een akkoord niet meer inzetten. Dat is een gemiste kans. Bovendien is er bij crowdfunding niet sprake van één of een paar investeerders of financiers, maar van misschien wel honderden geldgevers. Om een schuldenakkoord te laten slagen, moeten in beginsel al die geldgevers instemmen met het saneringsvoorstel. Daar zijn uitzonderingen op, maar die moet je afdwingen bij een rechter. Dat is niet eenvoudig en vaak ook duur. Crowdfunding zonder risico Aan crowdfunding kleven al met al best wel wat risico’s waar ondernemers nooit over nadenken als ze de financiering regelen. De plannen zijn altijd mooi en het enthousiasme is groot. Aan een slecht scenario denken ze niet. Ons advies is om juist bij het aangaan van de financiering ook aan het slechtste scenario te denken. Lees de kleine lettertjes van crowdfundingplatforms. Vooral die onder het kopje aansprakelijkheid. Niet alle crowdfundingplatforms eisen hoofdelijke aansprakelijkheid. Soms wordt een borgtocht gevraagd. Deze kan worden gemaximeerd op een bepaald bedrag. Daarover kun je onderhandelen. Niet alle crowdfundingplatforms garanderen anonimiteit voor de investeerders. Voor de ondernemer kan het een voordeel zijn om de crowdfunding te regelen via een platform waarbij je wel rechtstreeks met de investeerders kunt communiceren.  Maak met een crowdfundingplatform dat wel anonimiteit garandeert aan de investeerders, goede afspraken over de communicatie met de investeerders. Bijvoorbeeld over nieuwtjes van je onderneming (opening, nieuwe kaart, start van het terrasseizoen, speciale acties voor de investeerders) maar ook over communicatie voor het geval het slecht gaat. Waar halen Investeerders hun neus op voor horeca investeringen? In de horeca verliezen veel investeringen vrijwel direct hun waarde. Dat heeft verschillende oorzaken. Veel investeringen zijn aanpassingen aan de bedrijfsruimte. Denk aan isolatie, een nieuwe vloer, nieuwe toiletgroepen. Dat komt het pand ten goede. Daar wringt de schoen voor geldschieters. In het huurcontract is de claim van de ondernemer op de verhuurder vanwege verbeteringen aan het pand, standaard ‘weggeschreven’. Aan het einde van de huurovereenkomst is de huurder zijn investeringen kwijt. Ondernemer en verhuurder kunnen daar schriftelijk van afwijken, maar vaak gebeurt dat niet. (Maak daarover bij het aangaan van de huurovereenkomst afspraken!). Een ondernemer hoopt natuurlijk dat de investeringen bijdragen aan de omzet en het resultaat. Bij verkoop moet dat leiden tot hogere goodwill. Voor financiers is dat geen veilige zekerheid. Als het slecht gaat, is van goodwill geen sprake.  Investeringen in de inrichting zoals meubels, kassasystemen en keukenapparatuur zijn investeringen in zogenaamde ‘bodemzaken’. Als het fout gaat, heeft de fiscus hier een eerste recht op. De financier kan een stil pandrecht hebben, maar in geval van belastingschuld en een faillissement heeft hij daar niets aan. De waarde komt toe aan de belastingdienst, en in geval van faillissement aan de curator en het UWV. De horeca heeft nauwelijks voorraad. Hooguit is er een voorraad wijn of gedistilleerd. Bij een faillissement wordt die vaak teruggehaald door de leverancier met een eigendomsvoorbehoud. De horeca kent weinig vorderingen op debiteuren vanwege levering op factuur. Voor financiers zijn facturen die nog moeten worden geïnd een zekerheid.

Lees verder

E-herkenning verplicht voor ondernemers

E-Herkenning: van zorgverzekering tot aan vergunning Het is niets nieuws, maar het gebruik ervan neemt met rasse schreden toe: eHerkenning. Hoe is het daarmee gesteld anno 2019 en wat moet u als horecaondernemer weten als het gaat om de aanvraag en het gebruik ervan? Inloggen. Via eHerkenning (een soort DigiD voor de overheid (Mijn Belastingdienst) en de semioverheid (KvK), maar ook voor zorgverzekeraars bijv.) hebben ondernemers straks nog maar één inlogmiddel nodig om online te communiceren. Betrouwbaarheid eHerkenning verkleint het risico op identiteitsfraude. Het voldoet namelijk aan de strenge eisen op het gebied van veiligheid, betrouwbaarheid en privacygevoelige gegevens. Betrouwbaarheidsniveau. De digitale eHerkenningsmiddelen zijn onderverdeeld in verschillende betrouwbaarheidsniveaus (EH1, EH2, EH2+, EH3 en EH4). Hoe hoger het niveau, hoe meer zekerheid de dienstverlener krijgt over zijn online identiteit. Zo zult u bij de aanvraag van een hoger betrouwbaarheidsniveau meer controlestappen moeten doorlopen om uw identiteit en handelingsbevoegdheid vast te stellen. Vraagt u bijv. een eHerkenningsmiddel aan met betrouwbaarheidsniveau 3 of 4? Dan wordt uw originele identiteitsbewijs (ID-kaart of paspoort) gecontroleerd. Welk niveau heeft u nodig? Om te bepalen welk betrouwbaarheidsniveau u nodig heeft, kijkt u eerst tot welke dienstverlener(s) en dienst(en) u toegang nodig heeft met eHerkenning. De dienstverlener waar u met eHerkenning moet inloggen, bepaalt welk betrouwbaarheidsniveau u benodigt. Heeft u eHerkenning nodig voor meerdere dienstverleners en/of diensten? Voorbeelden. U heeft eHerkenning nodig voor: diverse gemeentelijke lokale diensten, zoals inloggen op het Ondernemersloket (EH1); het aanvragen van een omgevingsvergunning (EH2); het Werkgeversportaal van het UWV (EH3); de aanvraag van subsidies, zoals de Energie-investeringsaftrek en de Milieu-investeringsaftrek (EH1); octrooiaanvragen (EH4). Let op. Heeft u een Vof of maatschap? Dan heeft u binnenkort eHerkenning ook nodig voor het doen van de aangifte btw en loonheffingen. Hoe aanschaffen? Waar? Een eHerkenningsmiddel kunt u aanschaffen bij een van de zes door de rijksoverheid erkende leveranciers: Digidentity, Z login, Connectis, QuoVadis, KPN en CreAim|Reconi. Tip. Alle genoemde leveranciers van eHerkenning voldoen aan de gestelde eisen. Kosten? De prijs van eHerkenning is afhankelijk van het betrouwbaarheidsniveau en verschilt per leverancier. Zo liggen de jaarlijkse kosten tussen de € 5 en € 72.    Vallen niet onder de omgevingsvergunning. Onder de nieuwe omgevingsvergunning vallen voor alle duidelijkheid dan ook niet de exploitatievergunning (op grond van de APV), de drank- en horecavergunning, de aanwezigheidsvergunning voor kansspelautomaten (op grond van de Wet op de kansspelen) en de ontheffing voor het verkrijgen van een buitentap (artikel 35 Drank- en Horecawet). Deze zullen nog steeds in een afzonderlijke procedure moeten worden verkregen. Voor een volledig overzicht van de vervallen vergunningen en ontheffingen wordt verwezen naar de brochure 'overzicht reikwijdte omgevingsvergunning' van het Ministerie van Infrastructuur en Milieu. Bron: belastingdienst en Rijksoverheid.  

Lees verder

Boekhouding aangifte uw eigen verantwoordelijkheid!

Mijn adviseur regelt het wel! U heeft een accountant en/of belastingadviseur in de arm genomen voor uw boekhouding, jaarstukken en belastingaangiften. Kortom, ú heeft er geen omkijken meer naar. Of toch wel? Wat is handig en verstandig? De stukken die uw (horeca)adviseur opstelt, worden u ter goedkeuring aangeboden. Vaak be­spreekt uw adviseur de stukken met u, zodat u in­zicht heeft in wat er is gebeurd. Vervolgens tekent u na goedkeuring de aangifte en veelal ook de als bij­lage bij de aangifte gevoegde balans en winst- en ver­liesrekening. Het geheel wordt naar de Be­las­ting­dienst gezonden en daarmee is de jaarlijkse plicht weer ge­daan. Het kan maar gebeurd zijn ... Boete. Als vervolgens blijkt dat de aangifte niet juist was en de fiscus wil een correctie daarop plegen en zelfs een boete opleggen voor het onjuist indienen van de aangifte, beroept u zich op het feit dat u gebruik heeft gemaakt van een adviseur. U heeft immers toch geen verstand van belastingzaken? Nee, de fis­cus moet maar bij de adviseur aankloppen. U bent belastingplichtig horecaondernemer en daarmee ver­antwoor­de­lijk en aansprakelijk voor belasting­schul­den en daarbij opgelegde boeten. U heeft bo­vendien zelf de aangifte getekend. De rechter heeft ver­schillende ma­len beslist dat niet uw adviseur maar uzelf aan­gesproken kunt worden door de fiscus. Rechter. Rest u niets anders dan uw adviseur bij de rechter aan­sprakelijk te stellen voor de geleden schade. Wilt u uw adviseur iets kunnen verwijten, zal er spra­ke moeten zijn van nalatigheid of wanprestatie van uw adviseur. Indien er duidelijk met u over ge­sproken is dat een bepaald stand­punt zou worden ingenomen, dan maakt u wei­nig kans. Bij moeilijke (eenmalige) boekingsposten. Vraag uw adviseur duidelijk of er discutabele stand­punten in uw aangifte zijn verwerkt. Loop zelf kritisch uw inkomensgegevens na en bekijk of het naar uw idee klopt. Tijdig. Ook het tijdig doen van aangifte is een be­langrijke zaak. Het niet tijdig doen van aangifte kan er namelijk toe leiden dat er een boete wordt op­gelegd, die per keer dat de aangifte te laat is in­ge­diend kan oplopen. Als een aangifte te lang uitblijft, kan de fiscus zelf uw inkomen of de verschul­dig­de loon- of omzetbelasting ambtshalve vaststellen. Dit is dan zeker nooit in het nadeel van de fiscus. Ook hier geldt dat u richting fiscus zelf altijd ver­­antwoordelijk bent voor de tijdige indiening van de aangifte. Goede afspraken maken! Maak goede afspraken met uw adviseur over wie de aangifte verzorgt. Als u af­spreekt dat de adviseur dat doet, spreek dan ook af dat u tijdig de stukken krijgt toegezonden om deze getekend door te sturen naar de Belas­ting­­dienst. Zo kunt u zelf een vinger aan de pols houden. Leg de af­spra­­ken het liefst op papier vast, zo­dat iedereen weet wie aansprakelijk is ingeval van nalatigheid. Tip. Vraag uw adviseur naar de algemene voorwaarden die op zijn dienstverlening van toepassing zijn. Hieruit blijkt ook vaak in welke gevallen de adviseur aansprakelijkheid uitsluit. Procedure | Klacht Indien u meent dat uw accountant of belastingadviseur tekort is geschoten in zijn taken, dan kunt u (los van een eventuele civiele procedure) ook een klacht indienen bij de beroepsorganisatie waarbij hij of zij is aangesloten. Deze kennen een geschillenregeling waar uw klacht behandeld zal worden. Op tijd aanleveren. Welke afspraken u ook maakt met uw adviseur, vergeet niet dat ook van u een actieve houding verwacht wordt. Indien u bijvoorbeeld afspreekt dat rond de 25evan een maand de aangifte omzetbelasting gereed moet zijn en u levert de daarvoor benodigde gegevens pas op de 24e aan, dan zal uw adviseur zich redelijkerwijs niet aan de gemaakte afspraak kunnen houden. Dan zal een klacht of civiele procedure niet makkelijk worden.

Lees verder

Hoe is bij u de fooi geregeld!

Als horecaondernemer bemoeit u zich niet met de fooienpot, laat de belastingdienst u dan met rust? Wanneer geen loonheffingen bij fooien U Hoeft  geen loonheffing in te houden op het fooibedrag als u zich aan deze 3 voorwaarden houdt. U houdt bij de loonbepaling van de werknemer geen rekening met eventueel ontvangen fooien. Dit betekent dat fooien dus geen deel uit mogen maken van de loonafspraken met uw werknemer. U betaalt uw werknemer het voor hem geldende (cao- of minimum)loon. Doet u dit niet, dan gaat de fiscus ervan uit dat u het verschil heeft aangevuld met de fooien. Dit bedrag wordt dan aangemerkt als belastbaar loon. U heeft geen enkele bemoeienis met de fooienpot en de verdeling ervan. Bemoeienissen.Maar wanneer is er nu sprake van bemoeienis met de fooienpot? Wanneer is hiervan er sprake: Creditcardbetalingen.Indien u fooien ontvangt via creditcardbetalingen van uw gasten en u deze fooien doorgeeft aan uw werknemers, dan is er sprake van belastbaar loon waarover u loonheffing moet inhouden. U bent immers degene die de fooien omzet van plastic in cash. Let op. Over de fooien die u ontvangt via creditcardbetalingen betaalt u provisie aan de creditcardmaatschappij. Dit betekent dat € 20 fooi geen € 20 nettofooi is. Fooienpot.Staat er in uw horecabedrijf een fooienpot en verdeelt u de fooi aan het einde van de (werk)dag onder uw werknemers, dan moet de fooi aangemerkt worden als belastbaar loon. U bent immers degene die de fooi verdeelt. Personeel ontvangt de fooi, hoe wordt het verdeeld? VB 1.Volgens de horeca-cao (per 1 juli 2019) heeft uw werknemer van 21 jaar recht op een brutoloon van € 1.635,69 per maand. U betaalt de werknemer een brutoloon van € 1.560,69. Door de fiscus wordt er gesteld dat de werknemer € 75 per maand aan fooien ontvangt. De loonheffing moet u dus berekenen over € 1.635,69 per maand. VB 2.Uw werknemer ontvangt de fooi rechtstreeks van uw gasten en ontvangt gewoon het geldende minimumloon. In dit geval hoeft u de fooi niet aan te merken als belastbaar loon. U bemoeit zich immers niet met de fooi. Voor de werknemer is de fooi fiscaal gezien wel loon voor de inkomstenbelasting. Hij of zij zal dit zelf moeten aangeven in zijn of haar aangifte inkomstenbelasting. U bent hier uiteraard niet verantwoordelijk voor. Hoe zit dat met de btw? Over de fooien die uw personeel ontvangt, hoeft u geen btw te betalen. Heeft u een eenmanszaak of Vof?Heeft u een eenmanszaak of Vof, dan hoeft u geen btw te betalen over de fooien die u zelf ontvangt. Let op. Zorg ervoor dat u de fooien apart boekt in uw administratie en dat deze dus niet in de omzet worden geboekt, anders bent u daarover alsnog btw verschuldigd. Heeft u een BV?Ontvangt u de fooi als BV, dan bent u wel btw verschuldigd over de ontvangen fooien.

Lees verder

Huurverhoging bij een middenstandsbedrijfsruimte?

In Nederland mag een verhuurder zelf bepalen hoeveel hij vraagt voor een bedrijfspand. Maar als je het eenmaal gehuurd hebt, mag hij volgens het huurrecht geen grote huurverhogingen meer doorvoeren. Onderscheid In de regelgeving rond huurcontracten is er een onderscheid tussen twee verschillende ruimtes: middenstandsbedrijfsruimtes en overige bedrijfsruimtes. Heel kort gezegd is een middenstandsbedrijfsruimte (ook wel ex-290 bedrijfsruimte) een ruimte die voor het publiek toegankelijk moet zijn en waar het product of de dienst direct geleverd wordt. Huurverhoging bij een middenstandsbedrijfsruimte Het vaststellen van de huurprijs van een bedrijfsruimte is niet gebonden aan regels. De verhuurder mag elk bedrag vragen dat hij wil. Het is aan de huurder om te bepalen of de ruimte de prijs waard is, en of de huurder deze prijs kan opbrengen. Het voornaamste kenmerk van middenstandsbedrijfsruimtes is dat het huren van het pand vrijwel altijd opgedeeld is in twee delen van vijf jaar. Na verloop van de eerste periode van vijf jaar is er weer de mogelijkheid om een nieuwe huurprijs overeen te komen tussen de verhuurder en huurder. Beide partijen mogen een verzoek om de huurprijs te herzien indienen, mits de ingangsdatum van de nieuwe huurprijs minstens vijf jaar na de laatste herziening ligt (zeven jaar mag dus ook, bijvoorbeeld). Als de partijen er onderling niet uitkomen, kan men via de kantonrechter naar de bedrijfshuuradviescommissie. Deze stelt de huurprijs vast aan de hand van de huren van vergelijkbare middenstandsbedrijfsruimte. De jaarlijkse huurverhoging zoals bekend bij het huren van woonruimtes is bij bedrijfsruimtes geen wettelijk recht, maar een contractueel recht. Een zogenaamde ‘periodieke indexering’ is dus alleen toegestaan als dit in de huurovereenkomst is vastgelegd. Tweede periode van vijf jaar Beide partijen kunnen op ieder moment van deze tweede periode van vijf jaar naar de Kantonrechter stappen om te vragen naar een huurprijsherziening. Er is hiervoor geen termijn. Dit houdt in dat de herziening ingaat zodra de vordering van de Kantonrechter officieel is. Na tien jaar Als na de tweede periode van vijf jaar geen opzegging of beëindiging heeft plaatsgevonden, betekent dit dat de huurovereenkomst voor onbepaalde tijd door blijft lopen. Opnieuw kan bij de Kantonrechter gevraagd worden voor herziening van de huurprijs. Uitzondering op twee keer vijf jaar In principe geniet de huurder van een middenstandsbedrijfsruimte dus een termijnbescherming van twee keer vijf jaar. De wet wil echter niet iedereen verplichten zich aan deze termijnen te binden. Het is daarom ook mogelijk om een huurovereenkomst aan te gaan voor twee jaar of korter. Dit kan van belang zijn voor de ondernemer die zich slechts tijdelijk wil vestigen op een locatie of voor de starter die wil onderzoeken of zijn bedrijf levensvatbaar is, zonder verplichtingen aan te gaan voor de langere termijn. Ook kan deze regelgeving in het belang van de verhuurder werken. Zodra het gebruik van de ruimte langer duurt dan twee jaar, ook als er is begonnen met een overeenkomst voor twee jaar of korter, gaat de overeenkomst over in een overeenkomst voor vijf jaar. De reeds verstreken twee jaar komen hierop in mindering. Deze verlenging naar vijf jaar is niet geldig als het gebruik van de ruimte langer duurt dan twee jaar door toedoen van de huurder (wanneer de huurder bijvoorbeeld het pand niet op tijd ontruimt). Kortom Er is geen wettelijk maximum voor de huurprijs van een bedrijfsruimte. De verhuurder mag bij een nieuwe huurder elk bedrag vragen dat hij wil. Zodra het contract door beide partijen getekend is, kan de prijs alleen aan het eind van de contracttijd herzien worden. Beide partijen kunnen een herziening aanvragen en beide partijen moeten met de herziening instemmen. Het is mogelijk dat in de huurovereenkomst is vastgesteld dat de huurprijs jaarlijks met een bepaald percentage wordt verhoogd (periodieke indexering). Hierbij is het gebruikelijk om deze verhoging te baseren op de cijfers van het CBS. Een huurverhoging voor een middenstandsbedrijfsruimte kan dus aan het einde van een contractperiode worden doorgevoerd, met wederzijds instemming. Tussentijds kan dit alleen als dit in de huurovereenkomst is opgenomen. Als er in het contract geen afspraken zijn gemaakt over periodieke indexering dan is dit in principe ook niet toegestaan. De precieze bepalingen in het contract zijn hierbij uiteraard van groot belang.  

Lees verder

Flexcontracten, nu al actie ondernemen voor 2020!

Het wetsvoorstel ‘Wet arbeidsmarkt in balans’ is op 05.02.2019 aangenomen door de Tweede Kamer. Als deze in de Eerste Kamer wordt aangenomen, is het verstandig nu al maatregelen te nemen. Wat speelt er en wat moet u doen? Piek en ziek. Veel werkgevers in de horeca maken gebruik van inval- en oproepkrachten, nuluren-, min-max- en oproepcontracten. Deze worden doorgaans ingezet bij ‘piek en ziek’. Oproepcontracten worden daarnaast ook gebruikt in situaties waarbij er regelmatiger wordt gewerkt. U betaalt dan alleen als er daadwerkelijk gewerkt is. Hoe is het nu anno 2019 geregeld? Een oproepkracht wordt opgeroepen als dit nodig is. Hij weet doorgaans niet wanneer dit is. Daarom zal een oproepkracht per oproep minstens drie uur betaald moeten worden. Als er een regelmatig patroon ontstaat, dan kan een oproepkracht een arbeidsovereenkomst claimen voor een vast aantal uren. Let op!  In de cao horeca wordt er in plaats van oproepkrachten gesproken over invalkrachten. Een invalkracht zal ten minste 156 uur per jaar betaald moeten worden. Oproepovereenkomst? Dit is een overeenkomst waarbij het niet duidelijk is wanneer een werknemer moet werken en hoelang. Invalkrachten werken dus op basis van oproepovereenkomsten, maar ook min-maxcontracten vallen hieronder. Een jaarurencontract is geen oproepcontract, mits u de werknemer iedere maand hetzelfde betaalt, maar de uren in het jaar mogen fluctueren. Wat veranderd er op 1 februari 2020? Er veranderd: In het wetsvoorstel ‘Wet arbeidsmarkt in balans’ (WAB) wordt er geprobeerd om oproepkrachten meer rechtsbescherming te geven. Het begint met het de oproepkracht duidelijk te maken dat er sprake is van een oproepsituatie. Zo moet op het loonstrookje komen te staan of er sprake is van een oproepovereenkomst of een overeenkomst voor onbepaalde tijd (bepaalde tijd moet in het arbeidscontract staan). Uiterlijk vier dagen van tevoren oproepen. Die termijn kan via een cao worden verkort tot 24 uur van tevoren en dient schriftelijk of elektronisch te geschieden. Is deze termijn korter, dan kan de invalkracht weigeren. Wijzigt de werkgever de tijdstippen binnen deze termijn, dan behoudt de werknemer het recht op loon over de oorspronkelijke oproep. Mogelijk zal de cao horeca hierop in de toekomst worden aangepast, maar dat is nog niet bekend. Contract met vaste uren aanbieden Wat het meest in het oog springend is dat u de werknemer een contract met een vaste omvang (vast aantal uren per week, maand of jaar tegen een gelijkblijvend loon) moet bieden als de arbeidsovereenkomst twaalf maanden heeft geduurd en u met deze werknemer verder wil. Deze omvang wordt gebaseerd op het gemiddeld aantal uren van de voorafgaande twaalf maanden. Let op! Deze verplichting gaat in op 01.02.2020. Doet u dit niet, dan behoudt uw werknemer gedurende vijf jaar recht op het voornoemde gemiddeld aantal uren. Tip. De optimale flexibiliteit bereikt u door een jaarurensysteem. Hierbij wordt het minimumaantal uren dat er per jaar moet worden gewerkt, vastgelegd. Per maand zal de werknemer dan een vast loon krijgen, gebaseerd op het gemiddeld aantal uren per maand dat de invalkracht per jaar zou worden ingezet. Let op! Indien u nu invalkrachten aan het werk heeft, tellen de uren die vanaf 01.01.2019 gedraaid worden al mee voor de inhoud van het aanbod dat u op 01.02.2020 gaat doen. Bron: Rijksoverheid.nl

Lees verder

Cafetariamodel!! | Hoe kun je een werknemer binden aan jou horecabedrijf.

Cafetariamodel! Werknemers zijn steeds moeilijker te krijgen en aan uw horecabedrijf te binden. Daarom stappen steeds meer werkgevers over op een cafetariamodel, met alle voordelen van dien. Is zo’n systeem ook iets voor uw horecabedrijf?  Problemen met wisselend personeel.De werkloosheid is laag, de economie bloeit en goed personeel is schaars en duur. Het zogenaamde cafetariamodel is daarom populairder dan ooit. Een vorm daarvan is het bij veel ambtenaren toegepaste individuele keuzebudget. Wat zijn van dergelijke modellen dan de voordelen en is het iets voor uw horecabedrijf? Werknemer heeft de keuze tussen geld, vrije tijd en ... Aanvullende arbeidsvoorwaarden.Bij de genoemde modelstaat de individuele behoefte van de werknemer centraal. Zijn arbeidsvoorwaardenpakket staat voor een deel vast, maar kan voor een ander deel naar eigen goedvinden worden ingevuld. In de regel gaat het daarbij om de keuze tussen geld, vrije tijd en overige arbeidsvoorwaarden. Het hieraan verbonden prijskaartje staat in beginsel vast, maar de werknemer mag zelf weten hoe hij er invulling aan geeft. Zo beschikken bijvoorbeeld gemeentemedewerkers over een budget van ongeveer 16,3% van de loonsom, dat naar eigen keuze kan worden besteed. Wat wil uw personeel. Een voordeel van een cafetariamodel is dat de arbeidsvoorwaarden kunnen worden afgestemd op de individuele behoefte. Zo heeft de ene werknemer behoefte aan meer vrije tijd, terwijl de andere wellicht kiest voor extra loon. Een werknemer met jonge kinderen zal bijvoorbeeld blij zijn met een tegemoetkoming voor kinderopvang, terwijl zijn vrijgezelle collega meer behoefte heeft aan een nieuwe smartphone. Wettelijke voorschriften.Ook bij een individueel arbeidsvoorwaardenpakket heeft u zich te houden aan de wettelijke voorschriften. Zo mag een pensioen bijvoorbeeld niet bovenmatig zijn en moet u zich houden aan de cao. Ook vervallen niet-opgenomen vakantiedagen in beginsel een half jaar na het jaar waarin het recht op de vakantiedagen is ontstaan. Belast of niet? Bij een individueel arbeidsvoorwaardenpakket is het van belang om erbij stil te staan of een beloningsbestanddeel belast is of niet. Dit hoeft namelijk niet voor iedere werknemer gelijk uit te pakken. Zo kunt u een pc belastingvrij vergoeden als deze noodzakelijk is voor het te verrichten werk. Dat zal (overdreven gesteld) voor een boekhouder eerder het geval zijn dan voor een caissière. Werkkostenregeling.Houd er verder ook rekening mee dat u tot 1,2% van uw loonsom kunt besteden aan belastingvrije vergoedingen en verstrekkingen. Dit is de zogenaamde vrije ruimte van de werkkostenregeling. Belaste vergoedingen en verstrekkingen blijven zo toch onbelast bij de werknemer. U betaalt belasting in de vorm van een eindheffing van 80%, voor zover u in een jaar meer besteedt dan 1,2% van uw loonsom aan vergoedingen en verstrekkingen. U moet loonbestanddelen die u wilt onderbrengen in de werkkostenregeling aanwijzen in uw administratie. Regeling invoeren?Wilt u een cafetariamodel invoeren in uw horecabedrijf, dan is overleg nodig met uw werknemers. U kunt immers niet zomaar de voorwaarden van een arbeidsovereenkomst eenzijdig wijzigen. Dit kunt u met uw boekhouder kortsluiten. Tips: Zorg dat u weet wat er leeft onder uw werknemers voor een CAO  cafetariamodel invoert. Zijn mensen geinteresseerd? Naar welke arbeidsvoorwaarden gaan de voorkeuren uit? Organiseer eens een praatsessie of voorlichtingsmiddag. Een cafetariamodel vereist een goede, overzichtelijke administratie. Zorg dat u alles goed op papier heeft staan om onduidelijkheden en conflicten te voorkomen. Leg de periode vast waarvoor de keuzes gelden. Bepaald bijvoorbeeld dat uw personeel een keer per jaar nieuwe keuzes mag maken over de invulling van het cafetariamodel. Het kan niet de bedoeling zijn dat al het personeel vrije tijd inkoopt, in dezelfde periode vrij neemt en u in een leeg bedrijf achterlaat. Maak goede afspraken over de gang van zaken en leg die schriftelijk vast. Bron: Overheid.nl

Lees verder

Maaltijden personeel belast of onbelast!

Let op: eten als de bediening een vorkje meeprikt? Ook in de horeca komt het geregeld voor dat personeel van een maaltijd wordt voorzien. Is dat belast? Of is er van belastingheffing helemaal geen sprake? Hoe zit dat precies en waar moet u op letten? De rechter schonk onlangs klare wijn. “Mag ik wat eten” Personeel met onregelmatige werktijden mag vaak bij de werkgever een maaltijd gebruiken. Met name bij restaurants is dat eerder regel dan uitzondering. Maar hoe is dat fiscaal geregeld? Moet er belasting over zo’n maaltijd betaald worden of kan dat belastingvrij? En hoe zit het voor u met de aftrek van de kosten? Welke regels gelden er, waar moet u op letten? Zakelijke maaltijd onbelast Wat is ‘zakelijk’? Over een zakelijke maaltijd hoeft uw werknemer geen belasting te betalen. Een maaltijd is in ieder geval zakelijk als de werknemer vanwege zijn (over)werk niet thuis tussen 17.00 uur en 20.00 uur kan eten. In andere gevallen is een maaltijd belast, tenzij deze om andere redenen als zakelijk is aan te merken, bijvoorbeeld omdat uw sommelier wijn in Frankrijk gaat inkopen en onderweg een maaltijd gebruikt. Forfait voor niet-zakelijke maaltijd. Vooral in de horeca worden er ook niet-zakelijke maaltijden gebruikt. Dan moet u in 2019 een bedrag van € 3,35 per maaltijd als loon aanmerken. Let op.  Het maakt niet uit of het een ontbijt, lunch of diner betreft en ook niet of het gerecht bij u op de kaart veel duurder is. Ook maakt het niet uit of de werkelijke kosten wellicht lager zijn, zoals bijvoorbeeld bij een ontbijt niet ondenkbaar is. Dit is onlangs nog beslist door het Hof Den Haag (NL:ECLI:GHDHA:2019:92) . Ook is niet van belang of u over een aparte kantine beschikt of dat het personeel ergens anders in uw zaak eet. Wanneer sprake van maaltijd? Houd er rekening mee dat er fiscaal gezien nogal snel sprake is van een maaltijd. Een los drankje of losse snack, zoals een kroket, candybar, appel of kop soep kunt u onbelast verstrekken. Een combinatie ervan is echter al snel een maaltijd en dan moet u er dus belasting over inhouden. Onbelast via werkkostenregeling. U kunt een maaltijd ook onbelast verstrekken door deze onder te brengen in de werkkostenregeling. Jaarlijks mag u 1,2% van uw loonsom besteden aan vergoedingen en verstrekkingen, zoals maaltijden. Alleen als u over deze grens heen schiet, moet u als werkgever belasting betalen in de vorm van een eindheffing. U betaalt dan 80% over het meerdere, terwijl de verstrekkingen bij de werknemers onbelast blijven. Kosten aftrekbaar van de winst? Als maaltijden belast zijn of als u ze onderbrengt in de werkkostenregeling, zijn ze voor u 100% aftrekbaar van de winst. Let op. Onbelaste snacks, maaltijden of het deel van de kosten van een maaltijd dat over het forfait van € 3,35 heen schiet, is echter beperkt aftrekbaar BTW aftrekbaar? De btw op maaltijden is alleen aftrekbaar als u in een jaar voor een werknemer niet meer uitgeeft aan personeelsvoorzieningen dan € 227 ex. btw. Stem met uw boekhouder af dat de kosten van personeelsvoorzieningen op een aparte rekening worden geboekt, zeker als dat verbruik bij u hoog is en de brutowinstmarge onder druk staat. Zo heeft u na afloop van het jaar een goed overzicht en kost dat de minste inspanning. Heeft u veel personeelsverbruik, dan kan het verstandig zijn als u hierover afspraken maakt met uw inspecteur. Overleg dit met uw adviseur.   Bron: Rijksbelastingdienst  

Lees verder

Wat mag je bijverdienen als vakantiebaantje?

Tijdens de vakantietijd willen er veel jongeren weer een zakcentje bijverdienen. Althans, zolang hun kinderbijslag of de studiefinanciering maar niet in gevaar komt. Het gaat om de kinderbijslag en de studiefinanciering. Bijverdienen wat is belangrijk voor de student / scholier: Kinderbijslag behouden. Werknemers van 16 of 17 jaar mogen niet meer dan € 1.296 netto per kwartaal bijverdienen. Pas op. Gebeurt dat wel, dan vervalt voor dat kwartaal de kinderbijslag. Ook het kindgebonden budget stopt dan. Uitzondering is voor  werknemers jonger dan 16 jaar. Dan maakt het niet uit wat ze bijverdienen. Extra bijverdienen. In de zomervakantie mogen werknemers van 16 en 17 jaar € 1.330 netto extra bijverdienen (dus € 1.296 + € 1.330) zonder dat dit gevolgen heeft voor de kinderbijslag. De zomervakantie is de periode tussen twee schooljaren in. Uitzondering is voor werknemers die in mei examen hebben gedaan. De  zomervakantie begint dus eerder en ze mogen dus eerder extra bijverdienen. Vakantiewerk bij dezelfde werkgever. Heeft u een werknemer van 16 of 17 jaar die door het jaar heen bij u werkt en in de zomervakantie nog wat extra werkt bij u, dan wordt het extra werk als vakantiewerk gezien. Tip.  In het geval een 16- of 17-jarige stage loopt bij u en tijdens de vakantietijd extra bij u werkt, dan kan het extra werk ook als vakantiewerk worden aangemerkt als in de stageovereenkomst staat dat het niet verplicht is om tijdens de vakantietijd door te werken.   Bron: Rijksoverheid Welke inkomsten tellen mee? Loon of salaris, inkomsten uit een eigen bedrijf. Werkgeversvergoedingen (bijv. kost en inwoning). Stagevergoedingen. Vergoedingen van de werkgever (bijv. voor reiskosten, kleding of een veiligheidsbril). Teruggave van loonheffing. Een uitkering op grond van de WW of ZW. Werknemers met studiefinanciering Bijverdiengrens. Deze bijverdiengrens geldt voor alle studenten in het mbo. Voor studenten in het hbo en wo geldt de bijverdiengrens als deze onder het oude stelsel van studiefinanciering vallen. Dit zijn alle studenten die voor 1 september 2015 begonnen zijn aan hun opleiding. De bijverdiengrens bedraagt in 2019 maximaal € 14.682,96 (verzamelinkomen/belastbaar loon). Let op.  Wie meer bijverdient en zijn studiefinanciering niet heeft stopgezet, moet het bedrag dat hij meer verdiend heeft dan de bijverdiengrens, terugbetalen. Let op.  De bijverdiengrens geldt ook als de student een studentenreisproduct heeft. Tip.  Studenten (hbo en wo) die vanaf 1 september 2015 begonnen zijn aan hun opleiding, mogen onbeperkt bijverdienen zonder dat dit gevolgen heeft voor hun studiefinanciering. Welke inkomsten tellen niet mee? Uitkeringen via de Participatie- of Toeslagenwet. Uitkeringen in het kader van de Algemene nabestaandenwet (Anw). € 343,32 per maand telt dan niet mee. Voor laatstejaarsstudenten tellen inkomsten uit een eigen bedrijf (ondernemer voor de inkomstenbelasting) niet mee, indien in dat jaar het diploma wordt behaald. Inkomsten in 2019 die ontvangen worden in een periode waarin er geen recht bestond op studiefinanciering of een studentenreisproduct.

Lees verder

Trends en informatie over terrassen

Hoeveel kost een rondje? Uit de jaarlijkse inventarisatie van de prijs voor een rondje op het terras (2 koffie, 2 fris, 2 bier, en 2 rosé). Landelijk steeg de terrasprijs gemiddeld met 2,5% dit jaar naar € 22,64. Dat is gemiddeld €2,83 per drankje. Bieren De verkoop van speciaalbieren blijft in de lift zitten. Hierbij zijn met name weizen-, wit- en blond bier populair. Ook radlers en rosé bieren doen het goed op het terras, evenals lokaal gebrouwen bieren. De sterkste groei in het biersegment komt echter vanuit een andere hoek: het alcoholvrijbier. De consumptie hiervan steeg afgelopen jaar met 24,7 procent (bron: Nederlandse Brouwers). Overige dranken Aperol Spritz en Gin & Tonic zijn inmiddels gemeengoed geworden op veel Nederlandse terrassen. Overige non-alcoholische dranken die het goed doen zijn zelfgemaakte limonades, ijskoffie’s, ijsthee’s en smoothies. Verder kun je ook FÏNLEY in je assortiment opnemen (onderdeel van Coca-Cola), een verfrissend, alcoholvrij en caloriearm drankje . FÏNLEY is te drinken als verfrissend drankje in de middag of als mocktail gedurende de avond. Het alcoholvrije drankje voor volwassenen is in zes verrassende en verfijnde smaken verkrijgbaar, namelijk: bloedsinaasappel -pompelmoes, sinaasappel -cranberry, citroen -vlierbloesem en de alom bekende mocktails Mojito , Spritz en Royal. Bron: www.spronsen.com

Lees verder

Trends en informatie over en rondom strandpaviljoens

Ontwikkelingen rondom strandpaviljoens De afgelopen vijf jaar is het aantal strandpaviljoens in Nederland toegenomen van 396 naar 413 paviljoens. Opmerkelijk is dat de groei voornamelijk komt door strandpaviljoens in niet-kustprovincies. Volgens het NBTC Holland Marketing werd in 2017 de kust door 2,6 miljoen buitenlanders bezocht. Momenteel hebben 164 strandpaviljoens een jaarrondvergunning. Daarnaast zien we een groeiende interesse in de samenleving voor alles wat buiten is (terrassen, festivals, bbq, buitenkeukens) en wordt ook slapen op het strand steeds populairder. Daarentegen wordt verwacht dat de groei van paviljoens vooral buiten kustprovincies zal doorzetten, omdat deze niet te maken hebben met de natuurbeschermingswet en bestemmingsplannen. Hierdoor geldt er vaak een maximum aantal paviljoens per strand/kustgebied. Aandacht voor schone stranden (Ouddorp winnaar 2018), initiatieven als ‘Green Deal Schone stranden’ en ‘Grondstofjutters’ waar ondernemers, overheid en strandbewoners de handen in één slaan zorgen er voor dat er steeds meer aandacht is voor het milieu op en rond het strand. De roep om vermindering van plastic (rietjes, bakjes) en gebruik van afbreekbare materialen neemt verder toe. Als ondernemer kun je hier natuurlijk op inspelen. Gebruik bijvoorbeeld gejutte materialen bij de inrichting, en kies voor kartonnen verpakkingen in plaats van plastic. Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor rietjes van bamboe in plaats van plastic rietjes. Bamboe is én goed het voor milieu, en het ziet er tof uit! Alcoholvrij en cocktails, hoe combineer je dit? De vraag naar natuurlijke en gezonde voeding neemt toe. Tegelijkertijd is het in om cocktails te drinken . Deze twee trends komen samen in de nieuwe ‘Be -Mocktails ’ oftewel de ‘natuurlijke mocktails’. Deze mocktails zijn 100% natuurlijk en alcoholvrij. Het drankje is verkrijgbaar in drie smaken. Ook nieuw is Seedlip, ’s werelds eerste gedistilleerde niet - alcoholische drank, die het steeds groter wordende dilemma van ‘wat te drinken als je niet drinkt’ oplost. Een Seedlip & Tonic is een mooie vervanging van de immens populaire Gin & Tonic. Borrelsnacks Op het gebied van borrelsnacks is Nederland ook weer een tof product rijker. FrietHoes, een frietproducent, heeft in de Dutch Design Week de ‘Frietballetjes’ geïntroduceerd. Deze zijn gemaakt van de resten die overblijven bij het produceren van de verse friet van FrietHoes zijn De Balletjes de ideale borrelsnack. Social media inzetten om het jonge publiek aan te trekken Bijzondere gerechten, bijzondere plekken, bijzondere freakshakes en/of ijsjes, of iets totaal anders? Het gaat erom dat je gasten er graag foto’s van plaatsen op hun Instagram account. Gratis reclame! Daar kun je wel een mooie muurschildering voor laten maken, schommels voor ophangen of bijzondere gerechten voor serveren toch? Of een romantisch plekje creëren waar het ideaal is om foto’s te maken tijdens zonsondergang? Je zou zelfs een fotograaf voor de opening kunnen huren en er een evenement van maken, om jezelf zo nog meer “in the spotlight” te zetten! Groei strandpaviljoens Top 10 2013 2018 Stijging/daling Den Haag 70 68 -3% Zandvoort 30 36 20% Veere 24 30 25% Bergen 21 22 5% Sluis 13 17 31% Schouwen-Duiveland 16 16 0% Noordwijk 15 18 20% Katwijk 16 16 0% Rotterdam 17 15 -12% Texel 13 14 8% Totaal 235 252 252 Bron 1: HorecaDNA Bron 2: Spronsen   Bron: www.spronsen.com

Lees verder

Tips en tricks voor horecamarketing!

Een kijkje achter de schermen Als je al gebruik maakt van Social Media marketing voor je horecaonderneming, dan zul je vast al begrijpen hoe belangrijk het is om consistent te blijven posten. Als je een pagina van een café, restaurant of andere horecaonderneming tegenkomt die al maanden niets gepost heeft, krijg je automatisch het gevoel dat deze locatie gesloten zou kunnen zijn. Vermijd dit dus door met regelmaat te blijven posten. Verwerk in deze posts bijvoorbeeld speciale evenementen, je openingstijden, foto’s van het hele team en foto’s van de locatie zelf, zowel binnen als buiten. Laat ook de positieve en negatieve kanten zien, geef de mensen “een kijkje achter de schermen”. Zo weten de mensen beter hoe je onderneming in elkaar steekt, en wat ze kunnen verwachten. Het posten van foto’s na bijvoorbeeld een toffe avond op je locatie is ook een slimme zet, want hier kunnen mensen elkaar aan “taggen”, waardoor je een groter publiek bereikt. Als je gebruikt maakt van meerdere kanalen, gebruik ze dan ook verschillend. Gebruik bijvoorbeeld Instagram om foto’s op te delen, en Facebook om informatie te geven over bepaalde evenementen. Natuurlijk kun je deze informatie over evenementen ook verwerken in een foto, en die ook op Instagram zetten. De informatie is gelijk, maar de posts zijn anders, en op deze manier bereik je je publiek op de door hen gewenste manier. Maak het persoonlijk en creëer loyaliteit Met het inzetten van deze kanalen probeer je natuurlijk klanten je zaak in te trekken, en om deze vol te krijgen. Gemiddeld komt 50%-70% van je omzet van vaste klanten, en het is dan ook zeer belangrijk om klanten vast te houden. Om klanten vast te houden, zijn er verschillende strategieën mogelijk. De belangrijkste is het verzamelen van data over je klanten. Stel je hebt een restaurant waar online gereserveerd kan worden, en deze persoon heeft allergieën of voorkeuren, kun je deze meteen toevoegen als notitie bij de naam. Zo krijgt deze klant net dat vleugje persoonlijke aandacht wat zo belangrijk is in deze wereld. Je zou ook een spaar/loyaliteitsprogramma op kunnen zetten. Zo zijn er cafetaria’s die bijvoorbeeld een tienpunten systeem hebben, waarbij elke tien euro één punt is. Bij 10 punten krijg je bijvoorbeeld een ijstaart bij je bestelling. Uiteraard kun je hier creatief mee zijn, om een passend programma bij je eigen onderneming te bedenken. Slechte beoordeling(en) belonen? Stel, iemand laat op internet een slechte reactie over je onderneming achter. Veel horecaondernemers negeren dit simpelweg, en kijken alleen naar de positieve ervaringen. Echter is uit onderzoek gebleken dat positieve ervaringen maar aan 5 mensen worden doorverteld, en slechte ervaringen maar liefst 20 keer. Door op deze slechte ervaringen te reageren, laat je zien dat je een begripvolle ondernemer bent, die open staat voor suggesties. Je zou bijvoorbeeld een ontevreden kant uit kunnen nodigen om een gratis kop koffie te komen drinken. Je toont begrip, en de klant voelt zich dan (in vrijwel ieder geval) gewaardeerd, waardoor deze slechte ervaring omgevormd tot een positieve ervaring. Misschien wordt deze klant nu zelfs wel een vaste klant! Bron: https://www.sprout.nl/persberichten/marketing-de-horeca-wat-werkt-wat-niet

Lees verder

Gemotiveerder personeel? Dit zijn dé tips!

Speel open kaart met je werknemers Door je werknemers inzicht te geven in hoeveel er bijvoorbeeld is omgezet tijdens de lunch, realiseren ze zich ook hoe waardevol ze zijn voor de onderneming. Daarnaast is het, juist als eigenaar, goed om advies te vragen aan je werknemers en om hier vervolgens ook wat mee te doen. Vraag bijvoorbeeld eens wat voor drankjes/gerechten ze graag nog zouden terugzien op de menukaart, of hoe ze denken over het interieur. Zo laat je aan je werknemers zien dat je hun mening respecteert en waardeert, en dat creëert loyaliteit ten opzichte van jou als horecaondernemer. Zorg voor duidelijke communicatie In een druk restaurant kan het al gauw uitdraaien op een fiasco als er onderling niet goed gecommuniceerd wordt. Zorg ervoor dat je goed communiceert, zowel op de werkvloer als buiten werktijden om. Wees flexibel in het ruilen van diensten, vrij vragen en het werkrooster. Maak bijvoorbeeld een WhatsApp groep aan, waarin je per week het rooster kunt delen, en waar dingen als het ruilen van diensten e.d. besproken kunnen worden. Creëer plezier, maak een speelveld van de werkvloer Niets is beter dan een hardwerkende, vrolijke medewerker. Stel bijvoorbeeld voor om een wedstrijdje te doen wie de meeste gerechten opneemt, en beloon de winnaar/winnares dan met een lekker gerechtje of (extra) drankje na het werk. Zo ontstaat er een hoop plezier onderling, en zullen je werknemers harder hun best doen om bestellingen op te nemen. Des te meer bestellingen, des te meer gerechten natuurlijk! Wees hier vrij en creatief in, om tot een passend concept voor jouw onderneming te komen. Bronnen: – https://horeko.nl/gemotiveerd-personeel/ – https://horeko.nl/haccp-in-de-horeca/

Lees verder

De belangrijkste horecatrends in 2019

Het vergemakkelijken van het betalen Sinds de introductie van contactloos betalen, blijft pinnen steeds maar populairder worden. Zo waren er vorig jaar maar liefst 13% meer betalingen ( met de pinpas ten opzichte van 2017, en er wordt verwacht dat deze stijgende lijn voortzet in 2019. Verder wordt er minder contant afgerekend, dit komt ook mede door het gemak van contactloos betalen. Er kan gemiddeld tot €50,- contactloos betaald worden, maar bij sommige banken is dit maximum gesteld op €25,-. Op deze manier kan er dus snel en veilig afgerekend worden, wat ten goede komt van de klant en de zaakhouder. Gezond en ambachtelijk eten serveren Nog een opkomende trend is het gebruik van natuurlijke (en voornamelijk gezonde) ingrediënten. Consumenten krijgen namelijk steeds meer afkeer tegen kunstmatig of reeds verwerkt eten. Koken wordt weer als een vak apart gezien, en als horecaondernemer kun je hier de vruchten van plukken. Dit komt mede door de populariteit van programma’s als Chef’s Table en Meet the Chef. Feesten zonder kater Een trend die al enkele jaren bezig is, en aan blijft houden, is het gezonder leven. Zo is het op Instagram en andere Social Media bezaaid met “#healthylifestyle” posts. Dry January, de maand waarin consumenten geen druppel alcohol drinken, wordt ook steeds populairder. De organisatie IkPas, die dit organiseren, schatten dat er dit jaar om en nabij de 100.000 mensen mee hebben gedaan. Deze drinken in die maand dan geen alcohol, maar een non-alcoholisch alternatief wordt wel gewaardeerd. Denk hierbij aan non-alcoholische cocktails, biertjes en andere mixjes. Daarnaast wordt het ook steeds populairder om geen alcohol te drinken. Mensen willen nu eenmaal graag feesten, maar het hoeft niet altijd in dronkenschap te eindigen. Door non-alcoholische dranken aan te bieden, speel je ook goed in op deze trend. Een avondje uit of “gewoon uit eten”? Een restaurant draait allang niet meer alleen om het eten, de gasten komen om iets te beleven. In de meeste restaurants is wel deels een thema/concept te ontdekken, alleen deze moet helemaal uitgevoerd worden, om de klant een unieke beleving aan te bieden. Door hier op in te spelen, en echt een beleving aan de klant te bieden, word je uniek in de ogen van je klanten. Wees zo flexibel als de gast Er wordt heel anders met tijd omgegaan dan vroeger, de meeste mensen hebben geen 9-5 mentaliteit meer. Dit geldt ook voor etenstijden. Zo eten sommige mensen in de ochtend al warme maaltijden, en genieten dan in de avond juist van een broodje ei of een omelet. Probeer dus ook om flexibel te zijn met je menu, zorg dat je de hele dag door alles van je menukaart aan kunt bieden, zodat je niemand teleur kunt stellen. Ontbijten buiten de deur zit in de lift Steeds meer consumenten ontbijten buiten de deur. De KHN (Koninklijke Horeca Nederland) heeft geconstateerd dat maar 46% van de horecaondernemers hierop inspeelt, en dat het aantal consumenten die buiten de deur eten maar blijft groeien. Om af te sluiten, be digital! Zorg ervoor dat je bestellingen digitaal opneemt, zodat deze meteen doorgestuurd kunnen worden naar de keuken. Dit scheelt tijd, en voorkomt miscommunicatie. Dit kan onder andere via de Handheld app (https://www.woby.nl/handheld-app/). Hiermee wordt een bestelling rechtstreeks doorgestuurd naar de bar/keuken, en wordt het ook meteen geregistreerd in het kassasysteem. Deze soort apps zijn te installeren op vrijwel iedere smartphone en tablet. Dit scheelt je als ondernemer ook weer aanschafkosten van mobiele apparaten voor de werknemer, aangezien de werknemer deze app gewoon op zijn/haar eigen telefoon kan installeren. Bronnen – https://www.tabletmenukaart.nl/restaurant-trends-voor-2019/ – https://www.ccv.eu/be-nl/2018/ken-jij-deze-7-horecatrends-voor-2019-al/ – https://www.lightspeedhq.nl/blog/horeca-trends-2019/#restaurant – https://www.khn.nl/website/inspiratie/trends/horeca – https://horeko.nl/5-trends-voor-de-horeca-in-2019/

Lees verder

Hoe onderscheid je je ten opzichte van andere spelers in de horeca?

Tips van Offff: Je onderscheiden in de horeca Hoe zorg je ervoor dat jouw horecazaak zich onderscheidt van de rest? Youri van Overdijk en Maarten Laan van het creatieve Rotterdamse bureau Offff helpen horecazaken hierbij op weg. ‘Je moet je gast raken in het hart. Gewoon door meer op jezelf te gaan lijken.’ Speciaal voor de horeca- & foodbranche ontwikkelde Offff de RGB-methode. ‘RGB staat voor Religie, Genen en Beleving’, vertelt Maarten Laan. ‘Drie primaire zaken die elk merk een kleur geven.’ Aan de hand van deze methode en tien merkgeboden wordt de identiteit van een horecaonderneming in kaart gebracht. ‘We willen onder meer weten waar een ondernemer in gelooft en wie hij is? Wanneer we dit helder hebben, gaan we aan de slag om een zaak een eigen identiteit te geven. Daardoor kun je je onderscheiden van de rest’, aldus Laan. –Geloof of sterf Geloof in je eigen concept. Die zorgt ervoor dat mensen zich aan je kunnen verbinden. –Voelen Je gasten denken niet, ze voelen. Welke ervaringen in een horecazaak herinner jij je nog? Degenen die jou op één of andere manier geraakt hebben. Dus om toegang te krijgen tot iemands hoofd, moeten we ze raken in het hart. –Doe het goed Perceptie is realiteit. Als je gast denkt dat iets zo is, dan is het zo. Anders gezegd: Het gevoel dat mensen hebben bij een horecazaak wordt bepaald door ervaringen die ze er hebben. Het gaat niet alleen om wat je doet, maar nog belangrijker om hoe je het doet. –Hou het simpel Mensen zijn eenvoudig. Wat je ziet is wat je krijgt. Dus zorg er dus voor dat wat je gast ziet, heel erg goed is. En laat de mensen zien wie je bent. Gasten kiezen een horecazaak zoals ze hun vrienden kiezen. Gebaseerd op onze persoonlijkheid. –Wees jezelf Mensen zullen je herinneren omdat er niemand is zoals jij. Deze iconische persoonlijkheid zorgt voor erkenning en verbinding en kan niet gekopieerd worden. –Probeer niet anders te zijn Jezelf zijn vereist moed. De bereidheid om te laten gaan wie je denkt dat je zou moeten zijn, en te zijn wie je bent. Dat is de enige manier waarop je echt een connectie kan maken met iemand. –Form Follows Fucking Function Je wilt je verhaal vertellen en mensen ervan overtuigen dat je relevant bent. Wij geloven dat jouw verhaal (functie) bepaalt hoe je eruit ziet (vorm). Je uiterlijk vertelt iets over jou. Het is het visuele deel van je persoonlijkheid. –Wees geen vreemde De beste kans om te worden herinnerd is door bereikbaarder te zijn dan een ander. Dus blijf aanwezig. Bouw een onderscheidend merkpalet dat opties biedt voor branding en communicatie in elke omgeving. Houd contact met je gast, zowel off- als online. –Verslik je niet in verandering Door telkens een kleine verandering aan te brengen sterf je een langzame dood. Wat we nodig hebben om een merk in ons geheugen te versterken, is consistentie. Hoe meer consistent je bent, hoe eenvoudiger het wordt om je te onthouden. Collega Youri van Overdijk – die eerder werkte voor merken als Bacardi, Dorrito’s en Ben & Jerry’s – vult aan: ‘Ondernemers moeten wegblijven van de gebaande paden. We helpen ondernemers hierin de route te bepalen.’ Maar hoe doe je dat in de praktijk? Van Overdijk: ‘Belangrijkste is dat een ondernemer zichzelf blijft. Jij bent namelijk uniek. Iedereen heeft wel iets opvallends, of is ergens heel erg gepassioneerd over. Je horecazaak springt eruit als je dat persoonlijke van een ondernemer verweeft in een zaak. Laat je gasten zien wie je bent. Deze iconische persoonlijkheid zorgt voor erkenning en verbinding en kan niet gekopieerd worden.’ Inspringen op iedere trend? Niet doen! Inspringen op iedere trend is volgens de mannen achter Offff niet nodig. ‘Door telkens een kleine verandering aan te brengen, sterf je een langzame dood. Wat gasten nodig hebben om je te blijven herinneren, is consistentie. Hoe meer consistent je bent, hoe eenvoudiger het wordt voor gasten om je te onthouden.’ Met deze filosofie heeft Offff al mooie merken op de kaart weten te zetten. Zo werkten zij met horecaondernemer Ron de Jong aan het succesvolle concept ‘bier en spijs paradijs De Gele Kanarie’. Youri van Overdijk en Maarten Laan werken nu ook aan het volgende concept van De Jong, genaamd Fontein, dat in juni de deuren gaat openen. Van Overdijk: ‘Een zaak die meebeweegt met het ritme van de stad, waar je van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat terechtkunt.’ Ook Robèr Willemsen werkte voor zijn al bestaande zaken samen met Offff. ‘Melief Bender is het oudste café van Rotterdam. Bij de Rotterdammers staat dat café ook echt zo bekend. Het geeft dat gevoel van verbondenheid’, vertelt Laan. Bron: https://www.missethoreca.nl/restaurant/artikel/2019/05/tips-van-offff-je-onderscheiden-in-de-horeca-101320061

Lees verder

Stijging horecaomzet!

Omzet horeca stijgt 1,8 procent in vierde kwartaal De omzet van de horeca steeg in het vierde kwartaal van 2018 met 1,8 procent ten opzichte van het vorige kwartaal, meldt het CBS. Het volume, het aantal consumpties en/of overnachtingen, steeg met 1,7 procent. De omzet van eet- en drinkgelegenheden nam met 1,7 procent toe, de omzet van logiesverstrekking met 1,9 procent. Al bijna zes jaar neemt de omzet van de horeca ieder kwartaal toe. Voor heel 2018 kwam de groei van de omzet uit op 6,9 procent. Dat is de hoogste groei na 2000. Het volume van de horeca groeide in 2018 met 3,9 procent. Omzet eet- en drinkgelegenheden stijgt Eet- en drinkgelegenheden, waaronder restaurants, fastfoodrestaurants, kantines, catering en cafés, hebben in het vierde kwartaal 1,7 procent meer omgezet dan een kwartaal eerder. Het aantal verkochte consumpties steeg met 1,4 procent. Met een stijging van 3,2 procent nam de omzet van fastfoodrestaurants het sterkst toe. Ook cafés, restaurants en kantines en cateraars hebben meer omgezet dan een kwartaal eerder. Kantines en cateraars verkochten echter wel 0,8 procent minder consumpties. Dit was de eerste volumedaling sinds een jaar. Omzet logiesverstrekking stijgt al twee jaar De omzet van logiesverstrekkers nam met 1,9 procent toe in het vierde kwartaal in vergelijking met een kwartaal eerder. Daarmee stijgt de omzet voor het achtste kwartaal op rij. De prijzen daalden licht en het volume steeg met 2,8 procent. De omzet van hotels steeg met 2 procent en het aantal overnachtingen nam met 2,3 procent toe. Hotels ontvingen eind 2018 zowel meer Nederlandse als buitenlandse gasten dan een jaar eerder. De omzet van overige logiesverstrekking, waaronder vakantiehuisjes en kampeerterreinen, steeg met 1,7 procent ten opzichte van een kwartaal eerder. Ondernemersvertrouwen horeca positief Het ondernemersvertrouwen in de horeca was positief aan het begin van het eerste kwartaal van 2019 en was iets hoger dan vorig kwartaal. Het personeelstekort was iets lager dan een kwartaal eerder. Aan het begin van het eerste kwartaal van 2019 gaf 28 procent van de horecabedrijven te kennen dat hun bedrijfsactiviteiten belemmerd worden door een tekort aan arbeidskrachten. Vanaf het vierde kwartaal van 2016 is dat percentage snel opgelopen. Het tekort aan arbeidskrachten blijkt ook uit de 19 duizend openstaande vacatures in de horeca aan het eind van het vierde kwartaal. Er gingen iets meer horecabedrijven failliet in het vierde kwartaal dan een jaar eerder. Bron: https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2019/09/omzet-horeca-stijgt-1-8-procent-in-vierde-kwartaal

Lees verder

Kleine werkgevers mogen tot 2000 euro hogere onbelaste vergoedingen geven aan werknemers!

Onbelaste vergoedingen. Werkgevers kunnen vanaf 2020 tot 2000 euro hogere onbelaste vergoedingen geven aan hun werknemers. De zogenaamde werkkostenregeling, waarmee werkgevers bijvoorbeeld een kerstpakket of een bedrijfsuitje kunnen geven, wordt verruimd. Dit wordt gedaan op zo’n manier dat kleine werkgevers relatief het meeste voordeel hebben. Dit heeft de ministerraad besloten op voordracht van staatssecretaris Snel van Financiën. Het is de bedoeling dat de verruiming gaat gelden vanaf 1 januari 2020. Op dit moment mogen werkgevers tot 1,2% van het totale fiscale loon (de loonsom van alle medewerkers samen) onbelast verstrekken. Dit is de vrije ruimte. Daarbovenop kunnen werkgevers onbelaste vergoedingen geven die zijn vrijgesteld, zoals voor reiskosten, een telefoon of opleidingskosten. Dit percentage wordt verhoogd naar 1,7% voor de eerste 400.000 euro van het totale fiscale loon. Dit betekent bij een loonsom van 400.000 euro dat werkgevers in de nieuwe situatie 6800 euro onbelast beschikbaar kunnen stellen in plaats van 4800 euro nu. Voor het bedrag boven 400.000 euro blijft het percentage van 1,2% gelden. Met name midden-en kleinbedrijven (mkb) hebben hier voordeel van. Daarnaast wordt de vergoeding die de werkgever aan de werknemer geeft voor het aanvragen van een verklaring omtrent gedrag (VOG) voortaan toegevoegd aan de lijst vrijstellingen. De verruiming is een uitwerking van de 100 miljoen euro die door het kabinet vorig jaar augustus beschikbaar is gesteld voor lagere lasten op arbeid voor het mkb. De verruiming is in nauw overleg met vertegenwoordigers van het mkb vormgegeven. Vanaf 2020 profiteert vooral de ‘kleine’ werkgever in de horeca van de voorgenomen verruiming. Het percentage van 1,2% wordt dan verhoogd naar 1,7% voor de eerste € 400.000 aan fiscaal loon. Rekenvoorbeeld: Bij een loonsom van € 400.000 heeft u vanaf 2020 maar liefst € 6.800 onbelast te geven in plaats van de huidige € 4.800. Boven de € 400.000 blijft het percentage van 1,2% van toepassing. Betaalt u bijv. in 2020 nog steeds € 10.000 aan vergoedingen en verstrekkingen, dan betaalt u de eindheffing van 80% over € 10.000 -/- € 6.800. Per saldo betaalt u dan € 3.200 x 80% = € 2.560. Dit is € 1.600 minder dan voorheen (€ 4.160). Profiteer van de 1,7% vrije ruimte in 2020 alvast in 2019 en schuif vergoedingen plus verstrekkingen of een personeelsfeest bijv. door naar 2020 als u toch over de grens van 1,2% (2019) heen dreigt te gaan dit jaar   Bron: Rijksoverheid

Lees verder

Btw-verhoging wel of niet doorberekenen, twijfelt u nog?

MENUKAARTPRIJS EN DE BTW VERHOGING! Er blijken nog steeds horecaondernemers te zijn die twijfelen over het (deels) doorberekenen van de btw-verhoging van het lage tarief van 6 naar 9% vanaf januari dit jaar. Belang. Cijfermatig lijkt het belang klein. Want op een kop koffie van € 2,50 (prijs 2018 incl. 6% btw) betekent doorberekenen naar een prijs incl. 9% btw een kaartprijs van (afgerond) € 2,57, in de praktijk dan veelal afgerond op € 2,60 (of € 2,55). Bij 50.000 kopjes koffie per jaar spreek je dan toch al gauw over € 3.500 extra als het doorberekend wordt. Neemt u de overige omzetgroepen (van het lage tarief) daarbij in aanmerking, dan wordt het belang ineens toch best groot. Kosten gestegen? U dient natuurlijk ook de kostenkant te checken of de prijzen niet zijn gestegen. Als uw koffieleverancier zijn prijzen (i.v.m. de btw-verhoging) verhoogt en daarbij de zaken naar boven afrondt en er misschien ook nog een indexatie plaatsvindt op de koffiebonen, dan zult u ondanks uw btw-opslag van € 0,07 per kop koffie minder winst realiseren. Kijk dus ook naar die kosten en effecten. Kijk bij uw afweging om de btw-verhoging van 3% al dan niet door te berekenen ook naar de kostenkant. Stijgen die inkoopkosten namelijk ook, dan is een algehele prijsaanpassing wellicht wel raadzaam.

Lees verder

indeplaatsstelling van een nieuwe huurder

indeplaatsstelling U wenst uw onderneming te verkopen aan een gegadigde die daar een fors bedrag voor wilt betalen, bijvoorbeeld omdat u binnenkort de pensioensgerechtigde leeftijd bereikt. Uiteraard staat het u vrij uw onderneming te verkopen. Als u echter de ruimte van de exploitatie huurt en niet in eigendom heeft,  heeft u echter wel de medewerking van de verhuurder nodig. Deze wordt immers geconfronteerd met een hele nieuwe huurder. Als de verhuurder niet meewerkt, bestaat er voor de huurder de mogelijkheid via de rechter een zogenaamde ‘indeplaatsstelling’ af te dwingen. Wil de rechter toestemming voor de indeplaatsstelling geven, dan moet er sprake zijn van het navolgende: er moet sprake zijn van een overdracht van het in het gehuurde uitgeoefende bedrijf; de huurder moet een zwaarwichtig belang hebben bij de indeplaatsstelling; nieuwe huurder moet voldoende waarborgen bieden voor volledige nakoming van de huurovereenkomst en voor een behoorlijke bedrijfsvoering.   Ad 1: bedrijfsoverdracht Wil er sprake zijn van “bedrijfsoverdracht” dan is daarvoor een daadwerkelijke eigendomsoverdracht noodzakelijk. Het verpachten of verhuren van een bedrijf aan een derde is derhalve niet aan te merken als een bedrijfsoverdracht. Ook het overdragen van aandelen wordt in het geval van een indeplaatsstelling niet als bedrijfsoverdracht aangemerkt. Bij overdracht van een bedrijf gaat het er dus om dat er bijvoorbeeld goodwill, klantenbestand, inventaris en/of handelsnaam wordt overgedragen. Let op!: indien de overgedragen onderneming verlies draait, geen goodwill heeft en de indeplaatsstelling alleen wordt aangewend om de koper van de onderneming de huurrechten te verschaffen, dan wordt dit niet aangemerkt als bedrijfsoverdracht. Ook als de exploitatie van uw onderneming een aflopende zaak is en de overdracht slechts de aanwezige boedel betreft, kan er niet vaak worden gesproken van overdracht van een bedrijf. Het moet dus gaan om overdracht “in het gehuurde uitgeoefende bedrijf”. Als er bijvoorbeeld een kaaswinkel in het gehuurde is gevestigd en de huurder wil zijn onderneming verkopen aan een kapper, dan is er in principe geen sprake van de overdracht van de in het gehuurde geëxploiteerde onderneming. Om te bepalen of er sprake is van een bedrijfsoverdracht, speelt de contractuele bestemming van het gehuurde die is opgenomen in de huurovereenkomst een grote rol. Indien in de huurovereenkomst bijvoorbeeld staat dat de bestemming ‘restaurant’ is, dan zou de overdracht aan een cafe niet mogelijk zijn. Het Hof in Den Bosch heeft in 1995 bepaald dat er wel enige vrijheid bestaat voor de nieuwe koper c.q. opvolgend huurder om de exploitatie aan te passen aan een gewijzigde verkoopformule, dan wel een ander assortiment te hanteren. Van belang in deze kwestie was wel dat de omschrijving in de huurovereenkomst vrij ruim was omschreven, namelijk “levensmiddelensupermarkt”.  Een Albert Heijn hanteert een andere verkoopformule en assortiment dan bijvoorbeeld de Lidl, maar is nog steeds een levensmiddelensupermarkt. Tip: let er dus bij het opstellen van de huurovereenkomst al op wat de omschrijving van de bestemming wordt. Hoe ruimer deze is omschreven, hoe beter dit voor de huurder is.  Andersom geldt: hoe explicieter omschreven, des te meer mogelijkheden voor de verhuurder bestaan om de indeplaatsstelling te weigeren. Ad 2: zwaarwichtig belang voor huurder bij bedrijfsoverdracht: Er is bijvoorbeeld sprake van een zwaarwichtig belang als een bepaalde koper bereid is een hoge koopprijs te betalen die de zittende huurder anders niet meer zal ontvangen. Tevens kan het bereiken van een pensioensgerechtigde leeftijd van de zittende huurder een rol spelen. In het algemeen is te zeggen dat een financieel belang van betekenis is. Ook ziekte van de zittende huurder kan een zwaarwichtige omstandigheid zijn. Ad 3: het bieden van voldoende waarborgen Zoals gesteld is deze eis voor indeplaatsstelling tweeledig:  Niet alleen dient er een waarborg te worden gegeven voor een behoorlijke nakoming van de huurovereenkomst door de nieuwe huurder;  voorts dient de nieuwe huurder waarborg te bieden voor een behoorlijke bedrijfsvoering. Waarborg voor nakoming huurovereenkomst Hieronder wordt veelal de financiële gegoedheid van de opvolgend huurder verstaan. Tip: stel voldoende zekerheid. Bijvoorbeeld 3 maanden door de zittende huurder en 3 maanden door de nieuwe huurder. Een enkele borgstelling is vaak onvoldoende. Waarborg voor behoorlijke bedrijfsvoering: Hierbij is bijvoorbeeld de ervaring van de nieuwe huurder van belang. In het geval het een horecaondernemer, zou bijvoorbeeld de CV van de nieuwe huurder kunnen worden toegezonden, waaruit blijkt dat hij voldoende horeca-ervaring heeft, in die zin dat opvolgend huurder niet alleen ober is geweest. Voorts kunnen in de horeca bijvoorbeeld diploma’s in het kader van Sociale Hygiëne een rol spelen. Moment waarop de indeplaatsstelling gevorderd moet worden De onderhandelingen tot verkoop van de onderneming worden vaak al gevoerd, op het moment dat partijen zich realiseren dat de verhuurder ook nog moet instemmen met de indeplaatsstelling. Het is niet raadzaam uw verzoek tot het indeplaatsstelling bij de rechter in te dienen op het moment dat de nieuwe huurder al exploiteert en u al bent vertrokken. Dit levert namelijk een ernstige wanprestatie van de huurovereenkomst op, als gevolg waarvan de verhuurder ontbinding van de huurovereenkomst kan vorderen. Beter is het verhuurder al in een vroegtijdig stadium van de onderhandelingen erbij te betrekken. Voor huuradvies kunt u een van onze makelaars benaderen.

Lees verder

Huur horecapand | Huurprijsaanpassing, hoe gaat dat in zijn werk?

HUUR HORECAPAND Huurprijsaanpassing, hoe gaat dat in zijn werk? Als u een huurcontract aangaat, is de huurprijs natuurlijk een belangrijk punt. Maar kunt u nog iets als u na een tijdje vindt dat de huur te hoog is? En mag de verhuurder de huur zomaar verhogen als hij vindt dat die te laag is? Huurprijs bij de start. Bij het aangaan van de huurovereenkomst onderhandelt u natuurlijk met de verhuurder over de hoogte van de huur. Als u dan later van collega’s hoort dat zij voor een vergelijkbaar pand véél minder betalen, heeft u pech. Zit u er dan voor altijd aan vast of kunt u nog iets? Tip. Raadpleeg de plaatselijke horecamakelaar als u voor het eerst gaat huren. Hij kan u vertellen of de huurprijs reeël is. Huurprijs tijdens de looptijd Verboden te verhogen. Tijdens de looptijd van het huurcontract (normaal gesproken dus vijf jaar) kan de huurprijs - behalve met de gebruikelijke indexering - niet worden aangepast. Als u de huurprijs te hoog vindt, zult u een zogenaamde ‘huurprijstoetsingsprocedure’ moeten volgen. Hetzelfde geldt voor de verhuurder als hij de huur te laag vindt. Tip. U hoeft niet akkoord te gaan met een huurverhoging hoger dan de indexeringen. De huurprijstoetsingsprocedure? Hoe werkt dat? Voordat u (of de verhuurder) een huurprijstoetsingsprocedure kunt starten, zal er een deskundigenadvies moeten zijn. In zo’n advies geeft een deskundige een oordeel of de huurprijs verhoogd of verlaagd moet worden. De bedoeling is gewoon dat huurder en verhuurder het onderling eens worden over de nieuwe huurprijs. Markthuurwaarde. In een huurprijstoetsingsprocedure wordt niet gekeken naar de actuele markthuurwaarde van omliggende panden. Toetsing. In zo’n toetsingsprocedure wordt de huurprijs van het pand vergeleken met huurprijzen van vergelijkbare ruimtes ter plaatse zoals die de afgelopen vijf jaar zijn geweest. Het is dus geen momentopname! Tip. Informeer altijd bij een deskundige naar de gemiddelde huur over de afelopen jaren. Wanneer kan er getoetst worden? Tijdens de looptijd kan de huurprijs op de volgende momenten worden aangepast: na afloop van de overeengekomen duur. Als de looptijd 25 jaar is, zullen u en de verhuurder die periode moeten afwachten. Meestal duurt een contract echter vijf jaar (met een optie van vijf nieuwe jaren); in alle andere gevallen is huurprijstoetsing mogelijk vijf jaar nadat partijen een nieuwe huurprijs hebben afgesproken of vijf jaar nadat de kantonrechter een nieuwe huurprijs vaststelde. Tip. Probeer een lange looptijd af te spreken als u een hele lage huurprijs heeft afgesproken. De verhuurder kan in die periode dan de huur niet aanpassen. Nadeel is dat u tijdens de looptijd ook niet kunt opzeggen als het tegenvalt. Is de brouwer daar goed mee? Onderhuur van de brouwerij komt veel voor. U bent dan onderhuurder en de brouwer is hoofdhuurder. Hoe zit het als de brouwer een huurprijstoetsingsprocedure start tegen de échte eigenaar van het pand en de huurprijs wordt verlaagd? Niet vanzelf. Helaas profiteert u daar niet automatisch van. U huurt immers van de brouwer! Als u ook een lagere huurprijs wilt, zult u op uw beurt de huurprijstoetsingsprocedure moeten volgen. Tip. Neem in de onderhuurovereenkomst op dat de huurprijs wordt aangepast als de huur voor de hoofdhuurder wordt aangepast. Het verlagen of verhogen van de huurprijs kan niet zomaar, behalve dan met de gebruikelijke indexering. Aanpassen kan alleen als het contract afloopt én als vergelijkbare panden de laatste vijf jaar goedkoper waren. Probeer een lange looptijd af te spreken als u een hele lage huurprijs heeft afgesproken

Lees verder

Lijfrente, wat u destijds niet kon aftrekken is later onbelast

Lijfrente Stel, u heeft voor uw oude dag een lijfrente afgesloten. Dan komt het voor dat u over uw latere uitkering niet altijd volledig inkomstenbelasting hoeft te betalen. Dat klinkt natuurlijk interessant, maar wanneer speelt dit en hoe werkt dat dan? Wat is aftrekbaar?  Premies die u betaalt en stortingen die u doet voor een lijfrenteverzekering mag u als uitgaven voor inkomensvoorzieningen in mindering brengen op uw belastbaar inkomen uit werk en woning (box 1). Let op 1. De lijfrentepremies of stortingen kunt u alleen aftrekken in het jaar dat u ze heeft betaald, als u in dat jaar voldoende jaarruimte of reserveringsruimte heeft. Let op 2. Over de uitkeringen of afkoopsommen van een lijfrenteverzekering betaalt u belasting in box 1. Hoeveel mag u aftrekken? U mag alleen een bedrag aftrekken voor premies of lijfrentestortingen als u een aantoonbaar pensioentekort heeft. Voorbeeld. Stel, u heeft in 2017 een pensioentekort van € 1.500,-. U heeft dan in 2018 een jaarruimte van € 1.500,- en mag tot maximaal dit bedrag aan premies en stortingen aftrekken. Heeft u voldoende jaarruimte?  De jaarruimte is het maximale bedrag dat u mag aftrekken als lijfrentepremie om een tekort in uw pensioenopbouw aan te vullen. Voor de berekening van de jaarruimte 2018 kunt u het beste contact opnemen met uw financieel adviseur. Maximum. Voor 2018 bedraagt de maximale jaarruimte € 12.362,-. Let op. Heeft u op 1 januari van een jaar de AOW-leeftijd bereikt? Dan kunt u vanaf dat jaar geen gebruik meer maken van de jaarruimte. Tip. U mag dan nog wel gebruikmaken van de reserveringsruimte. Reserveringsruimte? De niet-gebruikte jaarruimte (reserveringsruimte) is de ruimte die u nog niet gebruikt heeft. Voor 2018 is dat het totaal van de jaarruimten 2011 t/m 2017. Let op. Heeft u nog niet-gebruikte jaarruimte in 2011, dan mag u deze alleen nog in 2018 gebruiken. Tip. Voor 2018 bedraagt de maximale reserveringsruimte € 7.167,-. Bent u echter op 1 januari 2018 10 jaar jonger dan de AOW-gerechtige leeftijd? Dan bedraagt de maximale reserveringsruimte € 14.039,-. Tip. Heeft u jaarruimte én reserveringsruimte? Benut dan eerst de reserveringsruimte. Destijds te weinig aftrekruimte ... ... is later meer onbelast vangen. Heeft u premies betaalt die u niet heeft kunnen aftrekken door te weinig aftrekruimte? Dan bent u niet over de hele lijfrente-uitkering inkomstenbelasting verschuldigd. U betaalt immers pas belasting als de uitkeringen hoger zijn dan de premies of stortingen die u niet heeft afgetrokken. Saldoverklaring. Vraag bij de Belastingdienst dan een zgn. saldoverklaring aan. Hierbij moet u rekening houden met het maximumbedrag voor niet-afgetrokken premies en stortingen in 2010 of later (€ 2.269,- per jaar). Let op. Voor premies en stortingen in 2009 of eerder geldt geen maximum

Lees verder

Te hoge huur voor uw horecapand!

Te hoge huur horecapand ten opzichte van collega? Als u een horecaruimte huurt, kan het lonen om uw maandelijkse huur eens te vergelijken met een andere horecaondernemer in uw straat. De wet biedt voor horecaruimten nl. het recht om de huurprijs te corrigeren. Hoe werkt dit? Huurherziening.De huurprijs die u destijds bent overeengekomen, hoeft niet altijd voor de volledige duur van de overeenkomst te gelden. Het is namelijk mogelijk om de huurprijs na afloop van de eerste periode of op een later moment te verlagen c.q. te verhogen naar het prijsniveau van vergelijkbare horecaruimten ter plaatse. Verhuizen geen optie.Omdat horecaondernemers voor hun omzet afhankelijk zijn van de locatie van hun bedrijf, is verhuizen dan ook in veel gevallen geen optie. Als verhuizen en stoppen geen optie zijn, dan moet u dus wat ondernemen om de prijs aan te passen. De wet biedt gelukkig beide partijen de mogelijkheid om de kale huurprijs aan te passen. Huurprijs toetsen Als u het vermoeden heeft dat uw huurprijs niet aansluit bij die van vergelijkbare horecabedrijven in de buurt, dan kunt u het beste navraag doen bij horecabedrijven in uw straat. Wilt u daarvoor niet bij uw concurrenten aankloppen, dan kunt u dit bijv. ook navragen via een horecamakelaar. Als blijkt dat uw huurprijs substantieel afwijkt van vergelijkbare horecapanden zonder dat daar een reden voor is, kunt u de verhuurder vragen samen een deskundige in te schakelen om daarover een advies uit te brengen. Liever niet, maar …Komt u er samen niet uit, dan kunt u bij de kantonrechter vorderen dat er een deskundige wordt benoemd om een advies over de huurprijs uit te brengen. Een huurherziening loont maandelijks al gauw, omdat een huurvermindering op jaarbasis en gerekend over meerdere jaren flink kan schelen. Voorbeeld.U huurt 300m2horecaruimte. Huurprijs per maand: € 300,-/m2excl. btw. Een collega-horecaondernemer huurt bij u in de straat een gelijkwaardig pand voor de prijs van € 200,-/m2excl. btw. Kunt u een huurherziening van € 100,- per maand afdwingen, dan levert dat u per saldo 12 x € 100,- = € 1.200,- x 5 jaar toch even € 6.000,- op! Kantonrechter stelt huur vast Zowel de huurder als de verhuurder kunnen bij de rechter vorderen dat deze de huurprijs vaststelt. Bij de vaststelling van de huurprijs kijkt de rechter naar het gemiddelde van de huurprijzen van vergelijkbare horecapanden ter plaatse over een periode van vijf jaren voorafgaand aan de dag waarop de huurvordering werd ingesteld. Hoe?De huurprijs kan pas na verloop van de eerst bepaalde duur van de huurovereenkomst opnieuw worden vastgesteld. Vaak is dit vijf jaar. Een contract van 5 + 5 jaar is namelijk het wettelijke uitgangspunt. Als de huurovereenkomst echter voor de periode 2 + 3 + 5 jaar wordt afgesloten, dan kan de huurprijs al na 2 jaar (namelijk de eerst bepaalde duur) worden aangepast. Nadat de rechter de huurprijs heeft vastgesteld, geldt deze met ingang van de dag waarop het verzoekschrift bij de rechtbank is ingediend. Bij buitengewone omstandigheden kan het zijn dat de rechter een andere ingangsdatum vaststelt. Proceskosten.De kosten van het verzoekschrift en voor het inschakelen van een deskundige zijn proceskosten. Als de rechter in uw voordeel beslist, kunt u deze kosten (deels) vergoed krijgen van de tegenpartij, maar dat is geen garantie. Als blijkt dat uw huurprijs substantieel afwijkt van vergelijkbare horecapanden zonder dat daar een reden voor is, kunt u uw verhuurder vragen om samen een deskundige in te schakelen voor het bepalen van een wél passende huurprijs. Komt u er samen niet uit, dan zult u naar de kantonrechter moeten. Voor advies kunt u een van onze makelaars inschakelen. Zij hebben een goed beeld van de meeste horecapanden en m2 huurprijzen.

Lees verder

Tip m.b.t. drank- en horecavergunning

Voorzieningenrechter straft te late aanvraag drank- en horecavergunning af Stel u wilt een horecazaak overnemen. Als deze horecazaak op het moment van overname geëxploiteerd wordt, heeft u er als koper uiteraard belang bij dat die exploitatie zonder onderbreking wordt voortgezet. Echter dient u in beginsel voor het exploiteren van een horecazaak waar alcohol verkocht wordt op grond van de Drank- en horecawet over een drank- en horecavergunning te beschikken en daarnaast in veel gemeenten over een exploitatievergunning. De wettelijke termijn waarbinnen op een aanvraag drank- en horecavergunning beslist moet worden is drie maanden. Normaliter zou dat betekenen dat gedurende drie maanden niet geëxploiteerd mag worden bij een overname. Men mag niet van de reeds afgegeven drank- en horecavergunning gebruik maken omdat deze persoonsgebonden is. Uiteraard betekent het (tijdelijk) stopzetten van de exploitatie een aanzienlijke kostenpost. In een behoorlijk aantal gemeenten, waaronder Amsterdam en Rotterdam, is daarom, om de koper van een horecaonderneming tegemoet te komen, in de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) de mogelijkheid opgenomen om bij een overname als het ware op de exploitatievergunning van de vorige exploitant te exploiteren. In Amsterdam geldt de regel dat binnen 2 weken aan het bestuur moet worden doorgegeven dat de zaak is overgenomen, en binnen 4 weken na overname de nieuwe exploitant zijn exploitatievergunning dient te hebben aangevraagd. Wordt daaraan voldaan dan mag in die zin (als het ware) de exploitatie op de vergunning van de vorige exploitant plaats vinden. De overgangsbepaling in de APV van Amsterdam is volgens de toelichting bedoeld om het de nieuwe exploitant mogelijk te maken om snel met de exploitatie te kunnen beginnen waardoor er zo min mogelijk omzetverlies en dus schade wordt geleden. De Drank- en horecawet heeft een dergelijke overgangsregeling bij overname evenwel niet. In (o.a.) Amsterdam wordt dan ook in feite het gemis van een drank- en horecavergunning in dat geval gedoogd. Ingeval gemeenten niet werken met een exploitatievergunning dan wel geen overgangsregeling kennen betekent dat in feite dat, wordt de letter van de wet gevolgd, er bij overname van een alcohol schenkende zaak er per definitie een aantal maanden niet kan worden geëxploiteerd. Dat is uiteraard, voor de eerlijke ondernemer, een hard financieel gelag. Onlangs heeft een voorlopige voorzieningenrechter in een dergelijke kwestie uitspraak gedaan. In deze casus werd een lopende horecazaak overgenomen en vroeg de nieuwe exploitant pas ruim een maand na overname de drank- en horecavergunning aan. In die periode werd door de gemeente geconstateerd dat zonder drank- en horecavergunning werd geëxploiteerd waarop de burgemeester tot sluiting van de zaak is overgegaan. Tegen dit handhavingsbesluit is vervolgens bezwaar gemaakt en tevens een verzoek om voorlopige voorziening ingesteld ten einde het handhavingsbesluit te schorsen. Daarbij stond vast dat de horecazaak aan alle inrichtingsvereisten voldeed, het bestuur over alle vereiste papieren beschikte en de Wet Bibob niet ten grondslag lag aan het besluit tot handhaving. De overname was in die zin met name een ‘papieren’ overname. In dat verband is in deze kwestie ook gewezen op het limitatief imperatief stelsel van de Drank- en horecawet waarbij slechts op grond van een aantal limitatief opgesomde gronden de vergunning geweigerd kan worden. Deze gronden deden zich aantoonbaar niet voor, waardoor er volgens de ondernemer concreet zicht op legalisatie bestond en sluiting niet aan de orde kon zijn. De voorzieningenrechter oordeelde echter anders. Geoordeeld werd dat er weliswaar een aanvraag is ingediend, maar dat de gegevens van het Bureau Kredietregistratie en de Belastingdienst nog ontbraken. Reden genoeg volgens de rechter de voorlopige voorziening niet toe te wijzen. Het achterhalen van deze gegevens is echter een standaard procedure, waarbij er kennelijk van moet worden uitgegaan dat elke ondernemer in deze zin niet zal voldoen. De nieuwe ondernemer wordt dus nooit het voordeel van de twijfel gegund. En dat terwijl de weigeringsgronden uit de Drank- en horecawet zich niet voordoen! De voorzieningenrechter oordeelde voorts dat het niet tijdig indienen van de aanvraag drank- en horecavergunning voor rekening en risico van de nieuwe exploitant dient te blijven. Mogelijk kan het de ondernemer in bovengenoemde kwestie worden tegengeworpen dat hij pas een maand na overname de aanvraag heeft ingediend, echter speelt bij het tijdig aanvragen altijd het verhaal van ‘de kip en het ei’. Immers kan nooit een complete aanvraag worden ingediend drie maanden vóór de overname. De huur- of koopovereenkomst is dan bijvoorbeeld nog niet getekend, wat wel één van de indieningsvereisten is. Sterker nog, zonder het overleggen van deze gegevens zal de aanvraag buiten behandeling worden gelaten indien deze drie maanden van te voren wordt aangevraagd en pas wordt aangevuld op het moment dat de overname concreet is. Feitelijk is het dan ook pas mogelijk een aanvraag in te dienen op het moment dat daadwerkelijk overgenomen is. Zonder overgangsregeling betekent dit onherroepelijk sluiting van minimaal drie maanden. Want aan de termijn genoemd in de Drank- en horecawet houdt menig gemeente zich niet, is de ervaring. Wordt de lijn die de voorzieningenrechter hier uitstippelt gevolgd, dan heeft dat voor alle horecaondernemers en toekomstige horecaondernemers in gemeenten waarin geen overgangsregeling wordt toegepast negatieve financiële gevolgen. De verkopende ondernemer moet er immers rekening mee houden dat de koper de sluiting van drie maanden in de aankoopprijs zal verdisconteren. En de partij die overneemt ziet zijn lopende zaak geconfronteerd met minimaal drie maanden sluiting waardoor hij het risico loopt als horecazaak ‘vergeten’ te worden en opnieuw moet beginnen met het opbouwen van een naam en publiek. Tip Zaak is dan ook om bij het overnemen van een horecazaak hierover ruim van te voren met de gemeente te communiceren en de mogelijkheden te bespreken om, hoewel nog niet op de aanvraag drank- en horecavergunning kan worden beslist, toch door te mogen exploiteren. In bepaalde gevallen zal daar echter niet altijd tijd voor zijn omdat voor de verkoop snel gehandeld moet worden. Ook dan is het zaak om dit zoveel als mogelijk met de gemeente te communiceren. Wij als horecamakelaar hebben vaak contact met de diverse gemeentes en kunnen dit als geen ander voor u regelen.

Lees verder

Arbocontract personeel | verandering per 1 juli 2018

VOORKOM BOETE! Per 1 juli 2018 gelden er meer voorwaarden aan een arbocontract. U wilt als horecawerkgever natuurlijk niet tegen boetes en bonje aanlopen. Wat speelt er? Waarom een nieuw arbocontract? Omdat er in de contracten tussen arbodienstverleners, bedrijfsartsen en werkgevers grote verschillen bestaan, worden er per 1 juli 2018 minimumeisen gesteld aan een arbocontract. In dit nieuwe basiscontract worden de bestaande wettelijke taken, zoals verzuimbegeleiding, RI&E (risico-inventarisatie en -evaluatie) en het Periodiek Arbeidsgezondheidskundig Onderzoek aangevuld met de bepalingen uit de nieuwe wetgeving. Nieuwe Arbowet per 1 juli: Belangrijkste wijzigingen op een rij Nieuwsbericht | 30-06-2017 | 15:51 Morgen – zaterdag 1 juli 2017 – verandert de Arbeidsomstandighedenwet. Daarmee veranderen een aantal regels rond gezond en veilig werken. De vernieuwde wet heeft gevolgen voor de werkgever, de werknemer, de bedrijfsarts en de preventiemedewerker, maar ook voor het medezeggenschapsorgaan in de vorm van een ondernemingsraad (OR) of personeelsvertegenwoordiging (PVT). Wat verandert er precies? De belangrijkste wijzigingen in de arbeidsomstandighedenwet op een rij: Basiscontract: Een van de belangrijkste punten van de nieuwe Arbowet is de invoering van het basiscontract. Het basiscontract stelt minimumeisen aan het contract tussen arbodienstverleners en werkgevers, onder andere over de toegang tot de werkvloer en de second opinion. Open spreekuur: In de nieuwe Arbowet moet de werkgever ervoor zorgen dat de werknemer de bedrijfsarts kan bezoeken als hij vragen heeft over zijn gezondheid in relatie tot het werk, ook als de werknemer nog niet verzuimt of klachten heeft. Dit kan bijvoorbeeld via een open spreekuur. Vrije toegang werkvloer: De bedrijfsarts moet iedere werkplek kunnen bezoeken om zo het bedrijf beter te leren kennen. Dit geeft de bedrijfsarts goed inzicht in de arbeidsomstandigheden en de belasting in het werk. Second opinion: Indien de werknemer twijfelt aan de juistheid van het door de bedrijfsarts gegeven advies, kan de werknemer een second opinion van een andere bedrijfsarts aanvragen. Bedrijfsartsen moeten zo’n verzoek altijd honoreren, tenzij er zwaarwegende argumenten zijn om het niet te doen. De second opinion wordt door de werkgever betaald. Melden beroepsziekten: Het basiscontract stelt dat de bedrijfsarts beroepsziekten moet kunnen melden aan het Nederlands Centrum voor Beroepsziekten (NCvB) en hier dus ook tijd aan moet kunnen besteden. Klachtenprocedure: Iedere bedrijfsarts moet een klachtenprocedure hebben zodat een werknemer een klacht kan indienen. Dit geldt vanaf nu voor alle bedrijfsartsen, ook als zij niet werkzaam zijn bij een gecertificeerde arbodienst en bijvoorbeeld werken als zelfstandig bedrijfsarts. Duidelijkere rol preventiemedewerker: Naast de bedrijfsarts krijgt ook de preventiemedewerker een stevigere rol in de nieuwe Arbowet. De benoeming van de persoon en de positie van de preventiemedewerker in de organisatie zal nu met instemming van de OR of PVT plaatsvinden. Overgangsperiode Nieuwe contracten die na 1 juli 2017 worden afgesloten moeten meteen voldoen aan de nieuwe regels. Voor bestaande contracten geldt een overgangsperiode: werkgevers en arbodienstverleners krijgen tot 1 juli 2018 de tijd om de contracten aan te passen. Wie controleert er? De Inspectie SZW van het Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) controleert op de aanwezigheid, de inhoud en de naleving van het basiscontract. Uitleg in videopresentatie SZW Let op!! Bent u in gebreke? Dan kan de Inspectie SZW optreden door bijvoorbeeld een boete op te leggen. Daar zit u niet op te wachten. Wat doet u? Doorgaans zorgt de arbodienst ervoor dat het contract voldoet aan de wettelijke eisen. Met onze checklist kunt u dat controleren en ziet u ook meteen welke dienstverlening wettelijk niet verplicht is. U bent dan vrij om die wel of niet in het contract op te nemen. Voorkom het risico op boetes. U heeft tot 1 juli 2018 de tijd om uw arbocontract aan de nieuwste wettelijke regels aan te laten passen. Download de checklist.

Lees verder